Τα καθήκοντα ενός διαχειριστή εστιατορίου είναι το κλειδί για την επιτυχία της επιχείρησης εστιατορίου

2026 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-24 13:14:51

Πολλοί άνθρωποι πρέπει να γευματίσουν ή να δειπνήσουν σε ένα εστιατόριο τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι για να νιώσει άνετα ένας πελάτης εδώ, χρειάζεται πολλή προσπάθεια και αφιερώνει πολύ χρόνο σε αυτό. Και αυτό ακριβώς πρέπει να κάνει ο διαχειριστής του εστιατορίου.

Πρόσφατα, η επιχείρηση εστιατορίων αναπτύσσεται με απίστευτο ρυθμό, αλλά, δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να βρει κανείς εξειδικευμένο προσωπικό. Αυτό το αντιμετωπίζουν όχι μόνο όσοι μόλις ξεκινούν να εργάζονται σε αυτόν τον τομέα, αλλά και ιδιοκτήτες που εργάζονται εδώ και πολύ καιρό σε αυτήν την επιχείρηση. Προκειμένου ο διευθυντής να κάνει σωστά τη δουλειά του, είναι απαραίτητο να ορίσετε με σαφήνεια τα καθήκοντα του διαχειριστή εστιατορίου, μόνο έτσι μπορείτε να ωφελήσετε το κατάστημά σας.

Για να αποφύγετε προβλήματα με την επιλογή ενός ειδικού, πριν από τη συνέντευξη αξίζει να αποφασίσετε ποια καθήκοντα εργασίας θα πρέπει να εκτελέσει ο διαχειριστής του εστιατορίου, μόνο μετά από αυτό ξεκινήστε την επιλογή των υποψηφίων. ΣΤΟκαταρχήν πρέπει να έχει τις ακόλουθες θεωρητικές γνώσεις και δεξιότητες:

1. Θα πρέπει να γνωρίζει όλους τους νόμους, εντολές, διατάγματα που σχετίζονται με τον τομέα της δημόσιας εστίασης.
2. Πρέπει να γνωρίζει ξεκάθαρα τις οικονομικές δραστηριότητες του εστιατορίου και όλων των τμημάτων του, να γνωρίζει την κύρια λειτουργία που επιτελεί το ίδρυμα.
3. Γνωριμία με την αρχή της αμοιβής και της τιμολόγησης προϊόντων και υπηρεσιών, καθώς και τρόπους τόνωσης της εργασίας του προσωπικού. Είναι επίσης απαραίτητο ο διευθυντής να γνωρίζει τους νόμους περί εργασιακής προστασίας στη Ρωσική Ομοσπονδία.
4. Ο διαχειριστής πρέπει οπωσδήποτε να συμμορφώνεται με όλες τις απαιτήσεις ασφάλειας εργασίας.
5. Και το πιο σημαντικό, η ευθύνη του διαχειριστή του εστιατορίου είναι να κατακτήσει τις δεξιότητες και τις ικανότητες της διαχείρισης προσωπικού. Η έλλειψη εμπειρίας, ακόμη και με υψηλό γραμματισμό στη θεωρία, οδηγεί στο γεγονός ότι ο διαχειριστής δεν θα μπορέσει να βρει μια κοινή γλώσσα με τους υπαλλήλους και, κατά συνέπεια, αυτό θα οδηγήσει σε διαφωνία στην ομάδα και, κατά συνέπεια, στις επιχειρήσεις.

Η περιγραφή εργασίας του διευθυντή εστιατορίου πρέπει να αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

1. Πλήρης έλεγχος των δραστηριοτήτων του προσωπικού του εστιατορίου. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τον προγραμματισμό της εργασίας, να ελέγχετε όλες τις ιατρικές και τεχνικές απαιτήσεις, να κατανέμετε τα καθήκοντα μεταξύ των εργαζομένων, να έχετε μια πλήρη εικόνα της εργασίας όλων των υφισταμένων, συμπεριλαμβανομένων των μεθόδων ανταμοιβής και τιμωρίας.
2. Ένας καλός ειδικός θα πρέπει να κατανοεί τις ιδιαιτερότητες της τιμολόγησης,κύριοι οικονομικοί δείκτες: το μέσο κόστος του ελέγχου, η διαπερατότητα των ανθρώπων ανά ημέρα. Επίσης, θα πρέπει να προέρχονται προτάσεις από αυτόν για το πώς να βελτιώσετε αυτούς τους δείκτες.
3. Τα καθήκοντα του διαχειριστή εστιατορίου περιλαμβάνουν την επίλυση όλων των καταστάσεων σύγκρουσης μεταξύ εργαζομένων και επισκεπτών, την παρακολούθηση της τήρησης της τάξης στο δωμάτιο, την ποιότητα των υπηρεσιών για τους τακτικούς πελάτες.

Ο διαχειριστής εστιατορίου είναι μια υπεύθυνη θέση και η επιτυχία ολόκληρης της επιχείρησης εξαρτάται από το πόσο προσόντα είναι. Η εύρεση ενός πραγματικά καλού υπαλλήλου σε αυτόν τον τομέα δεν είναι αρκετά εύκολη, οπότε αν καταφέρετε να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αγαπάτε το προσωπικό.