Συγκεκριμένη σφαγή ταύρων

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-07 20:57

Οι δαμαλίδες που γεννιούνται σε ιδιωτικές φάρμες συνήθως εκτρέφονται για την παραγωγή γάλακτος. Οι γκόμπι, στις περισσότερες περιπτώσεις, σφάζονται για κρέας μέχρι το τέλος του πρώτου έτους της ζωής τους. Η διατήρηση βοοειδών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θεωρείται ακατάλληλη. Τα κατάφυτα ζώα καταναλώνουν πολλή τροφή και δεν παίρνουν βάρος πολύ γρήγορα.

Το σφάξιμο και το σφάξιμο ενός ταύρου στο νοικοκυριό θα πρέπει, φυσικά, να είναι σωστό. Κατά την εκτέλεση αυτής της διαδικασίας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ζώο δεν υποφέρει. Ταυτόχρονα σφάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να βγαίνει όσο το δυνατόν περισσότερο αίμα από το σφάγιο.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας βοοειδών για κρέας

Συνιστάται η αγορά ταύρων για πάχυνση το χειμώνα και η διατήρηση τους μέχρι το τέλος του επόμενου φθινοπώρου. Σε αυτή την περίπτωση, το ζώο θα μπορεί να λάβει μεγάλη ποσότητα πράσινης χορτονομής το καλοκαίρι. Και κατά συνέπεια, το κρέας του θα είναι πιο νόστιμο, πλούσιο σε θερμίδες και υγιεινό. Λίγο καιρό πριν από τη σφαγή, συνιστάται να εισάγετε περισσότερο γρασίδι ή σανό στη διατροφή του ταύρου ούτως ή άλλως.

Ο ευνουχισμός των βοοειδών που καλλιεργούνται για κρέας δεν συνιστάται από έμπειρους αγρότες. Έχει παρατηρηθεί ότι τα ζώα που δεν έχουν υποβληθεί σε αυτή τη διαδικασία παίρνουν βάρος πολύ πιο γρήγορα.βάρος.

Έτσι, οι ταύροι σφάζονται στις περισσότερες περιπτώσεις έως και ένα χρόνο. Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τις μουσουλμανικές παραδόσεις, ένας ταύρος σφάζεται το Eid al-Adha αν είναι ήδη 2 ετών. Παράλληλα επιλέγεται ένα υγιές ζώο, όχι κουτό, όχι λοξό, με ακέραια κέρατα, δόντια και αυτιά. Διαφορετικά, ένας άλλος ταύρος σφάζεται.

Προετοιμασίες

Η σφαγή πρέπει να γίνεται μόνο από έμπειρο άτομο. Ένας αρχάριος θα πρέπει πρώτα να βρει έναν πιο έμπειρο βοηθό σε αυτό το θέμα. Ο ίδιος ο ταύρος προετοιμάζεται για σφαγή ως εξής:

• οδηγήστε το ζώο σε στάβλο χωρίς σανό και μην ταΐζετε κατά τη διάρκεια της ημέρας.
• 3 ώρες πριν από τη διαδικασία, σταματήστε να δίνετε νερό στον ταύρο.

Το στασίδι για τον ταύρο επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην βλέπει τις προετοιμασίες για σφαγή. Διαφορετικά, το ζώο θα γίνει νευρικό, το οποίο, με τη σειρά του, μπορεί να περιπλέξει πολύ την εργασία.

Κύρια βήματα

Οι ταύροι σφάζονται σε διάφορα βήματα:

• το ζώο διορθώθηκε;
• stun;
• να τον βάζει αναίσθητο σε ένα χτύπημα;
• κόψτε την αυχενική αρτηρία;
• κρεμάστε το σφάγιο για να στραγγίξετε το αίμα;
• χαλάω το σφάγιο.

Πώς να γκρεμίσετε έναν ταύρο για σφαγή

Στερεώστε τα βοοειδή στην εγκάρσια ράβδο, πρώτα από τα κέρατα και μετά από το λαιμό. Ένα ξύλινο σφυρί χρησιμοποιείται για να αναισθητοποιήσει ένα ζώο. Για να κάνει τον ταύρο να χάσει τις αισθήσεις του, αυτό το όργανο χτυπιέται στη συμβολή του πρώτου σπονδύλου και του ινιακού οστού. Εάν δεν υπάρχει ξύλινο σφυρί στο αγρόκτημα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε, για παράδειγμα, με ένα μεγάλο τσεκούρι. Το χτύπημα γίνεται με την αμβλεία πλευρά του εργαλείου.

Αιμορραγία του σφαγίου

Οι ταύροι συνήθως χάνουν τις αισθήσεις τους από ένα χτύπημα μόνο για λίγα λεπτά. Επομένως, πρέπει να ληφθούν γρήγορα περαιτέρω μέτρα. Για να κόψει μια αρτηρία, ένας αγρότης θα χρειαστεί ένα πολύ καλά ακονισμένο μαχαίρι. Το δέρμα στο κάτω μέρος του λαιμού πρέπει να κοπεί με τέτοιο τρόπο ώστε να εκτίθενται τα μεγάλα αιμοφόρα αγγεία. Πρέπει να κόβονται.

Για να στραγγίσει το αίμα, μετά την κοπή της αρτηρίας, το ζώο πρέπει να σηκώσει το κεφάλι του ψηλότερα. Κάτω από αυτό θα πρέπει να αντικαταστήσει ένα μεγάλο κύπελλο. Για να αποστραγγιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο αίμα, το σφάγιο πρέπει να χτυπηθεί στην περιοχή της καρδιάς. Αυτό θα τονώσει τη ροή του αίματος.

Σε κάθε περίπτωση, κατά την εκτέλεση αυτής της διαδικασίας, πρέπει να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί. Το γεγονός είναι ότι οι ζαλισμένοι ταύροι έχουν συνήθως ισχυρούς σπασμούς. Το μέγεθος και το βάρος των ζώων είναι συνήθως σημαντικά. Και ως εκ τούτου, κλωτσώντας δυνατά, με τα άκρα του κατά τη διάρκεια σπασμών, ο γκόμπι μπορεί να προκαλέσει σημαντική ζημιά σε άτομα που εμπλέκονται στη σφαγή του.

Το αίμα που συλλέγεται σε ένα φλιτζάνι μπορεί αργότερα είτε να απορριφθεί είτε να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό τροφής για άλλα ζώα του νοικοκυριού.

Δύο ακόμη τρόποι για να σφάξετε έναν ταύρο στο σπίτι

Μερικές φορές σε ιδιωτικόΣε φάρμες και αγροκτήματα, τα βοοειδή θανατώνονται επίσης χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται πυροβόλα όπλα.

Η μέθοδος σφαγής ταύρου με όπλο από άποψη τεχνικής απόδοσης θεωρείται κάπως λιγότερο επίπονη από ό,τι με σφυρί. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος σφαγής είναι κατάλληλη, φυσικά, όχι για όλους τους ιδιοκτήτες αγροκτημάτων. Όπλα στην εποχή μας μπορούν να φυλάσσονται στο σπίτι μόνο από άτομα που έχουν άδεια κυνηγιού. Η διαδικασία εγγραφής του είναι μια δύσκολη εργασία και, επιπλέον, σχετικά δαπανηρή.

Πυροβολούν από ένα όπλο σε έναν ταύρο κατά τη διάρκεια της σφαγής, προσπαθώντας να τον χτυπήσουν αμέσως στο σημείο στο μέτωπό του ανάμεσα στα μάτια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο ιδιοκτήτης του αγροκτήματος πρέπει να πυροβολήσει το ζώο πολλές φορές.

Την Eid al-Adha, σύμφωνα με τις μουσουλμανικές παραδόσεις, ένας ταύρος κόβεται χρησιμοποιώντας μόνο ένα μαχαίρι. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία εκτελείται από πολλά άτομα (συνήθως επτά). Για τη σφαγή, τα μάτια του ζώου καλύπτονται με μια λωρίδα ιστού. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια σχοινιών, ο ταύρος ρίχνεται στο έδαφος και τα δύο μπροστινά και ένα πίσω πόδια δένονται με σταυρό.

Στη συνέχεια, αρκετοί άνθρωποι κρατούν το ζώο και ένας με προσευχή κόβει τον λαιμό του με ένα μαχαίρι στους αυχενικούς σπόνδυλους. Στη συνέχεια το κεφάλι του ζώου διαχωρίζεται από το σώμα. Στο τελικό στάδιο, τα πόδια του ταύρου λύνονται και σφαγιάζονται σύμφωνα με το τυπικό σχήμα.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνική, η μέγιστη ποσότητα αίματος μπορεί να αφαιρεθεί από το σφάγιο. Δηλαδή, αυτός ο στόχος υποτίθεται ότι θα επιτευχθεί, σύμφωνα με τις μουσουλμανικές πεποιθήσεις. Σε ιδιωτικές φάρμες, αυτή η τεχνολογία δεν χρησιμοποιείται για συμβατική σφαγή.

Εμπορικές Μέθοδοι

Στο σπίτι, τα βοοειδή συνήθως σκοτώνονταιμέσω ενός χτυπήματος ή ενός πυροβολισμού. Στις επιχειρήσεις, η σφαγή ταύρων στις περισσότερες περιπτώσεις τίθεται σε κυκλοφορία. Αρχικά, τα επιλεγμένα ζώα οδηγούνται σε ένα ειδικά σχεδιασμένο στυλό, με κινητή πλατφόρμα.

Στη συνέχεια, κάθε ταύρος τοποθετείται σε ένα ξεχωριστό, πολύ σφιχτό διαμέρισμα, έτσι ώστε να μην μπορεί καν να κινηθεί. Στο επόμενο στάδιο, ένας υπάλληλος της επιχείρησης, που ειδικεύεται στη σφαγή, περνά μέσα από τα διαμερίσματα με ειδικό πιστόλι κρούσης. Όπως και στην κατ' οίκον σφαγή, σε αυτή την περίπτωση, κάθε ζώο πυροβολείται στο μέτωπο ανάμεσα στα μάτια. Οι γκόμπι πεθαίνουν αμέσως όταν χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνολογία.

Πώς να κάνετε δέρμα

Αυτή η διαδικασία ξεκινά αμέσως μετά την αποστράγγιση του αίματος από το σφάγιο. Για να αφαιρέσετε το δέρμα, πρώτα στο σφάγιο:

• κόψτε τα αυτιά κάτω από τη βάση;
• κάνετε κυκλικές τομές γύρω από το στόμα, τα κέρατα και τη μύτη;
• γίνεται η ίδια τομή γύρω από τον πρωκτό και τις αρθρώσεις.
• κάνετε διαμήκεις τομές κατά μήκος των ποδιών μέχρι την κοιλιά;
• κόψτε τις αγκυλώσεις στα πόδια.

Το ίδιο το δέρμα αφαιρείται με την ακόλουθη σειρά:

• από το κεφάλι;
• off πόδια;
• από το λαιμό και τα πλάγια;
• από το στήθος;
• από το πίσω μέρος.

Πώς να ξεφλουδίσετε ένα σφάγιο

Αυτή η διαδικασία ξεκινά με το άνοιγμα του στήθους με ένα τσεκούρι. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται με την ακόλουθη σειρά:

• διαχωρίστε την τραχεία και τον οισοφάγο;
• κόψτε το περιτόναιο κατά μήκος;
• βγάλτε προσεκτικά τα έντερα και το στομάχι, προσπαθώντας να διασφαλίσετε ότι το περιεχόμενό τους δεν βγαίνει έξω;
• βγάλτε την καρδιά και τους πνεύμονες;
• αφαίρεση του ήπατος και αφαίρεση της χοληδόχου κύστης.

Τελικό στάδιο

Αφού ξεφλουδιστεί το σφάγιο, κόβεται σε δύο μέρη κατά μήκος της κορυφογραμμής. Στη συνέχεια τοποθετείται στο κρύο. Την κατάλληλη στιγμή, η τελική κοπή πραγματοποιείται σύμφωνα με το τυπικό σχήμα. Κάθε ένα από τα μέρη του σφαγίου ενός ταύρου μπορεί να αποδοθεί σε έναν συγκεκριμένο βαθμό:

• πλάτη, στέρνο, πίσω - στο πρώτο;
• πλευρά, ωμοπλάτη, ώμοι - μέχρι το δεύτερο;
• πίσω και μπροστινά στελέχη - μέχρι το τρίτο.

Απόκρυψη επεξεργασίας

Έτσι, καταλάβαμε πώς να σφάξουμε σωστά έναν ταύρο και να σφάξουμε ένα κουφάρι. Τι να κάνετε όμως στο μέλλον με το δέρμα; Μερικοί ιδιοκτήτες αγροκτημάτων απλώς πετούν αυτό το υποπροϊόν. Αλλά μερικές φορές το δέρμα αγελάδας επεξεργάζεται και στη συνέχεια πωλείται.

Αρχικά, αφαιρείται η φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσπαθώντας να μην βλάψει τον πυρήνα, τα υπολείμματα του κρέατος. Στη συνέχεια διπλώνεται στη μέση κατά μήκος της γραμμής της κορυφογραμμής έτσι ώστε το μαλλί να είναι εξωτερικά. Σε αυτή τη μορφή, το δέρμα αφήνεται για 1-2 ώρες στο κρύο. Στη συνέχεια, τα υπολείμματα κρέατος και λίπους αφαιρούνται από το δέρμα και προχωρούν στη συντήρηση και το φινίρισμά του.

Το δέρμα αγελάδας μαυρίζεται χρησιμοποιώντας μια μάλλον πολύπλοκη τεχνολογία. Απόκρυψη:

• ενεργητικόςτρίψιμο με μη ιωδιούχο αλάτι,
• σταγόνες για αρκετές ώρες σε ειδικό διάλυμα, το οποίο είναι μείγμα νερού, ξιδιού και χλωριούχου νατρίου.
• ξήρανση;
• Τοστην πραγματικότητα μαυρίζεται χρησιμοποιώντας ειδικά έλαια.

Στη συνέχεια, το δέρμα σχεδιάζεται σε μηχανή ειδικής σχεδίασης. Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, βάφεται.

Στο νοικοκυριό, το δέρμα μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, ως πρωτότυπο χαλί. Τα εργοστάσια συσκευασίας κρέατος πωλούν αυτό το υποπροϊόν, συνήθως σε εργοστάσια υποδημάτων ή σε επιχειρήσεις που ασχολούνται με την παραγωγή αξεσουάρ - τσάντες, πορτοφόλια κ.λπ.