Μακρύ πιπέρι: τύποι, ποικιλίες, χαρακτηριστικά καλλιέργειας, συνταγές με τη χρήση του, φαρμακευτικές ιδιότητες και χρήσεις

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Το μακρύ πιπέρι είναι ένα δημοφιλές προϊόν που έχει βρει ευρεία εφαρμογή σε πολλές βιομηχανίες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πιπεριών. Αυτή η καλλιέργεια έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και έχει ευρύ φάσμα δράσης. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και την παραδοσιακή ιατρική.

Γλυκές ποικιλίες

Οι μακριές γλυκές πιπεριές ταξινομούνται συνήθως σε μία από τις τρεις ομάδες: είναι πρώιμες, μέτριες και όψιμες. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες περιέχουν βιταμίνες των ομάδων Β και C, μέταλλα χρήσιμα για το κυκλοφορικό σύστημα. Οι πρώιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Μαρκόνι. Η καλλιέργεια αυτή αναπτύσσεται σε θαμνώδη μορφή, το ύψος του φυτού φτάνει τα 90 εκ. Οι πιπεριές έχουν σχήμα κώνου, έχουν μήκος 22 εκ. και ζυγίζουν περίπου 200 γρ. Σε ώριμη ηλικία έχουν κόκκινο χρώμα. Η σάρκα είναι ζουμερή και τρυφερή.
• Orien. Το ύψος του φυτού είναι περίπου 60 εκ. Το σχήμα της πιπεριάς είναι επίμηκες. Το μήκος του καρπού είναι 24 cm, το βάρος φτάνει τα 140 g. Με την πάροδο του χρόνου, το ανοιχτό πράσινο πιπέρι γίνεταιφωτεινό κόκκινο. Τα φρούτα έχουν εξαιρετική γεύση.
• Γλυκιά μπανάνα. Οι κορυφές των θάμνων υψώνονται 65 εκ. πάνω από το έδαφος. Οι καρποί στην ωριμότητα είναι βαμμένοι πορτοκαλοκόκκινοι. Η πιπεριά φτάνει τα 17 εκατοστά σε μήκος, μοιάζει με μπανάνα σε σχήμα, γι' αυτό και πήρε το όνομά της. Τα φρούτα ζυγίζουν περίπου 250 γρ. Έχουν ζουμερό πολτό και λεπτό άρωμα.

Μεταξύ των μεσαίων ποικιλιών ξεχωρίζει μια ποικιλία που ονομάζεται Red Elephant. Οι θάμνοι είναι αρκετά ψηλοί, φτάνουν τα 90 εκ. Οι καρποί έχουν σχήμα επιμήκους κώνου. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ποικιλίας είναι μια γυαλιστερή λάμψη στην επιφάνεια του κίτρινου, και στην ωριμότητα - σκούρα κόκκινα φρούτα. Το μήκος φτάνει τα 22 εκ., το μέσο βάρος της πιπεριάς είναι 150 γρ. Από τον πελτέ βγαίνει ελαφρύ πιπεράτο άρωμα.

Το Red Horn Pepper είναι μια όψιμη ποικιλία Long Pepper. Οι θάμνοι έχουν ύψος 1 μέτρο ή περισσότερο. Στο σχήμα, οι επιμήκεις καρποί μοιάζουν με κύλινδρο με μυτερή άκρη. Η σάρκα είναι σφιχτή αλλά πολύ ζουμερή.

Το μακρύ κόκκινο πιπέρι Python είναι επίσης αργά. Οι καρποί μπορούν να φτάσουν σε μήκος τα 30 cm, το βάρος τους είναι περίπου 50–60 g. Ο θάμνος είναι ψηλός, μεγαλώνει μέχρι 1,5 m.

Καυτερή μακριά πιπεριά

Οι πιο καυτερές ποικιλίες πιπεριάς είναι οι πιο δημοφιλείς. Αυτά περιλαμβάνουν το υβρίδιο Draco f1 που χρησιμοποιείται στο τουρσί. Οι καρποί μοιάζουν με μακρύυς κορμούς. Η επιφάνεια είναι λεία και γυαλιστερή. Όταν ωριμάσει, η πιπεριά έχει σκούρο κόκκινο χρώμα.

ΕιδικόΤο μακρύ πιπέρι Pippali, που είναι εγγενές στην Ινδία, κέρδισε δημοτικότητα. Αυτή η κουλτούρα έχει πολύ αιχμηρά φρούτα, τα οποία είναι απαραίτητα για την προετοιμασία των εθνικών ινδικών πιάτων. Το πιπέρι έχει αντιφλεγμονώδη, τονωτική, αντιαλλεργική, αποχρεμπτική δράση. Εκτός από όλα τα παραπάνω, βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και βελτιώνει την κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το Pippali περιέχει πιπερλογγουμίνη. Αυτή η ουσία αποτρέπει την εμφάνιση καρκινικών όγκων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το μακρύ πιπέρι είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Το αιθέριο έλαιο δίνει στο λαχανικό ένα έντονο πικάντικο άρωμα. Η πιπεριά έχει έντονη, καυστική γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ρητίνη, πιπερίνη και αλκαλοειδή.

Τα φρούτα έχουν αντιμικροβιακές, αντιβακτηριδιακές, αντιοξειδωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες. Εξαιτίας αυτού, το μακρύ πιπέρι είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, αρθρίτιδα, άσθμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λαρυγγίτιδα, βρογχίτιδα και ήπια κρυολογήματα. Το προϊόν βελτιώνει τη συνολική ευημερία ενός ατόμου με διαβήτη, ελονοσία και φυματίωση.

Το πιπέρι σε μικρές ποσότητες βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου, δηλαδή, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, εξαλείφει το φούσκωμα και τον μετεωρισμό και έχει επίσης ανθελμινθικές ιδιότητες. Αυτό το προϊόν έχει αποχρεμπτική και διεγερτική δράση. Βελτιώνει την υγεία του ήπατοςΠώς βοηθά στην εξάλειψη της συμφόρησης; Το πιπέρι αυξάνει την ισχύ και επίσης διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Οι επιστήμονες συμβουλεύουν να συμπεριληφθεί στη διατροφή για επιληψία, παράλυση, οσφυϊκή μοίρα, ισχιαλγία, όγκους της κοιλιακής κοιλότητας.

Αίτηση

Η καυτερή πιπεριά είναι συστατικό στο αφέψημα γάλακτος. Αυτό το ρόφημα λαμβάνεται για άσθμα και χρόνιες παθήσεις του αναπνευστικού συστήματος. Για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιείται μείγμα μελιού με 2-3 φρούτα. Αυτό το φάρμακο πρέπει να λαμβάνεται 1-2 φορές την ημέρα. Εάν έχετε προβλήματα με το αναπνευστικό σύστημα ή υποφέρετε από κρυολόγημα, μπορείτε να προετοιμάσετε μια άλλη θεραπεία. Το μπαχαρικό αλέθεται σε σκόνη. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας από την ουσία που προκύπτει σε ένα βάζο και προσθέστε 200 ml μέλι, πάντα φυσικό. Το φάρμακο λαμβάνεται 1 κουταλάκι του γλυκού 3-4 φορές την ημέρα, ξεπλένεται με ζεστό γάλα ή τσάι.

Με τη χρήση μακρύ πιπέρι ετοιμάστε το φάρμακο "Trikatu", που μεταφράζεται ως "Τρία μπαχαρικά". Τα συστατικά αυτού του φαρμάκου είναι μαύρο πιπέρι, ρίζα τζίντζερ και μακριές ποικιλίες πιπεριού. Όλα αυτά αναμειγνύονται και χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της πέψης. Με τη βοήθεια του "Trikatu" καταπολεμούν εντερικές διαταραχές, κολικούς, εμετούς, ναυτία και αυξημένο σχηματισμό αερίων. Αυτό το εργαλείο βοηθά στην απαλλαγή από μυκητιασικές ασθένειες, στη βελτίωση του μεταβολισμού, στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος. Το «Trikata» χρησιμοποιείται στην καταπολέμηση του περιττού βάρους.

Χρήση στη μαγειρική

Έχουν χρησιμοποιηθεί διάφορες ποικιλίες μακρύ πιπέριμαγείρεμα. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια πικάντικη αλλά γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα κρέατος και την κονσερβοποίηση λαχανικών, που προστίθενται στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο, τουρσιά. Ακόμη και το τσάι και τα γλυκά δεν είναι ολοκληρωμένα χωρίς πιπέρι! Τα καρυκεύματα όχι μόνο προάγουν την όρεξη, αλλά έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.

Πριν την προσθέσετε στο έτοιμο πιάτο, το πιπέρι πρέπει να θρυμματιστεί σε ένα γουδί. Μετά από αυτό, το καρύκευμα τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι. Μπορείτε να το λαδώσετε λίγο. Το μπαχαρικό προστίθεται σε άλλα μπαχαρικά και μετά η πιπεριά είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Συνταγή

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο που παρασκευάζεται με πιπεριές είναι μια πικάντικη φασολάδα. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε μισό κιλό καρότα, 1 πορτοκάλι, λίγο κόλιανδρο και κονσέρβα φασόλια, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τζίντζερ και διπλάσιο φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα ινδικών μπαχαρικών, 5 ποτήρια νερό, ένα ποτήρι καρύδα γάλα. Οι θρυμματισμένες πιπεριές είναι ένα άλλο απαραίτητο συστατικό. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ακριβώς μακρύ πιπέρι, μπορεί να είναι μαύρο ή κόκκινο αλεσμένο. Προστίθεται αλάτι κατά προτίμηση.

Πρώτα ζεσταίνουμε το λάδι και μετά τηγανίζουμε τα καρότα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, προστίθεται τζίντζερ και ένα μείγμα για την ινδική κουζίνα (λέγεται garam masala). Ο χυμός στύβεται από ένα πορτοκάλι, χύνεται σε ένα τηγάνι ή τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκαν τα καρότα. Αφού βράσουν όλα, προσθέτουμε στο μείγμα γάλα καρύδας και φασόλια.

Όταν το προκύπτον προϊόν βράσει, αφαιρείται απόΦωτιά. Μετά από λίγο αλέθονται όλα τα υλικά, μπορείτε να το κάνετε κατευθείαν στο τηγάνι. Μετά από αυτό, τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται στη σούπα και ο κόλιανδρος πασπαλίζεται λίγο πριν το σερβίρισμα.

Αντενδείξεις

Το μακρύ πιπέρι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αλλά δεν μπορούν όλοι να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν. Το μπαχαρικό θα πρέπει να εγκαταλειφθεί από άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο και φλεγμονή της ουροδόχου κύστης. Αναιμία, αλλεργίες, γαστρίτιδα και έλκη μπορεί επίσης να είναι λόγοι για τους οποίους δεν πρέπει να τρώτε πιπέρι.