Πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή; Τι χρειάζεται για να ανοίξει ένας φούρνος από την αρχή;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Μέχρι πρόσφατα, πίστευαν ότι μόνο μεγάλοι παίκτες στο τμήμα μιας συγκεκριμένης περιοχής με σημαντικό κεφάλαιο μπορούσαν να οργανώσουν τη δική τους παραγωγή. Μέχρι σήμερα, η κατάσταση έχει αλλάξει ριζικά, γεγονός που σας επιτρέπει να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση με ελάχιστη επένδυση. Από αυτή την άποψη, η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας δεν είναι μόνο μία από τις πιο κερδοφόρες επιχειρήσεις, αλλά και προσιτή για τον οργανισμό. Και όμως, για να καταλάβετε πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις αυτού του τομέα, καθώς και να λάβετε υπόψη τεχνολογικές και νομικές αποχρώσεις. Σε περίπτωση ικανού υπολογισμού, η δημιουργηθείσα επιχείρηση θα αποφέρει υψηλό εισόδημα, που απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια για τη διατήρηση της επιχείρησης.

Ερωτήσεις εγγραφής

Όπως σε κάθε κλάδο, πρέπει να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση με εγγραφή στις αρμόδιες αρχές. Αλλά πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να καθοριστεί το νομικό καθεστώς της επιχείρησης. Για ένα αρτοποιείο, είναι σκόπιμο να επιλέξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία (ατομική επιχειρηματικότητα), αλλά είναι σημαντικό ότιστην κατηγορία του επιτρέπεται η ενασχόληση με δραστηριότητες εστιατορίου, οι οποίες περιλαμβάνουν την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Εάν επεκτείνετε την κατηγορία με δυνατότητα λιανικής, τότε μπορείτε να σκεφτείτε με ασφάλεια πώς να ανοίξετε ένα καφέ-αρτοποιείο από την αρχή και να το επεκτείνετε στο μέλλον ως δίκτυο σημείων πώλησης. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή εάν η επιχείρηση διαχειρίζεται ένα άτομο χωρίς συνεργάτες. Ωστόσο, εάν σχεδιάζεται μια μεγάλη επιχείρηση με τη συμμετοχή πολλών ατόμων, τότε είναι καλύτερο να δημιουργήσετε μια LLC.

Φορολογικό σύστημα

Στη συνέχεια, θα πρέπει να αρχίσετε να επιλέγετε τη μορφή φορολογίας. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να προτιμήσετε το UTII. Αυτή η μορφή φόρου παρέχεται από τους δήμους και μπορεί να εφαρμοστεί σε όλους τους τύπους δραστηριοτήτων που προβλέπονται από τη νομοθεσία των συστατικών οντοτήτων της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Δεδομένου ότι το UTII ενδέχεται να μην είναι διαθέσιμο, θα πρέπει να εξετάσετε αμέσως τη δυνατότητα συνεργασίας με το φορολογικό σύστημα USN, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλες τις επιχειρήσεις με ετήσιο κύκλο εργασιών που δεν υπερβαίνει τα 60 εκατομμύρια ρούβλια.

Πώς να επιλέξετε δωμάτιο για αρτοποιείο;

Συνιστάται να εστιάσετε το δικό σας αρτοποιείο στη δυνατότητα λιανικής πώλησης. Γεγονός είναι ότι η προμήθεια καταστημάτων εστίασης δεν είναι πάντα επικερδής για τις μικρές βιομηχανίες, καθώς πρέπει να ανταγωνιστούν μεγαλύτερους οργανισμούς. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να σκεφτούμε πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από το μηδέν σε ένα μέρος που είναι προσβάσιμο στον μέγιστο αριθμό ατόμων. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα μπορούσε να είναι ένα δωμάτιο κοντά στο μετρό, στις αγορές, καθώς και σε κέντρα διασκέδασης και εμπορικά κέντρα. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κόστος ενοικίασης τέτοιων αντικειμένων θα είναι υψηλότερο. Εάν σχεδιάζετε μακροπρόθεσμοεργασία, είναι καλύτερο να ορίσετε εκ των προτέρων τη δυνατότητα αγοράς των χώρων. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να το αγοράσετε αμέσως. Εξίσου σημαντικός είναι ο χώρος των χώρων για το αρτοποιείο. Κατά μέσο όρο, οι ιδιωτικές εγκαταστάσεις έχουν 150-200 m2. Αυτό αρκεί για να οργανωθεί τόσο το τμήμα παραγωγής όσο και ο χώρος για ένα καφέ ή κατάστημα.

Απαιτήσεις SES για τις εγκαταστάσεις

Η κύρια δυσκολία στην οργάνωση της παραγωγής τροφίμων έγκειται στο γεγονός ότι υπόκεινται σε υψηλές απαιτήσεις των εποπτικών αρχών. Για να μπείτε σε αυτή την επιχείρηση, δεν αρκεί να ξέρετε πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή παρέχοντας στις εγκαταστάσεις ειδικό εξοπλισμό και έπιπλα. Μπορείτε να ξεκινήσετε την εργασία μόνο εάν η εγκατάσταση πληροί τις απαιτήσεις της υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας:

• Το αρτοποιείο δεν μπορεί να βρίσκεται στο υπόγειο.
• Πρέπει να υπάρχει παροχή ζεστού και κρύου νερού.
• Απαιτείται αποχέτευση λυμάτων.
• Απαιτείται σύστημα εξαερισμού.
• Η λίστα των διαθέσιμων βοηθητικών δωματίων θα πρέπει να περιλαμβάνει τουαλέτα και χώρο αποθήκευσης.

Επιπλέον, η υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία ελέγχει περαιτέρω την παραγωγική διαδικασία, βγάζοντας συμπεράσματα με βάση τα αποτελέσματά τους. Μόνο ένα πλήρες σύνολο αδειών θα σας επιτρέψει να επιλύσετε τελικά όλες τις ερωτήσεις σχετικά με το πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή. Τα έγγραφα που επιτρέπουν αυτήν τη δραστηριότητα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα συμπεράσματα:

• Συμπέρασμα για την παραγωγή, το οποίο μπορεί να εκδοθεί σεRospotrebnadzor. Ωστόσο, απαιτεί ικανοποιητικά αποτελέσματα της εξέτασης.
• Συμπέρασμα για τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα. Η εγγραφή πραγματοποιείται σύμφωνα με το ίδιο σχήμα.
• Πιστοποιητικό συμμόρφωσης. Λαμβάνεται επίσης βάσει ελέγχων στην Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Μετρολογίας.

Εξοπλισμός διαδικασίας

Υπάρχουν διαφορετικές προσεγγίσεις για την τεχνική υποστήριξη των παραγωγικών εγκαταστάσεων για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Η λίστα του εξοπλισμού μπορεί να διαφέρει, αλλά αν το ερώτημα είναι πώς να ανοίξετε το δικό σας αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο από την αρχή, επιτρέποντάς σας να παράγετε μια πλήρη γκάμα προϊόντων σε αυτήν την κατηγορία, τότε θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα εξής:

• Μίξερ ζύμης.
• Κοσκινιστικό αλευριού.
• Ρολό ζύμης.
• Φούρνος.
• Τραπέζι για εργασία με ζύμη.
• Prover.
• Καρότσια ψησίματος.

Στην αρχή, αξίζει να περιοριστείτε σε αυτόν τον εξοπλισμό, αγοράζοντας του ένα αντίγραφο από κάθε τύπο. Στο μέλλον, με βάση την εργασιακή εμπειρία και την επιτυχία των πωλήσεων, θα είναι δυνατή η αγορά πρόσθετων εξαρτημάτων εξοπλισμού για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας σε μεγάλους όγκους.

Εξοπλισμός για εμπορικούς σκοπούς

Αυτή η κατηγορία τεχνικού εξοπλισμού συχνά θεωρείται δευτερεύουσα. Συνήθως έχει μια τέτοια έννοια εάν η εταιρεία επικεντρώνεται κυρίως στη χονδρική διανομή - για παράδειγμα, όταν προμηθεύει άλλα καταστήματα και ιδρύματα. Τροφοδοσία. Ωστόσο, οι περισσότεροι ιδιώτες επιχειρηματίες, όταν αποφασίζουν πώς να ανοίξουν ένα αρτοποιείο και ένα ζαχαροπλαστείο από την αρχή, βασίζονται στις λιανικές πωλήσεις. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να παρέχετε στις εγκαταστάσεις συναλλαγών τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• Ειδικές προθήκες για προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
• Ταμειακή μηχανή, η οποία θα απαιτεί και εγγραφή στην εφορία.
• Χρηματοκιβώτια για αποθήκευση χρημάτων και εγγράφων.
• Καράτια και κινητά κουτιά για μετακίνηση προϊόντων.
• Ράφια για αποθήκευση προϊόντων που έχουν κυκλοφορήσει.

Προσωπικό αρτοποιείου

Όλο το προσωπικό που εμπλέκεται στη συντήρηση του αρτοποιείου μπορεί να χωριστεί σε διάφορες ομάδες ανάλογα με το είδος της δραστηριότητάς του. Αξίζει να ξεκινήσετε με την κύρια φιγούρα οποιασδήποτε παραγωγής αρτοποιίας - αυτός είναι τεχνολόγος. Καθορίζει ποια θα είναι τα προϊόντα και εν μέρει την ποικιλία της επιχείρησης. Ακολουθεί το εργατικό προσωπικό, που περιλαμβάνει τους αρτοποιούς. Ο αριθμός τους σε ένα μικρό ίδρυμα μπορεί να είναι 4-6 άτομα. Και πάλι, εάν το ερώτημα είναι πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή για λιανική, τότε θα απαιτηθούν σερβιτόροι. Ο ρόλος του λογιστή είναι επίσης πολύ σημαντικός. Για να διασφαλιστεί η λειτουργία του, οι μεγάλοι οργανισμοί συνάπτουν συμφωνία με μια εταιρεία outsourcing, αλλά σε ένα μικρό αρτοποιείο είναι πιο οικονομικό να προσλάβετε τον δικό σας λογιστή. Απαιτείται επίσης τεχνικό προσωπικό που θα συμμετάσχει στην εγκατάσταση του εξοπλισμού, στην επισκευή του και, ενδεχομένως, στην επίλυση άλλων σχετικών εργασιών.

Πώς να σχηματίσετε μια ποικιλία;

Παράεξωτερική ελαφρότητα αυτού του ζητήματος, η επιτυχία της επιχείρησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Σκεφτείτε ότι η ποικιλία πρέπει να είναι ακόμη και πριν από την έναρξη της αναζήτησης των χώρων. Ποια προϊόντα θα πρέπει να παράγονται σε μια συγκεκριμένη περίπτωση θα εξαρτηθούν από την τοποθεσία, τον τεχνικό εξοπλισμό και τις δυνατότητες του αρτοποιείου στο σύνολό του. Φυσικά, όσο μεγαλύτερη είναι η γκάμα, τόσο το καλύτερο. Αλλά αυτό δεν είναι πάντα δυνατό, και η εξειδίκευση σε συγκεκριμένα προϊόντα συχνά φέρνει επίσης πολλά έσοδα. Μια επιλογή win-win είναι η εστίαση στις ανάγκες των πιθανών πελατών. Για παράδειγμα, αν μιλάμε για το πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή στο χωριό, τότε η ποικιλία μπορεί να περιλαμβάνει ένα βασικό σετ προϊόντων με τη μορφή 2-3 ειδών ψωμιού, κουλούρια, cheesecakes, ντόνατς, καρβέλια και πίτες.

Στην πόλη, μια παρόμοια λίστα μπορεί να περιοριστεί σε περιοχές του μετρό και αγορές, όπου είναι σημαντικό για τους ανθρώπους να τσιμπήσουν γρήγορα χωρίς ιδιαίτερες γαστρονομικές απολαύσεις. Ωστόσο, εάν ένας φούρνος με κατάστημα βρίσκεται κοντά σε μεγάλα εμπορικά κέντρα, πάρκα ή συγκροτήματα ψυχαγωγίας, τότε η ποικιλία πρέπει να περιλαμβάνει αρτοσκευάσματα, μπισκότα, κέικ, κρουασάν, μπαγκέτες και πάντα με μεγάλη ποικιλία γαρνιτούρων.

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή;

Η ιδιαιτερότητα του μίνι-αρτοποιείου είναι ότι χρησιμοποιεί ένα ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού για την παραγωγή προϊόντων για λιανικές πωλήσεις. Αυτή είναι η καλύτερη λύση εάν οι οικονομικές δυνατότητες είναι περιορισμένες και η οργάνωση της παραγωγής σχεδιάζεται σε ένα μικρό δωμάτιο.

Σε απάντηση στην ερώτηση σχετικά με το τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα αρτοποιείο από την αρχή σε αυτήν τη μορφή, αξίζει να σημειωθεί η σκοπιμότηταοργάνωση της παραγωγής με ημιτελή κύκλο. Αυτή η προσέγγιση στην τεχνική υποστήριξη σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα για την αγορά εξοπλισμού ανάμειξης ζύμης. Επιπλέον, η διαδικασία εργασίας με έτοιμη ζύμη δεν απαιτεί μεγάλη περιοχή, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση μικρών δωματίων. Οι κύριες δραστηριότητες παραγωγής θα είναι τα προϊόντα αρτοποιίας.

Πρώτες ύλες για παραγωγή

Καταρχάς, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας αποκλείει την αποθήκευση των αρχικών προϊόντων "στο αποθεματικό". Παρεμπιπτόντως, το ίδιο ισχύει και για τα τελικά προϊόντα, καθώς φθείρονται γρήγορα και χάνουν την εμπορευσιμότητα τους. Επιλύοντας αρχικά οργανωτικά ζητήματα σχετικά με το πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή, είναι σημαντικό να σκεφτείτε μια σαφή αλυσίδα εφοδιασμού με την περαιτέρω χρήση πρώτων υλών χωρίς καθυστέρηση. Συνιστάται η επιλογή μεγάλων εργοστασίων. Έτσι, οι αλευρόμυλοι θα παρέχουν τα κύρια συστατικά για τη ζύμη. Εκτός από αλεύρι, θα χρειαστείτε μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και άλλα υλικά. Η επιλογή σταθεροποιητών, παχυντών και διαφόρων προσθέτων τροφίμων πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά - η ποσότητα τους πρέπει να είναι ελάχιστη. Συνιστάται να εστιάσετε σε φυσικά προϊόντα. Μακροπρόθεσμα, οι πελάτες θα εκτιμήσουν την ποιότητα των προϊόντων και θα είναι ένα καλό πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστών.

Συμπέρασμα

Με όλη την πολυπλοκότητα της οργάνωσης της παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, αυτός ο κλάδος επιχειρήσεων είναι ένας από τους πιο κερδοφόρους. Αυτό διευκολύνεται από τις σχετικά χαμηλές τιμές για τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, και αυτότο γεγονός ότι προϊόντα αυτής της κατηγορίας έχουν πάντα ζήτηση από τον πληθυσμό. Ωστόσο, τέτοιες ευνοϊκές συνθήκες λειτουργίας συνέβαλαν φυσικά στη δημιουργία έντονου ανταγωνισμού.