Joel Robuchon: βιογραφία, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Μοντέρνα Υψηλή Κουζίνα και Joel Robuchon είναι έννοιες αχώριστες. Τα βραβεία του, οι τίτλοι που έλαβε στον χώρο της μαγειρικής τέχνης είναι πραγματικά εντυπωσιακοί. Το 1990 ανακηρύχθηκε σεφ του αιώνα όταν ήταν 45 ετών. Και το 2003, για τις υπηρεσίες στη Γαλλία, ο Joel τιμήθηκε με τον υψηλό βαθμό - Ιππότη του Τάγματος της Λεγεώνας της Τιμής.

Βιογραφία του Joel Robuchon

Ο θρυλικός σεφ ήταν έτοιμος να γίνει ιερέας σε νεαρή ηλικία, αλλά η μοίρα έκανε προσαρμογές και του έμαθε τα μυστικά της μαγειρικής.

Ο μελλοντικός μεγάλος σεφ γεννήθηκε στο Πουατιέ της Γαλλίας. Η ημερομηνία γέννησης του Joel Robuchon είναι 7 Απριλίου 1945. Οι γονείς του είναι πιστοί Καθολικοί. Ήταν το μικρότερο από τα παιδιά, είχε δύο αδερφές και έναν αδερφό. Το 1957, όταν ήταν 12 ετών, ο Joel άρχισε να σπουδάζει στο σεμινάριο της κοινότητας του Chatillon, όπου έμαθε τους θρησκευτικούς κανόνες για 3 χρόνια. Ήταν εκείνη τη στιγμή που αρχίζει να κατανοεί τα βασικά της μαγειρικής. Σε αυτή την καθολική κομμούνα, ενώ σπουδάζει, βοηθά τις καλόγριες να μαγειρεύουν φαγητό, δείχνοντας επιμέλεια και ευρηματικότητα. Σύντομα έγινε ένας πολύ ταλαντούχος μάγειρας.

Έναρξη καριέρας

Μετά την ηλικία των 15, ο Joël Robuchon, ωθούμενος από την επιθυμία να αρχίσει να κατακτά τον κόσμο των μαγειρικών τεχνών, πήρε δουλειά ως βοηθός σεφ στο Relais Poitiers. Τομέας ευθύνης του ήταν η παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Στην κουζίνα αυτού του ξενοδοχείου, μετά από λίγο καιρό έγινε sous-chef, αναπληρωτής σεφ. Ωστόσο, δεν ήθελε να μείνει σε ένα μέρος και άρχισε να αλλάζει δουλειά σε εστιατόρια με μια συγκεκριμένη συχνότητα, βελτιώνοντας παράλληλα τις μαγειρικές του δεξιότητες.

Σε ηλικία 21 ετών, το 1966, ο Robuchon έγινε Ελευθεροτέκτονας, προσχωρώντας στο Compagnon du Tour de France, μια μυστική ένωση μαθητευόμενων. Αυτή η συμμετοχή του επέτρεψε να αρχίσει να ταξιδεύει σε όλη τη Γαλλική Δημοκρατία, κάτι που είχε θετική επίδραση στη μελέτη της εθνικής κουζίνας και των παραδόσεων της.

Αναγνώριση ταλέντων

Το 1973, όταν ο Joel ήταν 28 ετών, διορίστηκε σεφ του εστιατορίου στο παριζιάνικο ξενοδοχείο Concordia Lafayette. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εργασίας σε αυτή τη θέση, μετά από δύο χρόνια, του απονεμήθηκε το πρώτο υψηλό βραβείο. Έγινε κάτοχος του τίτλου του «Καλύτερου Εργάτη της Γαλλίας».

Έξι χρόνια αργότερα, ο Joel Robuchon αποφάσισε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο. Το πρώτο του ίδρυμα ήρθε στη ζωή το 1981, στο δέκατο έκτο διαμέρισμα του Παρισιού. Ο Τζόελ του έδωσε το όνομα Τζανίν, το οποίο, σύμφωνα με τον μαέστρο, του έγινε χαρούμενο. Τρία χρόνια αργότερα, το 1984, η γαστρονομική κουζίνα-εστιατόριο βραβεύτηκε με τον Οδηγό Michelinτρία αστέρια (ο Michelin Guide ή ο Red Guide είναι ένας σημαντικός δημιουργός αξιολόγησης εστιατορίων, που δημοσιεύεται από το 1900, τα υψηλότερα τρία αστέρια σημαίνουν την αξεπέραστη δουλειά του σεφ και συνιστάται ένα ξεχωριστό ταξίδι για να επισκεφθείτε αυτό το ίδρυμα).

Έτσι, ο Joel Robuchon έγινε ο νεότερος σεφ που έλαβε ποτέ τόσο υψηλή βαθμολογία.

Εκτός Γαλλίας

Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, σκέφτηκε να πάει πέρα από τη Γαλλία. Ταυτόχρονα, η Ανατολή έγινε κατεύθυνση προτεραιότητας για μελλοντικές εργασίες. Από όλους τους πιθανούς συνεργάτες, επέλεξε τον ιαπωνικό όμιλο εταιρειών Sapporo. Το αποτέλεσμα της συνεργασίας τους ήταν το Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, που άνοιξε στο Τόκιο το 1989.

Επίσης, στα τέλη της δεκαετίας του ογδόντα του περασμένου αιώνα, ο Joel συμμετείχε τακτικά σε μια εκπομπή μαγειρικής που μεταδόθηκε ζωντανά στη γαλλική τηλεόραση.

Το 1990, στον Robuchon απονεμήθηκε ο τίτλος του "Chef of the Century". Του απονεμήθηκε αυτός ο τίτλος από έναν άλλο διάσημο οδηγό εστιατορίου - τον Gault et Millau.

Στο Παρίσι, στις αρχές της δεκαετίας του '90, ο Joel άνοιξε ένα νέο παριζιάνικο εστιατόριο, το Jammin. Από εκείνη την εποχή, άρχισε να καθοδηγεί την επόμενη γενιά διάσημων σεφ σε όλο τον κόσμο: G. Ramsay; E. Riperta; Μ. Κέιν και άλλοι

Αποχώρηση από το επάγγελμα

Έχοντας συμπληρώσει την ηλικία των 50 ετών, το 1995, ο Joel Robuchon αποφασίζει να αποσυρθεί από το επάγγελμα. Ο λόγος για αυτό ήταν η ανησυχία του γιαστάση απέναντι στην υγεία σας. Του έκανε εντύπωση η πληροφορία ότι οι συνάδελφοί του πέθαιναν συχνά στο χώρο εργασίας χωρίς να επιβιώσουν από το άγχος και τις καρδιακές προσβολές.

Αλλά οι γαστρονομικές απολαύσεις δεν εγκαταλείπονται. Από το 1996 έως το 2000, φιλοξένησε διάφορες εκπομπές μαγειρικής στη γαλλική τηλεόραση. Φωτογραφίες του Joel Robuchon έχουν εμφανιστεί σε βιβλία σχετικά με τη γαλλική μαγειρική.

Επιστροφή

Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ο Robuchon επέστρεψε στο χώρο της μαγειρικής και του εστιατορίου, στην αγαπημένη του επιχείρηση. Άρχισε να ανοίγει ενεργά τα εστιατόρια του σε όλο τον κόσμο. Μεταξύ των πόλεων στις οποίες ο Joel άνοιξε εγκαταστάσεις υψηλής κουζίνας είναι η Νέα Υόρκη, το Τόκιο, η Σιγκαπούρη, η Ταϊπέι, το Λονδίνο, το Λας Βέγκας, το Χονγκ Κονγκ, το Μπορντό, το Μόντρεαλ, το Μονακό. Συνολικά λειτούργησαν 14 εστιατόρια. Συνέχισαν να μαζεύουν αστέρια Michelin. Ο Σιγκαπούρης ήταν ιδιαίτερα διάσημος, λαμβάνοντας άλλα τρία αστέρια.

Συνολικά, ο Joel Robuchon έλαβε τριάντα δύο τέτοια αστέρια. Αυτό το ρεκόρ δεν έχει καταρριφθεί ακόμη από κανέναν σεφ.

Κατά τη διάρκεια της ζωής του, ο Joel Robuchon δημοσίευσε επίσης βιβλία. Όλα σχετίζονται με τη μαγειρική. Ήταν επίσης επικεφαλής της επιτροπής που δημιούργησε το πιο διάσημο βιβλίο, την Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Ο Joel δημιούργησε επίσης το δικό του δορυφορικό κανάλι - Gourmet TV.

Ο Joel Robuchon πέθανε στις 6 Αυγούστου 2018, σε ηλικία 73 ετών, μετά από μια ανεπιτυχή μάχη με τον καρκίνο του παγκρέατος.

Μαθήματα από έναν υπέροχο σεφ

Ο θρυλικός σεφ ήταν ο πιο σεβαστός Γάλλος εκπρόσωπος αυτού του επαγγέλματος. ΑΠΟστα μέσα της δεκαετίας του ογδόντα του περασμένου αιώνα, τον αποκαλούσαν «πρώτος μεταξύ ίσων» μεταξύ των σεφ που είχαν λάβει ποτέ τρία αστέρια από τη Michelin. Η φήμη του οφείλεται στη διαρκή επιθυμία να βελτιώσει τη δική του κουζίνα. Διαβεβαίωσε ότι το τέλειο φαγητό δεν υπάρχει. Μπορεί να βελτιωθεί ατελείωτα.

Ο Joel έπαιξε πολύ μεγάλο ρόλο στη διαδικασία προώθησης της γαλλικής κουζίνας στην παγκόσμια σκηνή. Αφαίρεσε τις υπερβολές από αυτό, ενώ το προστάτευε από την απλοποίηση. Το κύριο καθήκον του σεφ ήταν η ανάγκη να αποκαλύψει τις μοναδικές γεύσεις κάθε συστατικού στο πιάτο.

Αποκαλύπτοντας τα μυστικά των μαγειρικών του αριστουργημάτων, ο Joel είπε ότι όταν ετοιμάζει τα πιάτα του, καθοδηγείται από τρεις κανόνες, και συγκεκριμένα:

1. Μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας πρέπει να χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.
2. Η συνταγή του πιάτου, η σειρά παρασκευής του πρέπει να είναι ξεκάθαρη και απλή.
3. Το μαγειρεμένο πιάτο πρέπει να είναι αναγνωρίσιμο.

Επίσης, στις λαμπρές εφευρέσεις του Joel Robuchon περιλαμβάνεται το γεγονός ότι στα εστιατόριά του άνοιγε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος στους επισκέπτες. Ερχόμενοι στο κατάστημά του και κάθισαν στα τραπέζια, είδαν μια ανοιχτή κουζίνα. Σύμφωνα με τους περισσότερους από αυτούς που έχουν επισκεφθεί τα εστιατόρια Robuchon, το θέαμα της μαγειρικής είναι συγκρίσιμο με ένα φαντασμαγορικό σόου στο οποίο σεφ ντυμένοι με μαύρες ρόμπες κάνουν γαστρονομικά θαύματα. Ταυτόχρονα, ο καθένας μπορεί να μάθει τη σύνθεση του πιάτου, τη σειρά παρασκευής του, να κάνει οποιαδήποτε ερώτηση και να πάρει μια εξαντλητική απάντηση.