Σφαγή χοίρων στο σπίτι και σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Η διατήρηση των χοίρων είναι ενοχλητική, αλλά ταυτόχρονα και αρκετά επικερδής. Μία από τις πιο περίπλοκες επεμβάσεις που γίνονται σε οικιακά μίνι-φάρμες είναι, φυσικά, η σφαγή χοιριδίων. Αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελείται σωστά. Η αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας εξαλείφει την ταλαιπωρία του ζώου και ταυτόχρονα προσφέρει μια καλή γεύση στο κρέας.

Ώρα σφαγής για χοίρους σε φάρμες και αγροκτήματα

Τα χοιρίδια μπορούν να παχυνθούν με δύο κύριες μεθόδους. Στην πρώτη περίπτωση, λαμβάνονται σφάγια κρέατος-λίπους στην έξοδο, στη δεύτερη - μπέικον. Ο χρόνος σφαγής εξαρτάται από την τεχνολογία που χρησιμοποιήθηκε στην καλλιέργεια. Οι κρεατοχοίροι σφάζονται συνήθως σε ηλικία 7-8 μηνών. Το γεγονός είναι ότι αυτή τη στιγμή αρχίζει η εντατική εναπόθεση λίπους στα ζώα. Τα χοιρίδια που εκτρέφονται τόσο για κρέας όσο και για λαρδί διατηρούνται γενικά λίγο περισσότερο πριν από τη σφαγή.

Στην πραγματικότητα, ο ίδιος ο κύκλος πάχυνσης στα οικιακά οικόπεδα και στις μικρές φάρμες συνήθως τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου. Αυτή τη στιγμή τα χοιρίδια σφάζονται συχνότερα. Σε μεγάλες αγροτικέςεπιχειρήσεις, αυτή η διαδικασία μπορεί να εκτελείται περιοδικά, καθώς μεγαλώνουν διαφορετικές ηλικιακές ομάδες νεαρών ζώων.

Βασικές μέθοδοι οικιακής σφαγής

Σε φάρμες και οικιακά οικόπεδα, οι χοίροι σφάζονται συχνότερα με κοφτερό μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, ένα σχοινί χρησιμοποιείται ως αυτοσχέδιο μέσο. Στις αρχές του περασμένου αιώνα, στα χωριά εφαρμοζόταν επίσης μια μέθοδος, κατά την οποία το γουρούνι πρώτα ζαλίζονταν με ένα όπλο (ένα λευκό πυροβολισμό στο αυτί) και μετά το τελείωναν με ένα δίκοπο στιλέτο.

Σήμερα, σε μίνι-φάρμες, εκτός από μαχαίρι, μπορεί να σφάξει και ένα γουρούνι με βαριοπούλα. Χρησιμοποιώντας αυτό το εργαλείο, το χοιρίδιο ζαλίζεται με ένα χτύπημα στο πίσω μέρος του κεφαλιού. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζεται κάταγμα των σπονδύλων και στιγμιαία παράλυση του νευρικού συστήματος. Δηλαδή το σφαγμένο ζώο δεν υποφέρει. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος σφαγής έχει ένα αρκετά σοβαρό μειονέκτημα. Το γεγονός είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε μια βαριοπούλα, το αίμα από το σφάγιο δεν μπορεί στη συνέχεια να αποστραγγιστεί εντελώς.

Οι κηπουροί στο σπίτι σφάζουν συνήθως τα γουρούνια τους. Οι αγρότες, από την άλλη πλευρά, που διατηρούν μεγάλο αριθμό ζώων, συχνά αναθέτουν αυτήν τη δυσάρεστη εργασία σε ειδικούς στη συσκευασία κρέατος.

Προετοιμασίες

Πριν από τη σφαγή, φυσικά, το γουρούνι δεν πρέπει να ταΐζεται ή να ποτίζεται. Δεν δίνεται τροφή στο ζώο για 12 ώρες. Το νερό αφαιρείται από τη μηχανή 4-5 ώρες πριν από τη σφαγή. Για τελευταία φορά, πρέπει να δοθεί στο ζώο διάλυμα ζάχαρης για να πιει. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας του θα είναι πιο νόστιμο.

Είναι επιθυμητό το προ-γουρούνι επίσηςεξετάζεται από κτηνίατρο. Βέβαια, σε ένα μικρό οικιακό οικόπεδο, εάν το κρέας δεν προβλέπεται να πουληθεί, συνήθως σφάζονται οικόσιτα γουρούνια χωρίς έλεγχο. Εξάλλου, η κλήση κτηνιάτρου είναι αρκετά ακριβή. Ωστόσο, στις φάρμες και στις εγκαταστάσεις συσκευασίας κρέατος, η επιθεώρηση των ζώων πρέπει να είναι υποχρεωτική.

Πώς να κόβεις σωστά στο σπίτι

Στα οικιακά οικόπεδα, οι χοίροι σφάζονται συνήθως ως εξής:

• Ένα πεινασμένο ζώο παρασύρεται έξω από τον αχυρώνα με λίγο φαγητό.
• Δέστε ένα δυνατό σχοινί στο πίσω δεξί του πόδι.
• Στερεώστε και τα δύο δεξιά πόδια μαζί. Ως αποτέλεσμα, το γουρούνι πέφτει στο πλάι.
• Η σφαγίτιδα φλέβα και η καρωτίδα του ζώου κόβονται ταυτόχρονα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ένα χτύπημα στο λαιμό πρέπει να εφαρμόζεται όσο το δυνατόν πιο απότομα. Ταυτόχρονα, δεν είναι επιθυμητό να κάνετε μια πολύ μεγάλη τομή. Διαφορετικά, κατά την επακόλουθη διαδικασία σφαγής του σφαγίου, θα καεί μεγάλη ποσότητα κρέατος, το οποίο θα πρέπει να πεταχτεί έξω ή να ταΐσει τα σκυλιά.

Κατά τη διάρκεια της αγωνίας, το γουρούνι συνήθως κλωτσάει πολύ τα πόδια του. Εάν το ζώο είναι μεγάλο, η πρόσκρουση της οπλής του μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό. Επομένως, ο χοίρος πρέπει να κοπεί με προσοχή.

Μερικές φορές τα γουρούνια σφάζονται στο σπίτι από ένα χτύπημα όχι στο λαιμό, αλλά στην καρδιά. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης αρκετά αποτελεσματική και ανθρώπινη. Ωστόσο, αυτή η τεχνολογία απαιτεί κάποια εμπειρία. Μετά από όλα, για να μπει στην καρδιά του ζώου πρέπει να είναι η πρώτη φορά. Διαφορετικά, μπορεί να χρειαστεί να τον κυνηγήσετε στην αυλή, ακούγοντας ένα άγριο ουρλιαχτό. ΑΛΛΑαυτό, φυσικά, είναι εξαιρετικά δυσάρεστο.

Πόσο τα γουρουνάκια σφάζονται

Αυτοί οι χοίροι μπορούν επίσης να σφάζονται με πολλούς τρόπους. Τις περισσότερες φορές, τα γαλακτοκομικά χοιρίδια κόβονται μόνο σε σκαμνί. Η πιο ανθρώπινη σε αυτή την περίπτωση είναι η μέθοδος της παρακέντησης στον λαιμό. Με ένα κοφτερό λεπτό μακρύ μαχαίρι, το γουρούνι πρέπει να χτυπηθεί σε ένα σημείο που βρίσκεται περίπου 1-1,5 cm από το αριστερό αυτί.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να είναι επιτυχής και χωρίς προβλήματα η διαδικασία σφαγής, αξίζει να ακολουθήσετε τις συστάσεις έμπειρων αγροτών:

• Δεν πρέπει να κάνετε το γουρούνι νευρικό - να το παροτρύνετε, να το κλωτσάτε, να του φωνάζετε κ.λπ. Διαφορετικά, θα είναι πολύ πιο δύσκολο να το αντιμετωπίσετε αργότερα. Επιπλέον, τα φοβισμένα γουρουνάκια συχνά συμπεριφέρονται ακόμη και επιθετικά.
• Ο χοίρος πρέπει να σφάζεται σε κατάλληλο μέρος. Θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε στο μέλλον να μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί και να πλυθεί. Φυσικά, το μέρος πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε η ίδια η σφαγή να είναι όσο το δυνατόν πιο βολική.
• Ο χοίρος πρέπει να σφάζεται μόνο με βοηθό. Εάν το ζώο ζυγίζει περισσότερο από 80 κιλά, πρέπει να υπάρχουν αρκετοί βοηθοί. Σε κάθε περίπτωση, τα πόδια του γουρουνιού (κάθονται πάνω τους ή πατάνε στο σχοινί) πρέπει να τα κρατάει κάποιος.
• Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, είναι επιθυμητό, μεταξύ άλλων, να πλύνετε το γουρούνι. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι πολύ πιο εύκολο να επεξεργαστείτε το σφάγιο στο μέλλον.

Πριν από τη σφαγή, μεταξύ άλλων, πρέπει να ετοιμαστεί ένα μπολ. Θα χρειαστεί για την αποστράγγιση του αίματος του ζώου.

Τεχνολογία σφαγήςχοίροι που χρησιμοποιούνται σε εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος

Στο σπίτι, επομένως, τα γουρούνια μπορούν να κοπούν με πολλούς τρόπους. Στις μονάδες επεξεργασίας κρέατος, η διαδικασία σφαγής συνήθως εκτελείται επίσης με μαχαίρι. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, τα ζώα αιωρούνται από τα πίσω πόδια στις εγκάρσιες ράβδους (χρησιμοποιώντας ένα ειδικό βαρούλκο). Για να διατηρηθεί η τομή όσο το δυνατόν ελάχιστη, οι ειδικοί συνήθως κόβουν μόνο την καρωτίδα στο χοιρίδιο. Η σφαγίτιδα φλέβα παραμένει άθικτη.

Συχνά η σφαγή χοίρων σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος πραγματοποιείται με διαφορετική τεχνολογία. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή - ένα μεταλλικό στυλεό. Από αυτό αιωρούνται δύο ηλεκτρόδια των 1-1,5 A και 70-90 V. Το ρεύμα δημιουργείται είτε με τη χρήση μετασχηματιστή βαθμίδας είτε με χρήση ρεοστάτη. Το στυλεό στερεώνεται σε έναν ειδικό ισχυρό άξονα.

Κατά τη διαδικασία σφαγής, το αιχμηρό μέρος του εργαλείου τοποθετείται στο πίσω μέρος του κεφαλιού του ζώου και διατηρείται σε αυτή τη θέση για περίπου 7 δευτερόλεπτα. Η μέθοδος είναι πολύ απλή. Αλλά στο σπίτι, η χρήση οποιασδήποτε τέτοιας τεχνικής, και ακόμη περισσότερο με τη χρήση οικιακών συσκευών, αποθαρρύνεται ιδιαίτερα. Για προφανείς λόγους, αυτό μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε ατύχημα.

Μερικές φορές χρησιμοποιείται πιστόλι αναισθητοποίησης για μεγάλους κάπρους σε ιδιωτικές φάρμες. Μια τέτοια τεχνολογική σφαγή ενός χοίρου, φυσικά, εξοικονομεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θεωρείται ότι δεν είναι πολύ ανθρώπινη. Και επομένως χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια.

Τι να κάνετε μετά τη σφαγή

Το σφάγιο ενός χοίρου πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πρώτακαμινέτο. Με αυτόν τον τρόπο, σχεδόν όλες οι τρίχες μπορούν να αφαιρεθούν σχετικά εύκολα. Μερικές φορές αντί για λάμπα χρησιμοποιείται και άχυρο. Ολόκληρο το σφάγιο τυλίγεται γύρω του και πυρπολείται.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί καλά με ένα μαχαίρι από αιθάλη και να ξεπλυθεί. Είναι καλύτερα να καθαρίζετε αμέσως κάθε καμένη περιοχή. Επομένως, η αφαίρεση των τριχών με λάμπα θα πρέπει να γίνεται με έναν βοηθό. Κατά την επεξεργασία του περιτόναιου, πρέπει να δίνεται προσοχή. Το δέρμα ενός χοίρου σε αυτήν την περιοχή είναι πολύ λεπτό και μπορεί εύκολα να καεί.

Ο σφαγμένος χοίρος εκσπλαχνίζεται ως εξής:

• Στη μέση της κοιλιάς, γίνεται μια τομή από το στήθος μέχρι το πίσω μέρος του σφαγίου.
• Βγάζουν το συκώτι, το στομάχι, τα έντερα.
• Διαχωρίστε προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη.
• Αφαιρέστε το λίπος από το στομάχι και τα έντερα και πλύνετε τα αφού στύψετε το περιεχόμενο.
• Κόψτε το διάφραγμα, βγάλτε τους πνεύμονες και την καρδιά.
• Σκουπίστε καλά το εσωτερικό του σκελετού με ένα καθαρό πανί.
• Χωρίστε τα πόδια και το κεφάλι του χοίρου.
• Είδε το σφάγιο κατά μήκος της γραμμής της σπονδυλικής στήλης σε δύο μέρη.
• Πραγματοποιήστε κοπή σύμφωνα με το σχέδιο.

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε το σφάγιο από το εσωτερικό κατά την κοπή. Διαφορετικά, το κρέας δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κοπή συνιστάται μόνο αφού κρυώσει το σφάγιο. Δηλαδή περίπου 6 ώρες μετά τη σφαγή. Στο τελικό στάδιο, το ψιλοκομμένο κρέας στέλνεται προς πώληση, για παρασκευή στιφάδο κ.λπ.

Ποια είναι τα σχέδια κοπής

Κόψτε το σφάγιοτα κομμάτια μπορούν να κατασκευαστούν χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες. Οι επαγγελματίες κοπτήρες συνήθως τα κόβουν σύμφωνα με αμερικανικές, μοσχάσικες, γερμανικές ή αγγλικές μεθόδους. Τα αγγλικά θεωρούνται τα πιο εύκολα. Σε αυτή την περίπτωση, μετά την αποκοπή του κεφαλιού και των ποδιών, το σφάγιο απλά χωρίζεται με ένα τσεκούρι σε τρία μέρη - πίσω, μεσαίο και μπροστινό.

Έτσι διενεργούνται διαδικασίες όπως η σφαγή και η επεξεργασία των χοίρων (τα σφάγια τους) στο σπίτι και σε μια μονάδα επεξεργασίας κρέατος. Φυσικά, και οι δύο αυτές επεμβάσεις θα πρέπει να εκτελούνται σωστά, χρησιμοποιώντας ανθρώπινες μεθόδους και τηρώντας προφυλάξεις ασφαλείας.