Πώς να ανοίξετε ένα καλοκαιρινό καφέ: οδηγίες βήμα προς βήμα. Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Οποιαδήποτε επιχείρηση ξεκινά με την ανίχνευση του εδάφους, με μια ολοκληρωμένη μελέτη. Εάν χρειάζεστε ακριβή στοιχεία, μπορείτε να επικοινωνήσετε με ειδικούς φορείς και να παραγγείλετε μια μελέτη για ένα συγκεκριμένο αίτημα. Αλλά οι επιχειρηματίες διαφέρουν στο ότι ξέρουν πώς να αναγνωρίζουν τις ελεύθερες θέσεις "με το μάτι".

Πώς να ανοίξετε ένα καλοκαιρινό καφέ;

Οι εποχιακές επιχειρήσεις απαιτούν μέγιστη προσπάθεια και χρόνο. Σε αντίθεση με μια εγκατάσταση που λειτουργεί όλο το χρόνο, ένα καλοκαιρινό καφέ απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο για την προώθηση. Αλλά ήταν έτσι πριν. Η ανάπτυξη της πληροφορικής απλοποιεί σημαντικά τα επιχειρηματικά καθήκοντα. Οι απλές τεχνολογίες σάς βοηθούν να δημιουργήσετε πρώτα μια πελατειακή βάση και μόνο μετά να ξεκινήσετε μια επιχείρηση. Θα εξετάσουμε λεπτομερώς στο υλικό.

Ερευνα εξειδικευμένων

Καλοκαιρινά καφέ μπορούν να ανοίξουν όχι μόνο στην πόλη, αλλά και σε μικρές πόλεις, ακόμη και σε χωριά. Το ιδανικό μέρος είναι οι τουριστικές και οι παραλιακές περιοχές, οι κύκλοι των ξενοδοχείων και των πανδοχείων. Σε αυτό το σενάριο, μπορείτε να ρίξετε το 50% στον εκτιμώμενο αριθμό επισκεπτών ανά ημέρα. Ο λόγος για αυτό είναι η πολλή έρευνα και η πρακτική εμπειρία στο merchandising, που λέει ότι είναι παρορμητικόοι αγορές μπορούν να αντιπροσωπεύουν έως και το 60% των εσόδων.

Μια άλλη γραμμή έρευνας είναι η μελέτη των ανταγωνιστών. Υπάρχει άλλο καλοκαιρινό καφέ σε ακτίνα 2-3 τετραγώνων; Ποιο είναι το μενού; Τι τσιπ χρησιμοποιούνται; Τι προσελκύει τους επισκέπτες; Η ιδανική επιλογή είναι η απουσία ανταγωνιστών στον προβλέψιμο ορίζοντα.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Ένα από τα μυστικά της ακριβούς ανάλυσης είναι ότι γίνεται σε χαρτί. Δεν αρκεί ο υπολογισμός του ποσού των εξόδων και των εσόδων στην αριθμομηχανή. Ένα λεπτομερές έργο για ένα καλοκαιρινό καφέ θα πρέπει να απαντήσει στις ακόλουθες ερωτήσεις:

• Γιατί επιλέχθηκε αυτό το μέρος;
• Σε ποιο δωμάτιο ή περιοχή θα βρίσκεται η επιχείρηση;
• Σχεδιασμός πλατφόρμας - στυλ, σχέδιο, κόστος.
• Θα υπάρχουν επιπλέον χώροι: πάρκινγκ, χώρος για παιδιά, πίστα χορού, χώρος για μη καπνιστές ή βεράντα καλοκαιρινής καφετέριας;
• Μενού: τι θα σερβιριστεί; Η παρουσία ενός μπαρ, ζαχαροπλαστείου ή αρτοποιείου.
• Οργάνωση ψυχαγωγίας: μουσική, DJ, toastmaster ή άλλη μέθοδος ψυχαγωγίας.
• Είδη μαγειρικών σκευών, συσκευών και σκευών, ο αριθμός τους.
• Αριθμός υπαλλήλων: μάγειρες, σερβιτόροι και διαχειριστές.
• Τρόποι για να αγοράσετε τρόφιμα, ποτά και συστατικά. Χρειάζεστε αυτοκίνητο και οδηγό;
• Πρόσθετες δωρεάν υπηρεσίες για επισκέπτες.
• Πρόσθετες υπηρεσίες επί πληρωμή.
• Έπιπλα καφέ - πού να αγοράσετε ή να παραγγείλετε; Ποσό δαπανών.
• Ρούχα για το προσωπικό στο ίδιο στυλ: σχέδιο, προσαρμογή και κόστος.
• Σχέδιο μάρκετινγκ: πώς θα μάθουν οι επισκέπτες για μια νέα εγκατάσταση; Τιπροϋπολογισμός διαφήμισης; Ποια κανάλια θα χρησιμοποιηθούν;
• Επιπλέον τρόποι δημιουργίας εσόδων από εξοπλισμό.
• Τσιπ που δεν έχουν οι ανταγωνιστές.
• Προϋπολογισμός για τον πρώτο μήνα.

Η απάντηση σε αυτές τις ερωτήσεις θα πρέπει να υποδεικνύει το ποσό που απαιτείται για την έναρξη της επιχείρησης.

Ερώτηση των εγκαταστάσεων

Μετά από λεπτομερείς υπολογισμούς, θα πρέπει να αναζητήσετε δωμάτιο. Υπάρχουν τρεις επιλογές: αγορά, κατασκευή ή ενοικίαση.

Οι ενοικιαζόμενες εγκαταστάσεις ενέχουν τους περισσότερους κινδύνους. Πρώτον, η μηνιαία πληρωμή ενοικίου πρέπει να περιλαμβάνεται συνεχώς στον προϋπολογισμό. Δεύτερον, δημιουργείται μια φήμη, ο χώρος προωθείται, αλλά ανά πάσα στιγμή μπορεί να σας ζητηθεί να εκκενώσετε τις εγκαταστάσεις.

Αν τα σχέδια είναι σοβαρά και ο επιχειρηματίας σκοπεύει να εργαστεί στον χώρο της εστίασης για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αξίζει να δούμε τις επιλογές όπου υπάρχει η προοπτική της πλήρους ιδιοκτησίας των χώρων. Η μετάβαση σε μια νέα τοποθεσία μετά την προώθηση της επωνυμίας είναι γεμάτη απώλειες. Τις δάφνες πολλών ετών δουλειάς με τη μορφή τακτικών πελατών μπορούν να καρπωθούν άλλοι άνθρωποι.

Εάν δεν υπάρχουν χρήματα για την αγορά, τότε μπορείτε να αναζητήσετε επενδυτές ή συνεργάτες που είναι έτοιμοι να επενδύσουν στο έργο του καλοκαιρινού καφέ με αντάλλαγμα ένα συγκεκριμένο μερίδιο των κερδών στο μέλλον. Η υποθήκη πρέπει να θεωρείται ως τελευταία επιλογή. Είναι σημαντικό εάν τα ανοιχτά καλοκαιρινά καφέ ως επιχείρηση υπόσχονται πραγματικά εξαιρετικές προοπτικές.

Δημιουργία μενού

Η κουζίνα είναι η ραχοκοκαλιά της επιχείρησης catering. Είναι απαραίτητο να καθοριστεί η κατεύθυνση: εξαιρετικά ευρωπαϊκά πιάτα, γαλλικά επιδόρπια, ιταλική κουζίνα με πίτσα,ανατολίτικο με μπαχαρικά ή ανάμεικτο. Αλλά και εδώ, η ικανότητα του μάγειρα παραμένει καθοριστικός παράγοντας.

Δεδομένων των ιδιαιτεροτήτων της επιχείρησης, το μενού πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια, ποτά, παγωτά, σαλάτες και άλλα ελαφριά πιάτα. Οι έμπειροι εστιάτορες σημειώνουν ότι τα πιάτα με κρέας είναι περιζήτητα το καλοκαίρι, ειδικά τα μπάρμπεκιου με μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά. Μπορούν να γεμιστούν με μια ποικιλία από φρέσκες σαλάτες λαχανικών, πιατέλες τυριών, γεμιστά αρτοσκευάσματα και αρωματικά τσάγια.

Ως πρόσθετη δυνατότητα, μπορείτε να συμπεριλάβετε:

• Ναργιλές.
• Καραόκε.
• Selfie Corner.
• Τραπέζι για καλοκαιρινό καφέ σε ασυνήθιστο σχέδιο - οθωμανικές ή κουνιστές καρέκλες.
• Διαγωνισμοί με βραβεία μεταξύ των επισκεπτών.
• Στο πάρκινγκ - πλύσιμο του αυτοκινήτου ενώ οι ιδιοκτήτες ξεκουράζονται.
• Αν το καφέ είναι οικογενειακό, τότε θα πρέπει να οργανωθεί μια καλή παιδική χαρά.

Ένα συγκρότημα θυμάται γιατί επιτρέπει στους θαμώνες να γράφουν στους τοίχους με μαρκαδόρο. Ένα άλλο ήταν διαφορετικό στο ότι σέρβιρε παντόφλες μιας χρήσης στους ενήλικες και γλυκά στα παιδιά στην είσοδο.

Σε κάθε περίπτωση, οι βασικές απαιτήσεις δεν αλλάζουν - ένα καλοκαιρινό καφέ πρέπει να είναι ευνοϊκό για μεγάλες συζητήσεις, να είναι άνετο και να τρέφεται νόστιμα.

Αναζήτηση προμηθευτών

Η δεύτερη σημαντική προϋπόθεση είναι η ποιότητα των προϊόντων. Το όρθιο κρέας μπορεί να χαλάσει την ποιότητα όλων των πιάτων. Όσοι επισκέπτες πήραν φαγητό από αυτήν την παρτίδα θα αποφασίσουν να ξεχάσουν τον δρόμο προς αυτόίδρυμα. Οι άντρες δεν θα συγχωρήσουν αν η μπύρα είναι μπαγιάτικη. Όλα εξαρτώνται από την εύρεση αξιόπιστων προμηθευτών. Πρέπει να συνεννοηθείτε μαζί τους. Παρέχει το νόμιμο δικαίωμα να απαιτούνται έγκαιρες παραδόσεις και σωστή ποιότητα προϊόντων.

Εγγραφή

Υπάρχουν δύο τύποι ιδιοκτησίας στη Ρωσική Ομοσπονδία: μεμονωμένοι επιχειρηματίες και νομικά πρόσωπα. Η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας ευθύνεται για το ποσό της δικής του περιουσίας που είναι εγγεγραμμένη στο όνομά του. Και οι κίνδυνοι μιας νομικής οντότητας δεν υπερβαίνουν το εγκεκριμένο κεφάλαιο που σχηματίστηκε πριν από την εγγραφή.

Ο κατάλογος των εγγράφων που απαιτούνται για την εγγραφή μπορεί να ληφθεί στα τοπικά γραφεία του Ενιαίου Κρατικού Μητρώου Νομικών Προσώπων και του EGRIP. Πληροφορίες είναι επίσης διαθέσιμες στον ιστότοπο. Η διαδικασία εγγραφής δεν διαρκεί περισσότερο από 5 ημέρες και για τις δύο μορφές ιδιοκτησίας.

Πρόσληψη

Η εργασία σε εποχικά ιδρύματα είναι πιο ελκυστική για μαθητές και μαθητές που αποφασίζουν να κερδίσουν επιπλέον χρήματα κατά τις καλοκαιρινές διακοπές. Εάν το καφέ βρίσκεται στην πόλη ή όχι μακριά από αυτό, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με το εργατικό δυναμικό. Εάν η εγκατάσταση βρίσκεται σε τουριστικές περιοχές και μακριά από την κατοικημένη περιοχή, τότε ίσως χρειαστεί να φροντίσετε για την ενοικίαση με κατάλυμα. Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι η εργασία είναι πάντα φθηνότερη στα περίχωρα από ό,τι στην πόλη.

Η δεύτερη ερώτηση είναι πώς να εγγράψετε υπαλλήλους. Ο Εργατικός Κώδικας προτείνει ενιαίες απαιτήσεις για τη διαδικασία πρόσληψης. Σύμφωνα με τον ίδιο, όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να είναι επίσημα εγγεγραμμένοι και ο επιχειρηματίας είναι υποχρεωμένος να τους χρεώνει ασφάλιστρα.

Στην πράξη, οι επιχειρηματίεςβρείτε τη νομική οδό ενοχλητική. Δεδομένης της μικρής διάρκειας της εργασίας, προτιμούν να μην εγγράφουν τον εργαζόμενο, αλλά να εκδίδουν τον μισθό «σε φάκελο». Συνολικά, πάνω από το 30% των Ρώσων εργάζονται στον σκιώδη τομέα της οικονομίας. Η καταπολέμηση τέτοιων φαινομένων εμπίπτει στην αρμοδιότητα της Επιθεώρησης Εργασίας και της τοπικής εφορίας. Έχουν το δικαίωμα να έρχονται με επιθεώρηση ανά πάσα στιγμή και να επιβάλλουν πρόστιμα εάν διαπιστώσουν παραβάσεις.

Εκπαίδευση προσωπικού

Η ποιότητα των υπηρεσιών δεν είναι λιγότερο σημαντική από την ποιότητα των υλικών, τη γεύση των πιάτων και τα έπιπλα καφέ στο εσωτερικό. Όμως ο μεγάλος αντίπαλος της καλής αυτοεξυπηρέτησης είναι ο ανθρώπινος παράγοντας: η απουσία, η κούραση, η ανεντιμότητα και η συναισθηματικότητα. Είναι σημαντικό να διατηρείτε το πνεύμα της ευθυμίας, της καλής θέλησης και του κινήτρου στο προσωπικό.

Το καλύτερο κίνητρο είναι τα χρήματα. Επομένως, αυτό το θέμα θα πρέπει να εξεταστεί στο στάδιο του σχηματισμού των μισθών. Δεν πρέπει να φείδεστε προσπάθεια και χρήματα για την οικοδόμηση ομάδας και τα κίνητρα.

Εμπειρία ενός επιχειρηματία: την ημέρα, όταν οι επισκέπτες είναι λίγοι, υπήρχε μια γενική χαλάρωση των σερβιτόρων. Ο αρχηγός πρότεινε μια πρωτότυπη λύση: κάθε 30 λεπτά όλοι βγαίνουν στην αίθουσα και χορεύουν για 30 δευτερόλεπτα. Αν στην αρχή οι σερβιτόροι ήταν αδιάφοροι και γελούσαν αντί να χορεύουν, αργότερα εμφανίστηκε το πνεύμα του τυχοδιωκτισμού: ετοίμασαν αριθμούς ομάδας και έπαιξαν πλήρως στην αίθουσα. Το κοινό ενθουσιάστηκε.

Έναρξη διαφημιστικής καμπάνιας

Πριν από περισσότερα από εκατό χρόνια, εμφανίστηκε η διαφήμιση. Έκτοτε, αναπτύχθηκε με μετρημένο ρυθμό, αναζητώντας πιο αποτελεσματικές και λιγότερες επιλογές εκτέλεσης προϋπολογισμού. Κοινωνικά δίκτυαάνοιξαν μεγάλες ευκαιρίες: μπορούν να προωθήσουν οποιαδήποτε επιχείρηση. Η κλίμακα δεν είναι περιορισμένη: μπορεί να είναι εντός μιας χώρας, μπορεί να είναι ολόκληρος ο πλανήτης. Οι επενδύσεις είναι ελάχιστες. Εάν προσκαλείτε περιοδικά τοπικούς αστέρες σε ένα δωρεάν γεύμα με αντάλλαγμα μια ιστορία στη σελίδα σας, τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι η αγορά έχει σχεδόν κερδίσει.