Μεταφορά κρέατος: κανόνες, προϋποθέσεις και απαιτήσεις

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Η μεταφορά, η μεταφορά του κρέατος είναι μια υπεύθυνη διαδικασία. Πρέπει να εξασφαλίσει τη λύση της κύριας αποστολής - τη διατήρηση της ποιότητας των ευπαθών προϊόντων. Αυτό σχετίζεται κυρίως με το κρυωμένο, παγωμένο, παγωμένο, κατεψυγμένο κρέας. Επιπλέον, κάθε τύπος τέτοιων προϊόντων απαιτεί συμμόρφωση με ειδικούς όρους μεταφοράς.

Ιστορικά ορόσημα

Η ιστορία της σύγχρονης βιομηχανίας μεταφοράς κρέατος ξεκινά τον 17ο αιώνα. Το 1662, ο Άγγλος Pynchon ίδρυσε μια εταιρεία που συσκεύαζε χοιρινό κρέας σε βαρέλια αλατιού για αποστολή στις αποικίες.

Η πρώτη μεταφορά κατεψυγμένου κρέατος (μοσχάρι) έγινε το 1867. Στη συνέχεια ο πάγος χρησιμοποιήθηκε ως ψυκτικό μέσο στα σιδηροδρομικά βαγόνια. Στα μέσα της δεκαετίας του ογδόντα του 19ου αιώνα άρχισε να χρησιμοποιείται η μηχανική ψύξη. Και ο πρώτος εξοπλισμός κατάψυξης δημιουργήθηκε το 1893 με την εφεύρεση της μηχανής πάγου.

Το πρώτο φορτηγό ψυγείο κατασκευάστηκε το 1924. Ωστόσο, μόνο στη δεκαετία του '60 του ΧΧ αιώνα έγινε η μεταφορά κρέατος με αυτοκίνηταμάζα.

Προετοιμασία

Πριν από τη μεταφορά κρέατος και προϊόντων κρέατος, προετοιμάζονται πρώτα από όλα ανάλογα. Σύμφωνα με την παγκόσμια πρακτική και τους κανόνες της Rospotrebnadzor, αυτά τα προϊόντα χωρίζονται σε κατηγορίες, συγκεκριμένα: κρυωμένα, διατηρημένα με απλή ψύξη, κρυοπαγήματα, κατεψυγμένα κρέατα.

Κρέας παγωμένο

Αποδεικνύεται όταν έχουν περάσει δώδεκα ώρες από τη σφαγή. Ταυτόχρονα, το κρέας βρισκόταν σε φυσικές συνθήκες ή δροσερό αεριζόμενο δωμάτιο. Η επιφάνειά του πρέπει να είναι στεγνή. Στο εσωτερικό των μυών, η θερμοκρασία είναι 12-15 βαθμοί.

Κρέατα με απλή ψύξη

Αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι στο πάχος των μυών του η θερμοκρασία διατηρείται κοντά σε αυτή στην οποία παγώνει το υγρό των ιστών. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους συν τέσσερις βαθμούς. Τα προϊόντα ψυγείου μπορούν να μεταφερθούν, αλλά οι αποστάσεις πρέπει να είναι μικρές.

Κατεψυγμένο κρέας

Αυτό το προϊόν είναι πιο σταθερό στις συνθήκες αποθήκευσης παρά στο ψυγείο. Η μερική κατάψυξη σε σφάγια (μισά σφάγια) πραγματοποιείται κατ' όγκο έως και είκοσι πέντε τοις εκατό, ξεκινώντας από το επιφανειακό στρώμα. Ωστόσο, η μεταφορά του κατεψυγμένου κρέατος έχει τα μειονεκτήματά της, καθώς η ελαφρά μη συμμόρφωση με τους κανόνες θερμοκρασίας για τη μεταφορά μπορεί να οδηγήσει σε απόψυξη και αλλοίωση.

Κατεψυγμένο κρέας

Για να αποκλειστεί η αλλοίωση του κρέατος από μικροβιολογικούς παράγοντες, καταψύχεται στους μείον οκτώ βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία πρέπει να επιτευχθεί στο πάχος των μυών του κρέατος. Στην περίπτωση αυτή είναι δυνατή η μεταφορά τουσε ψυγεία.

Μπλοκ κρέατος

Για να πραγματοποιηθεί η μεταφορά σε μεγάλους όγκους, το κατεψυγμένο κρέας κόβεται σε τεμάχια. Η μεταφορά τους πραγματοποιείται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες:

1. Σιδηροδρομικές μεταφορές σύμφωνα με τα υπάρχοντα κανονιστικά έγγραφα που αναπτύχθηκαν από το Υπουργείο Σιδηροδρόμων της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
2. Με θαλάσσια μεταφορά σύμφωνα με κανονισμούς ευπαθών αγαθών.
3. Με οδική μεταφορά, σε αυτοκίνητα με ψύξη αμαξώματος - με ζεστό καιρό. Όταν καθιερωθούν κρύοι καιροί, οι μονάδες μπορούν να μεταφερθούν σε αμάξωμα οχημάτων που δεν έχουν ψυχθεί, εάν είναι καλυμμένα με μουσαμά ή άλλα αδιάβροχα υλικά.

Διαδικασία μεταφοράς

Η μεταφορά κρέατος εκτός πόλης επιτρέπεται μόνο σε κατεψυγμένη, κρύα ή κρύα κατάσταση. Απαγορεύεται η μεταφορά αποψυγμένων πρώτων υλών και ατμού.

Κατεψυγμένα προϊόντα με βάση το κρέας σε καρότσι φορτηγών πρέπει να στοιβάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε ο όγκος να χρησιμοποιείται στο μέγιστο.

Τα κρύα, διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντα συσκευασμένα σε δοχεία στοιβάζονται σύμφωνα με ορισμένα σχέδια που παρέχουν κυκλοφορία αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, ισχύει ο κανόνας - η επάνω σειρά από την οροφή του σώματος πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση 30–35 cm ή περισσότερο. Δεν επιτρέπονται κενά μεταξύ της τελευταίας σειράς φορτίου και του τοίχου του αμαξώματος.

Το συσκευασμένο κρέας και τα προϊόντα κρέατος στο πίσω μέρος πρέπει να τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε τα εμπορεύματα να μην μπορούν να μετακινηθούν.

Το παγωμένο και κρύο κρέας βοοειδών (χοιρινό, κρέας αλόγου, αρνί) πρέπει να φορτώνεται στο σώμα αποκλειστικά με κρέμασμα σε αγκίστρια. Είναι δυνατή η χρήση παλετών ραφιών. Σε αυτά, η μεταφορά του κρέατος βοοειδών πραγματοποιείται κατά την κοπή σε τέταρτα. Το χοιρινό κόβεται σε μισά σφάγια. Το αρνί μπορεί να μεταφερθεί ολόκληρο. Η μεταφορά του παγωμένου κρέατος πραγματοποιείται με μια μεταφορά που ονομάζεται "tushevoz".

Ψυγεία φορτωμένα με κρέας σφραγίζονται χωρίς αποτυχία. Η μεταφορά τέτοιων προϊόντων είναι δυνατή μόνο εάν υπάρχουν κατάλληλα έγγραφα που εκδίδονται από τις δομές κτηνιατρικής και υγειονομικής εποπτείας.

Ξεχωριστοί κανόνες για τη μεταφορά κρέατος

Το κρέας βοοειδών (χοιρινό, κρέας αλόγου, αρνί κ.λπ.) μεταφέρεται χωρίς κεφάλια. Τα σφάγια πρέπει να κοπούν και να σφάξουν με τον προβλεπόμενο τρόπο. Πάνω τους μώλωπες, σημάδια αίματος είναι απαράδεκτα. Το κρέας δεν πρέπει να περιέχει τα υπολείμματα του περιεχομένου του στομάχου, των εντέρων των ζώων και άλλες ουσίες. Το κατσικίσιο κρέας, το αρνί μπορούν να μεταφερθούν με νεφρά και περινεφρικό λίπος. Η παρουσία χιονιού και πάγου είναι απαράδεκτη στα μεταφερόμενα πτώματα.

Τα κομμάτια κρέατος που προορίζονται για μεταφορά είναι τυλιγμένα σε περγαμηνή ή άλλη διαφανή μεμβράνη, συσκευασμένα σε δοχεία, κουτιά κατασκευασμένα από κυματοειδές χαρτόνι. Λουκάνικα και προϊόντα κρέατος, καπνιστά προϊόντα μεταφέρονται μόνο σε κουτιά που έχουν κενά.

Το αλατισμένο κρέας και τα προϊόντα κρέατος μπορούν να μεταφερθούν σε βαρέλια, ενώ η παρουσία του στην άλμη είναιπερισσότερες από δέκα ημέρες.

Τα σφάγια κουνελιών μεταφέρονται αποκλειστικά κατεψυγμένα, συσκευάζονται σε κουτιά.

Τα εντόσθια, που περιλαμβάνουν στομάχια, αυτιά, κεφάλια, πνεύμονες, γλώσσες, συκώτι κ.λπ., μεταφέρονται κατεψυγμένα. Συσκευάζονται σε κουτιά, χαρτοκιβώτια, υφασμάτινες σακούλες ή χάρτινες συσκευασίες κραφτ. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε τα εμπορεύματα για φρεσκάδα.

Κρέας πουλερικών: τρόπος μεταφοράς

Η μεταφορά του κρέατος πουλερικών πραγματοποιείται σε κατεψυγμένη και κρύα μορφή. Πρέπει να συσκευαστεί σε κουτιά. Για τα πουλερικά με απλή ψύξη, χρησιμοποιούνται δοχεία που έχουν κενά.

Το παιχνίδι μπορεί να είναι φτερωτό, αλλά μόνο κατεψυγμένο και σε συσκευασία, κουτιά.

Πουλιά που έχουν μούχλα, ξινίλες, υγρές επιφάνειες ή λάσπη δεν επιτρέπεται να μεταφέρονται.

Γενικοί κανόνες μεταφοράς

Για τη μεταφορά κρέατος σε όλη την επικράτεια της Ρωσίας, χρησιμοποιείται μεταφορά με υγειονομικό διαβατήριο. Εκδίδεται από τα τμήματα της Rospotrebnadzor για κάθε όχημα. Η περίοδος ισχύος του περιορίζεται στους 6 μήνες.

Κίνηση

Οι βασικές απαιτήσεις για τη μεταφορά του κρέατος με αυτοκίνητα είναι να επιτρέπεται η μεταφορά του σε ψυχρή, κατεψυγμένη και κρύα κατάσταση. Απαγορεύεται η οδική μεταφορά φρέσκου, αποψυγμένου (αποψυγμένου) κρέατος.

Αν υπάρχει μη εξειδικευμένη μεταφορά, τότε μπορείτε να μεταφέρετε κρέας σε αυτήνψύχεται και ψύχεται αποκλειστικά σε ειδικά κουτιά. Επενδύονται από μέσα με λευκοσίδηρο, γαλβανισμένο μέταλλο και άλλα επιτρεπόμενα υλικά. Τα σφιχτά καπάκια είναι απαραίτητα.

Μπορείτε να μεταφέρετε χύμα παγωμένο κρέας. Ωστόσο, ο αριθμός των στρώσεων δεν είναι μεγαλύτερος από δύο. Σε αυτή την περίπτωση, το κάτω μέρος του σώματος πρέπει να πλυθεί καλά, να στρωθεί με μουσαμά και μετά με σεντόνια. Από πάνω καλύπτεται και το κρέας με φύλλα και μετά με μουσαμά.

Το παγωτό κρέας μπορεί να μεταφερθεί σε στοίβες σε ανοιχτά σώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, οι κανόνες είναι οι ίδιοι με τις παραπάνω περιπτώσεις.

Μαζί με το κρέας και τα προϊόντα κρέατος που είναι αποθηκευμένα στο μηχάνημα, δεν επιτρέπεται να υπάρχουν μη εξουσιοδοτημένα άτομα. Η εξαίρεση είναι όταν υπάρχουν ειδικά προετοιμασμένα μέρη.

Υποχρεωτικό για σφάγια κρέατος και μέρη του, παρουσία σημάτων κτηνιατρικού ελέγχου, ευανάγνωστα.

Στη ζεστή εποχή, είναι δυνατή η μεταφορά κρέατος σε ανοιχτή μεταφορά. Ωστόσο, η περίοδος μεταφοράς δεν πρέπει να υπερβαίνει την περίοδο κατά την οποία διατηρείται η ποιότητά της.

Η μεταφορά κρέατος σε οχήματα, αμαξώματα, εμπορευματοκιβώτια μολυσμένα με προϊόντα πετρελαίου, μυρωδικές ουσίες, καθώς και μαζί με φορτίο που έχει έντονη ειδική μυρωδιά, είναι απαράδεκτη.