2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23
Το hot shop είναι η καρδιά μιας επιχείρησης catering. Ολοκληρώνει την τεχνολογική διαδικασία του μαγειρέματος. Τα προϊόντα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, το εργαστήριο δίνει στον καταναλωτή πρώτο και δεύτερο μαθήματα. Παρέχει επίσης την παραγωγή συνοδευτικών, σαλτσών και ποτών. Τοτου
Η λειτουργία συνδέεται στενά με τις δραστηριότητες άλλων τμημάτων της επιχείρησης: εγκαταστάσεις προμηθειών και αποθήκευσης, ψυκτικές εγκαταστάσεις και διανομή. Επιπλέον, απαιτείται η εγκατάσταση ειδικού εξοπλισμού, καθώς και η εξασφάλιση των απαραίτητων συνθηκών εργασίας για τους εργαζόμενους. Επομένως, η οργάνωση των εργασιών του hot shop δεν είναι εύκολη υπόθεση και απαιτεί προσεκτική μελέτη.
Συνθήκες παραγωγής
Για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι υπέρυθρες ακτίνες και να μειωθεί η επίδρασή τους σε ένα άτομο, είναι απαραίτητο να συσχετιστεί σωστά η περιοχή της εγκατεστημένης πλάκας με την περιοχή του δωματίου. Σύμφωνα με γενικές απαιτήσεις, θα πρέπει να είναι 45-50 φορές λιγότερο. Η οργάνωση των εργασιών του hot shop περιλαμβάνει και την εγκατάστασησυστήματα εξαερισμού τροφοδοσίας και εξαγωγής. Η παρουσία του θα πρέπει να παρέχει στο δωμάτιο επίπεδο υγρασίας 60-70% και θερμοκρασία 23-25ºС.
Συνθήκες μαγειρέματος
Τα γεύματα παρασκευάζονται σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανόνες σύμφωνα με τεχνολογικές οδηγίες και συλλογές συνταγών. Τα προϊόντα πρέπει να συμμορφώνονται με τις διατάξεις των κρατικών προτύπων, τους κανονισμούς της βιομηχανίας και των επιχειρήσεων. Για παράδειγμα, η οργάνωση των εργασιών του hot shop της καντίνας σε ένα ίδρυμα γενικής εκπαίδευσης πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανόνες του κλάδου σχετικά με τα σχολικά γεύματα. Με βάση τη γκάμα των πιάτων, τον όγκο των υπηρεσιών, καθώς και τις ιδιαιτερότητες του τρόπου λειτουργίας της επιχείρησης, είναι εξοπλισμένο
τεχνολογικός εξοπλισμός. Κατά κανόνα, η οργάνωση της εργασίας ενός hot shop υψηλής χωρητικότητας περιλαμβάνει τη διαίρεση του σε δύο μέρη ανάλογα με την εξειδίκευση:
- τμήμα σούπας, προετοιμασία πρώτων πιάτων και ζωμών;
- τμήμα σάλτσας υπεύθυνο για την παραγωγή δεύτερων πιάτων, ζεστών ροφημάτων, συνοδευτικών και σαλτσών.
Εξοπλισμός τμήματος σούπας
Ο χώρος εργασίας του σεφ είναι εξοπλισμένος με σταθερούς λέβητες ηλεκτρικού, αερίου και ατμού. Τα πιο κοινά μοντέλα είναι: KPE-250, KPE-160, KPE-100 ή KE-160, KE-100. Πάνω από αυτά, καλό είναι να τοποθετήσετε τοπικό εξαερισμό συνδεδεμένο με το γενικό σύστημα εξαερισμού του συνεργείου. Εκτός από σταθερούς λέβητες
το τμήμα της σούπας παρέχει χώρο γιαεξοπλισμός θέρμανσης (ηλεκτρικά τηγάνια, ηλεκτρικές εστίες) και γραμμές μη μηχανικού εξοπλισμού (τραπεζάκια τμημάτων, κινητό μπάνιο).
Τμήμα σάλτσας
Ένα καλά οργανωμένο hot shop σημαίνει ότι το τμήμα σάλτσας απασχολεί διπλάσιους μάγειρες από το τμήμα σούπας. Ο εξοπλισμός μπορεί να ομαδοποιηθεί σε πολλές γραμμές παραγωγής. Το πρώτο θα είναι η θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Η δεύτερη γραμμή θα περιλαμβάνει βοηθητικό εξοπλισμό (τμηματικά τραπέζια, λουτρό πλυσίματος). Με την καθιέρωση της λειτουργικής αλληλεπίδρασης μεταξύ των τμημάτων, η οργάνωση των εργασιών του hot shop θα κρατηθεί σε υψηλό επίπεδο.
Συνιστάται:
Πώς να γίνεις επιμελητής: πού να σπουδάσεις και πώς να βρεις δουλειά
Τι είναι τα logistics; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει όλους όσους έχουν αποφασίσει να συνδέσουν τη ζωή του με αυτό το επάγγελμα. Είναι η μοντελοποίηση, ο εξορθολογισμός και ο έλεγχος της διαδικασίας μεταφοράς πληροφοριών, υπηρεσιών ή αγαθών από τον προμηθευτή στον χρήστη. Πώς να γίνετε επιμελητής; Σχετικά με αυτό στο άρθρο
Παραιτηθείτε ή όχι - πώς να πάρετε μια απόφαση εάν έχετε αμφιβολίες; Πώς να ξέρετε πότε είναι ώρα να τα παρατήσετε
Στο χώρο εργασίας, σχεδόν κάθε άτομο περνά ένα σημαντικό μέρος της ζωής του. Ενόψει αυτού, ο τρόπος εργασίας, οι μισθοί και άλλες συνθήκες θα πρέπει να ικανοποιούν τον εργαζόμενο. Είναι αυτή η δραστηριότητα που αξίζει προσοχής. Αλλά αν κάθε πρωί εμφανίζεται η σκέψη: "Δεν θέλω να πάω στη δουλειά", τότε αξίζει να αναλύσουμε τους λόγους αυτής της απροθυμίας
Πώς να εξοικονομήσετε χρήματα με μικρό μισθό; Πώς να αποθηκεύσετε σωστά;
Εκτός από τα μηνιαία έξοδα για λογαριασμούς κοινής ωφελείας, είδη παντοπωλείου και άλλα έξοδα, θέλω να εξοικονομήσω χρήματα για πολυαναμενόμενες διακοπές, αγορά ακινήτων ή εκπαίδευση παιδιών. Δυστυχώς, δεν τα καταφέρνουν όλοι και μερικοί είναι τόσο εμμονικοί με τις αποταμιεύσεις που περνούν τα όρια στο δρόμο προς την απόλυτη τσιγκουνιά. Πώς λοιπόν να εξοικονομήσετε χρήματα με έναν μικρό μισθό, χωρίς να παραβιάζετε τα μικροπράγματα;
Πώς να γίνετε πλουσιότεροι; Πώς να γίνετε πιο επιτυχημένοι και πιο πλούσιοι; Πώς πλούτισαν οι πλούσιοι: ποιο είναι το μυστικό των επιτυχημένων ανθρώπων
Πολλά εξαιρετικά ενδιαφέροντα συμπεράσματα μπορούν να εξαχθούν από τη στάση ζωής και εργασίας στον σύγχρονο κόσμο των ολιγαρχών. Ωστόσο, δεν πρέπει να κολλάτε στο πώς να γίνετε πλουσιότεροι, γιατί για κάθε άτομο αυτό το πρόβλημα λύνεται με τον δικό του τρόπο. Ο Θεός να σου δώσει τόσα χρήματα για να μη νιώθεις τη σημασία τους, παύοντας να κάνεις μικρολογισμούς, γιατί τότε μπορείς να νιώσεις ευτυχισμένος
"MigCredit": κριτικές, διευθύνσεις, δωρεάν "hot line", συνθήκες, ενδιαφέροντα
Τα χρήματα διαδραματίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στη ζωή κάθε σύγχρονου ανθρώπου. Σπάνια όμως βρίσκονται σε τέτοια ποσότητα που δεν νιώθουν την ανάγκη τους. Σε αυτό το μοτίβο, προέκυψε ο κλάδος των χρηματοοικονομικών υπηρεσιών. Πρόσφατα, οι όροι δανεισμού απλοποιήθηκαν και έγιναν διαθέσιμοι σε ένα ευρύ φάσμα
