Από τι και πώς φτιάχνεται το λουκάνικο;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-07 20:57

Μπορείτε να αγοράσετε λουκάνικο, βραστό ή καπνιστό, σήμερα σε απολύτως οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Τα ράφια των καταστημάτων κυριολεκτικά ξεσπούν από αυτό το αγαπημένο σε πολλούς προϊόντα. Πρέπει όμως να εντάξετε το λουκάνικο στην καθημερινή σας διατροφή; Από τι αποτελείται αυτό το δημοφιλές προϊόν σήμερα; Πώς παρασκευάζεται το λουκάνικο και ποια συστατικά περιλαμβάνονται συνήθως στη σύνθεσή του - διαβάστε σχετικά στο άρθρο.

Σοβιετικό GOST

Για να αγοράσουν ένα ραβδί λουκάνικο, οι πολίτες της ΕΣΣΔ έπρεπε να σταθούν σε μεγάλες ουρές. Ωστόσο, την ίδια στιγμή, αυτό το ίδιο το προϊόν παρασκευαζόταν αποκλειστικά από κρέας και, τουλάχιστον, δεν ήταν επιβλαβές για την υγεία. Το χοιρινό και το μοσχάρι στο σοβιετικό λουκάνικο περιείχαν τουλάχιστον 99%. Ίσως, διάφορα είδη υγειονομικών κανόνων δεν τηρούνταν ιδιαίτερα προσεκτικά στις μονάδες επεξεργασίας κρέατος εκείνη την εποχή. Ωστόσο, δεν προστέθηκαν επιβλαβή συστατικά σε αυτό εκείνη την εποχή για να μειωθεί το κόστος του λουκάνικου. Λοιπόν, ή το έκαναν εξαιρετικά σπάνια.

Σήμερα, δυστυχώς, η κατάσταση έχει αλλάξει ριζικά. Σύμφωνα με τα σύγχρονα πρότυπα, το λουκάνικο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 45% κρέας. Αλλά και αυτός ο δείκτης δεν τηρείται από τους μύλους.πάντα.

Πώς παρασκευάζεται το λουκάνικο: τεχνολογία κατασκευής

Για το τι ακριβώς μπορούν να προσθέσουν οι εγχώριοι και ξένοι κατασκευαστές σε αυτό το προϊόν στην εποχή μας, ας μιλήσουμε λίγο πιο κάτω. Τώρα ας καταλάβουμε πώς, στην πραγματικότητα, το λουκάνικο πρέπει να μαγειρεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η τεχνολογία κατασκευής του είναι στην πραγματικότητα σχετικά απλή.

Λοιπόν, πώς φτιάχνουν λουκάνικο στο εργοστάσιο; Η διαδικασία κατασκευής αυτού του δημοφιλούς προϊόντος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• χοιρινό και βοδινό κρέας που εισέρχονται στην επιχείρηση είναι προ-ξεκοκαλωμένα, κομμένα και ταξινομημένα.
• Το το κρέας κιμά, αλατίζεται και αφήνεται στην άκρη για ωρίμανση.
• η μάζα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τροφοδοτείται στον μύλο για δεύτερη φορά·
• Έτοιμη γέμιση εγχέεται στο περίβλημα με ιμάντα.

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να φτιάξετε βραστό λουκάνικο ή καπνιστό, επομένως, είναι στην πραγματικότητα απλή. Ο κιμάς που είναι γεμιστός σε κέλυφος απλώς βυθίζεται σε βραστό νερό ή υποβάλλεται σε μακρά επεξεργασία καπνού.

Ποικιλίες λουκάνικων

Έτσι, ανακαλύψαμε πώς παρασκευάζονται τα λουκάνικα στα εργοστάσια. Η τιμή αυτού του τύπου προϊόντων κρέατος στα καταστήματα, ωστόσο, μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Το κόστος του λουκάνικου σήμερα, όπως και στις μέρες της ΕΣΣΔ, εξαρτάται από την ποικιλία του. Επί του παρόντος διαθέσιμο κατόπιν αιτήματος:

1. Λουκάνικο ανώτερης ποιότητας. Σύμφωνα μεκανονισμούς, τέτοια προϊόντα υποτίθεται ότι είναι κατασκευασμένα από ζαμπόν, ωμοπλάτη ή ραχιαίο μυ.
2. Προϊόντα Α' Δημοτικού. Ένα τέτοιο λουκάνικο μπορεί να περιέχει έως και 6% συνδετικό και λιπώδη ιστό.
3. Λουκάνικο Β' τάξης. Τα προϊόντα αυτής της ομάδας ενδέχεται να περιέχουν έως και 10% λιπαρά.

Από αυτά τα προϊόντα, και όχι από άλλα, πρέπει να παρασκευαστεί ένα πραγματικό λουκάνικο. Ωστόσο, στην πράξη αυτό είναι αρκετά σπάνιο. Το κρέας από μόνο του περιέχει στην εποχή μας, ίσως, μόνο το υψηλότερης ποιότητας λουκάνικο. Και μετά όχι όλα και όχι πάντα.

Πιο κοινά συμπληρώματα

Από τι φτιάχνουν πραγματικά τα σύγχρονα εργοστάσια τα λουκάνικα; Προκειμένου να μειωθεί το κόστος του τελικού προϊόντος, εκτός από το ίδιο το κρέας, οι κατασκευαστές σήμερα μπορούν να αναμειγνύουν στον κιμά:

• σόγια;
• ίνες;
• αλεσμένο δέρμα, τένοντες και ακόμη και οστά.

Σχετικά με αυτό, πώς να φτιάξετε λουκάνικο χρησιμοποιώντας αυτά τα συστατικά, και θα μιλήσουμε περαιτέρω.

Σόγια για μείωση τιμών

Το γεγονός ότι αυτό το προϊόν φυτικής προέλευσης προστίθεται σχεδόν χωρίς αποτυχία στο λουκάνικο σήμερα, μάλλον όλοι το έχουν ακούσει. Από μόνη της, η σόγια, καταρχήν, δεν μπορεί να προκαλέσει ιδιαίτερη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Το πρόβλημα σε αυτή την περίπτωση είναι διαφορετικό. Το γεγονός είναι ότι ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν γενετικά τροποποιημένη σόγια στο λουκάνικο.

Όχι πολύ καιρό πριν, αυτό το προϊόν προμηθεύτηκε στη Ρωσία από την Ευρώπη. Και φτιαγμένο με το δικό τουΗ χρήση λουκάνικου ήταν, αν όχι πολύ νόστιμο, αλλά τουλάχιστον σχετικά ασφαλές. Ωστόσο, πρόσφατα η κατάσταση έχει αλλάξει κάπως. Σήμερα, οι κατασκευαστές προσθέτουν κυρίως κινέζικη σόγια στα λουκάνικα. Το γεγονός είναι ότι, πρώτον, κοστίζει λιγότερο και, δεύτερον, αποδείχθηκε πιο προσιτό. Εδώ είναι η κινέζικη σόγια και μπορούν εύκολα να τροποποιηθούν γενετικά.

Πώς φτιάχνεται το λουκάνικο με σόγια; Σε αυτή την περίπτωση, όλα είναι εξαιρετικά απλά. Τα φασόλια αλέθονται πρώτα σε σκόνη. Στη συνέχεια, αυτή η λευκή «σκόνη» αναμειγνύεται με νερό, χρωματίζεται και προστίθεται στον κιμά, αντικαθιστώντας μέρος του κρέατος με αυτό.

Είναι καλές ή κακές οι φυτικές ίνες;

Αυτό το συστατικό σήμερα μπορεί να περιέχει ακόμη και αρκετά ακριβό λουκάνικο. Οι φυτικές ίνες παρασκευάζονται συνήθως από καρότα. Ωστόσο, δεν μένουν βιταμίνες μετά την επεξεργασία. Επιπλέον, αυτό το συστατικό δεν απορροφάται καθόλου από τον οργανισμό. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι οι φυτικές ίνες είναι χρήσιμες καθώς μπορούν να καθαρίσουν τα έντερα και να τονώσουν τη δουλειά τους. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, αυτό το συστατικό προστίθεται σε όλα σχεδόν τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Ωστόσο, αυτό το προϊόν, φυσικά, δεν έχει πολύ ευεργετική επίδραση στη γεύση του λουκάνικου. Επιπλέον, η χρήση ινών επιτρέπει στους κατασκευαστές να γράφουν στη συσκευασία πράγματα όπως «Περιέχει μόνο φυσικά συστατικά» και «Χωρίς σόγια». Ως αποτέλεσμα, το λουκάνικο εξαντλείται με ένα κτύπημα. Αλλά, φυσικά, δεν μπορεί να συγκριθεί με πραγματικό χοιρινό ή βοδινό.

Επιπλέον, φυτικές ίνες, δυστυχώς, συχνάπαρασκευάζεται όχι μόνο από καρότα ή, για παράδειγμα, βρώμη, αλλά και απλά από … πριονίδι.

Δέρμα και οστά

Η χρήση τέτοιων συστατικών επιτρέπει επίσης στους κατασκευαστές να τοποθετούν το προϊόν τους ως απολύτως φυσικό. Τα κόκαλα και το δέρμα στην παρασκευή λουκάνικων απλώς αλέθονται σε χυλό, αραιώνονται με νερό και προστίθενται στον κιμά. Παράλληλα, στη συσκευασία αναγράφεται ότι το λουκάνικο παρασκευάζεται αποκλειστικά από χοιρινό ή μοσχάρι. Ίσως τα οστά να είναι προϊόν και όχι το πιο επιβλαβές, αλλά κατά κάποιο τρόπο ακόμη και χρήσιμο. Ωστόσο, οι πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία, σε κάθε περίπτωση, παραπλανούν λανθάνοντα τον καταναλωτή. Λοιπόν, ποιος, αναρωτιέται κανείς, θα αποδείξει ότι τα κόκαλα και το δέρμα δεν είναι μέρη ενός χοίρου ή μιας αγελάδας; Δηλαδή όχι μοσχάρι και όχι χοιρινό

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι

Τα παραπάνω επιτρεπόμενα πρόσθετα μπορούν να ονομαστούν τα ασφαλέστερα. Αφήστε τα να επιδεινώσουν τη γεύση του λουκάνικου, αλλά και πάλι, ως επί το πλείστον, δεν είναι επιβλαβή (με εξαίρεση την τροποποιημένη σόγια). Ωστόσο, άλλα, πολύ λιγότερο αβλαβή συστατικά μπορούν να προστεθούν στα λουκάνικα σήμερα. Μπορεί να είναι, για παράδειγμα, διάφορα είδη βαφών, πηκτικά, πρόσθετα «γεύσης κρέατος». Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές, φυσικά, θα ήθελαν να μάθουν πώς να φτιάχνουν λουκάνικο μόνες τους. Εξάλλου, μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το τελικό προϊόν δεν θα περιέχει τίποτα επιβλαβές.

Για να ετοιμάσετε το πιο απλό σπιτικό λουκάνικο θα χρειαστείτε:

• περιτύλιγμα φαγητού;
• λεπτό κορδόνι;
• κρέαςκιμά.

Η μεμβράνη είναι προ-κομμένη σε κομμάτια. Στη συνέχεια στρώνεται κιμάς σε καθένα από αυτά και όλα τυλίγονται με ένα «λουκάνικο». Το κρέας στο ραβδί που προκύπτει θα πρέπει να συσκευάζεται όσο πιο σφιχτά γίνεται. Στη συνέχεια, η μεμβράνη είναι δεμένη με ένα κορδόνι και από τις δύο πλευρές και όλα στέλνονται να ψηθούν σε νερό με χαμηλό βρασμό για περίπου 40 λεπτά.

Μπορείτε, φυσικά, να φτιάξετε πιο σύνθετους τύπους λουκάνικων στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένων των καπνιστών. Αλλά αυτό απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Για παράδειγμα, θα χρειαστεί να αγοράσετε έναν ισχυρό ηλεκτρικό μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα και ένα καπνιστήριο.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο σοκολάτα

Εκτός από τα συνηθισμένα, μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο λουκάνικο στο σπίτι. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε μπισκότα (1 κιλό), βούτυρο (200 γρ.), γάλα (250 γρ.), ζάχαρη (200 γρ.). Θα χρειαστεί επίσης να ετοιμάσετε λίγη σκόνη κακάο. Τα μπισκότα για την παρασκευή ενός τέτοιου λουκάνικου πρέπει να μπαίνουν σε μια σακούλα και να συνθλίβονται με έναν πλάστη και να λιώνουν το βούτυρο στο γάλα στο αέριο. Η ζάχαρη ανακατεύεται με κακάο και ρίχνεται σε μια κατσαρόλα.

Πώς να φτιάξετε στη συνέχεια λουκάνικο σοκολάτας; Και τότε - όλα είναι απλά. Γάλα με βούτυρο, ζάχαρη και κακάο χύνεται κουραστικά σε μπισκότα και ζυμώνεται σε ένα παχύρρευστο «χυλό». Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τυλίγεται με ένα "λουκάνικο" σε μεμβράνη και να τοποθετείται στην κατάψυξη.

Αντί για συμπέρασμα

Έτσι, καταλάβαμε πώς φτιάχνεται το λουκάνικο. Η φρίκη όλων αυτών που συμβαίνουν στις σύγχρονες επιχειρήσεις που ειδικεύονται στην παραγωγή τέτοιων προϊόντων δεν είναι ότι αντί για κρέας προστίθενται λίπος και κόκαλα στον κιμά. Για αυτό τα φυτά συσκευασίας κρέατοςεπικρίθηκε στη σοβιετική εποχή. Ωστόσο, αυτές τις μέρες, στο λουκάνικο μπορούν να προστεθούν διάφορα χημικά - βαφές και πηκτικά. Αυτό είναι ίσως το πιο τρομακτικό πράγμα. Λοιπόν, το ερώτημα για το κρέας παραμένει ανοιχτό: είναι πραγματικά χοιρινό ή βοδινό; Κατά τη σοβιετική εποχή, το λουκάνικο, τουλάχιστον, ήταν απολύτως φυσικό. Σήμερα, δυστυχώς, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση.

Μαγειρέψτε λοιπόν αυτό το προϊόν στο σπίτι και προσπαθήστε να το αγοράζετε λιγότερο συχνά από το κατάστημα. Και αν αποφασίσετε να αγοράσετε λουκάνικο σε ένα σούπερ μάρκετ, διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία και δείτε την τιμή. Το πολύ φθηνό προϊόν σε κάθε περίπτωση θα βλάψει την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας.