Τα αλκοολούχα προϊόντα είναι Βασικές έννοιες, ταξινόμηση, παραγωγή και πώληση

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Προς το παρόν, τα αλκοολούχα προϊόντα είναι αλκοολούχα ποτά με μεγάλη ζήτηση. Από αυτή την άποψη, καταγράφονται συνεχώς περιπτώσεις παραποίησης, η χρήση των οποίων μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο στην ανάπτυξη μιας έντονης διαδικασίας μέθης, αλλά και σε θάνατο. Αυτό, με τη σειρά του, αποτελεί κίνητρο για συνεχή βελτίωση του συστήματος ποιοτικού ελέγχου των αλκοολούχων προϊόντων. Οι κύριοι τύποι, οι μέθοδοι παραγωγής και οι απαιτήσεις για ποτά περιγράφονται παρακάτω.

Έννοιες

Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, τα αλκοολούχα προϊόντα είναι ποτά που παράγονται με χρήση αιθυλίου ή άλλης αλκοόλης. Η περιεκτικότητα του τελευταίου πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0,5%, αλλά μόνο από τον όγκο του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, υγρά που περιέχουν αλκοόλ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πρώτες ύλες.

Τα αλκοολούχα προϊόντα ταξινομούνται ως εξής:

1. Κρασί. Η ισχύς του κυμαίνεται στο 9-16% των τζίρων. Για τα ενισχυμένα ποτά, ο αριθμός αυτός είναι υψηλότερος - από 16 έως 22% του τζίρου. Το κρασί λαμβάνεται με μερική ή πλήρη ζύμωση του χυμού σταφυλιού.
2. Σαμπάνια. Αυτό είναι ένα αφρώδες ποτό που λαμβάνεται από τη δευτερογενή ζύμωση του κρασιού.
3. Αλκοολούχα ποτά. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό ειδών. Αλλά οι πιο εξέχοντες εκπρόσωποι είναι η βότκα και το κονιάκ. Το πρώτο είναι ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό με συγκεκριμένη γεύση και οσμή αλκοόλ. Η βότκα είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης ζάχαρης και αμυλούχων συστατικών. Το κονιάκ είναι ένα αλκοολούχο προϊόν που είναι ένα είδος μπράντι. Η σύνθεση του ποτού αντιπροσωπεύεται από οργανικά οξέα, αλκοόλες, αιθυλεστέρες και διάφορα πρόσθετα.
4. Κρασί λικέρ. Πρόκειται για ένα γλυκό ποτό φρούτων και μούρων, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του οποίου κυμαίνεται μεταξύ 20-22%. Η δύναμή του δεν υπερβαίνει το 16% των τζίρων.
5. Οίνος φρούτων. Αυτό είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης. Κατά την παρασκευή του, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε μούρα και φρούτα, εκτός από τα σταφύλια.
6. Ποτά κρασιού. Η δύναμή τους εξαρτάται άμεσα από το πόσο αλκοόλ προσθέτει ο κατασκευαστής στην πρώτη ύλη. Είναι μόνο τα μισά φτιαγμένα από κρασί. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι συμπυκνώματα, νερό, χρώματα, ζάχαρη και γεύσεις.
7. Μπύρα. Πρόκειται για ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, η ισχύς του οποίου εξαρτάται από την ποικιλία. Λαμβάνεται με αλκοολική ζύμωση βύνης. Στοσυνήθως προστίθεται λυκίσκος σε αυτό.
8. Cider. Αυτό είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης του χυμού μήλου.
9. Πουαρέ. Παρόμοιο με τον μηλίτη μήλου. Ως βάση χρησιμοποιείται ο χυμός αχλαδιού.
10. Mead. Είναι ένα ρόφημα που τα συστατικά του είναι μέλι, νερό και μαγιά.

Έτσι, επί του παρόντος, η αγορά αλκοόλ χαρακτηρίζεται από το ευρύτερο φάσμα.

Παραγωγή

Σύμφωνα με στατιστικά, τα πιο δημοφιλή ποτά είναι η βότκα, η σαμπάνια, η μπύρα και το κρασί. Ο παρακάτω πίνακας περιγράφει τα κύρια στάδια στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών με υψηλή ζήτηση.

Ποτό	Τεχνολογία μαγειρέματος
Βότκα	Ανάμιξη νερού και καθαρής ανακαθαρισμένης αλκοόλης. Υγρό φιλτραρίσματος με ψιλή άμμο. Θεραπεία με ενεργό άνθρακα. Διεξαγωγή πρόσθετων χειρισμών εάν είναι απαραίτητο (για παράδειγμα, αρωματισμός ή έγχυμα). Φέρνετε στην επιθυμητή δύναμη προσθέτοντας νερό ή αλκοόλ. Εμφιάλωση και αποστολή.
Σαμπάνια	Πρεσάρισμα των τρυγημένων σταφυλιών με χρήση ειδικών πιεστηρίων. Ζύμωση μούστου σε δρύινα βαρέλια ή μεταλλικές δεξαμενές. Μείξη. Αυτό το στάδιο παραλείπεται μόνο όταν ετοιμάζετε ελίτ σαμπάνια. Δεύτερη ζύμωση. Σε αυτό το στάδιο, το υγρό εμφιαλώνεται, προστίθεται μαγιά σε αυτό καιζάχαρη. Τα καλυμμένα δοχεία αποστέλλονται στο κελάρι κρασιού. Remuage (περιστροφή των φιαλών γύρω από τον άξονά του). Holding. Απομάκρυνση (απόρριψη ιζημάτων). Σχεδιάστε μπουκάλια και στείλτε τα προς πώληση.
Μπύρα	Λήψη βύνης (εμποτισμό κριθαριού). Ξήρανση σπόρων με θερμότητα. Θρυμματισμός βύνης, αραίωση της με νερό. Λήψη μούστου με φιλτράρισμα αυτού του πολτού. Το ξηρό υπόλειμμα δίνεται στις ζωοτροφές. Βράσιμο του μούστου με λυκίσκο. Διήθηση ακολουθούμενη από προσθήκη μαγιάς. Απόσπασμα.
Κρασί	Συγκομιδή και σύνθλιψη σταφυλιών. Προσθήκη μαγιάς στο γλεύκος. παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια. Αφαίρεση υπολειμμάτων μαγιάς. Διαύγαση ακολουθούμενη από οξυγόνωση. Παστερίωση. εμφιάλωση.

Οι τεχνολογίες που περιγράφονται παραπάνω είναι κλασικές. Χρησιμοποιούνται στην κατασκευή προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Απαιτήσεις για κατασκευαστές

Αυτή τη στιγμή, οι διαδικασίες προετοιμασίας και πώλησης βρίσκονται υπό αυστηρό έλεγχο. Αυτό οφείλεται στο εξής: η παραγωγή και η κυκλοφορία των αλκοολούχων προϊόντων έχει γίνει τόσο διαδεδομένη που ανακαλύπτονται όλο και περισσότερο μυστικά εργαστήρια και εργοστάσια.

Απαιτήσεις για κατασκευαστές:

1. Η διαθεσιμότητα άδειας για αυτόν τον συγκεκριμένο τύποδραστηριότητες.
2. Η εταιρεία δεν πρέπει να παράγει περισσότερους από 5000 δεκαλίτρων ετησίως.
3. Αν μια γεωργική εταιρεία είναι ο παραγωγός, πρέπει να χρησιμοποιεί τις δικές της πρώτες ύλες.
4. Έχοντας οργανωτική μορφή.
5. Επιχειρηματικές σχέσεις με προμηθευτές που πωλούν αιθυλική αλκοόλη που προέρχεται αποκλειστικά από πρώτες ύλες τροφίμων.

Οι οργανισμοί των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με την παραγωγή αλκοολούχων ποτών πρέπει να διαθέτουν εξειδικευμένο εξοπλισμό. Συγκεκριμένα, αισθητήρες με τους οποίους μπορείτε να μάθετε την ακριβή περιεκτικότητα ενός ποτού σε αιθυλική αλκοόλη μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Απαιτήσεις επισήμανσης

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις προμηθευτή είναι η διαθεσιμότητα άδειας. Στη συνέχεια, πρέπει να ελέγξετε τις πληροφορίες που αναγράφονται στη δευτερεύουσα συσκευασία ή στην ετικέτα. Απαγορεύεται η πώληση αλκοολούχων προϊόντων με παραβιάσεις της ετικέτας.

Ποιες πληροφορίες απαιτούνται:

1. Όνομα.
2. Προβολή.
3. Όνομα του κατασκευαστή, νομική διεύθυνση του οργανισμού.
4. Πληροφορίες σχετικά με την πιστοποίηση και τη δήλωση.
5. Χώρα παραγωγού.
6. Τόμος.
7. Σύνθεση. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αναφέρονται απολύτως όλα τα συστατικά που έχουν άμεσο αντίκτυπο στις ιδιότητες των αλκοολούχων προϊόντων.
8. Τόπος και ημερομηνία παραγωγής και εμφιάλωσης.
9. Αντενδείξεις.
10. Προειδοποίηση για δυνητικά επικίνδυνα συστατικά.

Η απουσία οποιουδήποτε από τα παραπάνω στοιχεία είναισοβαρή παραβίαση της κυκλοφορίας αλκοολούχων προϊόντων. Το αλκοόλ σε τέτοιες καταστάσεις είναι συχνά μη βρώσιμο και όλα τα άλλα πρόσθετα αποτελούν απειλή για την υγεία. Σε αυτήν την περίπτωση, επιβάλλονται αυστηρές κυρώσεις σε παραγωγούς παραποίησης/απομίμησης.

Πιστοποίηση

Ο όρος αυτός αναφέρεται στην υλοποίηση δραστηριοτήτων, με βάση τα αποτελέσματα των οποίων μπορεί κανείς να κρίνει τους δείκτες ποιότητας και καταναλωτή. Δεδομένου ότι ο τζίρος των αλκοολούχων ποτών είναι πολύ υψηλός, η πιστοποίηση για τα αλκοολούχα ποτά είναι απαραίτητη.

Στο τέλος της εξέτασης, εκδίδεται έγγραφο στον κατασκευαστή. Επιβεβαιώνει ότι η ποιότητα του ποτού πληροί όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις.

Λειτουργίες λιανικής

Κάθε σημείο πώλησης πρέπει να περιέχει την απαραίτητη τεκμηρίωση (πιστοποιητικά, δηλώσεις, πιστοποιητικά, τιμολόγια, TN). Η απουσία του (έστω και μερική) δίνει λόγους να πιστεύουμε ότι τα αλκοολούχα προϊόντα πωλούνται παράνομα σε κατάστημα λιανικής.

Απαγορεύεται η πώληση αλκοολούχων ποτών αργά το βράδυ και το βράδυ. Σε ορισμένες περιοχές της χώρας, το αλκοόλ μπορεί να αγοραστεί μόνο από τις 9 το πρωί έως τις 9 το βράδυ. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι τοπικές αρχές μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια της απαγόρευσης, αλλά δεν έχουν το δικαίωμα να την συντομεύσουν. Επί του παρόντος, το ελάχιστο διάστημα είναι από τις 23:00 έως τις 08:00 το επόμενο πρωί. Κατά τη διάρκεια της περιόδου απαγόρευσης, επιτρέπεται η πώληση μπύρας με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μικρότερη από το 5% του τζίρου, μηλίτη, υδρόμελι και ποαρέ.

Μέρη όπου η εφαρμογή απαγορεύεται από το νόμο:

• εκπαιδευτικά και ιατρικά ιδρύματα;
• markets;
• stops;
• δημόσιες συγκοινωνίες;
• αθλητικές εγκαταστάσεις;
• στρατιωτικές οργανώσεις;
• αεροπορικοί και σιδηροδρομικοί σταθμοί;
• περιοχές για μαζικές δημόσιες εκδηλώσεις;
• περιοχές κοντά σε επικίνδυνες πηγές.

Η μη τήρηση των παραπάνω προϋποθέσεων συνεπάγεται την επιβολή διοικητικής ευθύνης στον παραβάτη με τη μορφή μεγάλου προστίμου. Επιπλέον, ο οργανισμός θα πρέπει να αναστείλει τις δραστηριότητες.

χαρακτηριστικά χονδρικής

Ο μεσάζων μπορεί να προμηθεύει αγαθά σε καταστήματα λιανικής μόνο εάν διαθέτουν άδεια. Το έγγραφο ισχύει για 5 χρόνια. Για να αποκτήσετε άδεια, πρέπει όχι μόνο να περάσετε μια σειρά από σοβαρούς ελέγχους, αλλά και να πληρώσετε ένα τέλος 800.000 ρούβλια.

Η χονδρική πώληση περιλαμβάνει την αγορά μιας μεγάλης παρτίδας ποτών από τον κατασκευαστή με την επακόλουθη αποθήκευση υπό τις απαραίτητες συνθήκες. Η έλλειψη ελέγχου των συνθηκών θερμοκρασίας στην αποθήκη αποτελεί επίσης κατάφωρη παραβίαση.

Λογιστική για αλκοολούχα προϊόντα

Από 01/07/18 διεξάγεται από το κομμάτι. Ωστόσο, δεν υπάρχει ένα ενιαίο λογιστικό πρότυπο. Από αυτή την άποψη, κάθε εταιρεία αντιμετώπιζε το πρόβλημα της οργάνωσής της, το οποίο έπρεπε να λυθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Αρχικά, τα αλκοολούχα προϊόντα θα πρέπει να αντικατοπτρίζονται στη λογιστική. Όλες οι άλλες ενέργειες πρέπει να εκτελούνται με χρήση ειδικού εξοπλισμού (για παράδειγμα, γεννήτρια κωδικών, σαρωτής κ.λπ.). Σε αυτήν την περίπτωσηο ίδιος ο οργανισμός έχει το δικαίωμα να επιλέξει τον τρόπο διεξαγωγής της λογιστικής.

Ρυθμιστικό πλαίσιο

Ο ομοσπονδιακός νόμος αριθ. 171 είναι ένα έγγραφο που πρέπει να μελετηθεί τόσο από τους κατασκευαστές όσο και από τους πωλητές αλκοολούχων προϊόντων. Ο κανονισμός είναι πολύ αυστηρός.

Ο νόμος δεν ισχύει για άτομα που παρασκευάζουν μόνοι τους αλκοολούχα ποτά. Αλλά ταυτόχρονα, το τελευταίο δεν πρέπει να προορίζεται για πώληση, αλλά μόνο για προσωπική κατανάλωση. Επιπλέον, ο νόμος δεν ισχύει για προϊόντα που δεν είναι σε ελεύθερη κυκλοφορία (για παράδειγμα, φάρμακα που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη).

Κλείσιμο

Προς το παρόν, το φάσμα του αλκοόλ είναι εξαιρετικά ευρύ. Από αυτή την άποψη, οι απαιτήσεις για την παραγωγή και την πώληση αλκοολούχων ποτών γίνονται συνεχώς αυστηρότερες. Αυτές οι διαδικασίες ρυθμίζονται από τον ομοσπονδιακό νόμο αριθ. 171.