Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μη επεξεργασμένου ηλιελαίου και άλλων φυτικών λιπαρών

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Τα φυτικά λίπη είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής που τροφοδοτεί τον ανθρώπινο οργανισμό με βιταμίνη Ε, φωσφατίδια και άλλες ευεργετικές ουσίες σημαντικές για το μεταβολισμό, υπεύθυνες για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, την ορμονική σύνθεση, την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και την αντίσταση σε επιβλαβής ακτινοβολία. Η τιμή του εξαρτάται από το πόσο πλήρης είναι η περιεκτικότητα του λαδιού σε μικροστοιχεία.

Η λέξη "ραφινάρισμα" σημαίνει την απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Τίθεται το ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν τα συστατικά του από ένα φυσικό προϊόν και εάν ναι, ποια. Με άλλα λόγια, σε τι διαφέρει το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο από ένα πολύ παρόμοιο προϊόν που πωλείται στα ίδια μπουκάλια PET, αλλά ονομάζεται ραφιναρισμένο; Ο τύπος του δοχείου και το χρώμα του προϊόντος δεν λένε τίποτα. Για να κατανοήσουμε τη διαφορά, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τουλάχιστον εν συντομία την τεχνολογία που χρησιμοποιείται σε λιποπαραγωγικά φυτά - επιχειρήσεις που παράγουν και εμφιαλώνουν ηλιέλαιο. Η παραγωγή του πραγματοποιείται με μεθόδους που έχουν ήδη αναπτυχθείπριν από πολύ καιρό.

Η απλούστερη, πιο φιλική προς το περιβάλλον και παλαιότερη μέθοδος λήψης λαδιού είναι η άμεση εκχύλιση. Οι ηλιόσποροι φορτώνονται στην πρέσα, το έμβολο της βίδας τίθεται σε κίνηση, η πρώτη ύλη συμπιέζεται και εδώ είναι το αποτέλεσμα - το προϊόν έσταξε. Παραμένει ως απόβλητο ένα πολύτιμο προϊόν, που περιέχει τον πολτό των πυρήνων, το φλοιό και, πάλι, το λάδι, που συνήθως ονομάζουμε άπαχο. Παλαιότερα, κατά τη διάρκεια του πολέμου και μετά, έτρωγαν μακούχα, τώρα πιάνουν ψάρια από αυτό.

Η μέθοδος άμεσης περιστροφής είναι πολύ καλή, αλλά έχει μια σειρά από μειονεκτήματα. Πρώτον, είναι αντιοικονομικό, η απόδοση είναι περίπου το 30% της μάζας της φορτωμένης πρώτης ύλης, και ακόμη και τότε στην καλύτερη περίπτωση. Ο δείκτης της περιεκτικότητας ενός σπόρου σε φυτικά λίπη ονομάζεται περιεκτικότητα σε λάδι και εξαρτάται τόσο από την ποικιλία όσο και από τις καιρικές συνθήκες υπό τις οποίες ωρίμασε ο ηλίανθος. Δεύτερον, όχι μόνο οι ακατέργαστοι σπόροι συμπιέζονται, αλλά και τηγανίζονται, δηλαδή υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία περίπου 110 βαθμών, και αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι ένα τέτοιο μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο περιέχει επίσης όχι πολύ χρήσιμα ιχνοστοιχεία, από τα οποία εξακολουθεί να πρέπει να καθαριστεί. Τρίτον, η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος που είναι είτε ζεστό είτε πιο χρήσιμο ψυχρής έκθλιψης είναι εξαιρετικά περιορισμένη, κάτι που δεν αρέσει στο εμπόριο. Είναι δυνατό να απαλλαγούμε από το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο από ανεπιθύμητα συστατικά με αρκετά απλά μηχανικά μέσα - καθίζηση, φυγοκέντρηση και διήθηση. Αυτό είναι επίσης εξευγενιστικό, αλλά κατά την εφαρμογή του, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες δεν μειώνεται.

Το επόμενο βήμα καθαρισμού γίνεται με ζεστό νερό. Τα συστατικά πρωτεΐνης που προκαλούν πρόωρη αλλοίωση καθιζάνουν, το προϊόν γίνεται ελαφρύ και διαφανές. Αυτό είναι επίσης ακατέργαστο ηλιέλαιο. Τα οφέλη από τη χρήση του είναι κάπως μειωμένα σε σύγκριση με το ακατέργαστο προϊόν. Η ενυδάτωση εξαλείφει όχι μόνο τα επιβλαβή, αλλά και ορισμένα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, αλλά γενικά, ένας τέτοιος καθαρισμός δίνει τη βέλτιστη αναλογία παρουσίασης, διάρκεια ζωής, κόστος και θρεπτική αξία.

Οι σύγχρονες μέθοδοι εντατικής παραγωγής δεν επιτρέπουν την απώλεια πολύτιμων προϊόντων που περιέχονται στα απόβλητα. Με τη βοήθεια οργανικών διαλυτών, κυρίως υπερ-ραφιναρισμένης βενζίνης, εξάγονται λίπη, μετά τα οποία μένει μόνο το γεύμα. Η παραγωγή του τελικού προϊόντος φτάνει το 99%. Εάν το ακατέργαστο ηλιέλαιο έχει τη δική του μυρωδιά και ακόμη, θα έλεγε κανείς, άρωμα, τότε το φυτικό λίπος, καθαρισμένο από όλες τις ακαθαρσίες, είναι πολύ διαφανές και όμορφο, σχεδόν χωρίς γεύση και αποσμημένο.

Έτσι, το ηλιέλαιο πωλείται σε τρεις τύπους:

- μη ραφιναρισμένο;

- εκλεπτυσμένο αποσμητικό;

- εκλεπτυσμένο μη αποσμητικό.

Καθένα από αυτά χρησιμοποιείται για τον προορισμό του. Το πρώτο είναι για σαλάτες, το δεύτερο για τηγάνισμα, το τρίτο είναι καθολικό.