Θερμοκρασία αποθήκευσης αυγών: χαρακτηριστικά, συνθήκες και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Ο άνθρωπος χρησιμοποιεί τα αυγά για φαγητό εδώ και πολύ καιρό. Για πρώτη φορά αυτό το προϊόν εκτιμήθηκε από τους κατοίκους της Ινδίας. Η κατανάλωση αυγών σε αυτή τη χώρα ξεκίνησε ήδη από 2,5 χιλιάδες χρόνια π. Χ. Λίγο αργότερα άρχισαν να τα τρώνε οι Ρωμαίοι και μετά οι κάτοικοι άλλων ευρωπαϊκών χωρών.

Στη ρωσική κουζίνα, τα αυγά χρησιμοποιούνται από καιρό αποκλειστικά ως ξεχωριστό πιάτο. Παράλληλα, προετοιμάζονταν μόνο συγκεκριμένες μέρες. Στη χώρα μας, τα αυγά άρχισαν να προστίθενται σε πολύπλοκα πιάτα όχι νωρίτερα από τον 19ο αιώνα. Σήμερα, αυτό το προϊόν είναι, φυσικά, πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Εξάλλου, τα αυγά έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ωστόσο, μπορούν να δείξουν τις καλύτερες ιδιότητές τους μόνο εάν αποθηκευτούν σωστά. Τα μπαγιάτικα αυγά δεν πρέπει να τρώγονται φυσικά. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προκαλέσει πολύ σοβαρή δηλητηρίαση.

Θερμοκρασία

Πιστεύεται ότι η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα αυγά είναι -2 - +20 °C. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, αυτό το προϊόν θα παραμείνει φρέσκο για κάποιο χρονικό διάστημα πριν από το φαγητό. Φυσικά, όπως κάθε άλλο τρόφιμο, η διάρκεια ζωής των αυγώνεξαρτώνται άμεσα από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Όσο χαμηλότερο είναι, τόσο περισσότερο δεν μπορείτε να φάτε ένα προϊόν από το κατάστημα αυτής της ποικιλίας.

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 31654-2012, τα επιτραπέζια αυγά μπορούν να αποθηκευτούν:

• σε θερμοκρασία -2 έως 0 °C όχι περισσότερο από 90 ημέρες;
• σε θερμοκρασίες από 0 έως +20 °C - μέγιστο 25 ημέρες.

Πόση ώρα μπορείτε να διατηρήσετε στο ψυγείο

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει αυγά σε απόθεμα. Και φυλάξτε τα, φυσικά, τις περισσότερες φορές στο ψυγείο. Δηλαδή, στις περισσότερες περιπτώσεις, η θερμοκρασία για την αποθήκευση αυγών στο σπίτι είναι + 2-4 ° C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, αυτό το προϊόν είναι σε θέση να διατηρήσει τη φρεσκάδα του για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Πιστεύεται ότι μπορείτε να διατηρήσετε τα αυγά στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Σε πολλές περιπτώσεις, σε αυτή τη θερμοκρασία, δεν εξαφανίζονται ούτε μέσα σε 2-3 μήνες.

Μπορούν τα αυγά να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου

Μερικές φορές συμβαίνει ότι δεν είναι δυνατόν να βάλουμε στο ψυγείο τα αυγά που έχετε αγοράσει ή μαζέψετε στο κοτέτσι. Εξάλλου, τέτοιος εξοπλισμός, για παράδειγμα, μπορεί να αποτύχει ή να γεμίσει με άλλα προϊόντα.

Τα αυγά, όπως το γάλα ή το κρέας, δεν ανήκουν σε ευπαθή τρόφιμα. Επομένως, ελλείψει ψυγείου, μπορούν να διατηρηθούν για κάποιο χρονικό διάστημα και, για παράδειγμα, σε ντουλάπι κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου. Η αποθήκευση των αυγών υπό τέτοιες συνθήκες, σύμφωνα με τους κανονισμούς, είναι δυνατή για 25 ημέρες. Ωστόσο, την ίδια στιγμή, ο αέρας στο δωμάτιο, φυσικά, δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 20 ° C.

ΛοιπόνΈτσι, η απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατή η αποθήκευση αυγών όχι στο ψυγείο, οι ειδικοί δίνουν μια θετική απάντηση. Ωστόσο, η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +25 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, αυτό το προϊόν μπορεί να παραμείνει φρέσκο για μερικές εβδομάδες. Ο θερμότερος αέρας στο δωμάτιο μπορεί να προκαλέσει την έναρξη της περιόδου επώασης. Τα έμβρυα, για παράδειγμα, σε γονιμοποιημένα ωάρια αναπτύσσονται ήδη σε θερμοκρασία +36 ° C.

Σημαντικό

Οι παραπάνω ημερομηνίες, φυσικά, μπορούν να ισχύουν μόνο για τα πρόσφατα συλλεγμένα αυγά. Ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα στο σπίτι, φυσικά, θα αποθηκευτεί λιγότερο. Πράγματι, από τη συναρμολόγηση τέτοιων αυγών μέχρι τη στιγμή που χτυπούν στον πάγκο, μπορεί να περάσει πολύς χρόνος. Επιπλέον, στα ίδια τα σούπερ μάρκετ, αυτό το προϊόν βρίσκεται συχνά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα αυγά, φυσικά, είναι καλύτερα να διατηρούνται μακριά από κάθε είδους συσκευές θέρμανσης. Για αυτό το προϊόν στο διαμέρισμα αξίζει να βρείτε το πιο δροσερό και κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος. Τις περισσότερες φορές, τα αυγά στο σπίτι φυλάσσονται στα συρτάρια των ντουλαπιών της κουζίνας ή στο ντουλάπι.

Όταν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη και αν πληρούνται οι απαιτήσεις της GOST σχετικά με τους όρους, αυτό το προϊόν εξακολουθεί να αλλάζει τις ιδιότητές του κάπως με την πάροδο του χρόνου. Στην πραγματικότητα τα φρέσκα αυγά θεωρούνται μόνο για 9 ημέρες μετά τη συλλογή. Ένα τέτοιο προϊόν, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να βραστεί τόσο μαλακό όσο και σε σακούλα. Εάν τα αυγά ήταν αποθηκευμένα στο ψυγείο ή σε δωμάτιο για περισσότερο από 9μέρες, καλύτερα να τα μαγειρεύετε μόνο σφιχτά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να εξαλειφθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης.

Πόσο διαφέρουν τα φρέσκα αυγά από αυτά που συλλέχθηκαν πριν από πολύ καιρό

Το πώς πρέπει να αποθηκεύονται τα αυγά με αυτόν τον τρόπο είναι κατανοητό. Είναι καλύτερο να διατηρείτε αυτό το προϊόν στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0 έως +8 ° C. Πώς όμως μπορείς να ξεχωρίσεις τα φρέσκα αυγά από αυτά που έχουν γεννηθεί εδώ και πολύ καιρό; Στην πραγματικότητα δεν είναι πολύ δύσκολο να το κάνεις.

Για να μάθετε πότε συλλέχθηκαν τα αυγά στο πτηνοτροφείο, πρέπει απλώς να δείτε τα σημάδια. Σε κάθε αυγό τοποθετούνται γραμματόσημα με την ημερομηνία παραγωγής σε τέτοιες επιχειρήσεις.

Επίσης, για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα αυτού του προϊόντος, μπορείτε να το δείτε στο φως μέσω ενός ωοσκοπίου. Μια τέτοια συσκευή είναι διαθέσιμη σε πολλούς χωρικούς που εκτρέφουν κοτόπουλα και επωάζουν κοτόπουλα. Αν ο κρόκος σε ένα ημιδιαφανές αυγό είναι στη μέση, τότε είναι φρέσκος και μπορεί να καταναλωθεί τόσο μαλακό όσο και σε σακούλα.

Αν κάτω από το ωοσκόπιο μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν συσκότιση στον κρόκο δίπλα στην πρωτεΐνη, αυτό σημαίνει ότι το αυγό, αφού γεννήθηκε, έχει μείνει κάπου για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί επίσης να καταναλωθεί, αλλά κατά προτίμηση μόνο σκληρό. Τα μπαγιάτικα αυγά κοτόπουλου κάτω από το ωοσκόπιο δεν θα γυαλίσουν. Υπάρχει ένα τέτοιο προϊόν, φυσικά, δεν αξίζει τον κόπο.

Επίσης, για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του αυγού, μπορείτε να το βυθίσετε σε ένα ποτήρι νερό. Αν βυθιστεί και πέσει στον πάτο, σημαίνει ότι κατεδαφίστηκε μόλις πριν από λίγες μέρες. Αν το αυγό αγγίζει τον πάτο μόνο με αιχμηρό άκρο, η «ηλικία» του είναιπερίπου μια εβδομάδα. Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να θεωρηθεί και φρέσκο. Αν το αυγό βυθιστεί μόνο στη μέση του ποτηριού, είναι 2-3 εβδομάδων και μπορείτε ακόμα να το φάτε. Αν επιπλέει στην επιφάνεια, τότε είναι σάπιο και μπορεί μόνο να πεταχτεί.

Μαγειρεμένο προϊόν

Φυσικά, πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται επίσης για το πώς να αποθηκεύουν σωστά τα βραστά αυγά. Στην ακατέργαστη μορφή του, επομένως, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να παραμείνει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν βράζονται, τα αυγά χάνουν σε κάποιο βαθμό αυτή την ιδιότητα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε τέτοια τρόφιμα μόνο στο ψυγείο. Υπό συνθήκες δωματίου, τα αυγά σε ολόκληρο το κέλυφος θα παραμείνουν φρέσκα για περίπου 3 ημέρες (σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +20 ° C).

Στο ψυγείο, σε θερμοκρασία +2 °C έως +4 °C, ένα τέτοιο βρασμένο προϊόν μπορεί να διατηρηθεί έως και μια εβδομάδα. Ταυτόχρονα, τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγή δοχεία υπό τις ίδιες συνθήκες για έως και 14 ημέρες.

Η εξαίρεση σε αυτή την περίπτωση είναι τα μαλακά αυγά. Χαλάνε πολύ πιο γρήγορα από τα βραστά. Σε συνθήκες δωματίου, τέτοια αυγά μπορούν να παραμείνουν μέχρι να χάσουν τη φρεσκάδα τους για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2 ημέρες το πολύ. Γι' αυτό το Πάσχα προτείνεται να βράζετε αυγά μόνο μελάτα. Μετά από όλα, τα αυγά του Πάσχα θα πρέπει να βρίσκονται σε ένα πιάτο με το πασχαλινό κέικ για αρκετό καιρό. Τα μαλακά αυγά υπό αυτές τις συνθήκες είναι πιθανό να εξαφανιστούν. Δεν θα είναι ασφαλές να τα φάτε ούτως ή άλλως.

Τα βραστά πασχαλινά αυγά, παρεμπιπτόντως, μπορούν να αποθηκευτούν λίγο περισσότερο από τα κανονικά βραστά. Το γεγονός είναι ότι η βαφή που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των πασχαλινών αυγών φράζει τους πόρους στο κέλυφος. Ως αποτέλεσμα, οι μικροοργανισμοί που συμβάλλουν στην αλλοίωση του περιεχομένου του αυγού δεν μπορούν να το διεισδύσουν για περισσότερο. Τα πασχαλινά αυγά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 4 ημέρες.

Μια παρόμοια μέθοδος μπορεί, εάν είναι απαραίτητο, να χρησιμοποιηθεί για να διασφαλιστεί ότι τα κανονικά βραστά αυγά παραμένουν φρέσκα περισσότερο. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, τα κελύφη τους πρέπει απλώς να αλείφονται με φυτικό λάδι.

Πόση ώρα μπορούν να αποθηκευτούν τα βραστά αυγά χωρίς το κέλυφος ή ραγισμένα

Ένα τέτοιο προϊόν, φυσικά, θα χάσει τη φρεσκάδα του πολύ γρήγορα. Τα αυγά χωρίς κέλυφος ή ραγισμένα όταν μαγειρεύονται σε συνθήκες δωματίου μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Στο ψυγείο, ένα τέτοιο προϊόν θα παραμείνει μέχρι να χάσει τη φρεσκάδα του για 1 ημέρα.

Πόση ώρα διατηρούνται τα αυγά ορτυκιού

Αυτό το προϊόν είναι επίσης αρκετά δημοφιλές στους Ρώσους καταναλωτές. Τα αυγά ορτυκιού κοστίζουν περισσότερο από τα αυγά κοτόπουλου. Ωστόσο, ταυτόχρονα περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και ουσίες χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυγά ορτυκιού, όπως τα αυγά κοτόπουλου, για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σε θερμοκρασίες από 0 έως +8 °C, αυτό το προϊόν παραμένει φρέσκο για έως και 30 ημέρες. Αυτά για τα αυγά ορτυκιών προβλέπονται τα πρότυπα GOST. Ωστόσο, η πρακτική δείχνει ότι αυτό το προϊόν μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του πολύ περισσότερο. Έτσι, θεωρείται αρκετά ασφαλές για τα αυγά ορτυκιού να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 0 έως +4 ° C στο ψυγείο για έως και 2 μήνες.

Πώς να προσδιορίσετε την καταλληλότητα για φαγητό

Διακρίνετε τα φρέσκα αυγά από τα σάπια σπέσιαλδουλειά, φυσικά, δεν θα είναι. Όταν χαλάσει, ένα τέτοιο φαγητό αρχίζει να εκπέμπει μια πολύ έντονη και δυσάρεστη μυρωδιά υδρόθειου. Επίσης δεν πρέπει να τρώγονται αυγά:

• κάνω θόρυβο κατά το κούνημα;
• με γκρι κέλυφος χωρίς γυαλάδα.

Ένα προϊόν με αυτά τα χαρακτηριστικά θα χαλάσει σίγουρα. Ο κρόκος των αβγών που δεν είναι πολύ φρέσκοι είναι επίπεδος και ρευστός, ενώ το ασπράδι είναι υδαρές.

Προϊόντα αυγών

Τα πρότυπα GOST, φυσικά, πρέπει να τηρούνται για ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν. Τα ξηρά προϊόντα αυγών πρέπει να αποθηκεύονται:

• σε θερμοκρασίες έως +20 °C - μέγιστο 6 μήνες;
• έως +4 °C - όχι περισσότερο από 24 μήνες

Τα υγρά προϊόντα αυγών αποθηκεύονται σύμφωνα με τους κανόνες:

• σε θερμοκρασίες έως +4 °C - μέγιστη ημέρα;
• έως -18 °C - όχι περισσότερο από 15 μήνες;
• έως -12 °C - μέγιστο 10 μήνες

Αντί για συμπέρασμα

Η αποθήκευση αυγών και προϊόντων αυγών, ακόμη και στο σπίτι, θα πρέπει επομένως να υπόκειται σε ορισμένους κανόνες. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να διατηρείτε τέτοια τρόφιμα στο ψυγείο. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να καταναλώνονται για τρεις μήνες το πολύ, τα αυγά ορτυκιού - δύο. Η ξηρή σκόνη στο ψυγείο μπορεί, σύμφωνα με το πρότυπο, να καταναλωθεί ακόμη και δύο χρόνια μετά την κυκλοφορία.