Παραγωγή Kvass: απαραίτητος εξοπλισμός, πρώτες ύλες και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Το φυσικό kvass ψωμιού μπορεί να ονομαστεί το εθνικό ρωσικό ποτό, το οποίο έχει κερδίσει σχεδόν καθολική αγάπη μεταξύ του πληθυσμού της χώρας. Ένα καλοφτιαγμένο προϊόν αφρού με ιδιαίτερη γεύση σίκαλης δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Φυσικά, οι επιχειρηματίες δεν θα μπορούσαν να μην ενδιαφέρονται για έναν τέτοιο συνδυασμό. Η παραγωγή kvass ως επιχείρηση μπορεί να θεωρηθεί κάτι παραπάνω από κερδοφόρα, επειδή η ετήσια κατανάλωση αυτού του ποτού αυξάνεται σταθερά. Ταυτόχρονα, σε νομισματικούς όρους, κάθε χρόνο παρατηρείται αύξηση των κερδών από την παραγωγή και πώληση αυτού του προϊόντος κατά περίπου 10 τοις εκατό.

Χαρακτηριστικά παραγωγής και εμπορίας προϊόντων

Στα ράφια σήμερα μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από φυσικές ποικιλίες kvass. Τα ποτά από μήλα, αχλάδια και κράνμπερι είναι πολύ δημοφιλή. Ωστόσο, η παραγωγή κβας με βάση το ψωμί παραμένει η μεγαλύτερη ζήτηση. Η τεχνολογία βασίζεται στη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης του γλεύκους σίκαλης σε μια δεδομένη θερμοκρασία. Ορισμένες εταιρείες προτιμούν να παράγουν αποκλειστικά τεχνητάπροϊόντα kvass, των οποίων η διάρκεια ζωής φτάνει τους έξι μήνες, αλλά τα οφέλη ενός τέτοιου ποτού για τον τελικό καταναλωτή παραμένουν υπό αμφισβήτηση.

Η φυσική, "ζωντανή" έκδοση αποθηκεύεται πολύ λιγότερο - έως και επτά ημέρες. Ο περιορισμένος χρόνος συνεπάγεται καλά καθιερωμένα κανάλια διανομής για το προϊόν. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε την απευθείας παραγωγή. Οι διαφημιστικές καμπάνιες και η τιμολογιακή πολιτική έχουν επίσης μελετηθεί εκ των προτέρων. Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η εποχικότητα αυτού του ποτού. Είναι συνηθισμένο να πίνετε kvass κρύο και η διαδικασία του ποτού φέρνει ιδιαίτερη ευχαρίστηση, κατά κανόνα, μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Μικρή παραγωγή στο σπίτι

Αξιολογήσεις από τους περισσότερους πότες μπύρας δείχνουν ότι προτιμούν ένα προϊόν που θα παράγεται σε ένα μικρό εργοστάσιο, παρά σε μια βιομηχανική γραμμή μεταφοράς. Ένας από τους λόγους αυτής της επιλογής έγκειται στο γεγονός ότι η μικρής κλίμακας οικιακή παραγωγή kvass συνήθως λαμβάνει υπόψη όλες τις αποχρώσεις της παραδοσιακής συνταγής ποτού. Οι μέτριοι όγκοι παραγωγής επιτρέπουν στον επιχειρηματία να παρακολουθεί προσεκτικά την ποιότητα κάθε παρτίδας. Στη βιομηχανική κλίμακα, με τη σειρά τους, ορισμένες ιδιότητες του ποτού συχνά παραμελούνται προκειμένου να διασφαλιστεί η κερδοφορία του.

Η ζήτηση για τέτοια προϊόντα θα είναι σχεδόν πάντα υψηλή και ο δυνητικός καταναλωτής είναι πρόθυμος να πληρώσει περισσότερα για την οικιακή παραγωγή. Επιπλέον, οι μικροί όγκοι καθιστούν δυνατή την παρακολούθηση της ζήτησης και την πρόληψη της συσσώρευσης ληγμένων φιαλών στις αποθήκες. Ο επιχειρηματίας μπορεί να πειραματιστείγευστικό περιεχόμενο του ποτού χωρίς μεγάλη απώλεια κερδών. Συχνά δεν υπάρχει τέτοιο περιθώριο ελιγμών στα μεγάλα βιομηχανικά εργοστάσια.

Επιλογή μονάδας παραγωγής

Σε αυτό το θέμα, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα που επιβάλλονται από τις ρυθμιστικές αρχές. Αυτά περιλαμβάνουν μόνιμη σύνδεση με καθαρό πόσιμο νερό. Το ίδιο το δωμάτιο πρέπει να συμμορφώνεται με την κατηγορία "D", δηλαδή να μην είναι πυροσβεστικό ή εκρηκτικό. Επιπλέον, θα απαιτηθούν τρεις κύριοι τομείς - για την παραγωγή, την παλαίωση και την αποθήκευση των τελικών προϊόντων.

Η απαιτούμενη συνολική επιφάνεια θα εξαρτηθεί από την ικανότητα του εργοστασίου. Για παράδειγμα, η μέση επιλογή με χωρητικότητα έως και 500 λίτρα την ημέρα θα απαιτήσει τουλάχιστον 70 τετραγωνικά μέτρα. μ. Θα χρειαστεί επίσης να εξοπλίσετε πλήρως το κτίριο με όλες τις βασικές επικοινωνίες, συμπεριλαμβανομένου του καλού αερισμού, ενός συστήματος αποχέτευσης λυμάτων, της αποχέτευσης, της θέρμανσης και του ηλεκτρισμού. Ο ευκολότερος τρόπος για την παραγωγή κβας ψωμιού είναι να επιλέξετε τις εγκαταστάσεις της πρώην καντίνας, γιατί σίγουρα θα πληροί όλα τα πρότυπα.

Κύριος εξοπλισμός

Η κύρια συσκευή μπορεί να θεωρηθεί ως ζυμωτήρας. Η χωρητικότητά του θα καθορίσει τη μέγιστη απόδοση της μονάδας. Εάν πάρετε μία από τις απλούστερες επιλογές για 100 λίτρα, τότε με τη βοήθειά της μπορείτε να παράγετε έως και 6 χιλιάδες λίτρα kvass ανά μήνα. Μην αποθηκεύετε σε ζυμωτήρα. Είναι καλύτερο να κοιτάξετε πιο προηγμένα μοντέλα με ηλεκτρονικάελεγκτής θερμοκρασίας υψηλής συχνότητας, καθώς και προγραμματιζόμενος χρονοδιακόπτης για τη ρύθμιση της διαδικασίας ζύμωσης kvass.

Οι διαστάσεις της συσκευής θα εξαρτηθούν από τον μέγιστο όγκο του θαλάμου. Είναι επίσης δυνατή η κάθετη ή οριζόντια εκτέλεση. Επιπλέον, οι ζυμωτήρες μπορούν να εξοπλιστούν με μανδύες ψύξης και θερμομόνωση. Κατά την παραγωγή του kvass, το αραιωμένο συμπύκνωμα μούστου έχει θερμοκρασία 26 έως 30 μοίρες. Σε αυτή την κατάσταση, αντλείται στον θάλαμο ζύμωσης. Επιπλέον, η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί προσθέτοντας αναζωογονημένη μαγιά αρτοποιίας ή ειδικό προζύμι γάλακτος.

Παράδειγμα λίστας εξοπλισμού

Το συνολικό κόστος ολόκληρου του κιτ μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τους απαιτούμενους όγκους παραγωγής. Ως παράδειγμα, θα δοθεί μια επιλογή για την παραγωγή 200 λίτρων την ημέρα.

Η λίστα του εξοπλισμού και το κόστος του μπορείτε να δείτε παρακάτω:

• ζυμωτής - 23 χιλιάδες ρούβλια;
• περιέκτης δόσης - 6 χιλιάδες ρούβλια;
• ακροφύσιο για στρίψιμο βυσμάτων και κατσαβίδι - 4, 7 χιλιάδες ρούβλια;
• τέσσερα βαρέλια με βρύση 50 λίτρων για εμφιάλωση - 5, 4 χιλιάδες ρούβλια;
• θερμικό κουτί για την αποθήκευση φιαλών - 3 χιλιάδες ρούβλια;
• θήκη για ψύξη και διατήρηση της θερμοκρασίας του ποτού - 2, 2 χιλιάδες ρούβλια;
• βαρέλι για αποθήκευση συμπυκνώματος μούστου - 320 ρούβλια.

Έτσι, ο εξοπλισμός για την παραγωγή kvass στον καθορισμένο όγκο μπορεί να κοστίσει περίπου 45 χιλιάδες ρούβλια. Εξακολουθώ να χρειάζομαιειδικό δοχείο ψύξης ή πολλά ψυγεία.

Προετοιμασία μούστου

Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε πόσιμο νερό που συμμορφώνεται πλήρως με όλα τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής. Η καλύτερη επιλογή είναι αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αναψυκτικών. Ένα τέτοιο νερό φέρει την ένδειξη TI 10-5031536-73-90. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να προετοιμάσετε το γλεύκος με έγχυμα.

Θα χρειαστεί να προαγοράσετε πρώτες ύλες για την παραγωγή kvass, συμπεριλαμβανομένων μπρικέτες kvass από αλεύρι σίκαλης και τεύτλα. Στη συνέχεια χύνονται με βραστό νερό σε αναλογία 30 λίτρων ανά 4 κιλά. Μετά από αυτό, η ζάχαρη και η ζυμωμένη βύνη σίκαλης χύνονται στη δεξαμενή ζύμωσης. Το μαγείρεμα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Όλα τα συστατικά προαγοράζονται επίσης στις σωστές ποσότητες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 100 λίτρα ζεστό νερό και ένα αραιωμένο μείγμα μαγιάς.

Περαιτέρω διαδικασία

Όταν το γλεύκος παρασκευαστεί με επιτυχία, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης. Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη ενός μείγματος μαγιάς. Πριν από το κλείσιμο, το μούστο προετοιμάζεται προσεκτικά με εντατική ανάμειξη του περιεχομένου. Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής kvass, η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης είναι περίπου 30 βαθμοί Κελσίου. Η διάρκεια είναι τουλάχιστον 12 ώρες.

Περαιτέρω, στραγγίστε το υγρό μέσω ενός φίλτρου και ρίξτε το σε βαρέλια, μπουκάλια PET ή πλαστικά βαρέλια τροφίμων. Οποιοδήποτε από τα δοχεία που εμφανίζονται πρέπει να είναι πλήρως σφραγισμένο.

Η διαδικασία ωρίμανσης είναι ακόμα ημιτελής. Εάν τα δοχεία δεν είναι καλά σφραγισμένα, ενδέχεται να μην αντέχουν την εσωτερική πίεση, επειδή θα συσσωρευτεί διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της μεταζύμωσης. Στη συνέχεια το kvass τοποθετείται σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου και ωριμάζει για άλλες 4 ώρες. Μόνο μετά από αυτό, τα δοχεία μεταφέρονται στο ψυγείο και στη συνέχεια πωλούνται μαζί με το δοχείο στο οποίο ζυμώθηκε το προϊόν.

Συνταγή Kvass με μαγιά

Κανονική απλή έκδοση με την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται για ένα βάζο των τριών λίτρων. Θα χρειαστεί να κόψετε πέντε φέτες Borodino ή οποιοδήποτε άλλο ψωμί σίκαλης σε κύβους ή ορθογώνια. Τα κομμάτια που προκύπτουν στεγνώνουν στο φούρνο μέχρι να καούν ελαφρά και χύνονται σε ένα βάζο ή τηγάνι. Για να ξεκινήσετε την προετοιμασία του kvass, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια χούφτα σταφίδες χύνονται στο ίδιο δοχείο. Μετά από αυτό, τα πάντα περιχύνονται με τρία λίτρα βραστό νερό 70 βαθμών και εγχύονται σε ζεστό μέρος.

Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού μαγιά με ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Εκεί χύνεται και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Η «ζωντανή» μαγιά προστίθεται στο δοχείο στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεται. Το βάζο καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία, μένει μόνο να περιμένουμε το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Μπορεί να διαρκέσει έως και μία ημέρα, αλλά όχι λιγότερο από 12 ώρες. Την επόμενη μέρα, το kvass φιλτράρεται σε μπουκάλια μέσω δύο στρώσεων γάζας και στέλνεται στο ψυγείο για μια μέρα.

Συνταγή Kvass χωρίς μαγιά

Υπάρχει και συνταγή γιαμε βάση το ζύμη ψωμιού, αλλά χωρίς μαγιά. Θα χρειαστείτε δύο κρούστες μαύρο ψωμί, ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και δύο ποτήρια ζεστό νερό. Η διαδικασία ξεκινά με το κόψιμο του ψωμιού σε μικρούς κύβους και μετά το στέγνωμα στο φούρνο. Τα κράκερ πρέπει να είναι τραγανά και κατακόκκινα. Όλα τα συστατικά χύνονται σε ένα βάζο με όγκο μισού λίτρου έως ένα λίτρο και στη συνέχεια χύνεται νερό σε αυτό το δοχείο. Μετά από ανάδευση, το δοχείο φουσκώνει και αφήνεται σε ζεστό μέρος.

Μετά από 1-2 ημέρες, το ορεκτικό θα έχει μια θολή εμφάνιση και μια ξινή μυρωδιά. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί. Το μείγμα χύνεται σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση ή λίγο κράκερ. Σε όλο τον όγκο που απομένει στο βάζο προστίθεται βρασμένο ζεστό νερό. Το βάζο καλυμμένο με καπάκι καθαρίζεται σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για μια μέρα. Αφού το μείγμα χυθεί σε μπουκάλια, φουσκώσει και αποσταλεί για αρκετές ώρες στο ψυγείο.