Κατάστημα επεξεργασίας ψαριών: εξοπλισμός, τεχνολογίες

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Η οργάνωση του τεχνικού μέρους μιας επιχείρησης μεταποίησης ψαριών είναι μια πολύπλοκη και υπεύθυνη εργασία. Φαίνεται ότι αυτό μπορεί να ειπωθεί για οποιοδήποτε παρόμοιο τμήμα, του οποίου η εργασία σχετίζεται με προϊόντα διατροφής. Ωστόσο, στην περίπτωση των θαλασσινών, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που απαιτούν μια ειδική τεχνολογική προσέγγιση για τη διασφάλιση των διαδικασιών παραγωγής και των σχετικών λειτουργιών. Κατά κανόνα, ένα εργαστήριο επεξεργασίας ψαριών είναι ένα δωμάτιο που παρέχεται με ένα ευρύ φάσμα εξειδικευμένου εξοπλισμού. Αυτό το συγκρότημα περιλαμβάνει μηχανήματα λήψης προϊόντων και μονάδες ισχύος για την άμεση μετακίνησή του, καθώς και συσκευές καθαρισμού και περαιτέρω επεξεργασίας. Μπορεί να φαίνεται ότι για την επιτυχή λειτουργία μιας τέτοιας επιχείρησης, αρκεί να αγοράσετε ένα σύνολο απαραίτητου τεχνικού εξοπλισμού. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά η ίδια η διαδικασία επιλογής είναι αδύνατη χωρίς την κατανόηση των τεχνολογικών διαδικασιών. Για να τα κατανοήσετε, θα πρέπει να εξετάσετε τα στάδια επεξεργασίας που εκτελούνται σε διαφορετικούς τομείς παραγωγής.

Τεχνολογικά στάδια επεξεργασίας

Η βιομηχανία θαλασσινών είναι αρκετά εκτεταμένη και περιλαμβάνει διάφορες επιχειρήσειςπροσανατολισμός. Η μέση μονάδα επεξεργασίας ψαριών περιλαμβάνει πολλά στάδια, αλλά κοινές είναι και οι μικροί οργανισμοί των οποίων οι δραστηριότητες επικεντρώνονται σε μεμονωμένες εργασίες. Έτσι, μεταξύ των πιο κοινών τύπων επεξεργασίας, σημειώνονται τα ακόλουθα:

• Κονσερβοποίηση.
• Στέγνωμα και κάπνισμα.
• Κοπή και τεμαχισμός.
• Πρεσβευτής.
• Ψυχρή επεξεργασία.
• Μαγείρεμα κιμά και άλλων προϊόντων.
• Συλλογή και επεξεργασία απορριμμάτων ψαριών.

Όχι πάντα κάθε μία από αυτές τις λειτουργίες γίνεται η τελευταία πριν από την κυκλοφορία των προϊόντων στην αγορά. Ειδικότερα, το κατάστημα επεξεργασίας ψαριών με κοπή και τεμαχισμό μπορεί να λειτουργήσει μόνο ως προπαρασκευαστικό στάδιο πριν από το αλάτισμα του προϊόντος. Αυτή η προσέγγιση είναι επίσης βολική για τους ίδιους τους κατασκευαστές, καθώς τους επιτρέπει να ενσωματωθούν σε μεγάλες τεχνολογικές αλυσίδες χωρίς να καταβάλλουν μεγάλη προσπάθεια για την οργάνωση μιας πλήρους δαπανηρής παραγωγής. Τώρα ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στην οργάνωση βασικών τομέων παραγωγής, που επιτρέπουν την παραγωγή επεξεργασμένων ψαριών υψηλής ποιότητας.

Αγοράστε για την παρασκευή ζωντανών ψαριών

Τα ζωντανά ψάρια πρέπει να διαθέτουν μάλλον περίπλοκες διαδικασίες για την οργάνωση της μεταφοράς και της αποθήκευσης τους. Με την κατάλληλη τήρηση των απαιτήσεων, είναι δυνατή η απόκτηση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας για την περαιτέρω ανάπτυξη ενός παγωτού ή παγωμένου προϊόντος. Συνήθως, οι μονάδες επεξεργασίας ψαριών είναι εξοπλισμένες με ειδικά κλουβιά και δεξαμενές για την αποθήκευση θαλασσινών. Το πιο σημαντικό σε αυτό το στάδιο είναι να διασφαλιστεί ο αυστηρός διαχωρισμός των ψαριών ανά είδος και να τηρηθούν οι απαραίτητες προϋποθέσεις για τη ζωή τους. Αυτό είναιΤα αρπακτικά είδη, τα τρυπήματα, με αιχμηρά ζωύφια κ.λπ. ταξινομούνται χωριστά Τα διατηρημένα με απλή ψύξη και φρέσκα ψάρια αποθηκεύονται σε εργαστήρια όπου το καθεστώς θερμοκρασίας είναι 0 °C.

Λόγω του χρόνου μεταφοράς, που συνήθως είναι περίπου 3 ημέρες, η περιεκτικότητα του προϊόντος στο εργοστάσιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2 ημέρες. Με βάση αυτό, το συνεργείο επεξεργασίας ψαριών πρέπει να διαθέτει συσκευές εκφόρτωσης κατάλληλες ως προς την ισχύ και τον ρυθμό εργασίας.

Ψύξη και κατάψυξη

Υπάρχουν διαφορετικές προσεγγίσεις για την κατάψυξη και την κατάψυξη ενός προϊόντος. Για παράδειγμα, η κατάψυξη παρέχεται από ενσωματωμένες και κυκλικές συσκευές. Στην πρώτη περίπτωση, πρόκειται για συσκευές συνεχούς ταχείας κατάψυξης (τούνελ) που λειτουργούν σε συνεχή λειτουργία. Οι κυκλικές συσκευές θα πρέπει να περιλαμβάνουν κάμερες με δυνατότητα διακοπής της εργασίας για την εκτέλεση ενδιάμεσης εκφόρτωσης ή φόρτωσης. Ο ψυκτικός εξοπλισμός για την επεξεργασία ψαριών στις ρωσικές επιχειρήσεις είναι συνήθως διατεταγμένος σύμφωνα με την αρχή μιας συνεχούς τεχνολογικής αλυσίδας. Δηλαδή, το προϊόν από τη στιγμή της πρωτογενούς συγκομιδής έως την απευθείας πώληση στον καταναλωτή βρίσκεται σε συνθήκες συνεχούς έκθεσης στο κρύο. Αυτή είναι μια από τις πιο σημαντικές πτυχές στην παραγωγή ψαριών, καθώς μόνο η τήρησή της σας επιτρέπει να λαμβάνετε προϊόντα διατροφής υψηλής ποιότητας.

Εξοπλισμός απόψυξης και κοπής

Και πάλι, υπάρχουν πολλές διαφορετικές τεχνολογίες απόψυξης, αλλά στις προηγμένες επιχειρήσεις χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές,η παραγωγικότητα του οποίου είναι περίπου 1.000 κιλά ψαριού την ώρα. Υπάρχουν επίσης μέθοδοι απόψυξης με ηλεκτρικό ρεύμα. Όμως, παρά την αποτελεσματικότητά τους, τα μειονεκτήματα με τη μορφή σύνθετου σχεδιασμού και διαμόρφωσης εξακολουθούν να περιορίζουν το εύρος των εφαρμογών τέτοιων εγκαταστάσεων. Η πρώτη ύλη που προκύπτει ονομάζεται ξεπαγωμένη και πηγαίνει στο εργαστήριο κοπής για την επεξεργασία ψαριών και άλλων θαλασσινών. Ο κατάλογος του υποχρεωτικού εξοπλισμού για τέτοιες περιοχές περιλαμβάνει έναν μεταφορέα ή έναν πίνακα στον οποίο πραγματοποιείται η κοπή. Κατά την εκτέλεση τέτοιων εργασιών, το εσωτερικό, το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια αφαιρούνται από το ψάρι. Οι κοιλιακές επιφάνειες καθαρίζονται επίσης με αφαίρεση νεφρών και αίματος. Για την εκτέλεση της κοπής χρησιμοποιούνται πριονοκορδέλες, ειδικές μονάδες αποκοπής κεφαλών και μηχανήματα εκδοράς.

Παραγωγή κιμά, φιλέτο και αλάτισμα

Τα πιο κοινά προϊόντα ψαριών είναι τα φιλέτα και ο κιμάς. Για την παραγωγή φιλέτου, η πρωτογενής πρώτη ύλη αποψύχεται, πλένεται, διαχωρίζεται από τον πάγο και αποστέλλεται για επεξεργασία. Έπειτα ακολουθεί εκσπλαχνισμός, αφαίρεση φολίδων, κούρεμα και επεξεργασία με αλάτι με τα απαραίτητα πρόσθετα. Ο βιομηχανικός εξοπλισμός για την επεξεργασία ψαριών και θαλασσινών με στόχο τη μετέπειτα παραγωγή κιμά αντιπροσωπεύεται στην αγορά με διαχωριστές κρέατος και οστών. Αυτά είναι τα λεγόμενα νεοπιεστήρια, λόγω των οποίων ο μυϊκός ιστός ωθείται μέσα από τις μικρότερες οπές που βρίσκονται στη συσκευή εργασίας της μονάδας. Για το αλάτισμα, χρησιμοποιούνται διανομείς στους οποίους το μείγμα είχε προηγουμένως σχηματιστεί γιαεπεξεργασία προϊόντων. Το ψάρι τοποθετείται σε ειδικά βάζα στα οποία γίνεται ελαφρύ πάτημα και σφράγισμα. Κατά κανόνα, η περίοδος αλατίσματος σε αυτή τη μορφή είναι περίπου ένας μήνας.

Mini Workshop Recycling - What's Special;

Μόνο λίγοι επιχειρηματίες μπορούν να αντέξουν οικονομικά την οργάνωση της παραγωγής με έναν πλήρη κύκλο. Ως εκ τούτου, πολλοί επικεντρώνονται στην εργασία σε μια συγκεκριμένη εξειδικευμένη μορφή. Έτσι λειτουργεί το μέσο μίνι εργαστήριο επεξεργασίας ψαριών, επιτρέποντας την εξυπηρέτηση 1.000 κιλών προϊόντων. Ταυτόχρονα, το φάσμα των περιοχών επεξεργασίας δεν είναι περιορισμένο - οι μικρές επιχειρήσεις ψαριών ασχολούνται με την αρχική προετοιμασία πρώτων υλών, την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, το αλάτισμα και το κάπνισμα. Στην πραγματικότητα, όσον αφορά τη λειτουργικότητα, ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται στα μίνι καταστήματα δεν διαφέρει από τους αναλόγους από τον μεσαίο σύνδεσμο, αλλά σίγουρα χάνει σε απόδοση.

Τι είναι ένα αρθρωτό κατάστημα;

Αποθηκεύστε τα πλεονεκτήματα των μίνι εργοστασίων και ταυτόχρονα να μην μειώσετε τον βαθμό παραγωγικότητας θα επιτρέψει ένα αρθρωτό εργαστήριο επεξεργασίας ψαριών, η τιμή του οποίου κυμαίνεται κατά μέσο όρο από 1 έως 3 εκατομμύρια ρούβλια. Πρόκειται για ολοκληρωμένα συγκροτήματα και χώρους που είναι έτοιμοι να υποστηρίξουν τις διαδικασίες ξήρανσης, ξήρανσης, κοπής, καπνίσματος κ.λπ. Όπως μπορείτε να δείτε, διακρίνονται από πολυλειτουργικότητα, αλλά ταυτόχρονα, πρόκειται για συμπαγή εργαστήρια με στοχαστική υποστήριξη επικοινωνίας. Το κόστος των αρθρωτών εγκαταστάσεων, κατά κανόνα, καθορίζεται από τον όγκο φόρτωσης. Για παράδειγμα, τα μοντέλα 100 κιλών κοστίζουν κατά μέσο όρο 1 εκατομμύριορούβλια και οι επιλογές άνω των 300 κιλών υπολογίζονται σε περισσότερα από 2 εκατομμύρια ρούβλια.

Συμπέρασμα

Η τεχνική υποστήριξη της παραγωγής ψαριών περιλαμβάνει όχι μόνο την προετοιμασία, την αποθήκευση, την κατασκευή και την εκτέλεση άλλων εργασιών που σχετίζονται άμεσα με τα προϊόντα. Πρόκειται για βοηθητικές συσκευές, δοχεία, εργαλεία και μονάδες που εμπλέκονται στη λειτουργία και τη συντήρηση της επιχείρησης. Για παράδειγμα, ο εξοπλισμός επεξεργασίας ψαριών απαιτεί τακτικό καθαρισμό και έγκαιρη παράδοση των πρώτων υλών. Για αυτές τις δραστηριότητες, χρησιμοποιείται κατάλληλος εξοπλισμός και δοχεία. Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθούν τα καταστήματα συσκευασίας. Τέτοια τμήματα δεν έχουν άμεση σχέση με τις διαδικασίες ανακύκλωσης, αλλά έχουν μεγάλη ευθύνη. Άλλωστε, μην ξεχνάτε ότι το ψάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι οτιδήποτε σχετίζεται με το περιεχόμενό του πριν φτάσει στον πάγκο μπορεί να αποδοθεί σε τεχνολογικά σημαντικές διαδικασίες.