Restaurateur - ποιος είναι αυτός; Πώς να γίνετε εστιάτορας;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Πιθανώς ο καθένας τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του ονειρεύτηκε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο. Ωστόσο, η επιχείρηση εστιατορίου είναι μια προβληματική επιχείρηση, πολύ λεπτή και έχει πολλές αποχρώσεις και κόλπα. Παρεμπιπτόντως, στην Ευρώπη ο εστιάτορας είναι ένα πολύ τιμητικό επάγγελμα. Για να το κατακτήσετε, πρέπει να μάθετε πολλές δεξιότητες και να αποκτήσετε τεράστιο όγκο γνώσεων.

Ποιος είναι εστιάτορας;

Ο ιδρυτής ή ιδιοκτήτης μιας αλυσίδας ή ενός εστιατορίου ονομάζεται εστιάτορας. Πρόκειται για έναν επιχειρηματία που ανέπτυξε την ιδέα του εστιατορίου και το ίδρυσε σύμφωνα με αυτό. Ένας εστιάτορας ονομάζεται όχι μόνο ο ιδιοκτήτης αυτού του καταστήματος εστίασης, αλλά και ο διευθυντής. Παράλληλα, πρέπει να είναι όχι μόνο καλός μάνατζερ, αλλά και δημιουργικός άνθρωπος, εξαιρετικός ψυχολόγος και αισθητικός. Φυσικά, ο υπεύθυνος του εστιατορίου πρέπει να έχει και το ταλέντο του μάρκετερ και του ειδικού δημοσίων σχέσεων. Θα πρέπει να αντιμετωπίζει το εστιατόριό του όχι ως χώρο εστίασης, αλλά ως ένα ιδιαίτερο μέρος όπου οι άνθρωποι έρχονται για να ζήσουν πολλές αξέχαστες εμπειρίες, να περάσουν καλά καιχαλαρώστε δοκιμάζοντας κάτι πρωτότυπο και νέο. Η επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος θα πρέπει να διευκολύνεται από το αρχικό εσωτερικό, την άψογη εξυπηρέτηση, το αποκλειστικό σερβίρισμα και τα απίστευτα νόστιμα και ασυνήθιστα διακοσμημένα πιάτα και τη μουσική που ενθαρρύνει τη χαλάρωση και την όρεξη και πολλά άλλα. Φυσικά, ο εστιάτορας είναι ένα περισσότερο από δημιουργικό επάγγελμα, αν και σε πολλούς φαίνεται ότι το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι η ικανότητα κατανόησης των γαστρονομικών περιπλοκών. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί έμπειροι εστιάτορες συγκρίνουν τις εγκαταστάσεις τους με ένα θέατρο, τους εαυτούς τους με έναν σκηνοθέτη και τους επισκέπτες και τους σερβιτόρους με τους ηθοποιούς. Αυτό είναι εστιάτορας! Δεν είναι υπέροχο επάγγελμα;

Προϊόντα που πρέπει να έχει ένας εστιάτορας

Αποδεικνύεται ότι υπάρχει μια ολόκληρη λίστα ιδιοτήτων με τις οποίες πρέπει να είναι προικισμένο ένα άτομο που θέλει να δημιουργήσει τη δική του επιχείρηση εστιατορίου ή να γίνει επικεφαλής ενός ήδη τελειωμένου εστιατορίου. Εδώ είναι:

• δημιουργική σκέψη;
• οργανωτικές δεξιότητες;
• αντίσταση στο στρες;
• καλή μνήμη;
• ευθύνη και υποχρέωση;
• καλή υγεία;
• φαντασία;
• ηγεσία;
• επιθυμία να ευχαριστήσεις τους άλλους, κ.λπ.

Αν θέλετε να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο, τότε ρίξτε μια ματιά στον εαυτό σας: έχετε πολλές από αυτές τις ιδιότητες; Εάν όχι, τότε καλύτερα να βρείτε έναν καλό διευθυντή για τον εαυτό σας, εκπαιδευμένο σε ένα τέτοιο επάγγελμα ως εστιάτορας. Αυτό θα είναι το καλύτερο, πιστέψτε με.διέξοδος.

Εργασίες ενός εστιάτορα

Φυσικά, ο κύριος στόχος ενός εστιάτορα είναι να οργανώσει την επιχείρησή του με τέτοιο τρόπο ώστε να αποφέρει έσοδα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να προσελκύσετε πελάτες και στη συνέχεια να τους κάνετε τέτοια εντύπωση που επιθυμούν να γίνουν τακτικοί επισκέπτες της επιχείρησης. Και όσο ελκυστική και αν είναι η ατμόσφαιρα, όσο ευγενικό κι αν είναι το προσωπικό, το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό κάθε εστιατορίου είναι η κουζίνα. Αυτό σημαίνει ότι το εστιατόριο πρέπει να έχει έναν εξαιρετικά επαγγελματία σεφ. Το επάγγελμα του εστιάτορα δεν τον υποχρεώνει να είναι εξαιρετικός ειδικός στη μαγειρική, αλλά πρέπει να έχει μια λεπτή ταλέντο στην επιλογή του σεφ και άλλων μελών της ομάδας, φυσικά, σύμφωνα με την έννοια του εστιατορίου.

Πού να σπουδάσεις για να γίνεις εστιάτορας;

Στη Ρωσία, ειδικά στις μεγάλες πόλεις, υπάρχει μεγάλος αριθμός εστιατορίων διαφόρων κατηγοριών, από πολυτελή έως απλά εστιατόρια. Ωστόσο, δεν υπάρχει ούτε ένα κρατικό πανεπιστήμιο όπου όσοι επιθυμούν θα μπορούσαν να αποκτήσουν το επάγγελμα του εστιάτορα. Ωστόσο, τα άτομα που επιθυμούν να κατακτήσουν αυτήν την ειδικότητα και να γίνουν επαγγελματίες μπορούν να αρκεστούν στην εκπαίδευση σε παράλληλους τομείς, για παράδειγμα, να επιλέξουν τις ειδικότητες "Τουρισμός", "Κοινωνική πολιτιστική υπηρεσία και τουρισμός", "Οικονομία και διαχείριση στην επιχείρηση", "Οικονομικά και διαχείριση τουριστικών επιχειρήσεων» κτλ. Μάλιστα όσοι αποφασίσουν να ασχοληθούν σοβαρά με αυτή τη δουλειά φεύγουν στο εξωτερικό για να λάβουν δίπλωμα. Υπάρχουν πολλά μεγάλα πανεπιστήμια στον κόσμο, στα οποίαη ειδικότητα του εστιάτορα δίνεται πολύ μεγαλύτερη σημασία από ότι στα εγχώρια μας. Εάν πολλοί ντόπιοι επιχειρηματίες, όταν ανοίγουν το δικό τους εστιατόριο, καθοδηγούνται από το εσωτερικό τους ένστικτο ή τη γνώση που έλαβαν όταν επισκέπτονται εστιατόρια στο εξωτερικό, τότε στην Ευρώπη, την Αμερική ή την Ανατολική Ασία (Κίνα, Ταϊλάνδη, Ιαπωνία κ.λπ.) αυτού του είδους οι επιχειρήσεις είναι πολύ πιο σχολαστικός. Ένα εστιατόριο δεν μπορεί να διευθύνεται από άτομο που δεν έχει επαρκείς γνώσεις.

Είναι δυνατόν να γίνεις επαγγελματίας εστιάτορας στη χώρα μας;

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, στα κρατικά πανεπιστήμια της Ρωσικής Ομοσπονδίας δεν υπάρχει τρόπος να αποκτήσετε δίπλωμα ως εστιάτορας. Πώς λοιπόν να γίνεις εστιάτορας χωρίς να φύγεις από τη χώρα; Πρόσφατα, λόγω της συνάφειας και της δημοτικότητας αυτού του επαγγέλματος, άνοιξαν μαθήματα σε πολλές μεγάλες πόλεις της Ρωσίας για όσους επιθυμούν να ασκήσουν πιο ικανά την επιχείρηση εστιατορίου τους. Για παράδειγμα, στη Μόσχα, στο κέντρο εκπαίδευσης της πόλης MBA, υπάρχουν μαθήματα για εστιάτορες. Με την ολοκλήρωση αυτών των μαθητών λαμβάνουν πιστοποιητικό ή δίπλωμα ως εστιάτορας. Υπάρχουν επίσης εκπαιδευτικά κέντρα που παρέχουν εκπαίδευση για συγκεκριμένες ειδικότητες που απαιτούνται για την επιχείρηση εστιατορίου, και συγκεκριμένα:

• μαθήματα για ιδιοκτήτες εστιατορίων;
• μαθήματα για εστιάτορες;
• μαθήματα για κορυφαία στελέχη;
• μαθήματα για διαχειριστές;
• master classes για μπάρμαν;
• εκπαίδευση HR;
• master classes και μαθήματα για σερβιτόρους, κ.λπ.

Μαγείρεμακαι εστιάτορας

Στην πραγματικότητα, ένα εστιατόριο επιτυγχάνει τα υψηλότερα αποτελέσματα και παίρνει ένα αστέρι Michelin όταν ο εστιάτορας και ο σεφ σχηματίζουν μια ισχυρή συμμαχία και ενεργούν προς το συμφέρον του κατεστημένου. Ωστόσο, η ιστορία γνωρίζει επίσης πολλές περιπτώσεις όπου ο σεφ, μη ικανοποιημένος με τη θέση του στο εστιατόριο και έχοντας συγκεντρώσει αρκετά χρήματα και γνώσεις, αποφάσισε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο. Φυσικά, πολλοί ταλαντούχοι σεφ καταλαβαίνουν ότι η επιτυχία ενός εστιατορίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητά τους να μαγειρεύουν. Φυσικά, υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, αλλά η ευημερία του εστιατορίου δεν εξαρτάται μόνο από το νόστιμο φαγητό που σερβίρεται σε αυτό το ίδρυμα. Για να ανθίσει ο θεσμός, πολλές λεπτομέρειες είναι σημαντικές, συμπεριλαμβανομένων των μικρών πραγμάτων. Επομένως, ένας σεφ που αποφασίζει να εγκαταλείψει το εστιατόριο και να δημιουργήσει τη δική του επιχείρηση πρέπει να είναι προσεκτικός όχι μόνο στη γεύση του φαγητού, αλλά και σε όλες τις λεπτομέρειες της καθαριότητας. Έχοντας αποκτήσει αρκετή εμπειρία, μπορεί να ασχοληθεί με την ελεύθερη κολύμβηση και να ανοίξει το δικό του μικρό εστιατόριο. Ωστόσο, κατά κανόνα, μετά από λίγο, οι σεφ βαριούνται τις διοικητικές και διαχειριστικές δραστηριότητες και στη συνέχεια έρχεται να τους βοηθήσει ένας πιστοποιημένος εστιάτορας. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για την επιτυχή λειτουργία του εστιατορίου, γιατί ο καθένας πρέπει να κάνει ακριβώς την επιχείρηση στην οποία είναι καλύτερα γνώστης.

Διάσημοι εστιάτορες του παρελθόντος

Οι Γάλλοι ισχυρίζονται ότι το πρώτο εστιατόριο στον κόσμο ιδρύθηκε στη γη τους, οι Ισπανοί λένε το αντίθετο, ωστόσο, σύμφωνα με αξιόπισταΣύμφωνα με πηγές, το πρώτο εστιατόριο στον κόσμο ήταν κινέζικο. Εκεί εφευρέθηκε και το μενού του εστιατορίου. Ωστόσο, η Γαλλία πρέπει να θεωρείται η γενέτειρα πραγματικών γκουρμέ καταστημάτων για ευχάριστο χόμπι και φαγητό. Σε αυτή τη χώρα, η μαγειρική εξισώνεται με τις μορφές τέχνης και οι επιδέξιοι σεφ θεωρούνται ποιητές. Οι πιο διάσημοι εστιάτορες του παρελθόντος είναι οι Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich και άλλοι. Όπως μπορείτε να δείτε, πολλοί από αυτούς είναι Γάλλοι.