2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23
Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος υπάρχουν στη διατροφή οποιουδήποτε ατόμου, εκτός αν είναι πεπεισμένος χορτοφάγος. Το ποιοτικό κρέας, δυστυχώς, δεν είναι διαθέσιμο σε όλους και τα προϊόντα κρέατος και το κρέας κοτόπουλου βρίσκονται στο τραπέζι σε οποιαδήποτε οικογένεια. Ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι το κρέας είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός.
Τύποι εργοστασίων επεξεργασίας κρέατος
Η ταξινόμηση των επιχειρήσεων επεξεργασίας κρέατος σχετίζεται με την παραγωγική ικανότητα, τον τεχνολογικό κύκλο και τα χαρακτηριστικά τοποθεσίας. Επεξεργάζονται κρέας σε σφαγεία, πτηνοτροφεία και μονάδες επεξεργασίας κρέατος, μονάδες επεξεργασίας κρέατος.
Υπάρχουν μεγάλες επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος που παράγουν 30-55 ή περισσότερους τόνους κρέατος και προϊόντων κρέατος ετησίως. Οι επιχειρήσεις θεωρούνται μεσαίες, στις δυναμικότητες των οποίων είναι δυνατή η επεξεργασία από 12 τόνους κρέατος ετησίως. Και, τέλος, οι επιχειρήσεις δύο κατηγοριών θεωρούνται μικρές: αυτές που παράγουν 5-12 χιλιάδες τόνους ετησίως και οι επιχειρήσεις με δυναμικότητα μικρότερη από 5 τόνους ετησίως.
Επειδή ποιοτικό κρέαςτα προϊόντα είναι πάντα σε ζήτηση, ο αριθμός των μικρομεσαίων επιχειρήσεων αυξάνεται και οι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να παράγουν εξοπλισμό για επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος αρθρωτού τύπου διαφορετικών δυνατοτήτων, που μπορούν να πραγματοποιήσουν έναν πλήρη κύκλο επεξεργασίας και παραγωγής κρέατος προϊόντων κρέατος.
Δομή μονάδας επεξεργασίας κρέατος
Σε μια μεγάλη επιχείρηση επεξεργασίας κρέατος, στην πραγματικότητα, το εργαστήριο επεξεργασίας κρέατος είναι ένας από τους κρίκους της αλυσίδας. Περιλαμβάνει επίσης πολυάριθμα τμήματα για την κτηνοτροφία και τη σφαγή. Οι χώροι τους είναι σχεδιασμένοι για τη συντήρηση τέτοιου αριθμού ζώων σφαγής που επαρκούν για την απρόσκοπτη λειτουργία της επιχείρησης. Δεδομένου ότι υπάρχουν υγειονομικά πρότυπα που καθορίζουν τις αποστάσεις μεταξύ της αποθήκης βοοειδών, του σφαγείου, του τμήματος καραντίνας και των κύριων εργαστηρίων της επιχείρησης, της αποθήκης τελικών προϊόντων και των χώρων κατοικιών, τέτοιες επιχειρήσεις, κατά κανόνα, απαιτούν μεγάλες εκτάσεις και βρίσκονται εκτός πόλη.
Τα κύρια εργαστήρια της επιχείρησης επεξεργασίας κρέατος περιλαμβάνουν εργαστήρια πρωτογενούς επεξεργασίας, υποπροϊόντων, τεχνικών πρώτων υλών και πολλά άλλα, στα οποία τελικά λαμβάνεται το κρέας, χωρισμένο σε μισά σφάγια, αποφλοιωμένα παραπροϊόντα, έντερα και δέρματα.
Αλλά τα εργαστήρια για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, λουκάνικων και κονσερβών κρέατος μπορούν να διαχωριστούν σε ξεχωριστές εγκαταστάσεις, εκτός εάν, φυσικά, η επιχείρηση είναι μεγάλη.
Κατά κανόνα, για τη διευκόλυνση της τεχνολογικής μετακίνησης των πρώτων υλών, όλα τα εργαστήρια της κύριας παραγωγήςβρίσκονται σε ένα πολυώροφο κτίριο, όπου η διαδικασία επεξεργασίας ξεκινά στους επάνω ορόφους και οι επεξεργασμένες πρώτες ύλες σταδιακά κατεβαίνουν, περνώντας από το ένα στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας στο άλλο.
Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος με το κλειδί στο χέρι
Για τις μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, η διαδικασία οργάνωσης ενός μίνι εργοστασίου επεξεργασίας κρέατος ή ενός εργαστηρίου με το κλειδί στο χέρι σημαίνει όχι μόνο την αγορά όλου του απαραίτητου εξοπλισμού, αλλά είναι και οικόπεδο (εάν παραγωγή πλήρους κύκλου), εγκαταστάσεις, επικοινωνίες, άδειες, συστήματα τεχνολογικές διαδικασίες.
Μπορείτε να κάνετε την οργάνωση μόνοι σας ή μπορείτε να αγοράσετε ένα αρθρωτό εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος, επιλέγοντας την πλήρη ή μερική επεξεργασία οποιουδήποτε κρέατος κατοικίδιων ζώων και πουλερικών, καθώς και τον τύπο του τελικού προϊόντος.
Στο αρθρωτό κατάστημα κρέατος, ο εξοπλισμός είναι τοποθετημένος σε μια ενιαία τεχνολογική αλυσίδα. Όχι μόνο ο εξοπλισμός, αλλά και όλα τα εσωτερικά και εξωτερικά φινιρίσματα είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας υλικά. Κάθε τέτοια μονάδα επεξεργασίας κρέατος (φωτογραφία πάνω - δεν μπορώ να πιστέψω ότι εμφανίζεται μια μονάδα επεξεργασίας κρέατος) είναι εξοπλισμένη με συστήματα παροχής κρύου και ζεστού νερού, αποχέτευσης, θέρμανσης, παροχής ρεύματος, εξαερισμού και κλιματισμού. Δηλαδή, σημαντικά στάδια συντονισμού της παραγωγής με τις υγειονομικές και επιδημιολογικές υπηρεσίες και εκπόνησης τεχνικού έργου λαμβάνουν χώρα μαζί με την απόκτηση ενός αρθρωτού συνεργείου. Απομένει μόνο να επιλέξετε και να κανονίσετε ένα οικόπεδο, το προσωπικό και να κανονίσετε την πώληση των τελικών προϊόντων.
Επιλογή μονάδας επεξεργασίας κρέατος
Σε μια μικρή επιχείρηση, ένα εργαστήριο επεξεργασίας κρέατος συνδέεται συνήθως με την παρασκευή λιχουδιών και λουκάνικων καπνιστού κρέατος, αν και το τελικό προϊόν μπορεί επίσης να είναι κρέας με κόκκαλο (κνήμα, ζαμπόν, στιφάδο, παϊδάκια, σετ σούπας), ημικατεργασμένα προϊόντα από φυσικό κρέας (azu, μοσχαρίσιο stroganoff, shish kebab), κιμά και κιμά (μπριζόλες, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, ζυμαρικά). Τα αλλαντικά προϊόντα είναι βραστά και ημίκαπνιστά λουκάνικα, λουκάνικα, λουκάνικα.
Δεν επιτρέπεται η οργάνωση τέτοιας παραγωγής σε οικιστικούς χώρους, ακόμη και αν η διαδικασία ξεκινά με κοπή μισών σφαγίων χωρίς σφαγή ζώων. Μικρή επιχείρηση είναι η παραγωγή τελικών προϊόντων μέχρι έναν τόνο την ημέρα. Οι εγκαταστάσεις για μια τέτοια παραγωγή χρειάζονται ένα μικρό - περίπου τριακόσια τετραγωνικά μέτρα. Σχεδόν σε οποιαδήποτε πόλη, μπορείτε να βρείτε ένα δωμάτιο αυτού του μεγέθους, το οποίο στο παρελθόν στέγαζε κάποιο είδος παραγωγής τροφίμων.
Η επιλογή των χώρων εξαρτάται επίσης από τον τύπο του τελικού προϊόντος, πιο συγκεκριμένα, από την αγορά προς πώληση. Με ένα μεγάλο ξενοδοχείο ή με μια αλυσίδα παντοπωλείων, είναι πολύ πιθανό να κανονίσετε ένα κρεοπωλείο. Το μίνι-εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος ανταποκρίνεται με ευελιξία στις αλλαγές της ζήτησης και κατακτά πιο εύκολα νέους τύπους προϊόντων, μπορεί να εργαστεί σε ειδικές παραγγελίες.
Εξοπλισμός καταστήματος επεξεργασίας κρέατος
Υποχρεωτικός εξοπλισμός για κάθε κατάστημα επεξεργασίας κρέατος είναι τα ψυγεία, από τα οποία πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον δύο: για πρώτες ύλες και τελικά προϊόντα.
Αν μιλάμε για παραγωγή λουκάνικων, τότε το σύνολο του εξοπλισμού αποτελείται από πολλά συνεχόμεναπου βρίσκονται στοιχεία. Για να σφαγιαστούν τα σφάγια, χρησιμοποιούνται ειδικά μαχαίρια και χρειάζεται ένα τραπέζι αφαίρεσης οστών στο οποίο πραγματοποιείται αυτή η διαδικασία.
Η ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος (πάνω) είναι η κύρια συσκευή για την παρασκευή κιμά, ο οποίος στη συνέχεια αναμειγνύεται και αλατίζεται σε ένα μίξερ κρέατος. Με μικρούς όγκους παραγωγής, ειδικά ακροφύσια για μηχανή μύλου κρέατος χρησιμοποιούνται για την πλήρωση λουκάνικων σε θήκες. Αλλά συνήθως χρησιμοποιείται μια σύριγγα για αυτή τη διαδικασία.
Χρησιμοποιείται κόφτης για την παρασκευή εκλεκτού κιμά ομοιογενούς δομής, από τον οποίο παρασκευάζονται βραστά λουκάνικα και πατέ κορυφαίας κατηγορίας. Εάν υποτίθεται ότι παράγονται μόνο λουκάνικα, δεν χρειάζεται τέτοιος εξοπλισμός.
Για στέγνωμα, τηγάνισμα, βράσιμο λουκάνικων και κάπνισμα, μπορείτε να αγοράσετε έναν φούρνο γενικής χρήσης με γεννήτρια καπνού.
Υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές εξοπλισμού, ξένων και εγχώριων, στην αγορά σήμερα σε ένα ευρύ φάσμα τιμών, που διαφέρουν ως προς τον βαθμό αυτοματισμού, το σχεδιασμό, τις δυνατότητες σέρβις και το υλικό, αφού σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, όλος ο εξοπλισμός πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο τροφίμων.
Προσωπικό εργοστασίου επεξεργασίας κρέατος
Μια μικρή μονάδα επεξεργασίας κρέατος απαιτεί μόνο λίγο προσωπικό παραγωγής. Καταρχήν, όπως σε κάθε παραγωγή, πρέπει να υπάρχει τεχνολόγος. Είναι αυτός που όχι μόνο παρακολουθεί τη διαδικασία παραγωγής και την ποιότητα των εισερχόμενων πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, αλλά και αναπτύσσει συνταγές, υπολογίζει τα προϊόντα.
Απαιτείταιχρειάζονται χειριστές εξοπλισμού που μπορούν να συνδυάσουν διάφορες λειτουργίες ανάλογα με το φορτίο του εξοπλισμού.
Επιπλέον, το συνεργείο πρέπει να διαθέτει καθαρίστρια (ή καθαρίστρια) εγκαταστάσεων παραγωγής, τεχνίτη ή φορτωτή και υπεύθυνους για την αγορά πρώτων υλών και την πώληση τελικών προϊόντων.
Συνιστάται:
Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Grodno και τα προϊόντα του
Η πόλη του Γκρόντνο είναι γνωστή για την ποικιλόμορφη βιομηχανία της, τα προϊόντα της οποίας εξάγονται σε περισσότερες από 70 χώρες σε όλο τον κόσμο. Παράγει όχι μόνο χημικές ίνες και λιπάσματα, αλλά και διάφορα προϊόντα, για παράδειγμα, κρέας. Κατασκευαστής τους είναι η μονάδα επεξεργασίας κρέατος στο Grodno
Επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος, μονάδες επεξεργασίας κρέατος στη Ρωσία: βαθμολογία, προϊόντα
Σήμερα, ένας τεράστιος αριθμός επιχειρήσεων ασχολείται με την επεξεργασία κρέατος. Επιπλέον, μερικά είναι γνωστά σε όλη τη χώρα και μερικά - μόνο στην επικράτεια της περιοχής τους. Προσφέρουμε να αξιολογήσουμε τις πιο ισχυρές επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος στη Ρωσία όσον αφορά την παραγωγικότητα, οι οποίες έχουν τα μεγαλύτερα έσοδα και υψηλό κύκλο εργασιών. Παρακάτω είναι μια λίστα τέτοιων εταιρειών. Βασίζεται στα σχόλια των καταναλωτών
Θέλω να ξεκινήσω τη δική μου επιχείρηση, από πού να ξεκινήσω; Επιχειρηματικές ιδέες για αρχάριους. Πώς να ξεκινήσετε τη μικρή σας επιχείρηση;
Το να έχετε τη δική σας επιχείρηση δεν είναι τόσο εύκολο, σας παίρνει όλο τον ελεύθερο χρόνο σας και σας κάνει να σκέφτεστε την εξέλιξή σας όλο το εικοσιτετράωρο. Υπάρχουν όμως και εκείνοι που ελκύονται από τη δουλειά τους, καθώς είναι η ανεξαρτησία και η υλοποίηση των δικών τους ιδεών
Τι να πουλήσετε σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα: ιδέες. Τι είναι καλύτερο να πουλήσετε σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα σε μια μικρή πόλη; Τι είναι κερδοφόρο να πουλάς σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα σε μια κρίση;
Από αυτό το άρθρο θα μάθετε ποια αγαθά μπορείτε να κερδίσετε χρήματα πουλώντας στο Διαδίκτυο. Σε αυτό θα βρείτε ιδέες για τη δημιουργία ενός ηλεκτρονικού καταστήματος σε μια μικρή πόλη και θα καταλάβετε πώς μπορείτε να κερδίσετε χρήματα σε μια κρίση. Επίσης στο άρθρο υπάρχουν ιδέες για τη δημιουργία ενός ηλεκτρονικού καταστήματος χωρίς επενδύσεις
Ζύμωση κρέατος: διαδικασία, δομή και ιδιότητες του ωμού κρέατος
Οι καλοφαγάδες γνωρίζουν ότι μια καλή μπριζόλα δεν μαγειρεύεται εύκολα. Και σε αυτό το θέμα, όλα είναι σημαντικά - η επιλογή του κρέατος, η προετοιμασία του (αυτόλυση ή ζύμωση του κρέατος), ο βαθμός ψησίματος. Παρά τη μεγάλη δημοτικότητα των ψητοπωλείων στο σπίτι, το μυστικό για να μαγειρέψετε μια καλή μπριζόλα παραμένει μυστήριο για πολλούς. Στο άρθρο θα μιλήσουμε για τη διαφορά μεταξύ μιας μοσχαρίσιας μπριζόλας από κρέας που έχει υποστεί ζύμωση και μιας μπριζόλας από ένα ατμόλουτρο. Και επίσης για το πώς να εξασφαλίσετε τη ζύμωση των πρώτων υλών στο σπίτι
