Λαχανικά: είδη λαχανικών λάχανου, χρήσιμες ιδιότητες, χαρακτηριστικά καλλιέργειας και αποθήκευσης

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 13:52

Τέτοια λαχανικά, τα εναέρια μέρη των οποίων τρώει ένα άτομο, ονομάζονται λάχανο. Έχουν παρόμοια χημική σύσταση. Αυτό το άρθρο θα απαριθμήσει διάφορα λαχανικά από λάχανο, τα οφέλη τους για την υγεία και θα δώσει συμβουλές για την καλλιέργεια και την αποθήκευσή τους.

Λάχανο με κεφάλι

Ένα πιρούνι ή μια κεφαλή λάχανου ονομάζεται κατάφυτος κορυφαίος οφθαλμός. Περιβάλλεται από σαρκώδη φύλλα, που βρίσκονται σε κοντό μίσχο. Αυτό είναι κούτσουρο. Το μέγεθος, το χρώμα και το σχήμα της κεφαλής του λάχανου εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία και τις ποικιλίες του λάχανου.

Λευκό λάχανο

Αυτή η ποικιλία λαχανικών από λάχανο είναι η πιο κοινή. Η δημοτικότητά του οφείλεται σε διάφορους λόγους. Πρώτον, οι ποικιλίες του φέρνουν μια άφθονη σοδειά. Δεύτερον, τα λαχανικά έχουν εξαιρετική γεύση. Το τρίτο πλεονέκτημα είναι η υψηλή φορητότητα. Οι ποικιλίες που περιλαμβάνονται σε αυτήν την ομάδα ενδέχεται να διαφέρουν σε μέγεθος, σχήμα, χρώμα.

Κόκκινο λάχανο

Γενικά, τα λαχανικά από λάχανο που συνθέτουν αυτήν την ποικιλία είναι παρόμοια στις ιδιότητές τους με το λευκό λάχανο. Ωστόσο, έχουν πιο σφιχτό πιρούνι. Τα φύλλα είναι μπλε-κόκκινα ή κόκκινο-ιώδες. Χαρακτηρίζονται από αυξημένη ακαμψία.

λάχανο Σαβοΐας

Η χαλαρή κεφαλή λάχανου αντιπροσωπεύεται από κιτρινοπράσινα κυματοειδές φύλλα. Η διάρκεια ζωής αυτών των λαχανικών και η δυνατότητα μεταφοράς τους είναι κατώτερα από αυτά του λευκού λάχανου. Παρόλα αυτά, η ποικιλία Savoy είναι αρκετά διαδεδομένη, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα αζωτούχων ουσιών και μετάλλων.

λαχανάκια Βρυξελλών

Αυτά τα λαχανικά έχουν ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό: σχηματίζονται μικρά κεφάλια στις μασχάλες των φύλλων. Το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος το 1 μέτρο. Περιέχει από 20 έως 740 κεφαλές λάχανου βάρους 15-20 γραμμαρίων. Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνη C και μέταλλα. Αυτή η ποικιλία έχει την υψηλότερη θρεπτική αξία.

λάχανο Πεκίνου

Το κεφάλι αυτών των λαχανικών είναι πιο χαλαρό. Είναι λευκό στη βάση και ανοιχτό πράσινο στην κορυφή. Το σχήμα του είναι επίμηκες. Συχνά, το λάχανο του Πεκίνου συγχέεται με το κινέζικο λάχανο. Ωστόσο, η τελευταία ποικιλία δεν σχηματίζει καθόλου κεφάλια, τα φύλλα της συλλέγονται σε ροζέτες.

κουνουπίδι

Έφτασε λοιπόν η ώρα να περάσουμε στη δεύτερη κατηγορία λαχανικών από λάχανο. Αυτό είναι κουνουπίδι. Τρεις ποικιλίες θεωρούνται οι κύριες:

Στην πραγματικότητα κουνουπίδι. Για φαγητό, ένα άτομο χρησιμοποιεί την ταξιανθία. Αυτό και το μίσχο σχηματίζουν ένα λευκό, κίτρινο, πράσινο ή μοβ κεφάλι. Αυτό το λαχανικό θεωρείται ένα από τα καλύτερα διαιτητικά καιακόμη και γεύση. Περιέχει βιταμίνες, μεταλλικά άλατα και μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών

• Το Μπρόκολο είναι μια άλλη ποικιλία κουνουπιδιού. Έχει και βρώσιμα λουλούδια. Έχουν πράσινο ή μοβ χρώμα.
• Το Romanesco είναι ένα λάχανο με πιο ήπια γεύση και λεπτή υφή. Το βρώσιμο μέρος είναι συνήθως ανοιχτό πράσινο. Περιέχει βιταμίνες των ομάδων C και K, καθώς και καροτίνη.

λαχανάκια Cole

Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει λάχανο γογγύλι ή γογγύλι. Όλες οι ευεργετικές ουσίες που διαθέτει αυτό το λαχανικό περιέχονται στο στέλεχος. Αυτό το τμήμα του, που βρίσκεται πάνω από το έδαφος, αποκτά τις περισσότερες φορές σχήμα σφαιρικό ή γογγύλι. Είναι αυτή που τρώγεται. Ο πολτός του κολοράμπι είναι πιο ζουμερός και τρυφερός σε σύγκριση με το λευκό λάχανο. Περιέχει βιταμίνη Β₁, B_{2, C. Υπάρχει περισσότερη από αυτή εδώ παρά στα εσπεριδοειδή.}

Λάχανο

Τα λαχανικά χωρίς κλάση αποτελούν μια ειδική ομάδα. Τα φύλλα του λάχανου περιέχουν βιταμίνες, πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ποια λαχανικά ανήκουν σε αυτήν την ομάδα;

• Bok choy. Τα φύλλα του φυτού συλλέγονται σε ροζέτες. Όταν είναι ωμά, είναι πολύ τραχιά. Για φαγητό, ένα άτομο καταναλώνει είτε νεαρά φυτά είτε μόνο μίσχους. Η γεύση είναι λίγο πικάντικη.
• Kale, ή grunkol - έχει δαντελωτά φύλλα πράσινου ή λευκού. Το λαχανικό είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνη και ασβέστιο, καθώς και σε βιταμίνες A, C, K και B.
• Το πορτογαλικό λάχανο μοιάζει λίγο με το μαρούλι. μπλε πράσινα φύλλαΤο επίμηκες οβάλ στην ακατέργαστη μορφή είναι πολύ σκληρό, γι 'αυτό το λαχανικό συχνά βράζεται ή μαγειρεύεται. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το λάχανο είναι ακόμα τραγανό.
• Η Mitsuna είναι ένα λαχανικό εγγενές στην Ιαπωνία, που σχηματίζει μια μεγάλη λευκή ρίζα. Οι γευστικές ιδιότητες είναι εξαιρετικές. Τα φύλλα έχουν μια ασυνήθιστη εμφάνιση: μοιάζουν σαν να είναι κομμένα με ψαλίδι.
• Το Ta-tsoi είναι μια άλλη ποικιλία λάχανου. Έχει οβάλ στρογγυλά φύλλα σκούρου πράσινου χρώματος. Η γεύση είναι ελαφρώς πικάντικη, μουστάρδα.
• Το Το Kai-lan είναι ένα μοναδικό είδος λάχανου. Το γεγονός είναι ότι απολύτως όλα τα υπέργεια μέρη είναι βρώσιμα σε αυτήν. Τα πιο νόστιμα είναι οι κορυφές των μίσχων. Έχει γεύση σαν σπαράγγια, μπρόκολο και λάχανο.

Συνθήκες καλλιέργειας

Τα λαχανικά λάχανου και κρεμμυδιού θεωρούνται μη απαιτητικές καλλιέργειες. Ωστόσο, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις για να έχουμε μια πλούσια σοδειά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γονιμοποιήσετε το έδαφος το φθινόπωρο. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κοπριά, χούμο ή λίπασμα σε αυτό και ξεθάψτε τα όλα. Τα ορυκτά λιπάσματα δεν είναι κατάλληλα για το λάχανο, καθώς η καλλιέργεια συσσωρεύει νιτρικά άλατα.

Η συγκομιδή εξαρτάται από το επίπεδο υγρασίας. Το νερό εξατμίζεται γρήγορα με τη βοήθεια μεγάλων φύλλων, γεγονός που οδηγεί σε σχεδόν στιγμιαία απώλεια υγρασίας. Εάν δεν υπάρχει επαρκής βροχόπτωση, ο κήπος πρέπει να ποτίζεται τακτικά. Σε αυτή την περίπτωση, η ιδανική μέθοδος θα ήταν το πασπάλισμα, το οποίο διαποτίζει τόσο το έδαφος όσο και τον αέρα με υγρασία.

Σπορά στο έδαφος

Υπάρχουν δύο τρόποι για να καλλιεργήσετε λάχανο. Η πρώτη επιλογή είναι η σπορά σπόρων σε ανοιχτό έδαφος. Αυτή η μέθοδος θα σας γλιτώσει από την ταλαιπωρία της μεταφύτευσης φυτών. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μικρές τρύπες. Μετά την τοποθέτηση των σπόρων σε αυτά, τα φρεάτια καλύπτονται με γυάλινα βάζα ή διαφανή πλαστικά μπουκάλια με προκομμένο σπιτάκι. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία συνθηκών κοντά στο θερμοκήπιο, δηλαδή, το λάχανο θα αναπτυχθεί πιο γρήγορα. Το καταφύγιο αφαιρείται μόνο αφού τα φύλλα γεμίσουν.

Φύτευση δενδρυλλίων

Τα σπορόφυτα μπορούν να φυτευτούν στο έδαφος ανά πάσα στιγμή. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρές πρίζες. Αυτό θα επιτρέψει στο φυτό να ριζώσει γρήγορα σε ένα νέο μέρος. Ένα λαχανικό είναι έτοιμο για μεταφύτευση όταν έχει 2 ή 3 φύλλα.

Πριν από τη φύτευση, τα σπορόφυτα ποτίζονται άφθονα, καθώς και οι τρύπες. Μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία, οι υποδοχές τοποθετούνται στη βρωμιά που προκύπτει. Μετά από αυτό, το έδαφος ποτίζεται ξανά. Το χώμα καλύπτεται με ροκανίδια και τσόφλια αυγών. Με αυτό το καταφύγιο, η υγρασία διατηρείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το φυτό θα προστατεύεται από τα παράσιτα.

Care

Η επεξεργασία των λαχανικών λάχανου πραγματοποιείται με τη βοήθεια φαρμάκων με μυκητοκτόνες ιδιότητες. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το "Prestige". Αυτό το φάρμακο προστατεύει το φυτό από διάφορες ασθένειες και παράσιτα. Με αυτό, μπορείτε να αποτρέψετε την εμφάνιση αφίδων, λαχανόμυγων και σταυρανθών ψύλλων, καθώς και να νικήσετε μυκητιακές ασθένειες στο μπουμπούκι.

Τα λαχανικά και τα κρεμμύδια μπορούν να υποστούν επεξεργασία χωρίς τη χρήση χημικών ενώσεων. Για παράδειγμα, μεΤα έντομα μπορούν να καταπολεμηθούν με τέφρα ξύλου, σκόνη καπνού και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Αυτό το μείγμα εφαρμόζεται σε βρεγμένα φύλλα. Για να προστατεύσετε τα φυτά από διάφορα παράσιτα, θα πρέπει να φυτέψετε σκόρδο, νυστέρι, κατιφέδες κοντά.

Αποθήκευση λαχανικών λάχανου

Κατά τη συγκομιδή του λάχανου, κόβεται σχεδόν ολόκληρο το κοτσάνι, αφήνοντας μόνο 2 εκ. Για να παραμείνουν τα λαχανικά σε καλή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να μείνουν φύλλα καλύμματος. Το γεγονός είναι ότι χρησιμεύουν ως προστασία από διάφορες ασθένειες και τραυματισμούς. Τα πεσμένα και τα φύλλα ροζέτας πρέπει να αφαιρεθούν, τα οποία δεν επιτρέπουν στον αέρα να εισχωρήσει στο λάχανο. Ως αποτέλεσμα, δημιουργούνται περιοχές με υψηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία, που προκαλεί την αναπαραγωγή επιβλαβών μικροοργανισμών.

Το λάχανο πρέπει να αποθηκεύεται σε σωρούς ή σε παλέτες. Τέτοιοι χώροι αποθήκευσης παρέχουν καλή ανταλλαγή αέρα. Το κάτω μέρος είναι στρωμένο με πριονίδι, πάνελ πολυαιθυλενίου ή λινάτσα. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα λαχανικά διατηρούν την ποιότητά τους για 2-3 μήνες. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το λάχανο σε δοχεία ή ακόμα και να το αποθηκεύσετε σε κάδους.

Τα ψυγεία είναι επίσης κατάλληλα για την αποθήκευση λάχανου. Ωστόσο, εάν το κεφάλι του λάχανου δεν τοποθετηθεί σωστά, θα αρχίσει να σαπίζει σε λίγες μέρες. Είναι απαραίτητο με κάθε τρόπο να προστατεύετε το λαχανικό από την υγρασία. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το τυλίξετε σε μεμβράνη ή να το τυλίξετε σε χαρτί. Εάν θέλετε να καταψύξετε τα λαχανικά για να μαγειρέψετε το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο, τότε θα πρέπει να καθαρίσετε το λάχανο από τα κατεστραμμένα φύλλα, να πλύνετε το λάχανο και να το στεγνώσετε καλά και στη συνέχειακοφ'το. Υπάρχουν διάφορες μορφές κοπής λαχανικών, αλλά οι νοικοκυρές επιλέγουν τις περισσότερες φορές καλαμάκια. Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό είναι πιο βολικό για προσθήκη σε διάφορα πιάτα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Διαφορετικά είδη λάχανου καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Μέχρι σήμερα, αυτά τα λαχανικά έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων σε πολλές χώρες του κόσμου. Για παράδειγμα, ένας Ρώσος δεν μπορεί να φανταστεί ένα παραδοσιακό τραπέζι χωρίς λαχανόσουπα, ξινολάχανο και ρολά λάχανου. Τα λαχανικά του λάχανου κόβονται και επεξεργάζονται με διάφορους τρόπους. Το λάχανο μπορεί να είναι γεμιστό, ψημένο, μαγειρεμένο, τηγανητό, τουρσί, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες και να καταναλωθεί ωμό.

Το λάχανο έχει μεγάλη αξία στη λαϊκή ιατρική. Ο χυμός λευκού λάχανου περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης U, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Βοηθά στην καταπολέμηση των πυωδών πληγών και των ελκών. Η τακτική κατανάλωση λάχανου έχει ευεργετική επίδραση στη γενική υγεία: τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα επανέρχονται στο φυσιολογικό, η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται από το σώμα. Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτά τα λαχανικά για εκείνους τους ανθρώπους που υποφέρουν από σπασμούς του εντέρου και της χοληφόρου οδού, καθώς και από οξεία εντεροκολίτιδα ή αυξημένη περισταλτικότητα. Ο χυμός λάχανου χρησιμοποιείται ως καλλυντικό προϊόν, καθώς έχει αναζωογονητική δράση.