Διάρκεια ζωής γάλακτος σε σκόνη: σύνθεση, τύποι και ταξινόμηση

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Στα ράφια των παντοπωλείων, μαζί με τα συνηθισμένα για εμάς γαλακτοκομικά, μπορείτε να δείτε και γάλα σε σκόνη, που διαφέρει από το κλασικό ως προς την υφή του σε σκόνη. Αυτό το προϊόν έχει βρει εφαρμογή σε διάφορους τομείς της μαγειρικής. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, πλήρους γάλακτος και λουκάνικων. Στον τομέα της κτηνοτροφίας, η σκόνη αυτή χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής του γάλακτος σε σκόνη. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το προϊόν, καθώς και στις δυνατότητες αποθήκευσης.

Γενική περιγραφή

Πριν απαντήσετε στο ερώτημα ποια είναι η διάρκεια ζωής του γάλακτος σε σκόνη, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε λεπτομερέστερα τι ακριβώς είναι αυτό το προϊόν.

Το αποξηραμένο γάλα είναι ξηρό συμπύκνωμα (γάλασκόνη) που λαμβάνεται από ένα απλό παστεριωμένο ποτό. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι ότι εξαλείφει διάφορα μειονεκτήματα του υγρού γάλακτος. Για παράδειγμα, το γάλα σε σκόνη έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και είναι ευκολότερο να μεταφερθεί στους προμηθευτές. Επιπλέον, το γάλα σε σκόνη διατηρεί την εξαιρετική του σύνθεση, περιέχει όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό.

Γαλακτώδεις σβώλοι που κατασκευάστηκαν από τους κατοίκους της Σιβηρίας χρησίμευσαν ως το πρωτότυπο αυτού του σύγχρονου προϊόντος. Παγώνουν το γάλα και παίρνουν ένα συμπυκνωμένο προϊόν που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Για πρώτη φορά, το γάλα σε σκόνη, η ημερομηνία λήξης του οποίου θα περιγραφεί παρακάτω, ελήφθη από τον Ρώσο γιατρό Κριτσέφσκι, ο οποίος για μεγάλο χρονικό διάστημα εξατμίστηκε το υγρό χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία, χάρη στην οποία όλα τα ευεργετικά οι ιδιότητες του γάλακτος διατηρήθηκαν. Λίγες δεκαετίες αργότερα, αυτή η σκόνη άρχισε να χρησιμοποιείται στη μαγειρική, καθώς και στη βιομηχανία τροφίμων. Τώρα το γάλα σε σκόνη περιλαμβάνεται στο διατροφικό μενού όχι μόνο για ενήλικες, αλλά και για παιδιά.

Ταξινόμηση

Το γάλα σε σκόνη χωρίζεται σε 2 τύπους. Μπορεί να είναι χωρίς λιπαρά ή ολόκληρο σε διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά:

1. Ξηρό ολόκληρο (20 και 25% λιπαρά).
2. Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη.
3. Instant.
4. Γάλα για παραγωγή παιδικών τροφών.

Χωρίς λιπαρά

Ένα υποείδος γάλακτος σε σκόνη είναι ένα ξηρό αποβουτυρωμένο προϊόν, το οποίο περιέχει 25 φορές λιγότερα λιπαρά στη σύνθεσή του. Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά,Η διάρκεια ζωής του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη είναι αρκετά μεγάλη. Επιπλέον, αυτή η σκόνη δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Όταν αναμιγνύεται με νερό, γίνεται ένα στιγμιαίο προϊόν που χρησιμοποιείται από τους baristas για προσθήκη στον καφέ.

Ολόκληρο

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η μεγάλη διάρκεια ζωής του πλήρους γάλακτος σε σκόνη είναι τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτού του προϊόντος. Το γάλα σε σκόνη είναι μια κρεμ σκόνη ομοιόμορφης σύστασης. Αυτό το προϊόν προέρχεται από πλήρες αγελαδινό γάλα. Μπορεί να διαλυθεί εντελώς χωρίς ίζημα. Κατά κανόνα, το πλήρες γάλα σε σκόνη δεν έχει καστανά ή κίτρινα εγκλείσματα, τρίβεται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα στα χέρια.

Σύνθεση προϊόντος

Από τι είναι αυτό το προϊόν που η διάρκεια ζωής του γάλακτος σε σκόνη σύμφωνα με την GOST είναι τόσο μεγάλη; Η κλασική έκδοση περιλαμβάνει μόνο παστεριωμένο πλήρες αγελαδινό γάλα. Αυτή η πρώτη ύλη υφίσταται μια πολύπλοκη διαδικασία ξήρανσης 5 σταδίων και στη συνέχεια ομογενοποίηση, διατηρώντας έτσι την αρχική σύνθεση σχεδόν αμετάβλητη.

Η τελική σκόνη περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπών, πρωτεϊνών, λακτόζης, βιταμινών, θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων. Δεν υπάρχουν πρόσθετα συστατικά στη σύνθεση, για παράδειγμα, πρωτεΐνη σόγιας, άμυλο, ζάχαρη. Αυτά τα προϊόντα επιδεινώνουν μόνο τη γεύση και την ποιότητα του γάλακτος σε σκόνη.

Ποια είναι η διάρκεια ζωής του γάλακτος σε σκόνη;

Και τώρα αξίζει να μιλήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειεςδιάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος. Εάν ακολουθήσετε σωστά τις συνθήκες αποθήκευσης, τότε η διάρκεια ζωής του γάλακτος σε σκόνη σε σακούλες δεν θα είναι μεγαλύτερη από 8 μήνες. Το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη σε μεταλλικά δοχεία αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 3 χρόνια.

Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι η διάρκεια ζωής του γάλακτος σε σκόνη σε ανοιχτή μορφή θα είναι μικρότερη από ό,τι σε κλειστή μορφή. Εάν η σκόνη διατηρηθεί στη ζέστη, θα αλλοιωθεί γρήγορα. Για παράδειγμα, ένα αποξηραμένο προϊόν που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία αέρα 20 βαθμών μπορεί να καταναλωθεί μόνο για 30 ημέρες. Η σκόνη αραιωμένη σε νερό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Η διάρκεια ζωής του συσκευασμένου σε κενό σκόνης γάλακτος θα είναι ελαφρώς μεγαλύτερη μετά το άνοιγμα - περίπου 7-8 μήνες. Είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο ράφι του ψυγείου. Η διάρκεια ζωής του γάλακτος σε σκόνη σε σφραγισμένα γυάλινα δοχεία θα είναι επίσης περίπου 8 μήνες. Όσο για το χωρίς λιπαρά, μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό δοχείο για ένα χρόνο.

Πώς φτιάχνεται;

Η παραγωγή αυτού του προϊόντος πραγματοποιείται σε 5 στάδια σε ρωσικά εργοστάσια. Η πρώτη ύλη είναι το φρέσκο αγελαδινό γάλα, με τις ακόλουθες αλλαγές:

1. Πρώτον, πραγματοποιείται κανονικοποίηση, κατά την οποία η περιεκτικότητα σε λίπος φέρεται σε μια μέση τιμή. Για το σκοπό αυτό, το προϊόν αναμιγνύεται με κρέμα γάλακτος ή λιγότερο λιπαρά. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί η σωστή αναλογία περιεκτικότητας σε λιπαρά σύμφωνα με την GOST.
2. Το επόμενο βήμα είναι η παστερίωση, που είναι η θέρμανση των πρώτων υλών. Αυτή η διαδικασία καθαρίζει το γάλα απόδιάφορους ιούς και βακτήρια. Το αγελαδινό γάλα παστεριώνεται για μικρό χρονικό διάστημα και μετά ψύχεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία.
3. Μαγείρεμα ή πάχυνση. Σε αυτό το στάδιο, το προϊόν μαγειρεύεται, χωρίζεται σε υποείδη χωρίς λιπαρά και ολόκληρα, για τα οποία η διαδικασία διαφέρει σε παραμέτρους και χρόνο. Εάν προσθέσετε ζάχαρη στο γάλα σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να πάρετε συμπυκνωμένο γάλα.
4. Το επόμενο βήμα είναι η ομογενοποίηση, η οποία είναι προϊόν ομοιογενούς σύνθεσης.
5. Το τελευταίο βήμα στην παρασκευή του γάλακτος σε σκόνη θα είναι το στέγνωμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το υγρό που προκύπτει στεγνώνει καλά σε μια ειδική συσκευή μέχρι να μετατραπεί σε σκόνη χωρίς ούτε μια σταγόνα υγρασίας.

Πώς γίνεται αναπαραγωγή στο σπίτι;

Μετά την αγορά του προϊόντος στο κατάστημα για επόμενη προετοιμασία, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι αναλογίες αραίωσης αυτής της σκόνης. Για να αποκαταστήσετε το γάλα σε σκόνη, πρέπει να πάρετε τρία μέρη καθαρού νερού σε θερμοκρασία περίπου 45 βαθμών, καθώς και ένα μέρος της σκόνης. Το υγρό εισάγεται σταδιακά, αναδεύεται επιμελώς και μετά αφήνεται για αρκετά λεπτά. Έτσι, μπορείτε να επιτύχετε μια γαλακτώδη ομοιογενή σύσταση, καθώς και τη διάλυση των πρωτεϊνών που περιλαμβάνονται στο προϊόν.

Χρήσιμες συμβουλές για την αναπαραγωγή

Πριν αραιώσετε το δικό σας γάλα σε σκόνη με νερό στο σπίτι, δώστε προσοχή σε μερικές χρήσιμες συμβουλές:

1. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό για αυτούς τους σκοπούς, καθώς τα σωματίδια δεν θα διαλυθούν εντελώς, θα αρχίσουνκρυσταλλώνουν και γίνονται έντονα αισθητά στα δόντια.
2. Το βραστό νερό δεν είναι επίσης κατάλληλο για την αραίωση γάλακτος σε σκόνη, καθώς το προϊόν πήζει σε αυτό.
3. Είναι υποχρεωτικό το υγρό μετά την αραίωση να αφεθεί να σταθεί για λίγο, καθώς έτσι μπορείτε να πετύχετε ένα βέλτιστο προϊόν, όχι υδαρές και χωρίς σβώλους.
4. Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μίξερ για να ανακατεύετε, καθώς δημιουργεί πολύ αφρό στο ρόφημα.
5. Η ξηρή σκόνη προστίθεται στο νερό απαλά και σταδιακά.
6. Αν παρασκευάζετε φυσικό καφέ στο σπίτι και τον καρυκεύετε με αραιωμένο γάλα σε σκόνη, θα έχετε ένα πολύ νόστιμο ρόφημα.

Τηγανίτες με γάλα σε σκόνη

Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στις νοικοκυρές είναι οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με γάλα σε σκόνη. Για να τα παρασκευάσετε, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο πλήρες αγελαδινό γάλα, το οποίο μπορεί να ληφθεί εύκολα εάν 8 κουταλάκια του γλυκού από το ξηρό προϊόν αραιωθούν σε ένα λίτρο ζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξηρή σκόνη στο νερό και όχι το αντίστροφο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, περιμένετε 15 λεπτά για να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.

Χυλοί με γάλα σε σκόνη

Ένα πολύ νόστιμο πρωινό θα είναι χυλός με βάση το γάλα σε σκόνη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε 25 g γάλα σε σκόνη, αραιωμένο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Από αυτή την ποσότητα, λαμβάνονται περίπου 250 ml ανασυσταμένου ροφήματος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%. Κατά κανόνα, αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για την προετοιμασία μιας μερίδας χυλού.

Για να γίνει χρήσιμοπρωινό για τέσσερα άτομα, πρέπει να πάρετε 120 g γάλα σε σκόνη και 900 ml ζεστό νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς τα υλικά μέχρι το γάλα σε σκόνη να διαλυθεί τελείως στο νερό.

Οφέλη και βλάβες

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η σύνθεση του γάλακτος σε σκόνη δεν είναι κατώτερη από το παστεριωμένο φυσικό προϊόν. Περιέχει ένα στοιχείο όπως το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ενδυνάμωση των οστών. Περιέχει επίσης κάλιο, το οποίο βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Η βιταμίνη Α, η οποία είναι μέρος του γάλακτος σε σκόνη, βελτιώνει την όραση και τη γενική υγεία του δέρματος. Επιπλέον, αυτό το ξηρό προϊόν είναι χρήσιμο για τη ραχίτιδα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης D. Άλλες χρήσιμες ιδιότητες του γάλακτος σε σκόνη είναι οι εξής:

1. Το προϊόν συνταγογραφείται για την αναιμία.
2. Το κάλιο, το οποίο είναι μέρος του γάλακτος σε σκόνη, ομαλοποιεί την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα.
3. Φώσφορος και μαγνήσιο συνεργάζονται για να υποστηρίξουν τη συνολική υγεία.
4. Η χολίνη προστατεύει τα ανθρώπινα κύτταρα από βλάβες.
5. Το γάλα σε σκόνη είναι χρήσιμο για τον διαβήτη, καθώς και για γαστρεντερολογικές παθήσεις.
6. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β12 και πρωτεΐνης, που είναι τόσο απαραίτητες για χορτοφάγους ή άτομα που δεν τρώνε κρέας.
7. Το γάλα σε σκόνη απορροφάται καλά από τον οργανισμό και δεν βαραίνει το πεπτικό σύστημα.
8. Δεν περιέχει βακτήρια, επομένως δεν χρειάζεται να βράσει το προϊόν.
9. Το γάλα σε σκόνη είναι μια πηγή πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.

ΤιΌσο για το κακό του γάλακτος σε σκόνη, δεν είναι τόσο προφανές. Η σκόνη δεν συνιστάται σε άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες, καθώς και σε άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Επίσης, αυτό το ρόφημα δεν πρέπει να το πίνουν όσοι έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά του προϊόντος. Μην παρασυρθείτε με το γάλα σε σκόνη για όσους έχουν τάση να παχύνουν. Γεγονός είναι ότι η υψηλή ενεργειακή αξία του γάλακτος σε σκόνη συμβάλλει σε γρήγορη αύξηση βάρους, από την οποία στη συνέχεια είναι δύσκολο να απαλλαγούμε. Επομένως, το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για άτομα που κάνουν δίαιτες.

Για να συνοψίσουμε, μπορούμε να πούμε ότι το γάλα σε σκόνη είναι πολύ πιο βολικό από το παστεριωμένο υγρό. Διατηρεί σχεδόν την ίδια σύνθεση, αλλά έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο.