Απαιτήσεις για σερβιτόρο ως εργάτη σέρβις

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Η δουλειά του σερβιτόρου ανήκει στον τομέα των υπηρεσιών. Αυτός ο υπάλληλος είναι που εξασφαλίζει την άνεση των επισκεπτών σε ένα εστιατόριο ή ένα καφέ. Η ποιότητα των υπηρεσιών δίνει συχνά μια γενική εντύπωση για το ίδρυμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πιθανοί εργοδότες προβάλλουν μάλλον αυστηρές απαιτήσεις για τον σερβιτόρο, τις οποίες δεν πληρούν όλοι οι υποψήφιοι. Λοιπόν, ας μάθουμε ποιες προϋποθέσεις πρέπει να πληροί ένας ιδανικός εργαζόμενος;

Λειτουργίες

Αξίζει αμέσως να διευκρινιστεί ότι οι απαιτήσεις για έναν σερβιτόρο διαφέρουν ανάλογα με την τάξη του ιδρύματος στο οποίο εργάζεται. Τα πιο αυστηρά κριτήρια επιλογής ορίζονται στα πολυτελή εστιατόρια. Οι εργαζόμενοι σε τέτοιες εγκαταστάσεις πρέπει να έχουν ανώτερη εκπαίδευση στον τομέα του εμπορίου, να επικοινωνούν διακριτικά με τους επισκέπτες και να έχουν εμπειρία σε χώρους εστίασης.

Λιγότερο αυστηρές απαιτήσεις θα τεθούν σε εστιατόρια και καφετέριες μεσαίας κατηγορίαςτμήμα. Ωστόσο, ο μισθός για τους σερβιτόρους θα είναι κάπως χαμηλότερος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί εργαζόμενοι υποβάλλουν αίτηση για θέσεις εργασίας σε «πολυτελείς» εγκαταστάσεις.

Επιπλέον, οι απαιτήσεις για τους σερβιτόρους και τα καθήκοντα που εκτελούν εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον συγκεκριμένο εργοδότη. Κάποιος αντιμετωπίζει τους υπαλλήλους του πιο πιστά, κάποιος λιγότερο.

Ας εξετάσουμε τα γενικά κριτήρια που πρέπει να πληρούν οι επαγγελματίες του σέρβις, δηλαδή οι σερβιτόροι.

Εργασία με επισκέπτες

Οι επισκέπτες των εστιατορίων και των καφέ σχεδόν ποτέ δεν ξέρουν ποιος ετοιμάζει τα πιάτα τους. Ωστόσο, είναι πάντα σε επαφή με τον σερβιτόρο, ο οποίος παίζει το ρόλο του συνδέσμου μεταξύ της κουζίνας και του χολ.

Είναι σχεδόν ο πρώτος που συναντά επισκέπτες, επομένως καθήκον του είναι να δημιουργήσει ατμόσφαιρα φιλοξενίας. Κάθε επισκέπτης πρέπει να αισθάνεται μια φιλική στάση. Οι απαιτήσεις για τον σερβιτόρο τον υποχρεώνουν να είναι πάντα ευγενικός και φιλικός. Εκπέμποντας μια θετική στάση, σχηματίζει μια ευνοϊκή εντύπωση για το ίδρυμα. Οι πελάτες επιστρέφουν ξανά, το εστιατόριο έχει κέρδος και ο σερβιτόρος παίρνει φιλοδώρημα.

Η συνεργασία με πελάτες είναι πάντα ένα αυξημένο επίπεδο άγχους. Άλλωστε, οι επισκέπτες είναι διαφορετικοί. Ανάμεσά τους μπορεί να συναντηθούν αντικρουόμενες και επιθετικές προσωπικότητες. Ωστόσο, οι απαιτήσεις για τον σερβιτόρο υποχρεώνουν αυτόν τον υπάλληλο να παραμείνει εξαιρετικά ευγενικός και διακριτικός.

Σε αυτήν τη θέση, οι εργοδότες προτιμούν να βλέπουν κοινωνικούς υπαλλήλους που μπορούν να βρουν μια προσέγγιση σε οποιονδήποτε απολύτως επισκέπτη. Άλλωστε οι καλεσμένοιΤο εστιατόριο μπορεί να είναι άτομα διαφορετικών ηλικιών, επαγγελμάτων και χαρακτήρων.

Εμφάνιση

Πολλές θέσεις στον σημερινό κόσμο απαιτούν συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες σχετικά με την εμφάνιση των εργαζομένων. Απαιτήσεις για την εμφάνιση του σερβιτόρου - ένα από τα βασικά. Σε όλη τη βάρδια βρίσκεται σε πλήρη θέα των επισκεπτών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτός ο υπάλληλος πρέπει να φαίνεται τακτοποιημένος και να κάνει ευνοϊκή εντύπωση στους επισκέπτες με τη δική του εμφάνιση. Επιπλέον, ο σερβιτόρος πρέπει να κινείται όμορφα, και να μην είναι αδέξιος. Αυτό δεν είναι μόνο αντιαισθητικό, αλλά μπορεί επίσης να εξελιχθεί σε δυσάρεστο περιστατικό εάν ένας υπάλληλος σπάσει κατά λάθος τα πιάτα ή αγγίξει έναν από τους καλεσμένους.

Γνώσεις μενού

Πρώτα από όλα, ο υπάλληλος πρέπει να κατανοήσει το μενού. Αυτό είναι σχεδόν το κύριο καθήκον του. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί ιδιοκτήτες εστιατορίων οργανώνουν εξετάσεις για σερβιτόρους σχετικά με τη γνώση του μενού, από το οποίο εξαρτάται το ύψος του μισθού του υπαλλήλου στο μέλλον.

Έτσι, ο υπάλληλος της αίθουσας πρέπει όχι μόνο να γνωρίζει τη λίστα με τα πιάτα του μενού, αλλά και να γνωρίζει ποια συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους, τι γεύση έχουν κ.λπ. Επιπλέον, το καθήκον του σερβιτόρου είναι να δίνετε συστάσεις σε επισκέπτες που δεν μπορούν να πλοηγηθούν στο προτεινόμενο μενού και να κάνουν μια επιλογή. Ο ειδικός πρέπει να μάθει τις γευστικές προτιμήσεις του επισκέπτη και, με βάση αυτές τις πληροφορίες, να επιλέξει τα πιο κατάλληλα πιάτα από αυτά που παρουσιάζονται.

Απαιτήσεις για τη δουλειά του σερβιτόρου

Σερβιτόροςπρέπει να γνωρίζει τους κανόνες της τραπεζαρίας, τον σκοπό των πιάτων και των μαχαιροπίρουνων, καθώς και το όνομα κάθε είδους. Ο ειδικός πρέπει να γνωρίζει με ποια σειρά σερβίρονται πιάτα και ποτά, ποιες απαιτήσεις επιβάλλονται στην εμφάνιση και τη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Επίσης, ο σερβιτόρος πρέπει να μπορεί να επιλέξει αλκοολούχα ποτά για ορισμένα πιάτα.

Ένας υπάλληλος που γνωρίζει καλά τη σύνθεση του μενού θα μπορεί να απαντά γρήγορα και σωστά σε ερωτήσεις που προκύπτουν από τους επισκέπτες. Δεν θα χάσει εάν ο επισκέπτης ρωτήσει για τη σύνθεση του συνοδευτικού πιάτου, προτείνει ποια ποτά και κύρια πιάτα είναι καλύτερα να επιλέξετε. Εάν το πιάτο που επιθυμεί ο πελάτης δεν είναι διαθέσιμο, ο σερβιτόρος πρέπει να επιλέξει αντικατάσταση.

Ηθική

Κάθε εργαζόμενος πρέπει να έχει ένα συγκεκριμένο επίπεδο κουλτούρας, να γνωρίζει την τεχνική εξυπηρέτησης, καθώς και τους κανόνες συμπεριφοράς στο τραπέζι. Όταν εργάζεστε με καλεσμένους, ο σερβιτόρος πρέπει να είναι συγκρατημένος και συνετός, να δείχνει μια αίσθηση τακτ και ευγένειας. Ακόμη και παρά την κακή διάθεση, είναι σημαντικό για έναν υπάλληλο να διατηρεί μια φιλική στάση. Εξάλλου, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτόν με ποια διάθεση θα φύγουν οι επισκέπτες από το ίδρυμα.

Οδηγίες

Ο σερβιτόρος πρέπει να είναι φιλικός και φιλόξενος, ώστε μόλις περάσουν το κατώφλι, οι επισκέπτες μπορούν να καταλάβουν ότι χαίρονται που τους βλέπουν σε αυτό το ίδρυμα.

Ένας υπάλληλος πρέπει να είναι προσεκτικός και να έχει καλή μνήμη, ώστε να μην μπερδεύει κατά λάθος τις παραγγελίες και αναστατώνει τους επισκέπτες που θέλουν να περάσουν καλά και όχι συγκρούσεις. Επιπλέον, είναι σημαντικό να θυμάστε τις τιμές και γενικάΕίναι καλό να περιηγηθείτε στο μενού του εστιατορίου. Ένας ανίκανος σερβιτόρος προκαλεί δυσπιστία στους επισκέπτες. Ο υπάλληλος πρέπει να γνωρίζει τα χαρακτηριστικά της εργασίας με ταμειακή μηχανή και να κάνει γρήγορα υπολογισμούς για να μην καθυστερεί τους επισκέπτες.

Οι βασικές απαιτήσεις για έναν σερβιτόρο περιλαμβάνουν επίσης την ανάγκη να συναντά, να αποχωρεί και να εξυπηρετεί τους επισκέπτες κατά την παρουσία τους στην εγκατάσταση. Ακόμα κι αν κάποιος από τους επισκέπτες ενοχλήσει τον εργαζόμενο, αυτό δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να επηρεάσει τη συμπεριφορά ή την επικοινωνία του. Η εξυπηρέτηση πρέπει να είναι άψογη.

Οι απαιτήσεις για τον χώρο εργασίας ενός σερβιτόρου περιλαμβάνουν την ανάγκη διατήρησης της τάξης και σωστής οργάνωσης της αποθήκευσης των αντικειμένων που είναι απαραίτητα για την εργασία.

Σημαντικές πτυχές

Μεταξύ άλλων, ο εργαζόμενος πρέπει να ακολουθεί τις εντολές της διοίκησης του και να ακολουθεί την περιγραφή θέσης εργασίας της εταιρείας στην οποία εργάζεται.

• Πηγαίνετε στη δουλειά όπως έχει προγραμματιστεί.
• Να είσαι πειθαρχημένος.
• Παρακολουθήστε την ασφάλεια της περιουσίας και άλλων υλικών περιουσιακών στοιχείων στο ίδρυμα.

Απαγορευμένο

Όπως και στην εργασία άλλων εργαζομένων στις δραστηριότητες του σερβιτόρου, υπάρχουν ενέργειες που δεν μπορούν να εκτελεστούν ενώ βρίσκεστε στο χώρο εργασίας.

• Βγείτε από την αίθουσα χωρίς προειδοποίηση.
• Καθίστε με τους επισκέπτες και πάρτε λιχουδιές από αυτούς.
• Καθίστε στην αίθουσα επισκεπτών και φάτε στο ίδιο επίπεδο με τους καλεσμένους.
• Μαζευτείτε σε ομάδες και μιλήστε ή γελάστε δυνατά για να τραβήξετε την προσοχήεπισκέπτες.
• Εξυπηρέτηση επισκεπτών σε κατάσταση μέθης.

Ακολουθώντας τα καθήκοντα που του έχουν ανατεθεί, ο σερβιτόρος μπορεί να αποδειχθεί καλά μεταξύ των αρχών. Επιπλέον, η άψογη εξυπηρέτηση αυξάνει την πιθανότητα να πάρεις φιλοδώρημα. Αυτό επηρεάζει άμεσα το εισόδημα. Πράγματι, ορισμένα καταστήματα πληρώνουν στους σερβιτόρους έναν μάλλον μέτριο μισθό, ενώ τους επιτρέπουν να λαμβάνουν φιλοδωρήματα που αφήνουν ικανοποιημένους επισκέπτες. Γι' αυτό οι εργαζόμενοι προσπαθούν να είναι φιλικοί και φιλόξενοι με τους θαμώνες του εστιατορίου.