Τα ντάμπλινγκ ως επιχείρηση: οδηγίες βήμα προς βήμα. Από πού να ξεκινήσω;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Το ερώτημα τι να ξεκινήσετε μια επιχείρηση ζυμαρικών τίθεται από όλο και περισσότερους ανθρώπους κάθε χρόνο. Εξάλλου, η δημοτικότητα τέτοιων ιδρυμάτων αυξάνεται. Για την υλοποίηση του έργου στο κέντρο του οικισμού, συνιστάται να επιλέξετε ένα δωμάτιο κοντά σε κτίρια γραφείων. Η επιχειρηματική ιδέα είναι να παρέχει υγιεινό γρήγορο φαγητό. Η χωρητικότητα της εγκατάστασης δεν θα υπερβαίνει τα 30 άτομα. Για αυτό, αρκεί ένα δωμάτιο περίπου 110 τετραγωνικών μέτρων.

Κοινό-στόχος

Σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο, η παραγωγή ζυμαρικών θα απευθύνεται σε άτομα ηλικίας 18-50 ετών. Οι τιμές θα είναι μέσες. Μεταξύ των βασικών πλεονεκτημάτων ενός τέτοιου ιδρύματος είναι η υψηλή ζήτηση με χαμηλό ανταγωνισμό. Τα φυσικά προϊόντα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Σημαντικό σημείο στο επιχειρηματικό σχέδιο για ζυμαρικά με υπολογισμούς είναι ότι υπάρχει η δυνατότητα διαφοροποίησης με τη σύνδεση ενός καφέ με την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων. Η επιχείρηση θα αποδώσει πολύ απλά.

Αλλά μεταξύ των βασικών δυσκολιών αναφέρουν: τη δημιουργία μιας επιχείρησης, την κλίμακα των επενδύσεων. Το θέμα είναι ότι θα το κάνουν οι ρυθμιστικές αρχέςπαρακολουθώντας στενά την επιχείρηση. Οι επενδύσεις θα χρειαστούν τουλάχιστον 1.700.000 ρούβλια. Ως επί το πλείστον, τα χρήματα αυτά θα δαπανηθούν για επισκευές, έπιπλα, αγορά πρώτων υλών και κεφάλαιο κίνησης. Όταν ξεκινάτε μια επιχείρηση από το μηδέν, πρέπει να βασιστείτε στο γεγονός ότι στην αρχή η επιχείρηση θα είναι ασύμφορη. Είναι απαραίτητο να προβλεφθεί ότι θα χρειαστεί να διατεθούν κονδύλια για αυτήν την αρχική περίοδο. Ως επί το πλείστον, οι επενδύσεις θα δαπανηθούν για την αγορά εξοπλισμού - περίπου το 49% αυτών θα πέσει σε αυτό το συγκεκριμένο στοιχείο εξόδων. Σύμφωνα με αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο για το κατάστημα με ζυμαρικά και την καφετέρια, τα χρήματα θα πάνε απευθείας στον ιδιοκτήτη της επιχείρησης.

Υπολογισμοί

Το οικονομικό σχέδιο υπογράφεται για τρία χρόνια. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η επιχείρηση αναμένεται να επεκταθεί. Το καθαρό κέρδος σε αυτή την περίπτωση θα είναι περίπου 1.600.000 ρούβλια. Η εταιρεία θα φτάσει τον πλήρη όγκο των πωλήσεών της μέχρι το τέλος του πρώτου έτους από την ημερομηνία ανοίγματος. Η επένδυση θα αποπληρωθεί μετά από 6 μήνες λειτουργίας.

Τάσεις

Αυτή τη στιγμή, οι άνθρωποι που ζουν σε μεγάλους οικισμούς έχουν όλο και λιγότερο ελεύθερο χρόνο. Χάρη σε αυτό, η ζήτηση για έτοιμα προϊόντα αυξάνεται μόνο. Κατά τη διάρκεια της κρίσης, όλο και περισσότεροι πελάτες εμφανίζονται σε καταστήματα γρήγορου φαγητού, καθώς το φαγητό εδώ είναι πιο οικονομικό.

Δεδομένων αυτών των τάσεων, η εφαρμογή ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα κατάστημα με ζυμαρικά θα ήταν μια πολύ καλή ιδέα. Στη ρωσική κουλτούρα, τα ζυμαρικά είναι ένα σημαντικό μέρος του πολιτισμού, παραμένουν πάντα σε ζήτηση. Επιπλέον, η ζήτηση για τέτοια προϊόντα δεν είναι εποχιακή.

Η κύρια σύγχρονη τάση στην εστίαση είναιπροώθηση της υγιεινής διατροφής. Μεταξύ του συνολικού αριθμού των εγκαταστάσεων που παρέχουν φυσικά προϊόντα, το μερίδιο των εγκαταστάσεων που μελετήθηκαν είναι μόνο 1%. Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες των ζυμαρικών ως επιχείρηση, η θέση είναι αρκετά δωρεάν.

Έννοια

Όπως είχε προγραμματιστεί, αυτό το μέρος θα είναι ένα κατάστημα εστίασης που θα ανταγωνιστεί το παραδοσιακό γρήγορο φαγητό. Πριν ανοίξετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ζυμαρικά, πρέπει να επιλέξετε τη γκάμα των προϊόντων που θα πωλούνται εδώ. Ζυμαρικά με πολλές διαφορετικές γεμίσεις, που αρχικά σερβίρονται, σε συνδυασμό με άνετο εσωτερικό και σπιτική γεύση, θα ανταγωνιστούν με επιτυχία προϊόντα από μεγάλες αλυσίδες.

Στα μοντέρνα ζυμαρικά, παρέχονται και έτοιμα γεύματα και διατίθενται προς πώληση κατεψυγμένα. Πιστεύεται ότι μια τέτοια στρατηγική θα είναι η πιο επιτυχημένη, καθώς οι πελάτες προτιμούν την «σπιτική» κουζίνα, τις χειροτεχνίες. Προτιμούν φυσικά προϊόντα από καφετέριες από ημικατεργασμένα προϊόντα από σούπερ μάρκετ.

Διατίθενται στατιστικά στοιχεία που αντικατοπτρίζουν την αύξηση της ζήτησης για κατεψυγμένα τρόφιμα. Το παν είναι να βρεις ένα οικονομικό υποκατάστατο για το κρέας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ζήτηση για αυτό θα αυξηθεί μόνο. Περίπου το 73% του αστικού πληθυσμού αγοράζει ζυμαρικά τουλάχιστον μία φορά κάθε 3 μήνες. Κατά μέσο όρο, πάνω από 10 χρόνια, περίπου 4 κιλά αυτού του προϊόντος τρώγεται από ένα άτομο.

Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν περισσότεροι από 300 μεγαλύτεροι παραγωγοί ζυμαρικών στη χώρα. Τα στατιστικά στοιχεία δεν περιλάμβαναν μικρές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στις περιφέρειες. Περίπου 10.000 πελάτες αντιστοιχούν σε 5 μάρκες,παράγω αυτό το φαγητό.

Τα ντάμπλινγκ πρωτοστατούν στις αγορές ημικατεργασμένων προϊόντων. Για αυτόν τον λόγο, το ζυμαρικό ως επιχείρηση είναι πολλά υποσχόμενο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα κύρια πλεονεκτήματα τέτοιων επιχειρήσεων περιλαμβάνουν αυξημένη ζήτηση για προϊόντα, χαμηλό κόστος. Επίσης, η παραγωγή δεν εξαρτάται από εισαγόμενα αγαθά. Ο όγκος της ζήτησης δεν εξαρτάται από την κατάσταση της οικονομίας. Είναι πιθανό το κράτος να βοηθήσει έναν τέτοιο θεσμό λόγω του εθνικού χρωματισμού της ιδέας. Δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε πολλά χρήματα για άνεση στο εσωτερικό.

Η παραγωγή θα είναι αρκετά εύκολη στην υλοποίηση. Ωστόσο, θα προκύψουν δυσκολίες στο στάδιο της γραφειοκρατίας και της αλληλεπίδρασης με τις ρυθμιστικές αρχές. Προκειμένου τα ζυμαρικά ως επιχείρηση να είναι πολύ επιτυχημένα, είναι απαραίτητο να διαμορφωθεί μια μοναδική γκάμα προϊόντων. Πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.

Αγαθά και υπηρεσίες

Πρόκειται για ένα κατάστημα δημόσιας εστίασης που θα οργανώνει δραστηριότητες αναψυχής για τον πληθυσμό, παράγοντας τρόφιμα με σπεσιαλιτέ. Συνιστάται επίσης τα ζυμαρικά ως επιχείρηση να προβλέπουν την πώληση σαλατών, σούπες, αρτοσκευάσματα. Θα χρειαστεί να προσθέσετε ζεστά και κρύα ροφήματα στο μενού.

Όσον αφορά τις υπηρεσίες, η ίδρυσή τους θα παρέχει τρεις ποικιλίες. Πρώτον, είναι η παραγωγή ζεστών ζυμαρικών και άλλων πιάτων. Δεύτερον, είναι η πώληση κατεψυγμένων προϊόντων. Τρίτον, είναι η παράδοση των τελικών προϊόντων.

Μόνο φυσικά συστατικά θα χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή. Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά ως επιχείρηση θα τοποθετηθούν ως θεσμός του «σπιτιούκουζίνα», δεν θα υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα στη σύνθεση των πιάτων.

Το μενού θα περιλαμβάνει απευθείας ζυμαρικά με πολλές διαφορετικές γεμίσεις. Για παράδειγμα, με κοτόπουλο, ψάρι, τυρί. Αξίζει να τα απελευθερώσετε με συκώτι κοτόπουλου, σολομό, γαρίδες. Το δεύτερο στοιχείο μενού θα είναι όλα τα είδη σάλτσες - κρέμα γάλακτος, τυρί, σκόρδο, μουστάρδα και ούτω καθεξής. Το τρίτο στοιχείο είναι ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια, τυρί κότατζ, κεράσια, λάχανο. Είναι επίσης σημαντικό να συμπληρώνετε το μενού με σαλάτες, σούπες ημέρας. Συνιστάται να παρέχετε μια ποικιλία από ζωμό κοτόπουλου, μανιταρόσουπα, μπορς, κουκούτσι, σούπα ντομάτας, kharcho. Τα ποτά θα αντιπροσωπεύονται από τσάι, καφέ, κακάο, ποτά φρούτων. Θα χρειαστεί να συμπεριλάβετε χυμούς, μεταλλικό νερό, επιδόρπια στο μενού. Μεταξύ των τελευταίων, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τυροπιτάκια, πίτες και παχύφυτα.

Ωστόσο, σύμφωνα με κριτικές για τα ζυμαρικά ως επιχείρηση, η καλύτερη λύση θα ήταν να δοκιμάζετε συνεχώς τη ζήτηση για προϊόντα. Αξίζει να δίνεται στους επισκέπτες η ευκαιρία να επιδείξουν τις γευστικές προτιμήσεις τους αλλάζοντας τακτικά στοιχεία μενού στην εγκατάσταση. Θα είναι απαραίτητο να επεκτείνεται συνεχώς η γκάμα των γεμίσεων σε ζυμαρικά. Επιτρέπονται επίσης πειράματα ως προς τον τρόπο παρασκευής του προϊόντος. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά μπορούν να τηγανιστούν, μπορούν να μαγειρευτούν σύμφωνα με την αρχή του khinkali, της gyoza, των ραβιόλι και ούτω καθεξής. Είναι καλύτερα να παρέχετε μερίδες 8, 12, 16 τεμαχίων στο μενού. Θα είναι επίσης απαραίτητο να προβλεφθεί μια ποικιλία που θα συνδυάζει πολλές ποικιλίες ζυμαρικών ταυτόχρονα.

Πολλοί πελάτες θα προσελκυστούν από την ευκαιρία να παραγγείλουν ένα επαγγελματικό γεύμα. Κατά μέσο όρο, η τιμή για αυτό θα είναι 200 ρούβλια. Σε αυτόη παραγγελία του προϋπολογισμού θα περιλαμβάνει τη σούπα της ημέρας, τη μισή κανονική μερίδα ζυμαρικών με ένα ποτό.

Ο μέσος έλεγχος σε τέτοιες εγκαταστάσεις, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 650 ρούβλια. Συνολικά, το καφέ θα έχει περίπου 15 τραπέζια σχεδιασμένα για 30 επισκέπτες. Το μέγιστο φορτίο της αίθουσας είναι 85%. Εάν το ίδρυμα θα λειτουργήσει 12 ώρες, τα μηνιαία έσοδα θα είναι περίπου 300.000 ρούβλια. Σε αυτόν τον υπολογισμό, τα ζυμαρικά δέχονται περίπου 9.000 επισκέπτες.

Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη η πώληση κατεψυγμένων προϊόντων. Η τιμή 1 κιλού ζυμαρικών εδώ θα είναι περίπου 650 ρούβλια. Ενώ τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα κοστίζουν περίπου 300 ρούβλια, τα κατεψυγμένα προϊόντα σε ένα καφέ θα πωλούνται στην τιμή των 390 ρούβλια. Περίπου το 20% του συνολικού αριθμού των επισκεπτών θα αγοράσει κατεψυγμένα προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα έσοδα θα είναι ήδη 715.000 ρούβλια.

Μάρκετινγκ

Η επιχείρηση με ζυμαρικά θα επικεντρωθεί στην εξυπηρέτηση πελατών ηλικίας 18-50 ετών. Συνιστάται να ανοίξετε ίδρυμα στους μεγαλύτερους οικισμούς. Είναι εδώ που η ζήτηση για προϊόντα αυτού του είδους θα είναι η υψηλότερη λόγω του γεγονότος ότι οι άνθρωποι δεν έχουν πολύ χρόνο και οι μισθοί τους επιτρέπουν να αγοράζουν πιο ακριβά και υψηλής ποιότητας τρόφιμα.

Η πιο σημαντική στιγμή κατά το άνοιγμα αυτής της επιχείρησης είναι η ανάπτυξη μιας στρατηγικής μάρκετινγκ. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το όνομα του καφέ, να σχεδιάσετε ένα λογότυπο, να οργανώσετε μια διαφημιστική καμπάνια.

Χάρη στο λαμπερό όνομα, το κατεστημένο θα ξεχωρίσει από τον ανταγωνισμό. Ο καλύτερος τρόπος για να αναπτύξετε μια εταιρική ταυτότητα είναι να προσκαλέσετεεπαγγελματίας, έχοντας ξοδέψει περίπου 40.000 ρούβλια σε αυτό το αντικείμενο με επίδεσμο βιτρίνας, σήμανση.

Για να προωθήσετε τα ζυμαρικά, θα χρειαστεί να καταφύγετε σε διάφορα διαφημιστικά εργαλεία. Μεταξύ αυτών: λήψη βίντεο, διοργάνωση προωθητικών ενεργειών, διανομή φυλλαδίων με μενού, διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης, κοινωνικά δίκτυα. Ένα καλό παράδειγμα για την προώθηση των ζυμαρικών θα είναι η εκστρατεία «χαρούμενα ζυμαρικά». Συνίσταται στο γεγονός ότι ένας επισκέπτης του καφέ που θα βρει ένα ζυμαρικό «με έκπληξη» σε μια μερίδα θα λάβει έκπτωση στην επόμενη παραγγελία ή ένα ποτό δωρεάν.

Το εργαλείο που θα χρησιμοποιήσει ο ιδιοκτήτης εξαρτάται από το κοινό-στόχο που στοχεύει η επιχείρηση. Το κόστος των φυλλαδίων θα είναι από 5.000 ρούβλια, συμπεριλαμβανομένης της εκτύπωσης φυλλαδίων και του μισθού του διοργανωτή.

Θα χρειαστεί να ξοδέψετε τουλάχιστον 10.000 ρούβλια για την προώθηση των μέσων κοινωνικής δικτύωσης. Οι διαγωνισμοί αναδημοσίευσης θα επιβαρύνουν τους νικητές το κόστος που σχετίζεται με τα βραβεία - για παράδειγμα, αυτά μπορεί να είναι κουπόνια για έκπτωση 50% σε ένα ίδρυμα. Έτσι, το ελάχιστο κόστος μάρκετινγκ κατά το άνοιγμα ενός καταστήματος ζυμαρικών θα είναι 15.000 ρούβλια.

Παρόλα αυτά, από στόμα σε στόμα είναι ο καλύτερος τρόπος για να προωθήσετε ένα καφέ. Χάρη στα ποιοτικά προϊόντα, την ευχάριστη εξυπηρέτηση, οι καταναλωτές θα έρχονται ξανά και ξανά στα ζυμαρικά. Είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά την τοποθεσία του ιδρύματος, ώστε η κάλυψη του πληθυσμού να είναι μέγιστη.

Σχέδιο παραγωγής

Πρώτα απ 'όλα, ανοίγοντας μια επιχείρηση ζυμαρικών από την αρχή, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος. Θα πρέπει να δοθεί προτεραιότητα στην τοποθεσίαπου περιλαμβάνει μεγάλες ροές ανθρώπων. Για παράδειγμα, κοντά σε επιχειρηματικά κέντρα, αγορές, πάρκα, κοντά σε εμπορικά κέντρα, εκπαιδευτικά ιδρύματα. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την παρουσία κοντινών ανταγωνιστών. Θα χρειαστεί ανάλυση του επιπέδου τιμών τους, του εύρους προϊόντων.

Όταν σχεδιάζετε να υποβληθείτε σε επιθεωρήσεις από τις ρυθμιστικές αρχές, πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι οι πιο αυστηρές απαιτήσεις θα είναι η διάταξη της κουζίνας, η διακόσμηση, η αποθήκευση τροφίμων. Θα πρέπει επίσης να υπάρχουν όλες οι συνδεδεμένες επικοινωνίες, χάρη στις οποίες το καφέ θα μπορεί να λειτουργεί χωρίς διακοπή. Η ηλεκτρική ενέργεια πρέπει να είναι ισχυρή, καθώς κατά το μαγείρεμα θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολύ εξοπλισμό.

Διαίρεση ζώνης

Η επιχειρηματική ιδέα του μαγαζιού με ζυμαρικά είναι ότι ο χώρος της εγκατάστασης θα χωρίζεται σε κουζίνα, αίθουσα για πελάτες και τουαλέτα. Είναι σημαντικό να χωρίσετε το εργαστήριο σε κρύο και ζεστό. Περίπου 40 τετραγωνικά μέτρα θα πάνε στο εργαστήριο, 50 - στην αίθουσα για πελάτες με 15 τραπέζια, 5 - στην τουαλέτα. Άλλα 15 τετραγωνικά μέτρα θα χρειαστεί να διατεθούν για αποθήκη και βοηθητικό δωμάτιο για τους εργαζόμενους. Η τιμή για την ενοικίαση ενός κατάλληλου δωματίου θα είναι περίπου 10.000 ρούβλια το μήνα.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να ξοδέψετε χρήματα για το εσωτερικό. Άλλωστε, η ατμόσφαιρα του ιδρύματος είναι που θα καθορίσει την επιθυμία των επισκεπτών να επιστρέψουν εδώ ξανά και ξανά. Ένας καλά σχεδιασμένος χώρος μπορεί να μετατρέψει μια ρύθμιση σε ένα επιπλέον κανάλι για να προσελκύσει πελάτες.

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να διακοσμήσετε το δωμάτιο σε ρωσικό στιλ με ζωγραφική Khokhloma. Θα υπάρχουν ξύλινα έπιπλα με κούκλες φωλιάσματος κ.ο.κ. Ρωσικήτο εθνικό στυλ στα καφέ γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Στο στάδιο του σχεδιασμού, θα χρειαστούν υπηρεσίες σχεδιασμού. Ο προϋπολογισμός αυτού του επιχειρηματικού σχεδίου προβλέπει 250.000 ρούβλια που διατίθενται για το εσωτερικό κόστος.

Μορφή

Η μορφή υπηρεσίας μπορεί να παρουσιαστεί ως καφέ με μενού και σερβιτόρους, καθώς και self-service με πληρωμή στο ταμείο. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η οργάνωση μερικής αυτοεξυπηρέτησης. Αυτό θα μειώσει το κόστος. Δηλαδή, ο πελάτης θα επιλέξει ένα πιάτο από το μενού στο ταμείο, θα πληρώσει αμέσως για το πιάτο και στη συνέχεια θα λάβει έναν αριθμό. Όταν καθίσει στο τραπέζι, ο σερβιτόρος θα τον βρει με τον αριθμό και θα φέρει το πιάτο. Είναι καλύτερο να σερβίρετε πιάτα σε πιάτα μιας χρήσης με λογότυπα εταιρείας. Αυτό θα δώσει την ευκαιρία να εξοικονομήσετε χρήματα στο πλύσιμο των πιάτων.

Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστεί να συμμετάσχετε 4 ταμίας, 2 σερβιτόρους, 4 μάγειρες, 1 διαχειριστής, 1 καθαρίστρια. Το ωράριο εργασίας θα είναι δωδεκάωρο, το προσωπικό θα δουλεύει με βάρδιες. Πρώτα χρειάζεστε μια σύμβαση με μια υπηρεσία ταχυμεταφορών. Όταν επιτευχθεί ο προγραμματισμένος όγκος πωλήσεων, θα είναι δυνατή η ενοικίαση προσωπικού κούριερ με αυτοκίνητο. Ένα σημαντικό σημείο είναι να διασφαλίσετε ότι κάθε εργαζόμενος έχει ένα νόμιμο ιατρικό βιβλιάριο.