Διευθυντής εστιατορίου: καθήκοντα, ευθύνες. Πώς να διευθύνετε ένα εστιατόριο;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Ένα εστιατόριο είναι ένα μέρος όπου οι άνθρωποι πηγαίνουν για να χαλαρώσουν, όπου μπορούν να χαλαρώσουν, να δοκιμάσουν νόστιμο γκουρμέ φαγητό, να ακούσουν καλή μουσική. Αλλά για κάποιους, ένα εστιατόριο είναι δουλειά. Ο διευθυντής εστιατορίου είναι ένα δύσκολο, υπεύθυνο επάγγελμα που απαιτεί πολλές διαφορετικές γνώσεις.

Μερικά γεγονότα από την ιστορία του επαγγέλματος

Τα καταστήματα εστίασης υπάρχουν εδώ και χιλιάδες χρόνια. Βρίσκονταν στην αρχαία Κίνα, Ρώμη και Ελλάδα. Υπάρχουν αναφορές σε διάφορα είδη εγκαταστάσεων όπου θα μπορούσε κανείς να φάει στη Ρωσία. Αλλά προορίζονταν κυρίως για άτομα που περνούσαν από τους οικισμούς.

Μόλις τον 18ο αιώνα το φαγητό έγινε λατρεία στη Γαλλία. Για να διατηρηθούν οι τελετουργίες του φαγητού, εξοπλίστηκαν τα πρώτα εστιατόρια. Ταυτόχρονα, εμφανίστηκαν οι δικές τους παραδόσεις, κανόνες, οι οποίοι στη συνέχεια εξαπλώθηκαν παντού. Είναι φυσικό οι ιδιοκτήτες εστιατορίων να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στους καλεσμένους τους.

Οι διευθυντές ξενοδοχείων (headwaiters), που τις περισσότερες φορές στέγαζαν εγκαταστάσεις, ασχολούνταν με την οργάνωση μιας άνετης διαμονής και ποιότητας, και σε ορισμένα εστιατόρια, γκουρμέ φαγητού. Ως εκ τούτου, μπορεί να θεωρηθείότι ο πρώτος διευθυντής ενός εστιατορίου είναι ένας maitre d' (μια γνωστή λέξη σήμερα, σχετικά με τα εστιατόρια, αλλά μια ελαφρώς διαφορετική έννοια).

Η ουσία του επαγγέλματος

Για να κατανοήσετε τον ρόλο του διευθυντή στην ανάπτυξη του εστιατορίου και τη δημοτικότητά του, πρέπει να γνωρίζετε την ουσία αυτού του επαγγέλματος. Ένας διευθυντής εστιατορίου είναι, θα έλεγε κανείς, ένα άτομο που έχει κάνει το όνειρό του πραγματικότητα. Πολύ συχνά, ο διευθυντής γίνεται αυτός που κατάφερε να βρει, να βρει χρήματα και να δημιουργήσει ένα ίδρυμα.

Επομένως, ενεργεί και ως δημιουργός της ιδέας και ως αυτός που προωθεί το εστιατόριο στην αγορά και ως ιδιοκτήτης που νοιάζεται για την ευημερία των απογόνων του.

Αυτό το επάγγελμα είναι το απόγειο μιας καριέρας και για να το φτάσεις, πρέπει να εργαστείς σε ίδρυμα σε θέσεις χαμηλότερης βαθμίδας για να γνωρίζεις όλες τις διαδικασίες εκ των έσω. Είναι σημαντικό να έχετε τη σωστή εκπαίδευση.

Ο τρόπος με τον οποίο τοποθετείται το εστιατόριο στην αγορά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον υπεύθυνο του εστιατορίου. Αυτός αποφασίζει για την τοποθεσία, το μέγεθος, το σχεδιασμό των χώρων του εστιατορίου. Σημαντικό ρόλο παίζει η απόφασή του για γαστρονομικές προτάσεις, καθώς και για τη σύνθεση του προσωπικού, από την ικανότητα του οποίου να επικοινωνεί με τους πελάτες εξαρτάται από την επιτυχία του εστιατορίου στο σύνολό του.

Η διαχείριση ενός εστιατορίου συνδυάζει ένα ευρύ φάσμα γνώσεων και δεξιοτήτων. Εδώ πρέπει να είσαι έμπορος, λογιστής και ψυχολόγος.

Κύριες εργασίες

Ο επαγγελματισμός του διευθυντή καθορίζει πώς θα είναι το εστιατόριό του. Πρέπει να είναι σε θέση να οργανώσει την εργασία των εργαζομένων έτσι ώστε η παραγωγήαποδείχθηκε εξαιρετικό προϊόν.

Η ικανότητα ενός εστιάτορα να δημιουργεί τη σωστή διαφήμιση για την επιχείρηση θα σας επιτρέψει να φιλοξενήσετε καλούς επισκέπτες.

Ένας διευθυντής εστιατορίου πρέπει να μπορεί να τηρεί λογιστικά αρχεία, γιατί αυτό αποτελεί εγγύηση ασφάλειας.

Για αυτόν, δεν πρέπει να υπάρχουν μικρά πράγματα στη δουλειά του, συχνά καθορίζουν τα πάντα. Και μόνο με το να μπορέσετε να λύσετε αυτά τα προβλήματα, μπορείτε να εξασφαλίσετε την επιτυχία του εστιατορίου, να διατηρήσετε την εικόνα του σε υψηλό επίπεδο, κάτι που είναι η κύρια ευθύνη του διευθυντή.

Κύριες Λειτουργίες

Η διαχείριση ενός εστιατορίου είναι μια πολύπλοκη δουλειά, γιατί τίποτα δεν μπορεί να ξεφύγει από την προσοχή του διευθυντή. Πρέπει να είναι καλός μέντορας για το προσωπικό του και μοντέλο σε όλη την παραγωγή, και συχνά ακόμη και σε θέματα ζωής.

Στο χώρο εργασίας του, ο διευθυντής πρέπει:

• πραγματοποίηση εργασιών με το προσωπικό, πρόσληψη και διανομή ευθυνών,
• ελέγχετε τις οικονομικές δραστηριότητες της επιχείρησης αναλύοντας τις πωλήσεις και το κόστος του εστιατορίου.
• συμφωνία με κρατικές υπηρεσίες;
• παρέχετε στο ίδρυμα τον απαραίτητο εξοπλισμό;
• μείνετε σε επαφή με προμηθευτές;
• πραγματοποιήστε τη διαμόρφωση της τιμολογιακής πολιτικής, μενού, λίστα κρασιών.

Η οικονομική ευημερία της επιχείρησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητα του διευθυντή να αντεπεξέλθει στις παραπάνω λειτουργίες.

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Υπάρχουν τρεις τύποι εστιατορίων. Πρόκειται για εστιατόρια υψηλής ποιότητας, μεσαίας κατηγορίας και φαστ φουντ. Εργασία σε ένα κορυφαίο εστιατόριοφυσικά θα είναι διαφορετικά. Ως εκ τούτου, ο διευθυντής ενός τέτοιου ιδρύματος επιλέγεται με τουλάχιστον πενταετή εμπειρία στον τομέα αυτό, με ανώτερη εκπαίδευση στο προφίλ. Πρέπει να μπορεί να διαβάζει τη λίστα κρασιών, να γνωρίζει υψηλή κουζίνα, να έχει εμπειρία στην πρόσληψη υπαλλήλων για την επιχείρηση.

Λίγο μικρότερη απαίτηση για διευθυντή εστιατορίου μεσαίας τάξης. Εδώ προτείνεται να διοριστεί άτομο που έχει 2-3 χρόνια εμπειρία σε παρόμοιο ίδρυμα.

Υπάρχει μια πιο δημοκρατική προσέγγιση για τους υποψηφίους για τη θέση του διευθυντή ενός ταχυφαγείου.

Με βάση τις εργασίες που θα πρέπει να εκτελέσει ο μελλοντικός σκηνοθέτης, πρέπει να γνωρίζει τους τρόπους επίλυσής τους και να έχει επιτυχημένη εμπειρία σε αυτό.

Οι υπάλληλοι των αλυσίδων εστιατορίων λαμβάνουν ένα καλό απόθεμα γνώσεων, καθώς η εκπαίδευση εδώ είναι σε αρκετά υψηλό επίπεδο.

Θα ήταν ωραίο αν ο μελλοντικός διευθυντής είναι εξοικειωμένος με το λογισμικό εστιατορίου.

Εκπαίδευση για υπεύθυνους εστιατορίων

Η εργασία σε εστιατόριο, εκτός από δεξιότητες και ικανότητες, απαιτεί και κατάλληλο επίπεδο εκπαίδευσης. Συχνά ακόμη και έμπειροι διευθυντές που δεν έχουν υποβληθεί σε ειδική εκπαίδευση δεν μπορούν να λύσουν οικονομικά ζητήματα, έχουν δυσκολίες στη διαχείριση του προσωπικού και δεν γνωρίζουν καλά τις νομοθετικές πράξεις.

Επομένως, η ειδικότητα "Διαχείριση της επιχείρησης ξενοδοχείων και εστιατορίων" είναι πολύ δημοφιλής και περιζήτητη σήμερα. Σε πολλά πανεπιστήμια μπορείτε να αποκτήσετε καλή εκπαίδευση σε αυτόν τον τομέα. Φυσικά προσφέρονται και οικονομικές θέσεις, αλλά είναι λίγες. Το μεγαλύτερο μέρος της εκπαίδευσης γίνεται σε εμπορική βάση.βάση.

Προσφέρονται ειδικότητες στην οικονομική και οργανωτική κατεύθυνση. Και μπορείτε να παρακολουθήσετε μαθήματα διαχείρισης εστιατορίου. Αυτό είναι για όσους έχουν ήδη καλή εμπειρία στον χώρο του εστιατορίου, αλλά θα ήθελαν να λάβουν και εκπαίδευση. Υπάρχουν επίσης πολλές προτάσεις εδώ. Εάν θέλετε, υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε.

Πώς να γίνετε διευθυντής εστιατορίου

Η επιχείρηση εστιατορίων αναπτύσσεται αυτήν τη στιγμή με ταχείς ρυθμούς. Αυτό επιτρέπει στους νέους με φιλοδοξίες που θέλουν να χτίσουν μια επιτυχημένη καριέρα να εξελιχθούν σε ένα επάγγελμα σε λίγα χρόνια. Έχοντας έρθει σε ένα εστιατόριο ως απλός σερβιτόρος, είναι πολύ πιθανό να γίνεις διευθυντής σε 5-6 χρόνια. Φυσικά, αυτό θα απαιτήσει μεγάλη προσπάθεια. Πρέπει να εργαστείτε σκληρά, να μάθετε την επιχείρηση εστιατορίου, να ακολουθήσετε την εμφάνιση νέων τάσεων.

Σύμφωνα με τις συμβουλές γνωστών Ρώσων εστιατορίων, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε από κάποιο εστιατόριο ξενοδοχείου που ανήκει στο ευρωπαϊκό δίκτυο. Δεδομένου ότι υπάρχει καλή εκπαίδευση, σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα μπορείτε να επιτύχετε σημαντική επιτυχία στην άνοδο της καριέρας σας. Όποιος έχει περάσει από μια τέτοια σχολή, ξεκινώντας από τα κάτω, ξέρει πολύ καλά πώς να διευθύνει ένα εστιατόριο.

Προοπτικές καριέρας στη Μόσχα

Ο κλάδος των εστιατορίων κινείται αλματωδώς σε όλη τη Ρωσία, χωρίς να παρακάμπτει, φυσικά, την πρωτεύουσα. Και εδώ υπάρχει περιθώριο βελτίωσης. Σε σύγκριση με τις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, η Ρωσία και η Μόσχα υστερούν. Έτσι, στην Ευρώπη, στις μεγάλες πόλεις, υπάρχουν 150 θέσεις σε ένα εστιατόριο ανά χίλια άτομα, και στη Μόσχα μόνο 25. Ένα άλλο ελάττωμα είναι ότι περισσότερες από τις μισέςεγκαταστάσεις βρίσκονται στο κέντρο. Επομένως, πολύ σύντομα θα εμφανιστούν σε κατοικημένες περιοχές και όλοι χρειάζονται έναν υπεύθυνο εστιατορίου. Η Μόσχα δίνει μια ευκαιρία σε όσους επιθυμούν να χτίσουν μια επιτυχημένη καριέρα στον κλάδο των εστιατορίων.