Έννοια εστιατορίου: έρευνα μάρκετινγκ, ανάπτυξη, έτοιμες ιδέες με παραδείγματα, περιγραφή, μενού, σχεδιασμός και άνοιγμα ενός concept εστιατορίου

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Όταν υπάρχει η επιθυμία να ανοίξετε ένα εστιατόριο, η φαντασία μπαίνει πάντα στο παιχνίδι. Αρκεί να φανταστεί κανείς πώς παρέες κάθονται σε άνετα τραπέζια, όλοι τρώνε, πίνουν, γελούν και στο βάθος παίζει ήσυχη, ευχάριστη μουσική. Φυσικά, μπορείς να ονειρευτείς και να φανταστείς ένα νεανικό καφέ όπου μαζεύονται αγόρια και κορίτσια, είναι ντυμένα λαμπερά, όλοι γύρω πίνουν τα ίδια λαμπερά κοκτέιλ και εμπρηστικά κίνητρα μουσικής σε κάνουν να παραδοθείς στον χορό.

Μαζί, όλες αυτές οι παραστάσεις είναι το concept του εστιατορίου. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι είναι εξαιρετικά απλό να καταλήξουμε στο πώς θα μοιάζει το εστιατόριο και ποια πιάτα μπορούν να παραγγείλουν σε αυτό. Ωστόσο, για να είναι δημοφιλές το μέρος, πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλές αποχρώσεις. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε πώς να προετοιμάσετε μια περιγραφή της έννοιας ενός εστιατορίου και τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την ανάπτυξη του. Θα είναι επίσης δυνατό να εξοικειωθείτε με παραδείγματα έτοιμων εννοιών που μπορούν να χρησιμεύσουν ως έμπνευση γιαάνοιγμα εστιατορίου.

Τι είναι αυτό;

Πρώτον, ας μπούμε λίγο στην ορολογία. Και έτσι, η ιδέα του εστιατορίου είναι ένα είδος σχεδίου που αποκαλύπτει την ιδέα της δημιουργίας ενός σημείου εστίασης. Η ανάπτυξη ιδέας περιλαμβάνει τη διαδικασία απάντησης σε μια σειρά ερωτήσεων για να δημιουργηθεί σε χαρτί μια ιδέα για το πώς θα μοιάζει το ίδρυμα

Σε αντίθεση με ένα επιχειρηματικό σχέδιο, η ανάπτυξη μιας ιδέας εστιατορίου στοχεύει να επικεντρωθεί σε σημαντικά οργανωτικά σημεία όπως ο σχεδιασμός, το μενού, το προσωπικό, η εξυπηρέτηση και η ικανότητα να περιλαμβάνει πρόσθετες υπηρεσίες.

Έμπειροι επαγγελματίες του μάρκετινγκ συνιστούν να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας με την ανάπτυξη ιδεών. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αρχίσετε να γράφετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο που περιγράφει την όλη ιδέα σε πιο επίσημη γλώσσα και υποδεικνύει το κόστος κάθε ενέργειας. Γενικά, αυτά τα δύο έγγραφα θα αποτελέσουν τη βάση για τη δημιουργία ενός εστιατορίου ή ενός καφέ.

Είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι δεν πρέπει να προσπαθήσετε να συνδυάσετε την ιδέα και το επιχειρηματικό σχέδιο. Εξάλλου, στην πραγματικότητα, αυτά τα έγγραφα έχουν διαφορετικούς σκοπούς. Έτσι, ένα επιχειρηματικό σχέδιο θα ενδιαφέρει επενδυτές ή άτομο που εμπλέκεται στο οικονομικό κομμάτι των θεμάτων. Όμως η περιγραφή της έννοιας του εστιατορίου θα είναι χρήσιμη στον μελλοντικό διαχειριστή ή διευθυντή, καθώς και στους ανθρώπους που θα συμμετάσχουν στη δημιουργία του εστιατορίου. Διαβάζοντας την περιγραφή της ιδέας, θα καταλάβετε ευκολότερα πώς να κανονίσετε μια επίσκεψη, ποια πιάτα θα υπάρχουν στο μενού, πώς θα είναι οι σερβιτόροι και όλα όσα θα κάνουν το εστιατόριο ξεχωριστό.

Και έτσι, μετάΜόλις καθοριστούν οι στόχοι και οι στόχοι, θα πρέπει να αρχίσει να εξετάζει πώς να επισημοποιήσει την έννοια του εστιατορίου. Ένα παράδειγμα της δομής του εγγράφου παρακάτω θα σας δώσει μια υπόδειξη για το πού να ξεκινήσετε την ανάπτυξη.

Το κύριο στάδιο ανάπτυξης ιδέας είναι η έρευνα αγοράς

Για να δημιουργήσετε μια ιδέα εστιατορίου, η έρευνα μάρκετινγκ σάς επιτρέπει να επιλέξετε τον πιο κερδοφόρο τρόπο για την ανάπτυξη της επιχείρησης. Άλλωστε το κέρδος είναι το κυριότερο. Μερικές φορές η πραγματική κατανόηση των πραγμάτων μπορεί να αλλάξει ριζικά την επινοημένη ιδέα ενός εστιατορίου. Ένα παράδειγμα είναι η ακόλουθη κατάσταση. Ένας άνθρωπος, λόγω των ενδιαφερόντων του, της οπτικής του ζωής και της ακόρεστης επιθυμίας του, αποφασίζει να ανοίξει ένα εστιατόριο με σύγχρονη κουζίνα του συγγραφέα σε μια μικρή πόλη. Η πόλη έχει δύο βιομηχανικές εγκαταστάσεις και, για παράδειγμα, ένα μεγάλο αγρόκτημα. Οι περισσότεροι κάτοικοι εργάζονται σε αυτές τις επιχειρήσεις. Από την πραγματικότητα φαίνεται ότι οι κάτοικοι αυτής της πόλης περνούν τον περισσότερο χρόνο τους στη δουλειά, κάτι που μπορεί να απαιτεί σκληρή σωματική εργασία από αυτούς, δηλαδή το μεγαλύτερο μέρος της πόλης είναι άνθρωποι με μέσο εισόδημα. Με βάση την κατάσταση, μπορεί να υποστηριχθεί ότι ένα μέρος όπου θα σερβίρονται πιάτα από τη μοριακή κουζίνα ή μια σαλάτα με δύσκολο να προφέρεται όνομα είναι απίθανο να είναι δημοφιλής στη συγκεκριμένη πόλη. Αλλά η ιδέα ενός οικογενειακού εστιατορίου, ίσως σε αυτή την περίπτωση, θα είναι πιο συμφέρουσα από άποψη κέρδους.

Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν ερευνάτε την αγορά και τις ευκαιρίες κατά το άνοιγμα ενός εστιατορίου; Φυσικά, πρώτα απ 'όλα - η τοποθεσία του ιδρύματος. Εάν η επιλογή των χώρων για να ανοίξετε ένα καφέ ή εστιατόριο δεν είναι μεγάλη, θα πρέπει να ξεκινήσετεαναπτύσσοντας μια ιδέα από αυτή τη στιγμή.

Στη συνέχεια, πρέπει να καταλάβετε ποιος θα είναι το κοινό-στόχος, με άλλα λόγια, οι τακτικοί επισκέπτες του εστιατορίου. Είναι σημαντικό να μελετήσετε τα γούστα, τις προτιμήσεις, τα ενδιαφέροντα και το σημαντικότερο, τις δυνατότητες των επισκεπτών που θα επισκεφθούν την εγκατάσταση. Όταν ερευνάτε το κοινό-στόχο, είναι σημαντικό να προσδιορίζετε τις κύριες και δευτερεύουσες ομάδες επισκεπτών.

Έχοντας καθορίσει αυτές τις στιγμές, είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί η ανταγωνιστικότητα. Εδώ θα πρέπει να απαντήσετε στις ακόλουθες ερωτήσεις: πόσες τέτοιες εγκαταστάσεις υπάρχουν στην πόλη και πόσο μακριά βρίσκονται, γιατί είναι ελκυστικές για τους επισκέπτες και επίσης ποιες είναι οι ελλείψεις τους. Έχοντας αναλύσει αυτές τις ερωτήσεις λεπτομερώς, θα είναι σαφές τι να επενδύσετε στη δική σας, νέα ιδέα του εστιατορίου.

Η δομή της ιδέας - από πού να ξεκινήσετε και πώς να σχεδιάσετε;

Για να αναδημιουργήσετε σε χαρτί την εικόνα που έχετε στο κεφάλι σας, θα πρέπει να ξεκινήσετε με τη δομή. Θα πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

1. Η γενική ιδέα του ιδρύματος.
2. Τοποθεσία εστιατορίου.
3. Κύριες ομάδες προσκεκλημένων.
4. Επιλογή επιλογής (μενού).
5. Σχεδιασμός και γενική ατμόσφαιρα του καταστήματος.
6. Εξυπηρέτηση επισκεπτών.
7. Προσωπικό (προσωπικό, κριτήρια πρόσληψης και επιλογής).
8. Εξοπλισμός και έπιπλα.
9. Πρόσθετες υπηρεσίες.
10. Απόκτηση πελατών.

Η σειρά αυτών των αντικειμένων έχει μεγάλη σημασία. Εάν υποτεθεί ότι ένα εστιατόριο ανοίγει για να κερδίσετε καλά χρήματα σε αυτό, τότε πρέπει να θυμάστε ότι η ιδέα πρέπει να αντιστοιχεί στο αίτημα των πελατών που θα είναι.επίσκεψη. Επομένως, μην παραμελείτε το δεύτερο και το τρίτο σημείο της δομής που περιγράφεται παραπάνω.

Γενική ιδέα

Αυτή η ενότητα είναι η αρχή μιας περιγραφής που θα χρησιμεύσει ως εισαγωγή στην ίδια την ιδέα. Εδώ είναι απαραίτητο να αναφέρουμε εν συντομία βασικά σημεία όπως τα πιάτα, τα χαρακτηριστικά της κουζίνας, το ποσό της μέσης επιταγής, οι κύριες και δευτερεύουσες ομάδες επισκεπτών.

Η γενική ιδέα θα δώσει ώθηση στην περαιτέρω σύνταξη της ιδέας. Αυτή η παράγραφος δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μία σελίδα.

Επιλογή μενού

Όταν αναπτύσσετε μια ιδέα, μπορείτε να κάνετε το εξής:

• αναπτύξτε ένα λεπτομερές μενού;
• περιγράψτε τα κύρια περιγράμματα του μελλοντικού μενού (περιγράψτε τις κύριες θέσεις και καθορίστε την κατεύθυνση).

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη επιλογή και να αναθέσετε την οριστικοποίηση όλων των αποχρώσεων στον μελλοντικό σεφ. Αυτή η ενότητα της ιδέας θα πρέπει επίσης να τονίσει σημεία όπως η δυνατότητα εισαγωγής πιάτων ημέρας, εποχιακών και νηστίσιμων μενού, σπεσιαλιτέ. Μπορείτε να προβλέψετε τη δυνατότητα παροχής εκπτώσεων που σχετίζονται με την παραγγελία ορισμένων ειδών. Από τα πρώτα σκίτσα, συνιστάται να κάνετε έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό του μέσου λογαριασμού.

Εσωτερικός σχεδιασμός

Μόλις καθοριστεί η κουζίνα και τα πιάτα που θα σερβιριστούν, θα πρέπει να ξεκινήσει η σχεδίαση του εστιατορίου. Αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτή η ενότητα, στην πραγματικότητα, στο μέλλον θα είναι μια τεχνική εργασία για τον σχεδιαστή και τους εργαζόμενους που θα ζωντανέψουν την ιδέα του εσωτερικού.

Ένα σημαντικό σημείο - από την άποψη της αντίληψης πληροφοριών, ένα άτομο έχει το καλύτερα ανεπτυγμένο οπτικό κανάλι. Επομένως, το σχέδιο πρέπει να προσελκύει, να διεγείρει την όρεξη και, φυσικά, να το θυμούνται οι επισκέπτες.

Υπάρχουν πολλές καλοσχεδιασμένες ιδέες εστιατορίου εκεί έξω, αλλά όλες βασίζονται στον κύριο κανόνα - ο σχεδιασμός των χώρων πρέπει να αντιστοιχεί στο επίπεδο των τιμών και της εξυπηρέτησης.

Maintenance

Με βάση την τιμολογιακή πολιτική, καθορίζεται και το επίπεδο εξυπηρέτησης επισκεπτών. Με άλλα λόγια, όσο πιο ακριβός είναι ο μέσος έλεγχος, τόσο υψηλότερο θα πρέπει να είναι το επίπεδο εξυπηρέτησης. Σε αυτήν την ενότητα, θα πρέπει να εξετάσετε πώς θα είναι οι σερβιτόροι, οι διαχειριστές και το λοιπό προσωπικό. Είναι επίσης σημαντικό να καθορίσετε τι τρόπους πρέπει να έχουν οι σερβιτόροι, πώς θα προσφέρουν πιάτα.

Προσωπικό

Αυτή η ενότητα περιγράφει τον αριθμό του απαιτούμενου προσωπικού, το επίπεδο εκπαίδευσης και την εμπειρία. Μπορείτε να συμπεριλάβετε μεθόδους επιλογής, δοκιμής και επιλογής.

Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο θέμα της ηλικίας. Και επίσης να παρέχει επιλογές αντικατάστασης.

Έπιπλα και εξοπλισμός

Εδώ πρέπει να φτιάξετε μια κατά προσέγγιση λίστα εξοπλισμού και επίπλων που θα χρησιμοποιήσει το προσωπικό στην εργασία του και πού θα φιλοξενηθούν οι επισκέπτες. Πρέπει να ληφθούν υπόψη όλες οι συσκευές, από την κουζίνα μέχρι τον φωτισμό, τον μουσικό εξοπλισμό και αυτόν που θα υπάρχει στην τουαλέτα και στους διαδρόμους.

Πρόσθετες υπηρεσίες

Κάτω από πρόσθετες υπηρεσίες, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε τι θα κερδίσει το εστιατόριο, εκτός από την κύρια δραστηριότητα. τομπορεί να είναι παράδοση φαγητού, ιδιωτικά πάρτι, κάμπινγκ και άλλα.

Αξίζει να θυμάστε ότι δεν είναι όλες οι πρόσθετες υπηρεσίες κατάλληλες σε ορισμένες περιπτώσεις. Για παράδειγμα, για ένα καλό εστιατόριο, όπου η μέση επιταγή είναι από 5000-7000 ρούβλια, είναι λιγότερο σκόπιμο να οργανώσετε την παράδοση φαγητού στο σπίτι σας. Ωστόσο, η παροχή της ευκαιρίας να παραγγείλετε μια αίθουσα δεξιώσεων για σεμινάρια, επαγγελματικές διαπραγματεύσεις ή γιορτές θα ήταν μια πιο κατάλληλη επιλογή.

Απόκτηση πελατών

Με βάση την κατεύθυνση που επιλέχθηκε για την υλοποίηση της ιδέας το άνοιγμα ενός εστιατορίου, θα πρέπει να καθορίσετε τον καλύτερο τρόπο για να προσελκύσετε επισκέπτες. Μπορεί να είναι διαφήμιση μέσων κοινωνικής δικτύωσης, ελκυστική υπαίθρια διαφήμιση, προσέλκυση υποστηρικτών και πολλά άλλα.

Σύντομο παράδειγμα έννοιας εστιατορίου

Αυτή η ιδέα είναι ένα σκίτσο που θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε από την ιδέα και να την βάλετε σε χαρτί. Αυτό το έτοιμο παράδειγμα μιας ιδέας εστιατορίου έχει σχεδιαστεί για να φιλοξενεί 50-70 επισκέπτες, των οποίων ο πλούτος είναι πάνω από το μέσο όρο. Για παράδειγμα, θα ληφθεί ένα εστιατόριο με το όνομα "Bourbon".

Ενότητα 1 - Γενική ιδέα. Συνίσταται στην παροχή υπηρεσιών εστίασης για κατοίκους και επισκέπτες της πόλης. Όταν επισκέπτεστε το εστιατόριο, ο επισκέπτης θα πρέπει να απολαύσει γαλλική κουζίνα και να περάσει χρόνο σε μια ζεστή ατμόσφαιρα, η οποία θα συμπληρώνεται από γαλλικά μουσικά μοτίβα. Ο μέσος έλεγχος για τρόφιμα και ποτά σε μια επιχείρηση πρέπει να είναι μεταξύ 1.500 και 2.000 ρούβλια.

Οι επισκέπτες του εστιατορίου "Bourbon" είναι άνθρωποι που εκτιμούν την ποιότητα και την ευκολία του φαγητού καιποτά, προτιμούν να χαλαρώνουν σε μικρές παρέες. Ο κύκλος των ενδιαφερόντων τους είναι γεμάτος με ήρεμα χόμπι, με τη μορφή του να διαβάζουν βιβλία και να πηγαίνουν στο θέατρο.

Ενότητα 2 - Τοποθεσία. Το εστιατόριο θα βρίσκεται στη διασταύρωση δύο κεντρικών δρόμων της πόλης. Κοντά στο ίδρυμα βρίσκεται η διοίκηση της πόλης, δύο εμπορικά κέντρα και μια ιδιωτική κλινική. Επιπλέον, το κέντρο της πόλης είναι πάντα γεμάτο με κατοίκους, ειδικά τα Σαββατοκύριακα και το βράδυ.

Ενότητα 3 - Μενού. Η κύρια ιδέα του μενού είναι η παραδοσιακή γαλλική κουζίνα. Τα κύρια είδη θα είναι σούπες, σαλάτες, ζεστά πιάτα με κρέας και αρτοσκευάσματα. Ο μέσος έλεγχος για ένα πλήρες γεύμα θα είναι 1700-2100 ρούβλια.

Το μενού πρέπει να παρέχει την επιλογή να παραγγείλετε το πιάτο ημέρας. Για να αυξηθεί το ενδιαφέρον των επισκεπτών, είναι απαραίτητο να εισάγονται μοναδικές θέσεις κάθε μήνα, οι οποίες μπορούν να παραγγελθούν μόνο κατά την περίοδο της προσφοράς. Και επίσης κατά τη διάρκεια του έτους, θα αναπτυχθούν μενού καλοκαιριού, φθινοπώρου, χειμώνα και άνοιξης. Ο ορθολογισμός των εποχιακών μενού πρέπει να υποστηρίζεται από την αξία των εποχιακών προϊόντων.

Ενότητα 4 - Σχεδιασμός. Το εσωτερικό του εστιατορίου θα πρέπει να παρουσιάζεται σε ευχάριστες, ζεστές καφέ και μπεζ αποχρώσεις. Οι τοίχοι πρέπει να είναι διακοσμημένοι με εικόνες. Ο χώρος του πάγκου του μπαρ και οι θέσεις των σερβιτόρων θα πρέπει να βρίσκονται κοντά στην είσοδο της κουζίνας. Περιμετρικά της αίθουσας τοποθετούνται τραπεζάκια καλεσμένων και στο κέντρο της θα υπάρχει ζώνη με λουλούδια. Οι συστάδες λουλουδιών και τα δέντρα σε γλάστρες θα είναι σε σκούρα καφέ χρώματα.

Ενότητα 5 - Συντήρηση. Όταν συναντά επισκέπτες, ο σερβιτόρος πρέπειοδηγήστε τους ανθρώπους στο τραπέζι, μέσα σε 1 λεπτό μιλήστε για νέα προϊόντα, εποχιακά πιάτα και θέσεις της ημέρας. Επιπλέον, ενώ οι καλεσμένοι επιλέγουν πιάτα από το μενού, πρέπει να τα αφήσει για 3 λεπτά και στη συνέχεια να πάρει την παραγγελία. Βεβαιωθείτε ότι ο σερβιτόρος προσφέρει ένα ποτό κατάλληλο για το πιάτο, καθώς και ένα επιδόρπιο. Κατά την επίσκεψή του στο εστιατόριο, ο επισκέπτης πρέπει να δει τον σερβιτόρο του και, αν είναι δυνατόν, μην παραγγείλει πιάτα μέσω του μπάρμαν.

Ο τρόπος επικοινωνίας των συνοδών είναι ευγενικός, φιλικός, διακριτικός. Ρούχα προσεγμένα και καθαρά. Η στολή πρέπει να αποτελείται από μαύρο παντελόνι, λευκό πουκάμισο και μακριά καφέ ποδιά.

Ενότητα 6 - Προσωπικό. Το προσωπικό του εστιατορίου θα αποτελείται από δύο διοικητικούς υπαλλήλους, έναν σεφ, σους σεφ, τέσσερις σεφ, έναν μπάρμαν, έξι σερβιτόρους, δύο καθαρίστριες, δύο εργάτες κουζίνας και δύο εργάτες γκαρνταρόμπας. Για μάγειρες και σερβιτόρους απαιτείται εκπαίδευση προφίλ ή παρουσία δικαιολογητικών για την ολοκλήρωση μαθημάτων στον τομέα δραστηριότητας. Η ηλικία των εργαζομένων είναι από 25 ετών.

Ενότητα 7 - Πρόσθετες υπηρεσίες. Ως πρόσθετες υπηρεσίες, προγραμματίζεται η διοργάνωση δεξιώσεων εκτός έδρας για μεμονωμένες παραγγελίες.

Εστιάζοντας στη δομή και το παράδειγμα της ιδέας του εστιατορίου, μπορείτε να ζωντανέψετε όλες αυτές τις ιδέες που σας έρχονται στο μυαλό. Αξίζει να σημειωθεί ότι οποιαδήποτε έννοια μπορεί να διορθωθεί ή να συμπληρωθεί με την πάροδο του χρόνου.

Συμπέρασμα

Έχοντας σκεφτεί το ερώτημα πώς να αναπτύξετε μια ιδέα εστιατορίου και σε τι χρησιμεύει, όλοι μπορούν να το κάνουνσωστά. Επειδή από αυτή τη στιγμή εξαρτάται πόσο ξεκάθαρη θα είναι η γενική στρατηγική του ιδρύματος.

Κατά τη διαδικασία δημιουργίας ενός concept, μπορείτε να σκεφτείτε με την παραμικρή λεπτομέρεια πώς θα μοιάζει το ίδρυμα και ποιοι επισκέπτες θα το επισκεφτούν. Και μετά από αυτό, εφαρμόστε αυτό που σχεδιάστηκε σύμφωνα με το σχέδιο.