Ιχθυοπωλείο: οργάνωση εργασίας, εξοπλισμός

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Για να ανοίξετε ένα εξειδικευμένο εργαστήριο επεξεργασίας ψαριών, πρέπει να καθοδηγηθείτε από ορισμένα πρότυπα. Και επίσης να γνωρίζετε όλες τις λεπτότητες και τις πιθανές δυσκολίες όταν εργάζεστε με προϊόντα ψαριών.

Οργάνωση των εργασιών του ιχθυοπωλείου

Η παραγωγή αλιευτικών προϊόντων πραγματοποιείται πάντα σε ειδικές επιχειρήσεις. Σύμφωνα με τις τεχνολογικές απαιτήσεις, είναι δυνατή η παραγωγή παγωμένων ψαριών, κοτολέτες, κεφτεδάκια. Η επεξεργασία ψαριών και οστών πρέπει να αποτελείται από τις ακόλουθες λειτουργίες:

• απόψυξη ψαριού;
• αφαίρεση κλίμακας.

Το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί σε ειδικές σχάρες. Η διάρκεια της απόψυξης μπορεί να είναι έως και 13 ώρες. Στο εργαστήριο ψαριών μπορούν να παρασκευαστούν ημικατεργασμένα προϊόντα από κρέας ψαριού, τα οποία χαρακτηρίζονται από γρήγορη προετοιμασία. Για παράδειγμα, κομμάτια ψαριού, χωρισμένα σε μερίδες ή ήδη ψιλοκομμένα. Τα προϊόντα που θα μεταφερθούν σε διαφορετικές επιχειρήσεις βυθίζονται σε διάλυμα αλατιού. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να αντέξει το καθεστώς θερμοκρασίας. Δεν πρέπει να είναι περισσότερο από +6 °С.

Τα επεξεργασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε δοχεία και μεταφέρονται στον ψυκτικό θάλαμο.

Χρησιμοποιούνται εξαρτήματα απορριμμάτων ψαριών,για να ετοιμάσετε το ζωμό. Η ποσότητα των απορριμμάτων πρέπει να μετρηθεί και να ζυγιστεί. Εάν το ιχθυοπωλείο δεν είναι πολύ μεγάλο, τότε είναι απαραίτητο να οριοθετήσετε τις ζώνες. Για την πρόληψη της εμφάνισης λοιμώξεων και διαφόρων μικροβίων. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να διατηρείτε καθαρό και τακτοποιημένο. Και στο τέλος της εργάσιμης ημέρας, φροντίστε να πλένετε πιάτα, δοχεία, δάπεδα και άλλο εξοπλισμό εργασίας.

Ένα ημικατεργασμένο προϊόν είναι ένα προϊόν που χαλάει γρήγορα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τηρούνται όλα τα υγειονομικά πρότυπα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα προϊόντα ψαριών σε θερμοκρασία +6 °C.

Συνθήκες εργασίας

Η οργάνωση των εργασιών του ιχθυοπωλείου θα πρέπει να γίνει σύμφωνα με το τεχνικό σχέδιο.

Η εταιρεία πρέπει να είναι παρούσα:

• κατάστημα επεξεργασίας;
• καυτό τμήμα;
• κρύο διαμέρισμα;
• expedition.

Στην εργασία είναι απαραίτητο να καθοδηγηθείτε από τους καθιερωμένους κανόνες. Δηλαδή:

• φροντίστε να ανακυκλώσετε τα απορρίμματα;
• καθαρίστε τον χώρο εργασίας;
• ζεματιστά τραπέζια με ζεστό νερό;
• πασπαλίζω απόθεμα αλατιού.

Εξοπλισμός

Πρέπει να υπάρχει εξοπλισμός επισκευής στο ιχθυοπωλείο. Για να καθαρίσετε τα ψάρια, πρέπει να αγοράσετε μεταλλικά τραπέζια κοπής. Τέτοια τραπέζια πρέπει να έχουν μια επιφάνεια εργασίας που πρέπει να γέρνει προς το κέντρο. Για να διευκολύνεται η συλλογή απορριμμάτων από ψάρια. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται τραπέζια που έχουν αυλακώσεις στο ένα άκρο. Το αλάτι χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των ψαριών από τη βλέννα. Και τα πτερύγια κόβονται με τη βοήθεια μηχανών παραγωγής. Αν το εργαστήριο είναι μεγάλο, τότε σκελετοί ψαριώνμπορεί να αφαιρεθεί σε ειδικές γραμμές. Για να παράγουν κοτολέτες φιλέτου, χρησιμοποιούν ειδικό εξοπλισμό από το ιχθυοπωλείο, δίσκο και δοχείο για να μουλιάσουν το ψωμί. Για την επεξεργασία ειδικών ειδών ψαριών, συνήθως τοποθετούνται ράφια με παλέτες. Παρέχουν επίσης δοχεία ζεστού νερού. Για να ζεματίσετε τα ψάρια. Αλλά αν δεν υπάρχουν ειδικά λουτρά, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν λέβητες. Βγάζουν τα ψάρια μόνο με μια σέσουλα.

Τα εργαλεία πρέπει να φυλάσσονται σε κουτιά. Ένα ταψί μπορεί να χρησιμεύσει ως δοχείο. Για να φτιάξετε κιμά, πρέπει να αγοράσετε έναν μύλο κρέατος. Και εγκαταστήστε επίσης τη μονάδα δίσκου. Οι μηχανισμοί του μπορούν να αφαιρεθούν για καθαρισμό. Μπορείτε να σχηματίσετε κοτολέτες χρησιμοποιώντας αυτόματα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται σε εργαστήρια για την παραγωγή προϊόντων κρέατος. Αλλά απαγορεύεται να κόβετε κρέας στο ιχθυοπωλείο.

Χώρος εργασίας

Κατά την οργάνωση ενός ιχθυοπωλείου, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ότι ο χώρος εργασίας του εργαζομένου πρέπει να συμμορφώνεται με τα πρότυπα. Γιατί από αυτό εξαρτάται η ποιότητα του προϊόντος. Οι διάμετροι της περιοχής εργασίας πρέπει να είναι βολικές για την επεξεργασία ψαριών. Θα πρέπει να υπάρχει ο απαιτούμενος αριθμός ραφιών και συρταριών για την αποθήκευση του αποθέματος. Συνήθως τοποθετούνται φωτιστικά αριστερά και προϊόν ψαριού στα δεξιά. Διάφορα μαχαίρια αποθηκεύονται σε ράφια στον τοίχο. Ειδικά δοχεία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή και τη μεταφορά προϊόντων ψαριών. Για παράδειγμα, δοχεία, καρότσια, ράφια.

Διαχείριση καταστήματος παραγωγής

Κάθε εργαζόμενος στην παραγωγή πρέπει να εκτελεί τις λειτουργίες που βρίσκονται πίσω τουσταθερός. Ο μάνατζερ πρέπει να ηγηθεί. Εάν περισσότερα από δέκα άτομα εργάζονται στην παραγωγή, τότε διορίζεται εργοδηγός. Από εκπαίδευση μπορεί να είναι μάγειρας. Μαζί με τους εργάτες εκπληρώνει σχέδια παραγωγής. Για να λάβετε πρώτες ύλες, πρέπει να υποβάλετε έγγραφα στον διαχειριστή. Ο επιστάτης ελέγχει τη διαδικασία παραγωγής. Παρακολουθεί πόση πρώτη ύλη έχει ανακυκλωθεί. Η δραστηριότητα του ιχθυοπωλείου πραγματοποιείται μέρα και νύχτα. Η ομάδα αποτελείται από κατασκευαστές προϊόντων ψαριών της τέταρτης κατηγορίας.

Υγιεινή κατά την εργασία με ψάρια

Οι εργαζόμενοι πρέπει να εκτελούν τα καθήκοντά τους με καθαρό τρόπο. Πριν από τη διαδικασία εργασίας, πρέπει να κάνετε ντους και να πλύνετε τα χέρια σας. Τα μαλλιά πρέπει να μαζεύονται σε κότσο και να τα βάζετε από πάνω για να μην καταλήξουν σε ημικατεργασμένα προϊόντα. Τα μακριά νύχια δεν πρέπει να είναι. Πρέπει να κοπούν. Επίσης, μην ξεχνάτε να πλένετε καλά τα χέρια σας όταν μετακομίζετε σε άλλο είδος επεξεργασίας ψαριών. Απαγορεύεται να φοράτε διάφορα κοσμήματα στη δουλειά. Δεδομένου ότι τα μικρόβια μπορούν να συσσωρευτούν πάνω τους. Σε επαφή με τα ψάρια, δεν πρέπει να επιτρέπονται κοψίματα ή εγκαύματα στα χέρια που τρέμουν. Προκαλούν μόλυνση του προϊόντος με μόλυνση. Για την επεξεργασία προϊόντων ψαριών, ο σεφ πρέπει να φοράει πλαστική ποδιά και γάντια.

Κάθε εργαζόμενος στην επιχείρηση πρέπει να υποβληθεί σε ιατρική εξέταση. Σας παρέχουν επίσης ένα ιατρικό βιβλίο. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο έγγραφο, τότε ο εργαζόμενος δεν επιτρέπεται να εκτελεί καθήκοντα στην εργασία του. Οι διευθυντές που επιτρέπουν στους υπαλλήλους να εργάζονται χωρίς εξέταση, στη συνέχεια πληρώνουν μεγάλα ποσάπρόστιμα. Και ο εργαζόμενος υπόκειται επίσης σε χρηματική ποινή από τις αρχές ελέγχου. Διότι τέτοιες ενέργειες είναι απαράδεκτες από την άποψη του νόμου. Και ο πελάτης δεν θα θέλει να καταναλώσει προϊόντα που κατασκευάστηκαν σε ανθυγιεινές συνθήκες.

Οι κανόνες αποσκοπούν κυρίως στο να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα του ιχθυοπωλείου είναι υψηλής ποιότητας και ασφαλή για την υγεία. Και παρήχθη σύμφωνα με τις σχετικές απαιτήσεις. Ως εκ τούτου, κατά την οργάνωση των εργασιών του εργαστηρίου, είναι απαραίτητο να λαμβάνονται υπόψη τέτοιες στιγμές για να κερδίσετε την εμπιστοσύνη του καταναλωτή στην αγορά.