Διευθυντής εστιατορίου: καθήκοντα

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Νέες αλυσίδες εστιατορίων, καφέ, μπαρ και ούτω καθεξής ανοίγουν στις πόλεις. Σχεδόν όλες οι εγκαταστάσεις έχουν το δικό τους μενού, γκάμα ποτών, ειδικούς κανόνες για το προσωπικό, σχέσεις με προμηθευτές κ.λπ. Όλες οι λεπτές αποχρώσεις θα πρέπει να παρακολουθούνται από ειδικά εκπαιδευμένους ανθρώπους με ένα συγκεκριμένο σύνολο ιδιοτήτων, δεξιοτήτων και εμπειρίας. Αυτή η θέση ονομάζεται διευθυντής εστιατορίου. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε τι ακριβώς απαιτείται από ένα άτομο σε αυτή τη θέση.

Ποιος είναι "διευθυντής εστιατορίου";

Κάθε δημόσια εγκατάσταση φαγητού και αναψυχής έχει το δικό της φάσμα δραστηριοτήτων που πρέπει να εκτελέσει κάποιος. Μπορεί να υπάρχουν πολλά άτομα σε ηγετικές θέσεις και ένα άτομο που ελέγχει πολλούς τομείς της επιχείρησης ταυτόχρονα. Οι ιδιοκτήτες του ιδρύματος δεν ενδιαφέρονται τόσο συχνά για τρέχοντα θέματα ρουτίνας, αλλά κάποιος πρέπει ακόμα να τα κάνει.

Τέτοιες περιπτώσεις μπορεί να περιλαμβάνουν σχέσεις προμηθευτώνπροϊόντα και αναλώσιμα, σχέσεις με το προσωπικό όσον αφορά την πειθαρχία και τους μισθούς, τον έλεγχο της ορθής εκπλήρωσης των εργασιακών υποχρεώσεων, την πρωτογενή λογιστική, τον έλεγχο τεκμηρίωσης, τη διαχείριση προσωπικού, την επίλυση διαφορών με τους πελάτες και πολλά άλλα. Όπως φαίνεται από τη λίστα, η θέση του διευθυντή εστιατορίου είναι αρκετά εκτεταμένη και χρονοβόρα. Ωστόσο, αυτή η δραστηριότητα πληρώνεται ανάλογα.

Ζήτηση στην αγορά

Αρκεί να βγείτε σε έναν πολυσύχναστο δρόμο για να δείτε έναν τεράστιο αριθμό από μια μεγάλη ποικιλία από καταστήματα εστίασης. Και το καθένα από αυτά χρειάζεται τον δικό του μάνατζερ. Φυσικά, οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης εστίασης προτιμούν να προσλαμβάνουν άτομα που είναι έμπειρα, κοινωνικά και προικισμένα με κάποιες χρήσιμες ανθρώπινες ιδιότητες. Ακόμη και η εκπαίδευση δεν παίζει πάντα καθοριστικό ρόλο. Ωστόσο, η ζήτηση για αυτό το επάγγελμα είναι αρκετά υψηλή. Αν βάλεις στόχο να το αποκτήσεις, η επίτευξή του δεν θα απαιτήσει ιδιαίτερη δουλειά. Ένας καλός διευθυντής εστιατορίου είναι η βάση για την επιτυχημένη λειτουργία ολόκληρης της επιχείρησης.

Ανθρώπινες ιδιότητες που απαιτούνται για εργασία

Οποιαδήποτε θέση συνεπάγεται ένα σύνολο συγκεκριμένων χαρακτηριστικών σε ένα άτομο. Συμπεριλαμβανομένων των χαρακτηριστικών του χαρακτήρα. Ο διευθυντής του εστιατορίου είναι δημόσιο πρόσωπο, πρέπει να επικοινωνεί πολύ με εντελώς διαφορετικούς ανθρώπους (τόσο καλοπροαίρετους όσο και δυσαρεστημένους, και σημαντικούς συνεργάτες και ανεπιθύμητους επισκέπτες). Είναι απαραίτητο να βρείτε μια κοινή γλώσσα με όλους, να επιλύσετε τη σύγκρουση ή να ολοκληρώσετεμια κερδοφόρα συμφωνία (για την προμήθεια προϊόντων, για παράδειγμα).

Δηλαδή, ο διευθυντής πρέπει να είναι ανοιχτός, κοινωνικά ενεργός, κοινωνικός άνθρωπος. Οι οργανωτικές δεξιότητες είναι επίσης σημαντικές. Κλειστές γιορτές, η διαμόρφωση συνεργασίας στην ομάδα, σχέσεις με πελάτες και συνεργάτες - όλα αυτά πρέπει να μπορούν να οργανωθούν στο καλύτερο επίπεδο. Η αίσθηση του χρόνου, η ικανότητα πολλαπλών εργασιών, μια καλή μνήμη για τις λίστες υποχρεώσεων προτεραιότητας - όλα αυτά δεν είναι τα τελευταία χαρακτηριστικά χαρακτήρα που πρέπει να έχει ένας διευθυντής εστιατορίου σε μια τέτοια δουλειά.

Δεξιότητες, ικανότητες και γνώσεις

Η ευθύνη του διευθυντή εστιατορίου είναι να παρακολουθεί τη συμμόρφωση με κανονισμούς, κανονισμούς, νόμους για τη λειτουργία των εγκαταστάσεων εστίασης. Ο διαχειριστής πρέπει να γνωρίζει τους κανονισμούς για την επιχειρηματική δραστηριότητα, τους κανόνες για την εμπορική παροχή των καταναλωτών. Η ευθύνη του υπεύθυνου εστιατορίου περιλαμβάνει και τη ρύθμιση συνεργασίας μεταξύ των δομικών τμημάτων του ιδρύματος.

Από άτομο σε αυτή τη θέση απαιτείται γνώση των βασικών διατροφικών, υγιεινής διατροφής, γνώση των συνταγογραφούμενων συστατικών των πιάτων που περιλαμβάνονται στο μενού. Αυτό είναι απαραίτητο σε περίπτωση που ο πελάτης υπόκειται σε ειδικό περιορισμό ορισμένων προϊόντων για λόγους υγείας ή έχει αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά του μενού. Η δουλειά του "Restaurant Manager" σε αυτή την περίπτωση είναι να συμβουλεύει τον πελάτη σχετικά με την προετοιμασία του φαγητού και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό.

Εκπαίδευση

Ο διαχειριστής ενός εστιατορίου είναι μια διευθυντική θέση και ως εκ τούτου επιβάλλονται αρκετά υψηλές απαιτήσεις στον υποψήφιο για αυτήν. Αυτά περιλαμβάνουν την εκπαίδευση. Σε αξιοσέβαστα εστιατόρια και καφετέριες, προτιμούν να προσλαμβάνουν άτομα με βασική ή πλήρη τριτοβάθμια εκπαίδευση στον τομέα της εκπαίδευσης «Βιομηχανία Τροφίμων», «Τεχνολογία Τροφίμων», «Τεχνολογία και Μηχανική της Βιομηχανίας Τροφίμων» και άλλα παρόμοια. Ένα άτομο πρέπει να γνωρίζει καλά τις αποχρώσεις και τις λεπτές αποχρώσεις της επιχείρησης εστιατορίου. Επιπλέον, χρειάζεται τα κέρδη ενός καλού διευθυντή δημοσίων σχέσεων.

Εμφάνιση υποψηφίων

Στον τομέα του εμπορίου και των εστιατορίων, η εμφάνιση προσωπικού και διοικητικών θέσεων παίζει σημαντικό ρόλο. Η παρουσίαση είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την πρόσληψη για τη θέση του «Restaurant Manager». Ένα άτομο θα πρέπει να εκπροσωπεί ολόκληρο τον οργανισμό, για να είναι, στην ουσία, το πρόσωπο και το σήμα κατατεθέν του ιδρύματος. Τα ευχάριστα χαρακτηριστικά του προσώπου, τα περιποιημένα μαλλιά και τα χέρια, η αίσθηση του στυλ στα ρούχα πρέπει να είναι στο υψηλότερο επίπεδο.

Πολλά εστιατόρια προσφέρουν στολές για σερβιτόρους, μάγειρες και λοιπό προσωπικό. Συχνά όμως ο μάνατζερ επιλέγει μόνος του την εμφάνισή του και δεν επιβαρύνεται με την υποχρέωση να φοράει γενική στολή. Γι' αυτό ο υποψήφιος για τη θέση πρέπει να γνωρίζει τη θέση του στην εταιρεία και να επιλέγει πράγματα σύμφωνα με τους κανόνες δεοντολογίας.

ευθύνες διευθυντή εστιατορίου

Οι ευθύνες του διευθυντή εστιατορίου περιλαμβάνουν:

• άσκηση ηγεσίας για τη βελτίωση της ποιότητας της εξυπηρέτησης πελατών και των χαρακτηριστικών των πιάτων που προσφέρονται στο μενού;
• διασφάλιση της αλληλεπίδρασης μεταξύ των επιχειρηματικών μονάδων;
• πρέπει να διασφαλίζει την έγκαιρη παράδοση προϊόντων, πρώτων υλών, αναλωσίμων κατόπιν αιτήματος των τμημάτων της επιχείρησης·
• θα πρέπει να ελέγξει εάν τα έγγραφα που συνοδεύουν τα αγαθά και τις υπηρεσίες έχουν συμπληρωθεί σωστά;
• συνθέτει το μενού, καθορίζει τις τιμές του φαγητού και του αλκοόλ;
• ελέγχει τη συμπεριφορά του προσωπικού και τη στάση του απέναντι στους επισκέπτες, επιλύει καταστάσεις συγκρούσεων.
• Σχεδιάζει αίθουσες, εξετάζει διαφημιστικά έργα, οργανώνει δημόσιες σχέσεις,
• εξασφαλίζει στολές για τους εργαζόμενους;
• παρακολούθηση της εφαρμογής των κανονισμών ασφαλείας;
• παρακολουθεί την ασφάλεια του αποθέματος του οργανισμού;
• λαμβάνει μέτρα για την εφαρμογή των απαιτήσεων των ιδιοκτητών και των ανώτερων στελεχών.
• οργανώνει χώρους και συνθήκες ανάπαυσης για τους εργαζόμενους κατά τη διάρκεια ενός διαλείμματος;
• γνωρίζει και εφαρμόζει στην πράξη τη νομοθετική τεκμηρίωση στον τομέα δραστηριότητας.

Δικαιώματα ενός διευθυντή εστιατορίου

Για την ποιοτική εκτέλεση των καθηκόντων τους, κάθε διευθυντής εστιατορίου έχει τα ακόλουθα δικαιώματα:

• Το έχει το δικαίωμα να προβεί σε οποιαδήποτε ενέργειαεξάλειψη και διόρθωση παραβιάσεων και περιπτώσεων μη συμμόρφωσης με εσωτερικούς κανονισμούς·
• λαμβάνει όλες τις κοινωνικές εγγυήσεις που προβλέπονται από το νόμο·
• μπορεί να απαιτήσει βοήθεια και βοήθεια κατά την άσκηση των δικαιωμάτων τους και σε σχέση με τα εργασιακά τους καθήκοντα,
• έχει το δικαίωμα να απαιτήσει τη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών για εργασία,
• μπορεί να συμβουλευτεί τυχόν προσχέδια εγγράφων που σχετίζονται με τις εργασιακές του υποχρεώσεις.
• έχει το δικαίωμα να ζητήσει οποιεσδήποτε πληροφορίες, υλικό και όρους που σχετίζονται με τις δραστηριότητές του·
• είναι κατάλληλος για προχωρημένη εκπαίδευση;
• έχει το δικαίωμα να ειδοποιεί τους ανωτέρους για όλες τις παραβιάσεις, ασυνέπειες που έχουν εντοπιστεί.
• έχει το δικαίωμα να κάνει προτάσεις για τη βελτίωση των συνθηκών εργασίας και τη λειτουργία του οργανισμού συνολικά.

Μισθολογικές προσδοκίες σε διαφορετικές πόλεις

Για κάθε άτομο, το ύψος του μισθού είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες που καθορίζουν την επιθυμία να βρει δουλειά. Στη Μόσχα, σε εστιατόρια και καφετέριες μέσου επιπέδου, ο μισθός ενός διευθυντή είναι κατά μέσο όρο από πενήντα έως ογδόντα χιλιάδες ρούβλια. Ορισμένα μεγάλα ιδρύματα προσφέρουν θέσεις εργασίας με μισθό 150 χιλιάδων ρούβλια.

Στην Αγία Πετρούπολη, το Βόλγκογκραντ, το Ροστόφ-ον-Ντον, αυτή η κενή θέση έχει περίπου το ίδιο κόστος μισθών. Κυμαίνεται στο εύρος από σαράντα έως εβδομήντα χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Στις περισσότερες κενές θέσεις αναγράφεται ο μισθός κατόπιν συμφωνίας. Αυτό σημαίνει ότι ο οργανισμός θα καθορίσει τον ακριβή μισθό με βάση τα αποτελέσματα της συνέντευξης, αποκαλύπτοντας τον βαθμό ικανότητας,εκπαίδευση, χαρακτηριστικά του υποψηφίου. Όσο καλύτεροι είναι αυτοί οι αριθμοί, τόσο υψηλότερος μπορεί να οριστεί ο μισθός.

Οι πρώτοι μήνες απασχόλησης είναι συχνά δοκιμαστικοί και αμείβονται πολύ χαμηλότερα. Αυτή η περίοδος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους τρεις μήνες από το νόμο.