Συσκευασία ζαχαροπλαστικής: τύποι, απαιτήσεις, παραγωγή

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Συσκευασία ζαχαροπλαστικής - ένα ισχυρό κουτί από χαρτόνι ή πλαστικό με φωτεινές εικόνες, εικόνες προϊόντων ζαχαροπλαστικής - γνέφει να αγοράσετε μάφιν ή αρτοσκευάσματα. Εκτελείται σε πλήρη συμφωνία με τις προσδοκίες του πελάτη: γυαλάδα που αστράφτει στον πάγκο, πολύχρωμα σχέδια και χαμηλή τιμή - αυτό προσελκύει τον αγοραστή "του". Στην πραγματικότητα, κάθε δοχείο, για παράδειγμα, ένα κουτί για ένα κέικ ή μπισκότα κατά βάρος, περνά από πολλά στάδια παραγωγής πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.

Η άποψη του αγοραστή και του μάρκετινγκ - win-win βήματα προς την αύξηση των πωλήσεων

Το «ρούχο» των γλυκών ή των μάφιν είναι η προστασία και η διακόσμηση των προϊόντων. Αντιπροσωπεύει το πρόσωπο του προϊόντος και διατηρεί επίσης τις ιδιότητες και τη γεύση του. Σύμφωνα με την GOST, είναι κατασκευασμένο από χαρτόνι, κυματοειδές χαρτόνι ή μικροκυματοειδές χαρτόνι. Αυτό επιτρέπει στον προμηθευτή όχι μόνο να αποθηκεύει τα αγαθά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και να πραγματοποιεί τις ιδέες του σχεδιαστή για τη διακόσμηση του δοχείου. Η εμφάνιση πρέπει να έχει, να ενδιαφέρει και να ενθαρρύνειάτομα να αγοράσουν.

Ο σωστός συνδυασμός χρωμάτων είναι επίσης σημαντικός - αυτό είναι το καθήκον του τεχνολόγου που επεξεργάζεται το εύρος των εικόνων, επιλέγει τη μέθοδο εφαρμογής ανάλογα με τον τύπο του χαρτονιού.

Γενικοί κανόνες για τη δημιουργία πακέτων

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής πρέπει να παράγονται μόνο στα κουτιά που προβλέπονται από τους κανόνες:

• κονσέρβες;
• κουτιά από χαρτόνι;
• συνδυασμένα πακέτα;
• τσάντες σελοφάν;
• συσκευασία από πολυμερές υλικό.

Είναι τετράγωνα ή σχήματα παραλληλεπίποδα σε σχήμα, που αποτελούνται από έναν πυθμένα και ένα καπάκι, ένα συμπαγές κουτί ή ένα σχήμα μεμονωμένο σχέδιο (οι λαβές περνούν μέσα από μια σχισμή).

Το κάτω μέρος καλύπτεται πάντα με πρόσθετα στοιχεία, τα οποία χρησιμοποιούνται ως:

• περγαμηνή;
• υποπεργαμηνή;
• glassine;
• κερωμένο χαρτί;
• σελοφάν.

Η επάνω στρώση απαιτείται στη συσκευασία των ειδών ζαχαροπλαστικής - αποτελείται από τα ίδια υλικά που απλώνονται στο κάτω μέρος. Το παρακάτω βίντεο δείχνει ένα διάγραμμα της γραμμής συσκευασίας.

Ποια είναι τα υλικά γέμισης και οι συσκευασίες για όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής;

Πριν μιλήσω για την παραγωγή κουτιών, θα ήθελα να χωρίσω όλα τα δοχεία σε τύπους και υποείδη:

1. Το Primary Wrap είναι μια δομή ανθεκτική στην υγρασία που εκτίθεται στο μάτι του καταναλωτή.
2. Δευτερεύουσα συσκευασία - περιλαμβάνει υποείδηενιαία και ομαδική διανομή. Οι ομάδες αποτελούνται από 10-20 στοιχεία.

Η κύρια συσκευασία μπορεί να είναι σκληρή, άκαμπτη ή μαλακή. Εάν το προϊόν χρειάζεται μηχανική προστασία, το μαλακό περιτύλιγμα δεν θα λειτουργήσει. Το άκαμπτο υλικό, όπως κονσέρβες ή πλαστικό, είναι ένας πολύ καλός τρόπος όχι μόνο για αποθήκευση, αλλά και για ασφαλή μεταφορά.

Ένας ξεχωριστός τύπος συσκευασίας ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνει πλαστικά καπάκια και δίσκους. Βρίσκονται σε εμπορικά κέντρα, στη βιομηχανία τροφίμων, σε καταστήματα εστίασης, όταν χρειάζεται να σερβίρετε ή να τυλίξετε μαζί σας ένα προϊόν σε πακέτο. Το περίφημο "Sail" - κάλυμμα για τούρτες, που μοιάζει με μοτίβο καλλιτέχνη, γίνεται αρκετά γρήγορα και απλά (δείτε βίντεο).

Η διαμόρφωση κενού δημιουργεί κυματοειδές πλαστικό, το οποίο είναι τόσο οικείο στους μεσήλικες αγοραστές. Τα κουτιά για κέικ μπορούν να κατασκευαστούν στο χέρι, εάν φτιάχνεται ένα προϊόν "κομμάτι", σε ειδικά μηχανήματα ή χρησιμοποιώντας εκτυπωτές λέιζερ και 3D.

Και τώρα ας μάθουμε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε τα ίδια τα κενά και τα κουτιά για μελλοντικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής (δείτε βίντεο).

Σήμανση της εξωτερικής πλευράς του δοχείου: μια σημαντική διαδικασία για την επακόλουθη πώληση προϊόντων

Κάθε παρτίδα εμπορευμάτων που συσκευάζεται σε δοχεία πρέπει να είναι διακοσμημένη με καλλιτεχνικά στοιχεία. Είναι:

• δωρεάν μοτίβο;
• έργο τέχνης;
• χάρτινοι επίδεσμοι;
• βισκόζη ή μεταξωτή κορδέλα.

Εάν δεν χρησιμοποιείται διακόσμηση,εφαρμόζεται το λογότυπο του εμπορικού σήματος. Θα πρέπει να αντικατοπτρίζει την επωνυμία ή την επωνυμία, την ημερομηνία συσκευασίας, την ημερομηνία λήξης, την ποσότητα σε κομμάτια ή κατά βάρος.

Τεχνικό χαρακτηριστικό της μαλακής συσκευασίας

Οι απαιτήσεις για τη συσκευασία των ειδών ζαχαροπλαστικής ορίζουν τους ακόλουθους κανόνες παρασκευής:

• συσκευασίες από σελοφάν ή πλαστικό υλικό πρέπει να σφραγίζονται.
• η μαλακή συσκευασία πρέπει να είναι δεμένη με κορδέλα;
• Οι ραφές πρέπει να είναι καλά σφραγισμένες με θερμότητα.
• όταν δεν υπάρχει κασέτα, χρησιμοποιείται ένα κλιπ.

Τα προϊόντα βάρους και συσκευασίας μπορούν να τοποθετηθούν σε κουτιά, τοποθετώντας χαρτί. Όταν γεμίζετε με πολλά στρώματα δοχείων, τοποθετείται περγαμηνή μεταξύ των σειρών. Επιτρέπεται η χρήση κουτιών από χαρτόνι, σανίδες, κόντρα πλακέ - στεγνά και χωρίς ξένη μυρωδιά.

Εάν χρησιμοποιείτε χαρτόνι, χρησιμοποιήστε χαρτί για να διαχωρίσετε τις σειρές μπισκότων που έχουν τοποθετηθεί στην άκρη. Η συσκευασία των προϊόντων ζαχαροπλαστικής από χαρτόνι συμπληρώνεται με μια μεμβράνη που δεν επιτρέπει τη διέλευση υγρασίας και αέρα. Τα κουτιά από κόντρα πλακέ για ψήσιμο πρέπει να είναι εξοπλισμένα με σταυρό στο κάτω μέρος. Οι κενοί χώροι γεμίζονται με ένα μαξιλάρι από ροκανίδια ή χαρτί περιτυλίγματος. Ταυτόχρονα, η απόκλιση είναι επιτρεπτή στην περιοχή ±0,5% κατά καθαρό βάρος.

Πακέτα με διαιτητικά και "ιδιαίτερα" είδη αρτοσκευασμάτων

Εάν ο κατασκευαστής συσκευάζει μάφιν βιταμινοποιημένα, διαιτητικά ή ιατρικά, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η συσκευασία πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη μέγιστη επιτρεπόμενη δόση σεημέρα. Για παράδειγμα, τα παιδικά μπισκότα που είναι συσκευασμένα σε σειρές, χωρισμένα με χαρτόνι, προορίζονται για παιδιά από 6 μηνών. Η συσκευασία περιγράφει:

• συνιστώμενη ποσότητα ανά ημέρα;
• Ημερήσια αξία για ένα παιδί συγκεκριμένης ηλικίας όταν λαμβάνει τα ενδεικνυόμενα συμπληρώματα βιταμινών.

Η επιγραφή δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε ετικέτα ή μέσα σε ένθετο με γενικές πληροφορίες προϊόντος. Στα ίδια προϊόντα περιλαμβάνονται παιδικές τροφές - χυλός γάλακτος, πουρές, μπισκότα, σοκολάτα.

Αποθήκευση προϊόντων μετά τη συσκευασία

Αφού συσκευαστούν τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ο κατασκευαστής εφαρμόζει τις συνοδευτικές ενδείξεις: «Μην πετάς!», «Προσοχή!» ή άλλα που αντιστοιχούν στο είδος των προϊόντων στο εσωτερικό. Η περαιτέρω αποθήκευση πραγματοποιείται σε δροσερούς, ξηρούς χώρους, καλά αεριζόμενους, καθαρούς. Η θερμοκρασία του κουτιού δεν υπερβαίνει τους +18 °C, η υγρασία του αέρα είναι 75%, όχι περισσότερο. Εάν το κτίριο έχει παράθυρα, θα πρέπει να καλύπτονται.

Είναι απαράδεκτο να αποθηκεύετε προϊόντα με προϊόντα που έχουν συγκεκριμένη μυρωδιά. Για παράδειγμα, τα κέικ δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο ίδιο ράφι με κονσέρβες ψαριών ή φρέσκια ρέγγα.

Τα κουτιά από κόντρα πλακέ τοποθετούνται σε ράφια σε ύψος τουλάχιστον 12 cm από το δάπεδο. Κάθε σειρά πρέπει να χωρίζεται μεταξύ τους - απόσταση 0,8 μ. Παρατηρείται απόσταση 1 m από κλιματιστικά και πηγές θερμότητας και τουλάχιστον 2–3 m από τον φούρνο και τους σωλήνες αποχέτευσης. Όταν έρχονται νέα προϊόντα, το ράφι η διάρκεια ζωής και η διάρκεια ζωής του τελευταίου λαμβάνονται υπόψη.

Παραγωγή συσκευασίας γιαείδη ζαχαροπλαστικής: πώς πρέπει να αποθηκεύονται τα κέικ;

Τα κέικ διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και τον τρόπο μαγειρέματος. Γενικά, υπάρχουν διάφοροι τύποι:

• κοντό και μπισκότο;
• σφολιάτα και κρέμα;
• αμύγδαλο-καρυδάκι;
• βάφλα και αέρινη;
• καλάθια;
• ζάχαρη;
• combined.

Ο τελευταίος τύπος κέικ, όπως τα κέικ με ψίχουλα, παρασκευάζεται από ημικατεργασμένα προϊόντα. Συσκευάζονται σε κουτιά από χαρτόνι ή πλαστικό. Το κάτω μέρος καλύπτεται με χαρτοπετσέτα ή περγαμηνή. Τα κέικ συσκευάζονται σε δίσκους πάνω σε λαμαρίνες, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά. Για να μην παραμορφωθεί η ομορφιά του γλυκού, όλα τα κομμάτια τοποθετούνται σε μια σειρά και στρώση. Ένα κουπόνι με δεδομένα σήμανσης είναι προσαρτημένο δίπλα στο δίσκο.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συσκευασία ζαχαροπλαστικής, τα κέικ ανά κομμάτι και κατά βάρος πρέπει να υποδεικνύονται από το ακριβές βάρος και τον χρόνο παραγωγής σε λεπτά.

Βάρη κέικ	Επιτρεπόμενο ποσοστό απόκλισης από το καθαρό βάρος
έως 200g	κέικ ή κομμάτια κέικ αυτού του βάρους πρέπει να έχουν ακριβές βάρος με ανοχή ±5%
200 έως 250g	μέγιστη επιτρεπόμενη απόκλιση έως και ±4% συμπεριλαμβανομένων
250 έως 500g	μέγιστη απόκλιση είναι ±2,5%
500g έως 1kg	διαφορά βάρους έως ±1,5%
πάνω από 1kg	διαφορά με πραγματικό βάρος έως ±1%

Τα κέικ κέικ κατά βάρος μπορεί να διαφέρουν σε βάρος έως και ±3% με συνολικό καθαρό βάρος έως και 500 g. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση πολύ βαριών δοχείων για μεμονωμένα κέικ. Τα κέικ φυλάσσονται καλύτερα σε πλαστικές συσκευασίες ζαχαροπλαστικής με πλαϊνά μάνδαλα. Έτσι διατηρείται καλύτερα η φρεσκάδα του προϊόντος.