Τεχνολογικός σχεδιασμός εστιατορίου: περιγραφή, κανόνες και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Μετά τη λήψη της τελικής απόφασης για την οργάνωση των δραστηριοτήτων του εστιατορίου, ο μελλοντικός ιδιοκτήτης εισέρχεται στην υπεύθυνη φάση της ανάπτυξης μιας σχεδιαστικής λύσης. Μέχρι αυτή τη στιγμή θα πρέπει να καθοριστεί η τοποθεσία του ιδρύματος, να υπολογιστούν οι δυνατότητες επικοινωνιακής υποστήριξης και γενικότερα οι συνθήκες εργασίας. Από πολλές απόψεις, το σχέδιο για την τεχνική διευθέτηση της εγκατάστασης θα βασίζεται στα αρχικά δεδομένα. Ένας τυπικός σχεδιασμός ενός εστιατορίου που χρησιμοποιεί έτοιμα πρότυπα και μοντέλα μπορεί να μειώσει τον χρόνο προετοιμασίας της τεκμηρίωσης και να διευκολύνει τη διαδικασία έγκρισης, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις ο μόνος τρόπος είναι να αναπτυχθεί ένα ατομικό σχέδιο, το οποίο έχει επίσης τα πλεονεκτήματά του.

Τι είναι ένα τεχνολογικό έργο

Η υλοποίηση οποιουδήποτε κεφαλαιουχικού έργου απαιτεί σχεδιαστική λύση. Θα πρέπει να αντικατοπτρίζει τα χαρακτηριστικά του μελλοντικού αντικειμένου, τα οποία ελέγχονται από την εποπτική επιτροπή και, εάν το έργο εγκριθεί, ο αιτών λαμβάνει «πράσινο φως» για κατασκευαστικές εργασίες. Το ίδιο το έργο είναι ένα πακέτο τεκμηρίωσης, το οποίο αποκαλύπτει τις τεχνικές παραμέτρους του εστιατορίου, τη διαμόρφωση των χώρων και των ανοιγμάτων,υλικά φινιρίσματος, μέσα μόνωσης, δυνατότητα σύνδεσης σωληνώσεων και ηλεκτρικών δικτύων. Επίσης, ο σχεδιασμός του εστιατορίου δίνει απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με την οργάνωση αποθήκευσης, αποδοχής και επεξεργασίας των πρώτων υλών τροφίμων. Η Επιτροπή θα αξιολογήσει επίσης την οργάνωση των χώρων εργασίας όσον αφορά την υγεία και την ασφάλεια - δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην προσωπική υγιεινή και υγιεινή στην περίπτωση των εγκαταστάσεων εστίασης.

Ποιος ασχολείται με την ανάπτυξη τεκμηρίωσης

Η ανάπτυξη πραγματοποιείται από καταρτισμένους ειδικούς από τμήματα σχεδιασμού, τα οποία αποτελούν μέρος των δομών μεγάλων κατασκευαστικών εταιρειών και αυτορρυθμιζόμενων κοινοτήτων (SRO). Επιπλέον, όχι μόνο οι σχεδιαστές εργάζονται για την προετοιμασία της τεκμηρίωσης - τα έργα υψηλής ποιότητας προέρχονται από τμήματα στα οποία συμμετέχουν καθολικές ομάδες ειδικών διαφόρων προφίλ. Μπορεί να είναι μηχανικοί, αρχιτέκτονες, εγκαταστάτες, σχεδιαστές και ειδικοί σε νόμους και τεχνικούς κανονισμούς. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης, ο διευθυντής αξιολογεί τη συμμόρφωση της εργασίας που έχει γίνει με τα καθιερωμένα πρότυπα με τα οποία θα πρέπει να πραγματοποιηθεί ο σχεδιασμός του εστιατορίου. Ο αριθμός SNiP 2.08.02-89, ειδικότερα, αναφέρει τους κανονισμούς για το σχεδιασμό των εγκαταστάσεων εστίασης. Αυτό το έγγραφο καθορίζει τους κανόνες και τις συστάσεις σχετικά με δομικές λύσεις και λύσεις χωροταξικού σχεδιασμού, απαιτήσεις για τεχνική υποστήριξη, δομικά υλικά και εξοπλισμό.

Απαιτήσεις και κανονισμοί για ένα έργο εστιατορίου

Θα πρέπει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι ο χώρος που επιλέχθηκε για την κατασκευή του εστιατορίου πρέπει επίσης να συμμορφώνεται με τα πρότυπα. Ανάλογα με τον αριθμό των θέσεων καθορίζεται η δυνατότητα διοργάνωσης θεσμού σε συγκεκριμένο σημείο της πόλης. Για παράδειγμα, μπαρ και εστιατόρια για 25-75 θέσεις μπορούν να ενσωματωθούν στη δομή των έτοιμων κεφαλαιουχικών έργων - σε σπίτια ή εμπορικά κέντρα. Εάν η χωρητικότητα είναι μεγαλύτερη από 100 θέσεις, τότε τα πρότυπα σχεδιασμού εστιατορίου θα απαιτούν τοποθέτηση είτε ως ξεχωριστό κτίριο είτε ως μέρος μιας μεγάλης αγοράς ή εμπορικού συγκροτήματος. Υπάρχουν επίσης απαιτήσεις για τη σύνθεση λειτουργικών ζωνών και χώρων. Τα εστιατόρια, οι καντίνες, τα μπαρ και τα εστιατόρια θα πρέπει να περιλαμβάνουν τις ακόλουθες εγκαταστάσεις:

• Τμήμα Παραγωγής.
• Μπλοκ και καμπίνες εξυπηρέτησης.
• Τραπεζαρία.
• Χώρος υποδοχής και αποθήκευσης πρώτων υλών.
• Κατάστημα μαγειρικής.
• Πλύσιμο.
• Τουαλέτες
• Ψυγεία κ.λπ.

Δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα πρότυπα ασφαλείας. Όσον αφορά τις τεχνικές παραμέτρους, πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανόνες της κεφαλαιουχικής κατασκευής - για την κατασκευή τοίχων, οροφών, οροφών κ.λπ. Σε αυτήν την περίπτωση, η κύρια έμφαση δίνεται στην περιβαλλοντική και υγειονομική ασφάλεια.

Μέρος διαστημικού σχεδιασμού του έργου

Βασικό στάδιο - όπου οι προγραμματιστές εκτελούν υπολογισμούς του πλαισίου του κτιρίου και των χώρων του. Είναι σε αυτό το μέρος που οι παράμετροι των δομών στήριξης και στήριξης, οι κατάλογοι των υλικών που χρησιμοποιούνται,διαστάσεις κατασκευών κ.λπ. Με την εφαρμογή αυτού του μέρους, οι εποπτικές αρχές θα αξιολογήσουν όχι μόνο τη συμμόρφωση με τις τεχνικές και δομικές απαιτήσεις, αλλά και τα εργονομικά χαρακτηριστικά του ιδρύματος. Γεγονός είναι ότι ο τεχνολογικός σχεδιασμός του εστιατορίου θα καθορίσει και τις δυνατότητες τοποθέτησης ομάδων επίπλων στις εγκαταστάσεις. Οι τραπεζαρίες, οι καναπέδες, οι καρέκλες και οι πολυθρόνες πρέπει να τοποθετούνται ορθολογικά στην αίθουσα, χωρίς να παραβιάζονται οι κανόνες άνεσης και ασφάλειας. Επομένως, στο στάδιο του αρχιτεκτονικού και χωροταξικού σχεδιασμού, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η διαμόρφωση της βέλτιστης τοποθέτησης των τραπεζιών που χωρίζονται με χωρίσματα.

Πληροφορίες για τον τεχνικό εξοπλισμό

Ο εξοπλισμός του εστιατορίου παρέχει αρκετές τεχνολογικές διαδικασίες που δεν πρέπει να παρεμποδίζονται από τις σχεδιαστικές λύσεις της επιχείρησης. Επομένως, ακόμη και πριν συντάξετε συστάσεις για την επιλογή συγκεκριμένου εξοπλισμού, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε τα μοτίβα κυκλοφορίας των προϊόντων από τον τόπο αποδοχής στο τραπέζι με τον επισκέπτη. Σε αυτή τη διαδρομή, υποδεικνύονται τα σημεία όπου βρίσκεται ο εξοπλισμός. Αυτή η ενότητα θα περιέχει πληροφορίες με τη μορφή προδιαγραφών, οι οποίες υποδεικνύουν τον αριθμό του ηλεκτρικού και αερίου εξοπλισμού, τα χαρακτηριστικά ισχύος και τις παραμέτρους διαστάσεων. Επιπλέον, ο σχεδιασμός ενός εστιατορίου θα πρέπει να περιλαμβάνει χώρους εξυπηρέτησης για συσκευές κουζίνας εντός της επιχείρησης.

Τμήμα Μηχανικών

Εκτός από τον ίδιο τον εξοπλισμό κουζίνας, η σχεδιαστική λύση παρέχει επίσης συστάσεις για τη διάταξη των συστημάτων μηχανικής. Υποχρεωτικό πρέπειαγωγοί εξαερισμού, συστήματα παροχής νερού και αερίου, συστήματα αποχέτευσης, απορροφητήρες εξάτμισης, κλιματικές μονάδες κ.λπ. Ο σχεδιασμός εστιατορίων, μπαρ και σνακ μπαρ δεν ολοκληρώνεται επίσης χωρίς πρόσθετα μέτρα ασφαλείας στο πλαίσιο λειτουργίας του τεχνολογικού εξοπλισμού. Για παράδειγμα, οι χώροι όπου είναι εγκατεστημένοι ψυκτικοί θάλαμοι θα πρέπει να έχουν βελτιωμένη μόνωση.

Γενικές οδηγίες σχεδίασης

Οι ειδικοί συνιστούν αρχικά την υπογραφή συμβάσεων με τμήματα σχεδιασμού, τα οποία, εκτός από τη δημιουργία τεχνικής τεκμηρίωσης, θα συνοδεύουν το έργο μέχρι τη λήψη άδειας για θέση σε λειτουργία. Όπως αναφέρθηκε ήδη, το ίδιο το έργο συχνά αναπτύσσεται ως μοναδικό, αλλά σε ορισμένα σημεία μπορείτε να ανατρέξετε σε τυπικές λύσεις. Για παράδειγμα, ο σχεδιασμός κουζινών εστιατορίων, που συχνά έχουν τις ίδιες συνθήκες τεχνικής οργάνωσης στα κτίρια, μπορεί να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με ένα σχέδιο προτύπου. Αυτό όχι μόνο θα μειώσει τον χρόνο για την ανάπτυξη ενός κοινού πακέτου εγγράφων εκτίμησης, αλλά θα αυξήσει επίσης τις πιθανότητες ευνοϊκής έκβασης της διαδικασίας για την έγκρισή τους.

Συμπέρασμα

Τα πιο επιτυχημένα έργα καταστημάτων εστίασης επιτυγχάνονται σε περιπτώσεις όπου οι συντάκτες του έργου έχουν μια ολοκληρωμένη προσέγγιση στο έργο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο σχεδιασμός του εστιατορίου λαμβάνει υπόψη όχι μόνο τις παραμέτρους, τα χαρακτηριστικά και τις προδιαγραφές, αλλά και τη συνολική εργονομία της εγκατάστασης. Φυσικά, πρέπει κανείς να τηρεί τους κανονισμούς, αλλά χωρίς να δημιουργεί άνετες συνθήκες για τους ίδιους τους επισκέπτες, δεν έχει νόημα ένα εστιατόριο που να είναι πλήρως συνεπέςτεχνικούς κανονισμούς, θα είναι λίγοι. Αξίζει να προστεθούν σε αυτό και οι αποχρώσεις της οικονομικής υποστήριξης του έργου, καθώς ο σύγχρονος εξοπλισμός ακόμη και ενός μικρού μπαρ με λειτουργικό εξοπλισμό δεν είναι φθηνός.