Καλλιέργεια shiitake: μέθοδοι, απαραίτητες προϋποθέσεις και συστάσεις για φροντίδα

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια στο σπίτι έχουν καλλιεργηθεί από πολλούς εδώ και πολύ καιρό. Οι τεχνολογίες για τη φροντίδα τέτοιων μανιταριών είναι γνωστές και μπορούν να εφαρμοστούν με μεγάλη επιτυχία. Ωστόσο, μπορείτε να καλλιεργήσετε τα δικά σας, φυσικά, όχι μόνο μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια. Υπάρχουν και άλλα είδη μανιταριών που μπορούν να παράγουν καλές αποδόσεις στο σπίτι. Για παράδειγμα, η καλλιέργεια shiitake μπορεί να είναι μια αρκετά κερδοφόρα επιχείρηση. Τέτοια μανιτάρια είναι απλά εξαιρετικά στη γεύση και θεωρούνται σχετικά ανεπιτήδευτα.

Λίγη ιστορία

Στα ανατολικά, το shiitake ονομάζεται το «μανιτάρι του κοιμισμένου Βούδα». Η πρώτη αναφορά του αναφέρεται στο 199 π. Χ. Αρχικά, αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιήθηκε κυρίως μόνο ως φάρμακο. Στην Ιαπωνία, τα παρασκευάσματα shiitake ήταν πολύ ακριβά και μόνο ευγενείς άνθρωποι είχαν την οικονομική δυνατότητα να τα αγοράσουν. Αργότερα, αυτό το μανιτάρι άρχισε να χρησιμοποιείται απλώς για φαγητό. Λίγο καιρό αργότερα, οι Ιάπωνες και οι Κορεάτες ανέπτυξαν μεθόδους για την καλλιέργεια shiitake στο σπίτι.

Το 1969, από αυτό το μανιτάρι, οι επιστήμονες ήταναπομονωμένος πολυσακχαρίτης lentinan. Ένα χαρακτηριστικό αυτής της ουσίας, μεταξύ άλλων, είναι ότι μπορεί να επιβραδύνει, ακόμη και να σταματήσει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

Τι είναι το μανιτάρι

Το Shiitake ανήκει στην τάξη των Agaricomycetes, στην οικογένεια Negniyunchik. Από τα ιαπωνικά, το όνομά του μεταφράζεται ως "μανιτάρι που μεγαλώνει σε δέντρο shii". Εξωτερικά, το shiitake δεν είναι ιδιαίτερα αξιόλογο. Αναπτύσσεται σε δέντρα, αλλά παρόλα αυτά μοιάζει με όλα τα άλλα μανιτάρια του δάσους. Δηλαδή έχει καπέλο και πόδι.

Το χρώμα αυτού του μανιταριού είναι συνήθως ανοιχτό καφέ. Το καπέλο του Shiitake είναι κυρτό φύλλο. Το στέλεχος αυτού του μύκητα είναι ίσιο ινώδες, ελαφρώς κωνικό στη βάση. Τα πιάτα του shiitake είναι λευκά. Όταν πιεστούν, αλλάζουν χρώμα σε καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια, οι πλάκες καλύπτονται με προστατευτική μεμβράνη. Το πόδι Shiitake, ανάλογα με την ηλικία, μπορεί να έχει μήκος από 3 έως 19 cm.

Μέθοδοι καλλιέργειας

Όπως τα μανιτάρια στρειδιών, το μυκήλιο shiitake μπορεί να αναπτυχθεί καλά σε:

• καταγραφή;
• πριονίδι;
• άχυρο.

Είναι αυτές οι τρεις μέθοδοι καλλιέργειας μανιταριού shiitake στο σπίτι που χρησιμοποιούνται συχνότερα. Όλες αυτές οι τεχνολογίες όσον αφορά την παραγωγικότητα μπορούν να δώσουν καλά αποτελέσματα. Το μυκήλιο Shiitake είναι σε θέση να σχηματίσει καρποφόρα σώματα στο ίδιο μέρος για έως και έξι χρόνια. Μετά από αυτό, το υλικό που χρησιμοποιήθηκε για την καλλιέργεια πρέπει να αλλάξει. Για 6 χρόνια, από 1 m2 φυτεύσεις shiitake, μπορείτε να συλλέξετε έως και 200-250 κιλά μανιτάρια.

Επιλογή καταγραφής

Καλλιεργήστε αυτό το μανιτάρι σε σκληρό ξύλο. Μπορείτε να μολύνετε με μυκήλιο shiitake, για παράδειγμα, κορμούς βελανιδιάς, οξιάς, φτελιάς. Επίσης μερικές φορές αυτό το μανιτάρι καλλιεργείται σε σημύδα ή ασπέν. Σε κάθε περίπτωση, τα αρχεία καταγραφής shiitake, φυσικά, πρέπει να επιλεγούν σωστά.

Το ξύλο που συλλέγεται το χειμώνα είναι το καλύτερο για αυτόν τον μύκητα. Με την έναρξη του κρύου καιρού, οι βελανιδιές, οι φτελιές, οι σημύδες κ.λπ. συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, γεγονός που σας επιτρέπει να αυξήσετε την απόδοση του shiitake.

Το χειμερινό ξύλο για την καλλιέργεια αυτού του μανιταριού θεωρείται το καταλληλότερο. Ωστόσο, εάν είναι απαραίτητο, τα καλοκαιρινά κούτσουρα μπορούν επίσης να μολυνθούν με μυκήλιο shiitake. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ξύλο είναι ολόκληρο και άθικτο - χωρίς σάπιες ή ξηρές περιοχές. Πιστεύεται ότι για το shiitake είναι καλύτερο να επιλέξετε κορμούς με όχι πολύ παχύ πυρήνα. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των κορμών μανιταριών δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 35% και μεγαλύτερη από 75%.

Συνθήκες

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την καλλιέργεια shiitake είναι 20-22°C. Σε κάθε περίπτωση, το μυκήλιο αυτού του μύκητα θεωρείται αρκετά σταθερό. Το μυκήλιό του μπορεί να αναπτυχθεί ήδη σε θερμοκρασία 16 ° C. Αλλά είναι ακόμα αδύνατο να επιτραπεί η πτώση της θερμοκρασίας στον τόπο καλλιέργειας κάτω από τους 10 ° C τη νύχτα. Επίσης, αυτός ο μύκητας δεν ανέχεται τη θέρμανση του ατμοσφαιρικού αέρα πάνω από 26 ° C. Το Shiitake επιβραδύνει την ανάπτυξη σε χαμηλές θερμοκρασίες. Στη ζέστη, αυτά τα μανιτάρια αρχίζουν να τεντώνουν. Τα πόδια των μανιταριών που καλλιεργούνται σε τέτοιες συνθήκες θα είναι πολύ λεπτά και τα καπάκια θα είναι μικρά.

Η υγρασία κατά την καλλιέργεια ενός τέτοιου μανιταριού θα πρέπει επίσηςδιατηρήσει σε ένα ορισμένο επίπεδο. Ο καταλληλότερος δείκτης για shiitake σε αυτή την περίπτωση είναι 35-50%.

Πού να τοποθετήσετε τα "κρεβάτια"

Τα καλοκαιρινά κούτσουρα για την καλλιέργεια shiitake συχνά τοποθετούνται ακριβώς έξω. Αλλά το κάνουν αυτό μόνο σε περιοχές με αρκετά ήπιο και υγρό κλίμα. Σε ζώνες με έντονα ηπειρωτικό shiitake, συνήθως καλλιεργούνται όλο το χρόνο σε υπόγεια, θερμαινόμενα υπόστεγα κ.λπ.

Όποιο δωμάτιο για τέτοια μανιτάρια επιλέγεται, πρέπει να αερίζεται καλά. Στο δρόμο, στη σκιά των δέντρων τοποθετούνται «κρεβάτια» με shiitake. Σε κάθε περίπτωση, τα κούτσουρα με μυκήλιο τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αγγίζουν το έδαφος. Τις περισσότερες φορές, τέτοια "κρεβάτια" έχουν απλώς ένα πηγάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι πιο εύκολο να ακολουθήσετε τις συνθήκες για την καλλιέργεια shiitake στο μέλλον.

Προσγείωση

Οι επιλεγμένοι κορμοί έχουν μολυνθεί με μυκήλιο shiitake χρησιμοποιώντας μια αρκετά απλή τεχνολογία. Το μυκήλιο τοποθετείται σε τρύπες που έχουν ανοίξει σε ξύλο σε βάθος 30-40 cm. Τέτοιες φωλιές κατασκευάζονται με τρυπάνι με πάχος τουλάχιστον 8 mm. Οι τρύπες για το μυκήλιο shiitake είναι διατεταγμένες σε ένα κούτσουρο σε μοτίβο σκακιέρας. Ταυτόχρονα, αφήνεται ένα κενό 20 cm μεταξύ των σειρών και 10 cm μεταξύ των φωλιών.

Το επίκτητο μυκήλιο του μύκητα τοποθετείται σε κομμάτια στις τρύπες και συμπιέζεται ελαφρά. Στη συνέχεια, οι φωλιές κλείνονται με ξύλινα βύσματα χρησιμοποιώντας ένα σφυρί. Από πάνω, οι βουλωμένες τρύπες αλείφονται επιπλέον με παραφίνη.

Καλλιέργεια μανιταριών shiitake στο σπίτισυνθήκες: τρόπος συγκομιδής

Οι κορμοί που έχουν μολυνθεί με μυκήλιο απλά μένουν μόνοι τους για κάποιο χρονικό διάστημα. Για να πάρετε μια συγκομιδή καρποφόρων σωμάτων, πρώτα απ 'όλα, φυσικά, πρέπει να περιμένετε να εξαπλωθεί το μυκήλιο μέσω του ξύλου. Η περίοδος επώασης για το shiitake μπορεί να διαρκέσει από 6 έως 18 μήνες, ανάλογα με το πάχος του κορμού. Τέτοια "κρεβάτια" θεωρούνται έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία όταν οι κηλίδες του μυκηλίου είναι ήδη πολύ καθαρά ορατές στην τομή.

Μόλις το μυκήλιο αρχίσει να βγαίνει, διεγείρετε το σχηματισμό φρουτοθηκών. Για να γίνει αυτό, τα κούτσουρα είτε εμποτίζονται με νερό είτε απλά ποτίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, μένει μόνο να περιμένουμε τη συγκομιδή των μανιταριών. Το μυκήλιο Shiitake μπορεί να καρποφορήσει έως και 2 φορές το χρόνο. Μετά από κάθε κύμα, τα κούτσουρα με το μυκήλιο αυτού του μανιταριού μουλιάζονται ξανά.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας σε πριονίδι και άχυρο

Η καλλιέργεια shiitake στο σπίτι σε κορμούς με αυτόν τον τρόπο δεν είναι πολύ δύσκολη. Το κύριο πράγμα κατά τη χρήση αυτής της τεχνολογίας είναι να προσπαθήσετε να διατηρήσετε το επίπεδο υγρασίας και θερμοκρασίας που είναι απαραίτητο για το μυκήλιο. Η κύρια δυσκολία στην εφαρμογή αυτής της τεχνικής μπορεί να είναι η αγορά των ίδιων των πραγματικών κορμών και η τοποθέτησή τους. Αυτό το υλικό, φυσικά, είναι μεγάλο σε μέγεθος, και ως εκ τούτου, το δωμάτιο για αυτό χρειάζεται ένα μεγάλο.

Σε ένα μικρό κελάρι ή υπόγειο, το shiitake, φυσικά, καλλιεργείται καλύτερα σε πριονίδι ή άχυρο. Ένα τέτοιο υπόστρωμα προηγουμένως απλώς συσκευάζεται σφιχτά σε πλαστικές σακούλες. Περαιτέρω, αυτόςόπως στην πρώτη περίπτωση, μολύνεται με μυκήλιο.

Όταν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος, το μυκήλιο δημιουργεί τις ίδιες συνθήκες όπως όταν φυτεύεται σε κορμούς. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή υποστρωμάτων shiitake. Αλλά πιο συχνά, ένα θρεπτικό μέσο για το μυκήλιο αυτού του μύκητα δημιουργείται με ανάμειξη:

• πριονίδι δρυός - 7 μέρη;
• σπόροι δημητριακών - 9 μέρη;
• πίτουρο - 3 μέρη.

Πριονίδι βελανιδιάς, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με σφένδαμο, σημύδα, σκλήθρα. Τα κωνοφόρα για την καλλιέργεια μανιταριών shiitake δεν συνιστώνται. Πριν από την προετοιμασία του υποστρώματος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όλα τα συστατικά προθρυμματίζονται σε μέγεθος σωματιδίων περίπου 2-3 mm. Λίγα τσιπς προστίθενται επίσης στο έτοιμο μείγμα για να βελτιωθεί η ανταλλαγή αέρα.

Σε άχυρο, το υπόστρωμα μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ίδια συνταγή όπως στο πριονίδι. Τοποθετείται επίσης στο υπόστρωμα σε αναλογία 7 μερών. Σε κάθε περίπτωση, πριν την τοποθέτηση σε σάκους, το θρεπτικό μείγμα πρέπει να βράσει και να κρυώσει. Διαφορετικά, το παρασιτικό μυκήλιο θα αρχίσει στη συνέχεια να αναπτύσσεται σε αυτό, το οποίο, με τη σειρά του, θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το ίδιο το μυκήλιο του shiitake απλά θα πεθάνει. Το υπόστρωμα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί απλά στον ατμό πριν από τη συσκευασία.

Κανόνες ανάπτυξης

Μετά το γέμισμα του υποστρώματος σε σάκους σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως κατά την καλλιέργεια σε κορμούς, γίνονται τρύπες και τοποθετούνται κομμάτια μυκηλίου μέσα. Τελικά, η αναλογία του μυκηλίου προς τη μάζα του θρεπτικού μείγματος με αυτήν τη μέθοδο φύτευσης πρέπει να είναι 3-5%.

Η υγρασία του υποστρώματος κατά την καλλιέργεια shiitake πρέπει να είναι 50-65%. Για να ελέγξετε την καταλληλότητα, μια μικρή ποσότητα του μείγματος μπορεί απλά να πιεστεί στο χέρι σας. Το νερό από το υπόστρωμα σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να ρέει. Μετά από περίπου 2 μήνες επώασης, οι σάκοι με το στρωμένο μυκήλιο μεταφέρονται σε ένα ψυχρότερο και πιο υγρό δωμάτιο. Όταν χρησιμοποιείται αυτή η τεχνολογία, το shiitake θα αποφέρει καρπούς στο μέλλον για περίπου 6 μήνες. Μετά από αυτό, το υπόστρωμα θα πρέπει να αλλάξει. Ένα νέο μείγμα παρασκευάζεται μετά από έξι μήνες χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία όπως περιγράφεται παραπάνω.

Μερικές συστάσεις

Έτσι, ακόμη και για αρχάριους, η καλλιέργεια shiitake στο σπίτι είναι πιθανό να είναι αρκετά επικερδής. Αλλά όταν καλλιεργείτε ένα τέτοιο μανιτάρι, σε κάθε περίπτωση, φυσικά, αξίζει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Οι οποίες? Σκεφτείτε παρακάτω.

Για παράδειγμα, για την καλλιέργεια shiitake, οι ειδικοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε σακούλες όχι πολύ μεγάλου όγκου. Το μυκήλιο αυτού του μύκητα εξαπλώνεται πολύ αργά στα συνολικά μπλοκ. Το βέλτιστο μέγεθος σακούλας για μπλοκ υποστρώματος είναι 2,5 λίτρα.

Η φύτευση μυκηλίου μετά την αποστείρωση του υποστρώματος με βρασμό είναι δυνατή μόνο αφού το τελευταίο κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν να κλείνουν σφιχτά τις σακούλες με μείγμα θρεπτικών συστατικών και μυκήλιο. Είναι καλύτερο να βάλετε πρώτα το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού στο υπόστρωμα και μετά να δέσετε γύρω του πολυαιθυλένιο.