Οι καλύτεροι παραγωγοί τυριών στη Ρωσία

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Ρωσικό εμπάργκο τροφίμων για περισσότερα από τρία χρόνια. Η κατάσταση για πολλές συναφείς περιοχές και περιοχές είναι διφορούμενη, αλλά παρόλα αυτά, τα τελευταία χρόνια, αν και λίγο, αλλά αξιόλογα εγχώρια προϊόντα διατροφής έχουν εμφανιστεί στα ράφια των καταστημάτων. Συμπεριλαμβανομένου του τυριού. Ίσως ο πιο ανήσυχος για την απουσία του.

Αρχικά, ας ορίσουμε ορισμένες συγκεκριμένες αποχρώσεις σχετικά με αυτό το προϊόν. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι όσο πιο νεότερο είναι το είδος του τυριού, τόσο πιο εύκολο είναι να οργανωθεί η παραγωγή του, δηλαδή να κυριαρχήσει η τεχνολογία παρασκευής.

Χαρακτηριστικά παραγωγής τυριού

Από αυτή την άποψη, οι μέσες ποικιλίες burrata, ricotta και mozzarella εμφανίστηκαν πρώτα στα ράφια των καταστημάτων μας. Αλλά αν θέλετε πραγματικά υψηλής ποιότητας, καθώς και παλαιωμένο τυρί, θα πρέπει να περιμένετε λίγο. Δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, η παρμεζάνα ωριμάζει για τουλάχιστον ενάμιση χρόνο. Επιπλέον, οι παραγωγοί τυριών για την εργασία μακριάΟι τεχνολογίες θα πρέπει να λαμβάνουν αρκετές αποκαλούμενες «συγκομιδές» μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι αυτά τα φινετσάτα τυριά είναι αισθητά πιο ακριβά από τα προαναφερθέντα "γρήγορα" νεανικά προϊόντα.

Εξάλλου, είναι αδύνατο να μην ληφθεί υπόψη η μάστιγα όλων των Ρώσων παραγωγών τυριού - η ποιοτική αστάθεια. Αν σας άρεσε κάποιο είδος μιας εταιρείας, τότε δεν είναι γεγονός ότι στην επόμενη παρτίδα θα είναι εξίσου νόστιμο. Παρόμοιες τάσεις παρατηρούνται σε όλους τους τομείς των τροφίμων και όχι μόνο στο τυρί. Το πρόβλημα αντιμετωπίζεται πολύ απλά - με τη συσσωρευμένη εμπειρία.

Ειδική εγχώρια παραγωγή τυριού

Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις τοπικές συνθήκες. Γενικά, η έννοια της «υποκατάστασης εισαγωγών» από μόνη της είναι διφορούμενη, ειδικά στον τομέα των τροφίμων. Είναι αδύνατο κατ 'αρχήν να δημιουργηθεί ένα ιδανικό αντίγραφο ενός ξένου προϊόντος. Η χώρα μας έχει διαφορετική γη, διαφορετικό κλίμα και διαφορετικές αγελάδες από ό,τι στην ίδια Ιταλία ή Γαλλία.

Έτσι, οι γνώστες αυτού του υπέροχου προϊόντος πρέπει να γνωρίζουν ότι ακόμη και με την τήρηση όλων των τεχνολογιών, οι πιο σοβαροί παραγωγοί τυριών στη Ρωσία θα φτιάξουν κάτι διαφορετικό από το αρχικό - ούτε καλύτερο ούτε χειρότερο, αλλά απλώς νόστιμο τυρί με δυνατή επωνυμία επιγραφή. Έτσι οι αληθινοί καλοφαγάδες θα πρέπει να αγοράσουν την αγαπημένη τους λιχουδιά στο εξωτερικό - στην πατρίδα του προϊόντος.

Τα καλύτερα τυροκομεία

Παρακάτω παραθέτουμε τους πιο δημοφιλείς και καλύτερους παραγωγούς τυριών, τα προϊόντα των οποίων μπορείτε να βρείτε στα ρωσικά καταστήματα. Για σαφέστερη εικόνα, ο κατάλογος των εταιρειών θα είναιπαρουσιάζεται ως βαθμολογία.

Κατάταξη των παραγωγών τυριού στη Ρωσία:

1. «Τυριά Βόλγα».
2. "Λευκαδιά".
3. "αγρότης τύπου Ρίγα".
4. Cosa Nostra.
5. Maria Koval's Cheese Factory.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε συμμετέχοντα.

Τυριά Βόλγα

Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία του αυτόνομου μη κερδοσκοπικού οργανισμού "Russian Quality System" ("Roskachestvo"), η TM "Volga Cheeses" είναι ο καλύτερος κατασκευαστής. Τα τυριά "Arthur", "Volzhanin" και άλλα προϊόντα έχουν μεγάλη ζήτηση σε εγχώρια σούπερ μάρκετ και άλλα σημεία πώλησης του δικτύου.

Αλλά πάνω από όλα, το φυτό διακρίθηκε από την απελευθέρωση της ευγενούς ποικιλίας Bren d'Amour. Το τελευταίο είναι απλώς ένα εξαιρετικό παράδειγμα του πώς η γαλλική τεχνολογία, που προηγουμένως ήταν άγνωστη σε εμάς, προσαρμόστηκε με επιτυχία στη ρωσική πραγματικότητα.

Το Το Βόλγκογκραντ, όπου βρίσκεται αυτός ο κατασκευαστής τυριών, έχει ένα εντελώς διαφορετικό κλίμα από τη Γαλλία, αλλά παρόλα αυτά, το αποτέλεσμα ήταν κάτι παραπάνω από άξιο. Το Bren d'amore έχει μια πικάντικη, ελαφρώς σκληρή, αλλά πλούσια και σαφώς αλμυρή γεύση.

Lefkadia

Ένας από τους καλύτερους παραγωγούς τυριών βρίσκεται στην περιοχή Krymsky, στην περιοχή Krasnodar. Η εταιρεία υπάρχει από το 2004 και εκτός από τα τρόφιμα, ασχολείται και με την οινοποίηση. Η Λευκάδια είναι ένα τεράστιο αγροτικό συγκρότημα. Δηλαδή οργανώνεται μέσα και έξω η τοπική παραγωγή: η καλλιέργεια αγελάδων, κατσικιών, καθώς και λαχανικών με περαιτέρω επεξεργασία των τελευταίων.

ΚρίσηΣύμφωνα με τις απαντήσεις της Roskachestvo, το πιο επιτυχημένο προϊόν αυτού του κατασκευαστή ήταν η ευγενής ποικιλία τυριού Camembert. Μπορεί να δει όχι μόνο στα ράφια των τοπικών καταστημάτων, αλλά σε ολόκληρη τη Ρωσία, από την πρωτεύουσα έως τις βόρειες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Η γεύση του camembert αποδείχθηκε πυκνή, με αξιοσημείωτες νότες ξηρών καρπών. Το ίδιο το προϊόν καλύπτεται με μια λεπτή μουχλιασμένη κρούστα, δηλαδή όπως θα έπρεπε να μοιάζει το πρωτότυπο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η παραγωγή αυτής της ποικιλίας ελέγχεται από Γάλλους ειδικούς.

αγρότης τύπου Ρίγας

Αυτός ο κατασκευαστής τυριού βρίσκεται στην περιοχή της Μόσχας στην περιοχή Istra. Πρόκειται για ένα ιδιωτικό τυροκομείο, το οποίο ως προς τον όγκο του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τον προηγούμενο συμμετέχοντα στη βαθμολογία. Και εδώ, ολόκληρη η παραγωγική διαδικασία οργανώνεται από τις δικές μας δυνάμεις: τις δικές μας αγελάδες, τα δικά μας λαχανικά και καλό εισαγόμενο εξοπλισμό.

Εξέχων εκπρόσωπος των προϊόντων της μάρκας είναι τα τυριά χαλούμι, που πατρίδα τους είναι η μακρινή Κρήτη. Η γεύση πρακτικά δεν διαφέρει από την αρχική: πυκνή, ελαστική και τρίζει στα δόντια. Σε ορισμένες ποικιλίες αυτής της ποικιλίας, ο κατασκευαστής προσθέτει αρωματισμένη μέντα, η οποία προσδίδει στο προϊόν πολυπλοκότητα και κομψότητα.

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του τυριού είναι ότι δεν λιώνει όταν θερμαίνεται. Δηλαδή, μπορεί να τηγανιστεί με ασφάλεια στη σχάρα ή σε τηγάνι πριν τη χρήση. Πολλοί κατασκευαστές έχουν προσπαθήσει να αναδημιουργήσουν τέτοιες συγκεκριμένες ιδιότητες χαλουμιού, αλλά τα προϊόντα του Riga Farmer μπορούν να ονομαστούν το πιο ακριβές "αντίγραφο".

ΓίδαΝόστρα

Το κύριο συγκρότημα της επιχείρησης βρίσκεται σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή της Ρωσίας στην περιοχή Taldomsky, στην περιοχή της Μόσχας. Η Cosa Nostra ξεκίνησε τη δουλειά της το 2009 και μέχρι σήμερα ευχαριστεί τους συμπατριώτες της με φαγητά υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων νόστιμων τυριών διαφορετικών εμπορικών σημάτων.

Η «Roskachestvo» αναγνώρισε το «κατσικίσιο τυρί σε στάχτη» ως το πιο νόστιμο και υγιεινό. Μια ομάδα τεχνολόγων προσπάθησε να ερμηνεύσει το κλασικό γαλλικό πιάτο - κατσικίσιο τυρί buch. Και αν κρίνουμε από τα σχόλια των καταναλωτών, το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό.

Το τυρί αποδείχθηκε κοφτερό, ελαφρώς ξινό, καλυμμένο με λευκή μούχλα, καθώς και ένα στρώμα στάχτης τροφής. Το τελευταίο είναι, στην πραγματικότητα, ο ίδιος ενεργός άνθρακας. Δηλαδή, εδώ έχουμε ένα διπλό όφελος: τέφρα που καθαρίζει το στομάχι και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Είναι αλήθεια ότι δεν έχουν όλοι την πολυτέλεια να τρώνε μια τέτοια λιχουδιά κάθε μέρα για πρωινό, επειδή το κόστος του τυριού αυτής της μάρκας δεν μπορεί να ονομαστεί δημοκρατικό.

Maria Koval Cheese Factory

Πρόκειται για μια αρκετά μεγάλη φάρμα, σε συνδυασμό με την παραγωγή, η οποία βρίσκεται κοντά στο Γιαροσλάβλ. Το τυροκομείο βρίσκεται στην επικράτεια του φυσικού καταφυγίου της λίμνης Pleshcheyevo, όπου ο αέρας είναι εξαιρετικής συχνότητας και τα λιβάδια διακρίνονται από πλούσια ανθοφορία.

Ο κατασκευαστής φημίζεται για την παρασκευή του φυσικού σπιτικού τυριού σύμφωνα με τις συνταγές του συγγραφέα, διατηρώντας παράλληλα τις αρχαίες ρωσικές παραδόσεις. Οι ικανότητες εμπνέουν επίσης σεβασμό: σύγχρονα μηχανήματα από την Ευρώπη, καθιερωμένος μεταφορέας και σχολαστικό τμήμα ποιοτικού ελέγχου.

Το πιο δημοφιλές και ευρέως απαιτητικόη ποικιλία τυριού αυτού του κατασκευαστή είναι το ρωσικό ροκφόρ. Οι εγχώριοι τυροκόμοι σπάνια πετυχαίνουν το πραγματικό μπλε καλούπι, αλλά η Maria Koval παράγει ένα πολύ αξιοπρεπές.

Το Το παλαιωμένο ροκφόρ είναι ένα σκούρο κίτρινο τυρί με μπλε-μαύρες φλέβες. Το προϊόν θρυμματίζεται ελαφρά και οι γλυκές νότες γίνονται ξεκάθαρα αισθητές στη γεύση. Οι Ρώσοι καλοφαγάδες αφήνουν μόνο θετικές κριτικές γι 'αυτόν. Παρά την περίπλοκη τεχνολογική διαδικασία παρασκευής, το τυρί δεν μπορεί να χαρακτηριστεί τόσο ακριβό, σε αντίθεση με ένα παρόμοιο προϊόν από την Ευρώπη.