Περιγραφή εργασίας σερβιτόρου. Κανόνες σέρβις

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Η επιχείρηση εστιατορίων έχει εξαιρετικές προοπτικές ανάπτυξης και είναι ιδιαίτερα ανταγωνιστική. Στις συνθήκες της σύγχρονης αγοράς υπηρεσιών, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη τα πάντα: το εσωτερικό της εγκατάστασης, η κουζίνα, τα στιλιστικά χαρακτηριστικά και οι δημιουργικές ιδέες. Ωστόσο, από πολλές απόψεις η δημοτικότητα αυτού ή του άλλου ιδρύματος, καθώς και η κερδοφορία του, εξαρτώνται από την εργασία των συνοδών. Γι' αυτό αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή και την εκπαίδευσή του. Για να βοηθήσετε τους εστιάτορες - αυτή η περιγραφή εργασίας. Σερβιτόρος - τι είδους θέση είναι αυτή, ποια καθήκοντα και ποιες προσωπικές ιδιότητες συνεπάγεται; Όλα αυτά - περαιτέρω.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του επαγγέλματος

Η δουλειά ενός σερβιτόρου σε ένα εστιατόριο, καφετέρια, παμπ ή οποιοδήποτε άλλο κατάστημα εστίασης βασίζεται σε τρεις βασικές αρχές:

• αρμόδια ρύθμιση πίνακα;
• γνώση των βασικών κανόνων εθιμοτυπίας;
• Ικανότητες και τεχνικές εξυπηρέτησης επισκεπτών.

Τα καθήκοντα του σερβιτόρου δεν είναι μόνο το ικανό στήσιμο τραπεζιού, το να διατηρεί καθαρά τα τραπεζομάντιλα και τα πιάτα. Το προσωπικό σέρβις θα πρέπει να γνωρίζει καλά το μενού ενός εστιατορίου ή καφέ, να γνωρίζει τα κύρια συστατικά και τη μέθοδο παρασκευής ενός συγκεκριμένου πιάτου, καθώς και να περιηγείται στα αλκοολούχα προϊόντα που μπορούν να τονίσουν τη γεύση των γαστρονομικών απολαύσεων. Αυτό διευκρινίζεται σε ένα επίσημο έγγραφο που ονομάζεται "Οδηγίες εργασίας".

Ο σερβιτόρος είναι υποχρεωμένος να κατέχει και να χρησιμοποιεί τις τεχνικές δεξιότητες και τεχνικές της ικανής εξυπηρέτησης πελατών, επειδή η φήμη του ιδρύματος και η δημοτικότητά του εξαρτώνται από την ποιοτική εξυπηρέτηση.

Επικοινωνία με τον πελάτη

Αυτή είναι μια ξεχωριστή κατηγορία καθηκόντων που πρέπει να δώσετε τη μέγιστη προσοχή. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο σερβιτόρος σε ένα καφέ ή εστιατόριο είναι ο λεγόμενος σύνδεσμος μεταξύ των επισκεπτών και άλλων υπηρεσιών. Δηλαδή, είναι αυτός ο υπάλληλος (μόνο στις πιο δύσκολες περιπτώσεις - ο διαχειριστής) που θα επιλύσει όλες τις καταστάσεις σύγκρουσης που μπορεί να προκύψουν από υπαιτιότητα του μάγειρα, για παράδειγμα.

Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό για έναν πιθανό υπάλληλο ενός καταστήματος εστίασης να γνωρίζει τα βασικά της ψυχολογίας, την εθιμοτυπία και να γνωρίζει καλά τις περιπλοκές της επικοινωνίας με τους ανθρώπους. Η επαφή με τον πελάτη δεν είναι απλώς επίσημη επικοινωνία, η οποία καταλήγει στην επιλογή φαγητού και ποτού. Αυτό είναι ένα σωστά ειπωμένο αστείο, ένα φιλικό χαμόγελο, καθώς και ένας πολύ λεπτός συνδυασμός άτυπης επικοινωνίας και τήρησης της υποταγής. Δικαστικά έξοδασημειώστε ότι οι ειδικοί στον χώρο του εστιατορίου συχνά χαρακτηρίζουν τις δραστηριότητές τους ως μια επιχείρηση που βασίζεται στην προσωπική επικοινωνία.

Λειτουργικά καθήκοντα σερβιτόρου

Υπάρχουν πέντε κατηγορίες σερβιτόρων, καθεμία από τις οποίες διαφέρει ως προς τον βαθμό επαγγελματισμού του υπαλλήλου, τις δεξιότητες και τα χαρακτηριστικά του. Οι κύριες αρμοδιότητες του προσωπικού σέρβις διευκρινίζονται σαφώς σε ένα επίσημο έγγραφο που ονομάζεται "Περιγραφή εργασίας". Ο σερβιτόρος πρέπει:

• διατηρήστε την καθαριότητα στα τραπέζια, δηλαδή, αφαιρέστε τα βρώμικα πιάτα από αυτά εγκαίρως και αλλάξτε τα σε καθαρά, καθώς και παρακολουθήστε την κατάσταση των τραπεζομάντιλων και των χαρτοπετσετών.
• τακτοποιήστε βέλτιστα τα έπιπλα στην επιχείρηση: ισιώστε καρέκλες για πελάτες που έφυγαν, σπρώξτε τραπέζια για πιο άνετη διαμονή άλλων επισκεπτών.
• παρακολουθήστε τον αριθμό των τακτικών ρυθμίσεων του τραπεζιού: φέρτε μπαχαρικά, αλάτι, οδοντογλυφίδες και χαρτοπετσέτες στην ώρα τους.
• να είσαι προσεγμένος, να φοράς φόρμες, να έχεις προσεγμένη και περιποιημένη εμφάνιση, ενώ δεν ξεχωρίζεις με λαμπερό μακιγιάζ και κοσμήματα στα χέρια σου.
• υποβληθείτε έγκαιρα σε ιατρική εξέταση και ακολουθήστε τους κανόνες προσωπικής υγιεινής;
• να είστε ευγενικοί με τους επισκέπτες και προσπαθήστε να αποφύγετε καταστάσεις σύγκρουσης. Εάν παρουσιαστούν, προσκαλέστε τον επικεφαλής σερβιτόρο ή τον διαχειριστή.

Επιπλέον, ορίζει μερικές ακόμη συστάσεις που πρέπει να ακολουθεί το προσωπικό της εστίασης, περιγραφή εργασίας. Ο σερβιτόρος πρέπει να συμμετέχει ενεργάπρογραμματισμένα/μη προγραμματισμένα Σάββατα και ημέρες υγιεινής, καθώς και να προσπαθήσουν να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους και, στο μέτρο του δυνατού, να παρακολουθήσουν μαθήματα ανανέωσης.

Χαρακτηριστικά της δουλειάς ενός σερβιτόρου σε τελετουργικές εκδηλώσεις

Καταρχάς, έχει ελαφρώς διαφορετικά λειτουργικά καθήκοντα από έναν υπάλληλο πλήρους απασχόλησης, έναν τέτοιο σερβιτόρο. Για δεξιώσεις, εταιρικά πάρτι, επετείους και άλλες εορταστικές εκδηλώσεις, προσκαλούνται άτομα που για διάφορους λόγους δεν έχουν περάσει επίσημη εκπαίδευση, αλλά επιθυμούν να εργαστούν στην επιχείρηση εστιατορίου. Σε αυτήν την περίπτωση, ο σερβιτόρος του συμποσίου θα πρέπει να το δει ως μια εξαιρετική ευκαιρία να επιδείξει τις δεξιότητές του σε έναν πιθανό εργοδότη και να κατακτήσει τις τεχνικές εξυπηρέτησης των επισκεπτών.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι υπηρεσιών δεξιώσεων, που κυμαίνονται από το απλό σερβίρισμα ποτών και ορεκτικών έως πολύπλοκες γιορτές με μεγάλο αριθμό κύριων πιάτων και ορεκτικών. Η φήμη ολόκληρου του καταλύματος, καθώς και η διάθεση και η άνεση των επισκεπτών, εξαρτώνται από τη σωστή και καλά συντονισμένη εργασία των σερβιτόρων.

Σερβιτόρος-μπάρμαν

Δεν είναι μόνο ο σερβιτόρος που είναι υπεύθυνος για την οργάνωση της εστίασης στο ίδρυμα. Οι κανόνες εξυπηρέτησης ισχύουν και για τον μπάρμαν, ο οποίος πρέπει επίσης να εκτελεί αρμοδίως τα καθήκοντά του και να εξυπηρετεί τους επισκέπτες. Έτσι, για παράδειγμα, ένας μπάρμαν πρέπει να παρακολουθεί την ποσότητα και τη γκάμα των αλκοολούχων ποτών, να μπορεί να προετοιμάζει μια ποικιλία από κοκτέιλ και επίσης να γνωρίζει τις ψυχολογικές τεχνικές εξυπηρέτησης των επισκεπτών.

Επιπλέον, ο ιδιοκτήτηςο πάγκος του μπαρ πρέπει να παρακολουθεί την κατάσταση του εξοπλισμού που του έχουν εμπιστευτεί και να διατηρεί την καθαριότητα στο χώρο εργασίας του.

Εκπαίδευση και πρόσληψη

Από τη μία πλευρά, μπορεί να φαίνεται ότι ο καθένας μπορεί να εργαστεί ως σερβιτόρος. Ναι, πράγματι, οι μαθητές μπορούν επίσης να κερδίσουν χρήματα σε μικρά καφέ, αλλά για μοντέρνα εστιατόρια με αποκλειστική κουζίνα, θα πρέπει να επιλεγεί εξειδικευμένο προσωπικό, από το έργο του οποίου θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό η φήμη του ιδρύματος και η κερδοφορία του. Διατηρήστε την καθαριότητα στα τραπέζια, καθαρίστε έγκαιρα τα βρώμικα πιάτα και ενημερώστε τα αναλώσιμα σερβιρίσματος (μπαχαρικά, αλάτι, χαρτοπετσέτες και οδοντογλυφίδες), μάθετε τις ψυχολογικές τεχνικές και γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας ενός συγκεκριμένου πιάτου, καθώς και κατανοήστε τα αλκοολούχα ποτά - όλα αυτά πρέπει να μπορεί να γνωρίζει και να συνεχίζει τον σερβιτόρο.

Οι Κανόνες Υπηρεσίας Επισκεπτών δεν είναι ξεκάθαρες οδηγίες. Σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός δημιουργικών εστιατορίων με πρωτότυπη επιχειρηματική ιδέα. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, το προσωπικό πρέπει να είναι ικανό και υπεύθυνο για να αποφύγει δυσάρεστες καταστάσεις στο χώρο εργασίας.