Πώς να κόψετε ένα αγριογούρουνο: διαδικασία, κανόνες κοπής και συμβουλές ειδικών

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Το χοιρινό κρέας είναι πολύ δημοφιλές στους Ρώσους καταναλωτές. Ένα τέτοιο προϊόν είναι σχετικά φθηνό και ταυτόχρονα διακρίνεται από απλά εξαιρετική γεύση. Ο ιδιοκτήτης της φάρμας, όμως, μεταξύ άλλων, πρέπει να ξέρει πώς να σφάξει σωστά ένα αγριογούρουνο. Είναι αδύνατο να παραβιαστεί η τεχνολογία για την εκτέλεση μιας τέτοιας διαδικασίας σε κάθε περίπτωση. Διαφορετικά, το χοιρινό μπορεί απλά να χαλάσει.

Για να ξέρουν πώς να σφάξουν αγριογούρουνα, φυσικά, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, για τους ιδιοκτήτες των εκτροφείων. Ωστόσο, οι κυνηγοί θα πρέπει επίσης να έχουν μια ιδέα για μια τέτοια τεχνολογία. Τα αγριογούρουνα πρέπει επίσης να σφαγιαστούν σωστά. Διαφορετικά, το κρέας τους θα χάσει τη γεύση του και, επιπλέον, δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Και άγρια, αγριογούρουνα και οικόσιτα γουρούνια σφαγιάζονται με την ίδια περίπου μέθοδο. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στις τεχνολογίες για τον εκσπλαχνισμό των σφαγίων κατοικίδιων χοίρων και ζώων που πυροβολούνται στο δάσος.

Προετοιμασία και επιλογή εργαλείων

Πώς να σφάξετε σωστά έναν κάπρο,ας μιλήσουμε λίγο πιο κάτω. Αρχικά, ας μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε ένα σφάγιο ζώου για εκδορά και ποια εργαλεία θα χρειαστούν για αυτό.

Τα αγριογούρουνα αρχίζουν συνήθως το σφάξιμο αμέσως μετά το σουτ ακριβώς στο δάσος. Δεν συνιστάται να φέρετε ένα σφαγμένο ζώο στο σπίτι με τη μορφή ολόκληρου πτώματος. Διαφορετικά, το κρέας του θα δώσει στη συνέχεια ένα θολό λίπος. Σε κάθε περίπτωση, στο δάσος, μετά τον πυροβολισμό, το ζώο πρέπει τουλάχιστον να αιμορραγήσει.

Οι οικόσιτοι κάπροι προετοιμάζονται, φυσικά, προσεκτικά πριν από τη σφαγή και το σφάξιμο. Το αγριογούρουνο διατηρείται προκαταρκτικά στο μηχάνημα χωρίς τροφή για περίπου 24 ώρες. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα έντερα του ζώου απελευθερώνονται από τα κόπρανα. Και αυτό, με τη σειρά του, μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης του κρέατος κατά την κοπή. Είναι αδύνατο να προετοιμάσετε ένα αγριογούρουνο. Επομένως, το ξεσπάσιμο του σφαγίου του πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο προσεκτικό.

Κόψτε τους άγριους και οικόσιτους χοίρους, συνήθως χρησιμοποιώντας ένα απλό κοφτερό μαχαίρι. Επίσης, για να ξεσπάσετε και να κόψετε το σφάγιο θα χρειαστείτε:

• κοκαλοπρίονο;
• δοχείο νερού;
• τσεκούρι.

Αιμορραγία

«Πώς να σφάξετε έναν οικόσιτο ή έναν αγριόχοιρο;» - η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση δεν είναι στην πραγματικότητα πολύ περίπλοκη τεχνολογία. Πρώτα όμως, όπως διαπιστώσαμε, πρέπει να στραγγιστεί αίμα από το κουφάρι του ζώου. Για να απαλλαγούμε από αυτό, ένα οικόσιτο ή αγριογούρουνο θα πρέπει να γυριστεί στο πλάι ή να κρεμαστεί σε ένα δέντρο από τα πίσω πόδια του. Στην τελευταία περίπτωση, τα πόδια του ζώου στο κλαδί πιέζονται όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ακολουθεί:

• αναπληρωματικόκάποιο δοχείο κάτω από το λαιμό του ζώου,
• κάντε μια βαθιά τομή στο λαιμό, κόβοντας την καρωτίδα.

Μετά την ολοκλήρωση αυτών των δύο επεμβάσεων, τότε απλά πρέπει να περιμένετε έως ότου το αίμα ρέει έξω από το σφάγιο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 20 λεπτά.

Βασικός κανόνας για το σφάξιμο αγριογούρουνων

Σύμφωνα με την παράδοση, τα πόδια ενός ζώου που πιάστηκε στο δάσος δίνονται σε αυτόν που πυροβόλησε πρώτο το ζώο ενώ οδηγούσε. Τα υπόλοιπα μέρη του σώματος του κάπρου μοιράζονται εξίσου στους κυνηγούς. Συνιστάται επίσης να αφήσετε λίγο κρέας από το σφαγμένο ζώο στον κυνηγό.

Τεχνολογία εκδοράς άγριων χοίρων

Πώς να σφάξετε σωστά ένα αγριογούρουνο; Μετά την αφαίμαξη του πυροβολημένου ζώου, αρχίζουν να αφαιρούν το δέρμα του. Για να γίνει αυτό, σε έναν αιωρούμενο κάπρο, γίνονται κυκλικές τομές στην περιοχή των αρθρώσεων των πίσω ποδιών και, στη συνέχεια, στα μπροστινά πόδια. Επόμενο:

• Γίνονται τομές κατά μήκος του εσωτερικού των μηρών των ποδιών και στη συνέχεια πάνω από το περιτόναιο και τον λαιμό, φτάνοντας στα χείλη του ζώου.
• χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για το δέρμα του σφαγίου;
• κόψτε τις οπλές και το κεφάλι του ζώου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τσεκούρι).

Στη συνέχεια αρχίστε να ξεσπάτε τον κάπρο:

• κόψτε το μπροστινό πόδι κατά μήκος της ωμοπλάτης και διαχωρίστε το από το σφάγιο κατά μήκος της άρθρωσης;
• κάντε το ίδιο με το δεύτερο σκέλος;
• κάντε μια τομή μεταξύ των δύο πίσω ποδιών σχεδόν μέχρι την κοιλιά, κόβοντας τον χόνδρο της λεκάνης;
• κόψτε τα πίσω πόδια στις αρθρώσεις;
• κόψτε το περιτόναιο του ζώου στο λαιμό;
• τα έντερα αφαιρούνται από το σφάγιο,
• βγάλτε τα νεφρά, την καρδιά, τους πνεύμονες, το συκώτι.

Τα εντόσθια κάπρου πρέπει να τοποθετούνται αμέσως σε έναν κουβά με κρύο νερό. Το επόμενο βήμα είναι το κόψιμο. Στο σφάγιο ενός αγριογούρουνου κόβονται τα πλευρά από την κορυφογραμμή. Στη συνέχεια, η υπόλοιπη κορυφογραμμή διαχωρίζεται από τα πίσω πόδια κατά μήκος του χόνδρου. Τέλος, οι οπλές κόβονται από τα πίσω πόδια του κάπρου κατά μήκος της άρθρωσης. Στο τελικό στάδιο, τα υπόλοιπα πίσω πόδια αφαιρούνται από το δέντρο και διαχωρίζονται το ένα από το άλλο.

Εδώ είναι μια τόσο απλή τεχνολογία που θα σας βοηθήσει να σφάξετε ένα αγριογούρουνο στο κυνήγι απευθείας στο δάσος. Το μόνο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι το συκώτι από το σφάγιο πρέπει να αποκοπεί όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Εάν η χολή είναι κατεστραμμένη, το κρέας του κάπρου θα είναι πικρό όταν ψηθεί αργότερα.

Τι να κάνετε με ένα οικόσιτο γουρούνι μετά τη σφαγή: το πρώτο στάδιο

Πώς να σφάξετε ένα αγριογούρουνο στο δάσος, μάθαμε έτσι. Αλλά πώς να πραγματοποιήσετε σωστά αυτή τη διαδικασία με ένα κατοικίδιο; Σε αυτή την περίπτωση, μετά την αφαίμαξη, συνήθως αρχίζουν να μην αφαιρούν, αλλά να καθαρίζουν το δέρμα. Άλλωστε, δεν υπάρχουν τρίχες στο σώμα των οικόσιτων χοίρων, σε αντίθεση με τα γουρούνια του δάσους.

Για τον καθαρισμό, το σφάγιο τοποθετείται σε επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, αρχίζουν να αφαιρούν τις τρίχες από το δέρμα με απαλές, μακριές κινήσεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι τρίχες από το δέρμα των οικόσιτων κάπρου καίγονται επίσης με καυστήρα αερίου.

Πώς να σφάξετε ένα αγριογούρουνο: εκσπλαχνία

Η εκδορά του ίδιου του σφαγίου ενός οικόσιτου κάπρου αποτελείται από διάφορα στάδια:

• το κεφάλι κόβεται από το σφάγιο;
• περικοπήπρωκτό, τραβήξτε το έντερο και δέστε το με έναν ιμάντα·
• αφαίρεση γεννητικών οργάνων κάπρου;
• κόψτε το περιτόναιο του ζώου;
• αφαιρέθηκαν τα έντερα;
• διαχωρίστε τα πλευρά από τη σπονδυλική στήλη;
• Τα παραπροϊόντα αφαιρούνται από το σφάγιο, πλένονται και τοποθετούνται αμέσως στο ψυγείο.
• πλένουμε το σφάγιο, το χωρίζουμε σε δύο μέρη και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Κοπή σφάγιου

Λοιπόν, στη συνέχεια, ας δούμε πώς να σφάξετε ένα αγριογούρουνο μετά το ξεσπάσιμο. Μετά την ψύξη, το μισό από το σφάγιο του χοίρου τοποθετείται ξανά σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Ξεχωρίστε το πίσω μέρος του κάπρου. Για να το κάνουν αυτό, αναζητούν ένα μέρος όπου η σπονδυλική στήλη τελειώνει κοντά στο ζαμπόν. Τότε:

• κόψτε την κοιλιά, ακολουθώντας το περίγραμμα του μηρού προς την άρθρωση του ισχίου;
• κόψτε τη σπονδυλική στήλη με ένα σιδηροπρίονο.

Για να κόψουμε το μπροστινό πόδι, το μισό σφάγιο αναποδογυρίζεται. Στη συνέχεια το πόδι του χοίρου τραβιέται προς τα πίσω και το κρέας κόβεται στην ένωση. Στη συνέχεια, το πόδι τραβιέται προς τα πάνω μέχρι να διασκορπιστεί η άρθρωση και γίνεται μια τομή. Στο επόμενο στάδιο, η οσφυϊκή χώρα κόβεται στο οστό. Επίσης, ο λαιμός, το ψαρονέφρι και το μπέικον διαχωρίζονται από το μισό κουφάρι. Στη συνέχεια, το κρέας ωριμάζει για ωρίμανση (αν το σφάγιο δεν έχει ωριμάσει) και στη συνέχεια αποστέλλεται προς πώληση ή χρησιμοποιείται για μαγείρεμα στο σπίτι.

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Πώς να σφάξετε ένα αγριογούρουνο, μάθαμε έτσι. Τι να κάνετε όμως στη συνέχεια με τα ψιλοκομμένα κομμάτια;

Δεν πρέπει να τρώτε κρέας οικόσιτου και αγριόχοιρου αμέσως μετά τη σφαγή. Αυτό το προϊόν γίνεται νόστιμο μόνο μετά τη γήρανση και την «ωρίμανση». Μετά τη σφαγή, το κρέας αγριογούρουνου περνά από τις ακόλουθες διαδικασίες αναδιάρθρωσης:

• πρώτες 2-4 ώρες - φρέσκο κρέας μαλακής υφής με όχι πολύ έντονη γεύση και οσμή;
• μετά από 3 ώρες - ακαμψία;
• μετά από 2-3 ημέρες μετά τη σφαγή - αυστηρότητα νεκρής ανάλυσης.

Συνήθως την 3η ημέρα, οι μύες του σφαγίου χαλαρώνουν και το κρέας γίνεται ξαφνικά μαλακό. Με αυτόν τον τρόπο παλαίωσης, το προϊόν αποκτά μια ζουμερή και τρυφερή υφή. Στο μέλλον, οι διαδικασίες που σχηματίζουν τις αρωματικές ιδιότητες του κρέατος συνεχίζονται για περίπου 14 ακόμη ημέρες.