Οι πολυόλες είναι πολυϋδρικές αλκοόλες (πολυαλκοόλες): ιδιότητες, παραγωγή και εφαρμογές

2025 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-24 13:14

Οι πολυόλες χρησιμοποιούνται ευρέως στη σύγχρονη βιομηχανία. Πρόκειται για ουσίες οργανικής προέλευσης με μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Οι πολυόλες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή πολυμερών, αντιψυκτικών, εκρηκτικών, καλλυντικών και προϊόντων διατροφής.

Ορισμός και γενικές ιδιότητες των πολυαλκοολών

Οι πολυαλκοόλες, ή πολυόλες, είναι οργανικές ενώσεις των οποίων τα μόρια περιέχουν περισσότερες από μία ομάδες υδροξυλίου. Άλλα ονόματα για τις πολυαλκοόλες είναι πολυόλη και πολυϋδρική αλκοόλη. Οι πιο σημαντικοί παράγοντες είναι οι πολυόλες - διυδρική αιθυλενογλυκόλη και τριϋδρική γλυκερόλη.

Ο κύριος τρόπος λήψης αλκοολών είναι η σύνθεση φυσικών πρώτων υλών. Στη φύση, οι πολυόλες μπορούν να βρεθούν στη σύνθεση του κεριού, του ελαίου φαλαινών και άλλων ουσιών παρόμοιας σύνθεσης. Πρόκειται για εστέρες οργανικών οξέων, από τους οποίους απομονώνονται εύκολα οι πολυϋδρικές αλκοόλες.

Φυσικές και χημικές ιδιότητες ανώτερων αλκοολών

Οι αλκοόλες που περιέχουν δύο ή περισσότερες υδροξυλομάδες έχουν όλες τις ιδιότητες των χημικών ενώσεων με μία ομάδα υδροξυλίου. Μια εξαιρετική ιδιότητα είναι η δημιουργία μπλε συμπλεγμάτων όταν συνδυάζονται υδροξείδιο του χαλκού και πολυόλη - αυτή είναι μια ποιοτική αντίδραση σε πολυϋδρικές αλκοόλες.

Οι υψηλότερες αλκοόλες οξειδώνονται πιο γρήγορα από τις ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους. Το φως και η επαφή με τον αέρα επιταχύνουν τη διαδικασία οξείδωσης.

Οι αλκοόλες με έως και 11 άτομα άνθρακα είναι υγρά που περιέχουν περισσότερα άτομα άνθρακα - στερεά που διαλύονται σε αιθέρα και αιθανόλη.

Βιομηχανικές εφαρμογές

Οι πολυαλκοόλες χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλους τους βιομηχανικούς χώρους. Παραδόξως, η χρήση των ίδιων ουσιών σε βιομηχανίες πολύ απομακρυσμένες μεταξύ τους. Έτσι, η γλυκερίνη χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και στην κατασκευή εκρηκτικών. Χωρίς πολυόλες, είναι αδύνατη η παραγωγή πλαστικών, χρωμάτων και βερνικιών, πολυουρεθανών, θερμοσκληρυνόμενων πολυμερών ρητινών, αντιψυκτικών.

Στην παραγωγή πλαστικών, οι πολυαλκοόλες μπορούν να αυξήσουν την ελαστικότητα, την αντοχή στην παραμόρφωση και να αυξήσουν την ανθεκτικότητα των προϊόντων.

Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για πληροφορίες σχετικά με τη χρήση πολυυδρικών αλκοολών στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτές οι ουσίες έχουν μοναδικές ιδιότητες που τους επιτρέπουν να προστεθούν στα τρόφιμα για να επιτύχουν μια γλυκιά γεύση. Οι πολυόλες είναι εξαιρετικά γλυκαντικά με πολλά οφέλη:

• μη τοξικό;
• απορροφάται πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό;
• χαμηλές θερμίδες;
• δεν προκαλεί τερηδόνα;
• μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς.

Η χρήση αλκοόλ στα τρόφιμα δεν απαιτεί απορρόφησηαπελευθέρωση ινσουλίνης, επομένως, η δυνατότητα χρήσης τους στην παρασκευή διαβητικών προϊόντων είναι ιδιαίτερα σημαντική. Έτσι, με τη χρήση πολυαλκοολών παράγονται τσίχλες, σοκολάτα, ανθρακούχα ποτά, διαβητικά γλυκά.

Ορισμένα γλυκαντικά έχουν χρήσιμες ιδιότητες που δεν σχετίζονται με την ικανότητα να προσθέτουν γλυκύτητα στα τρόφιμα. Έτσι, ο γλυκίτης (το δεύτερο όνομα της σορβιτόλης) χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία ως αρωματικός παράγοντας και πυκνωτικό για υγρές δοσολογικές μορφές. Η ξυλιτόλη περιλαμβάνεται στο διάλυμα για ενδοφλέβια διατροφή.

Επίσης, η σορβιτόλη χρησιμοποιείται ως υγροσκοπική ουσία στην παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος για την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος. Η ίδια ιδιότητα της συγκράτησης της υγρασίας επιτρέπει τη χρήση της σορβιτόλης στην κοσμετολογία για την παραγωγή κρέμες, λοσιόν και οδοντόκρεμες.

Υποκατάστατα ζάχαρης. Πολυόλες στη βιομηχανία τροφίμων

Τα πιο διάσημα γλυκαντικά είναι η σορβιτόλη και η ξυλιτόλη. Πρόκειται για ουσίες που λαμβάνονται από φυτικές πρώτες ύλες, γεγονός που τις καθιστά ιδιαίτερα πολύτιμες στα μάτια του καταναλωτή. Η σορβιτόλη και η ξυλιτόλη στις συσκευασίες χαρακτηρίζονται ως πρόσθετα τροφίμων E420 και E967. Στην καθαρή τους μορφή, είναι κρυσταλλικές ουσίες με γλυκιά γεύση.

Η σορβιτόλη και η ξυλιτόλη συντίθενται από άμυλο καλαμποκιού, ανακυκλωμένα απόβλητα βαμβακιού, λίγο ξύλο σκληρού ξύλου.

Όσον αφορά τη γλυκύτητα, τα γλυκαντικά είναι περισσότερο από 50% κατώτερα από την κανονική ζάχαρη. Αλλά άλλα πλεονεκτήματα των πολυολών υπερτερούν της σημασίας της έντασης της γεύσης.αισθήσεις:

• δεν βλάπτει το κέλυφος των δοντιών - αποτέλεσμα κατά της τερηδόνας;
• χρησιμοποιείται σε διαιτητικά τρόφιμα - χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες;
• απορροφάται από τον οργανισμό χωρίς τη συμμετοχή ινσουλίνης - διαβητικά προϊόντα;
• έχουν ήπια καθαρτική δράση - θεραπευτική χρήση.

Εκτός από τη γλυκύτητα, προστίθεται ένα δροσιστικό αποτέλεσμα στη γευστική αίσθηση, που καθιστά τη χρήση σορβιτόλης και ξυλιτόλης ακατάλληλη για προσθήκη σε ορισμένα προϊόντα. Ωστόσο, αυτά τα ίδια αποτελέσματα είναι πολύτιμα για την παραγωγή τσίχλας.

Σοκολάτα με πολυόλες

Η ψύχρα και η επίγευση που ενυπάρχουν στη σορβιτόλη και την ξυλιτόλη μπορεί να αλλοιώσουν τη γεύση των προϊόντων κακάο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, τις περισσότερες φορές, η διαβητική σοκολάτα έχει τόσο συγκεκριμένη γεύση και εναπομένουσα αίσθηση δροσιάς στη γλώσσα.

Αυτό το γεγονός δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγονται οι πολυόλες στη σοκολάτα. Χρησιμοποιώντας τα παντζάρια ως πρώτη ύλη για την παραγωγή πολυολών, συντίθεται ένα προϊόν όπως η ισομάλτη. Αυτή η ουσία δεν διακρίνεται από τη συνηθισμένη ζάχαρη, αλλά είναι λιγότερο θερμιδική και κατάλληλη για διαβητικούς. Βλέποντας τη σοκολάτα E953 ανάμεσα στα συστατικά, ο αγοραστής μπορεί να είναι σίγουρος ότι θα λάβει ένα προϊόν με καθαρή και πλούσια γεύση κακάο.

Η επίδραση των πολυαλκοολών στον άνθρωπο. Οφέλη και βλάβες

Με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τη διατροφή έρχεται το ενδιαφέρον των καταναλωτών για πληροφορίες σχετικά με τις πολυόλες. Τι είναι, επιβλαβές ή όχι, πολλοί θέλουν να μάθουν. Μιλώντας για τα οφέλη και τις βλάβες των πολυϋδρικών αλκοολών, στοτο πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι οι ουσίες που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η σορβιτόλη, η ξυλιτόλη και η ισομάλτη είναι υποκατάστατα ζάχαρης στα τρόφιμα. Ταυτόχρονα, είναι εμφανής η χρησιμότητά τους ως αντιβακτηριακά, διαβητικά, διαιτητικά και προληπτικά συμπληρώματα. Η σορβιτόλη και η ξυλιτόλη έχουν θετική επίδραση στην εντερική κινητικότητα και χρησιμοποιούνται ως ήπιο καθαρτικό.

Ο αρνητικός αντίκτυπος στον ανθρώπινο οργανισμό εξαρτάται από την ποσότητα και τη συχνότητα χρήσης. Η συνεχής λήψη μεγάλων δόσεων υποκατάστατων ζάχαρης με βάση τις πολυόλες μπορεί να προκαλέσει ανισορροπία στο γαστρεντερικό σωλήνα, να επιδεινώσει τη χολοκυστίτιδα, να προκαλέσει ναυτία και πονοκεφάλους. Δεν συνιστάται η χρήση γλυκαντικών σε άτομα που πάσχουν από ηπατική ή νεφρική ανεπάρκεια, γαστρεντερικές παθήσεις και χρόνια ηπατίτιδα.

Η ξυλιτόλη είναι ένας θανάσιμος κίνδυνος για τους σκύλους. Το σώμα του ζώου παίρνει ακόμη και τη μικρότερη δόση μιας ουσίας για ζάχαρη και πυροδοτεί μια ισχυρή απελευθέρωση ινσουλίνης. Το αποτέλεσμα είναι γλυκαιμία με θλιβερή πρόγνωση.

Παγκόσμια και ρωσική αγορά πολυόλης

Οι πολυαλκοόλες για βιομηχανικές ανάγκες συντίθενται σε όλες τις ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου. Οι υπάρχοντες όγκοι παραγωγικής ικανότητας ανώτερων αλκοολών στη χώρα μας δεν επαρκούν για να κορεστούν ολόκληρη η αγορά. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες από τις πρώτες ύλες εισάγονται από άλλες χώρες. Η αναλογία εγχώριας παραγωγής προς εισαγωγές πολυολών είναι 1:3. Αυτό ισχύει κυρίως για πετροχημικά προϊόντα.

Εγχώρια παραγωγή πολυολών στη Ρωσίασε όγκους που αντιστοιχούν στην πραγματική ζήτηση. Οι περισσότερες πολυόλες για την παραγωγή πολυμερών υλικών στη χώρα μας χρησιμοποιούνται για την κατασκευή αφρώδους καουτσούκ, στη δεύτερη θέση βρίσκονται οι ανάγκες της αυτοκινητοβιομηχανίας και των κατασκευών.

Η αγορά αλκοόλης ζάχαρης στη Ρωσία είναι κατά 90% εισαγόμενη. Η ίδια παραγωγή πολυολών τροφίμων από φυτικές πρώτες ύλες ξεκίνησε σε ένα μόνο εργοστάσιο - τη Marbiopharm LLC.

Η αξιολόγηση της ζήτησης για πολυϋδρικές αλκοόλες προβλέπει ξεκάθαρα την αύξηση της ζήτησης σε όλους τους κλάδους σε όλες τις χώρες. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή πολυολών θα αναπτυχθεί και θα αυξήσει τους όγκους σε όλο τον κόσμο.