Βιομηχανική μηχανή κοπής κρέατος. Εξοπλισμός βιομηχανίας τροφίμων

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Το τμήμα των συσκευών κουζίνας ανήκει στους τομείς που συμβάλλουν στην ανάπτυξη της τεχνολογικής προόδου. Οι φούρνοι μικροκυμάτων, οι μονάδες ψύξης, οι ηλεκτρικές σόμπες και οι σόμπες αερίου είναι συχνά οι πρώτοι που διαθέτουν καινοτόμες τεχνολογίες, οι οποίες στη συνέχεια επεκτείνονται και σε άλλες συσκευές. Υπό αυτή την έννοια, ένας βιομηχανικός μύλος κρέατος είναι μια από τις πιο απαιτητικές μονάδες, καθώς πρέπει όχι μόνο να παρέχει ένα βασικό σύνολο γαστρονομικών εργασιών, αλλά και να διατηρεί βέλτιστους δείκτες ισχύος. Οι επιχειρήσεις εστίασης, οι γραμμές παραγωγής αλλαντικών και άλλοι τομείς της βιομηχανίας τροφίμων χρησιμοποιούν ενεργά τις δυνατότητες των παραγωγικών μηχανών κοπής κρέατος, βελτιώνοντας ταυτόχρονα την ποιότητα των προϊόντων και τα ποσοστά παραγωγής.

Εξοπλισμός για τη βιομηχανία τροφίμων

Ο τεχνολογικός εξοπλισμός των επιχειρήσεων των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με την παραγωγή προϊόντων διατροφής είναι πολύ εκτεταμένος και ποικίλος. Αυτά περιλαμβάνουν εγκαταστάσεις προετοιμασίας φαγητού, εξοπλισμό μαγειρέματος και συστήματα σέρβις. Ειδικότερα, ο εξοπλισμός για τη βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνει μηχανές παναρίσματος, πρέσες κρέατος, μίξερ, ζυμαρικά, τρυφερά, μίξερ κρέατος, αναδευτήρες ζύμης,κόφτες ψωμιού και πολλές συσκευές γενικής χρήσης. Και αυτό δεν υπολογίζει συσκευές που παρέχουν συσκευασία τελικών προϊόντων, καθαρισμό εργαλείων κουζίνας, πρωτογενή προετοιμασία προϊόντων κ.λπ.

Σε αυτό το πλαίσιο, η μηχανή κοπής κρέατος δεν θεωρείται τόσο σημαντικό στοιχείο των εργαστηρίων παραγωγής, ωστόσο, χωρίς αυτήν, είναι αδύνατο να εφαρμοστούν οι περισσότερες γαστρονομικές αλυσίδες στις οποίες αναμένεται η χρήση προϊόντων κρέατος. Επιπλέον, ο βιομηχανικός ηλεκτρικός μύλος κρέατος δεν περιορίζεται καθόλου στην επεξεργασία κρέατος για σχηματισμό κιμά - η συσκευή του επιτρέπει επίσης το άλεσμα ψαριών, λαχανικών και φρούτων.

Λειτουργίες συσκευής

Σήμερα, οι μηχανικές μονάδες εξακολουθούν να έχουν κάποια ζήτηση, αλλά η τάση μείωσης σε αυτό το τμήμα είναι εμφανής. Και, αντίθετα, τα ηλεκτρικά μοντέλα, η σχεδίαση των οποίων φαίνεται να είναι πιο σχετική, έχουν σταθερή ζήτηση. Ας ξεκινήσουμε με τα διακριτικά χαρακτηριστικά. Έτσι, σε σύγκριση με τη μηχανική αντίστοιχη, η βιομηχανική ηλεκτρική μηχανή κρέατος έχει μεταλλικό ή πλαστικό λαιμό χωρίς προεκτάσεις στο επάνω μέρος. Τοποθετεί επίσης δίσκο για επεξεργασμένο κρέας.

Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η ηλεκτρική κίνηση, η οποία σε ορισμένες τροποποιήσεις συμπληρώνεται με ανεμιστήρα για ψύξη. Η υπόλοιπη μονάδα είναι αρκετά απλή: ένα περίβλημα από αλουμίνιο ή χάλυβα περιέχει έναν κοχλία, ειδικά μαχαίρια και μια βίδα σύσφιξης. Επιπλέον, είναι δυνατή η παρουσία σχαρών μαχαιριού και στοιχείου κοπής.

Συστήματα ασφαλείαςασφάλεια

Σε ηλεκτρικούς μύλους κρέατος για βιομηχανική χρήση, μπορούν να παρέχονται διαφορετικά συστήματα προστασίας από την υπερθέρμανση του κινητήρα. Τα μοντέλα που διατίθενται στη ρωσική αγορά είναι εξοπλισμένα με δύο μηχανισμούς που προστατεύουν το μηχάνημα σε περίπτωση προβληματικής επεξεργασίας κρέατος. Για παράδειγμα, εάν ένα οστό έχει κολλήσει ή πληγώσει τους τένοντες δυσκολεύει την κίνηση των μηχανισμών της βίδας. Στην πρώτη περίπτωση, οι μύλοι κρέατος είναι εξοπλισμένοι με πλαστικά γρανάζια στην ίδια τη βίδα και στο κιβώτιο ταχυτήτων, τα οποία σπάνε επίτηδες, απελευθερώνοντας την πορεία. Ως αποτέλεσμα, ο κινητήρας δεν υπερθερμαίνεται και κατά κανόνα υπάρχει ένα δεύτερο σετ για την αντικατάσταση των γραναζιών.

Μια άλλη αρχή, βάσει της οποίας ο βιομηχανικός μύλος κρέατος προστατεύεται από την αστοχία του ηλεκτροκινητήρα, προβλέπει την παρουσία ενός συμπλέκτη αποσύνδεσης. Η λειτουργία του έγκειται επίσης στη διακοπή της σχέσης μεταξύ του κινητήρα και των εξαρτημάτων εργασίας - ο συμπλέκτης ανοίγει απλώς τον κοχλία και την ηλεκτρική κίνηση, η οποία στη συνέχεια λειτουργεί στο ρελαντί.

Πακέτα

Υπάρχουν τρεις διαμορφώσεις μηχανών μύλου κρέατος που έχουν σχεδιαστεί για επαγγελματική χρήση. Ο βασικός εξοπλισμός του μηχανήματος περιλαμβάνει μαχαίρι μονής όψης, κοχλία και σχάρες. Αυτό είναι το απλούστερο σύνολο μηχανισμών, βέλτιστο για μικρές καντίνες και καφετέριες.

Ο επόμενος πιο δύσκολος εξοπλισμός λέγεται "μισογυνισμός". Αυτή η προδιαγραφή περιλαμβάνει κοχλία και αναστρέψιμα μαχαίρια για βιομηχανικές μηχανές κιμά που μπορούν να εγκατασταθούν μετά το εξάρτημα βαθμολόγησης. Ένα χαρακτηριστικό τέτοιων μοντέλων είναι η δυνατότητα διαχωρισμού του κρέατοςπριν τρίψετε απευθείας.

Η συσκευασία «Unger» διακρίνεται από την παρουσία δύο σχάρων (μεγάλων και μικρών), ενός τρυπήματος και ενός μαχαιριού διπλής όψεως. Όσον αφορά την κατασκευή, αυτή η επιλογή είναι παρόμοια με τη δεύτερη διαμόρφωση, αλλά ο σχεδιασμός της με δύο σχάρες επεκτείνει τις λειτουργικές δυνατότητες.

Ισχύς και απόδοση

Ο σωστός συσχετισμός των απαιτήσεων για όγκους παραγωγής με τις δυνατότητες της μονάδας θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από πιθανά προβλήματα στη λειτουργία. Γενικά, ο εξοπλισμός για τη βιομηχανία τροφίμων επικεντρώνεται αρχικά στην επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων προϊόντων. Ωστόσο, υπάρχει διαφορά στην κλίμακα των προμηθειών στα καταστήματα εστίασης και στην προμήθεια μιας μικρής καντίνας και καταστήματος - για το λόγο αυτό, θα πρέπει να αποφασίσετε για τη χωρητικότητα της μηχανής κοπής κρέατος.

Υπάρχουν τέσσερις κατηγορίες αδρανών ως προς την απόδοση. Πρόκειται για μηχανές κοπής κρέατος ικανές να παράγουν έως και 50, 150, 300 και 600 κιλά κιμά την ώρα. Όσον αφορά το δυναμικό ισχύος, ένας βιομηχανικός μύλος κρέατος είναι ικανός να επιδείξει απόδοση 1,5-3 kW. Αυτό είναι αρκετό για να εξυπηρετούνται καταστήματα λουκάνικων που λειτουργούν όλο το εικοσιτετράωρο.

Βλάβες και επισκευές

Η πολυπλοκότητα του εξοπλισμού επεξεργασίας κρέατος οδηγεί σε αρκετά σαφείς κανόνες λειτουργίας. Ωστόσο, υπάρχουν προβλήματα στα οποία δεν μπορούν να ασφαλιστούν. Συνήθως, οι βιομηχανικοί μύλοι κρέατος επισκευάζονται όταν ο τακτικός καθαρισμός δεν βοηθά. Μεταξύ των κύριων αιτιών δυσλειτουργιών είναι τσακίσεις στις αρθρώσεις, σπάσιμο του γραναζιού, αποτυχίαηλεκτροκινητήρας και προβλήματα με την κοπή του κρέατος σε κιμά.

Ανάλογα με το σύστημα ασφαλείας, μια βλάβη στο κιβώτιο ταχυτήτων στον κοχλία ή στο κιβώτιο ταχυτήτων, όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορεί να σχετίζεται με καθυστέρηση στην επεξεργασία του κρέατος - σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα στοιχεία από το εφεδρικό σετ. Το ίδιο ισχύει και για άλλες εργασίες επισκευής - θα πρέπει πάντα να προετοιμάζονται ανταλλακτικά για βιομηχανικούς μύλους κρέατος, συμπεριλαμβανομένων κινητήριων αξόνων, μπλοκ, βιδωτών στοιχείων, μαχαιριών, ακροφυσίων σχάρας και άλλων στοιχείων. Η παρουσία ενός τέτοιου κιτ θα σας επιτρέψει να αντιμετωπίσετε την επισκευή του κινητήρα, να αντικαταστήσετε ή να επισκευάσετε ένα θαμπό μαχαίρι, να αποκαταστήσετε τις συνδέσεις κ.λπ.

Ακροφύσια για μηχανές κοπής κρέατος

Οι κατασκευαστές βιομηχανικών μηχανών κοπής κρέατος επιδιώκουν να επεκτείνουν τη λειτουργικότητά τους όχι μόνο αυξάνοντας τις δυνατότητες σχεδιασμού, αλλά και μέσω διαφόρων ακροφυσίων. Συγκεκριμένα, τα σετ σύγχρονων μονάδων περιέχουν ειδικά λουτρά - αυτή είναι μια προσθήκη που σας επιτρέπει να γεμίζετε λουκάνικα ή λουκάνικα με κιμά.

Υπάρχουν και άλλες συσκευές με τη βοήθεια των οποίων ο βιομηχανικός μύλος κρέατος αποκτά νέες λειτουργικές ιδιότητες. Τα ακροφύσια μπορούν επίσης να διακριθούν από τον τύπο του προϊόντος που κατασκευάζεται. Ορισμένες συσκευές σάς επιτρέπουν να περνάτε κρέας, ψάρι ή λαχανικά από έναν τρίφτη, άλλες χωρίζουν τον κιμά σύμφωνα με την αρχή των noodle σε ομοιόμορφες μερίδες μέσω μοντελοποίησης, ενώ άλλες λειτουργούν ακόμη και ως αποχυμωτής.

Συμπέρασμα

Αξιολόγηση των πλεονεκτημάτων και των δυνατοτήτων των επαγγελματικών μηχανών κοπής κρέατος, σίγουραΠολλοί θα θέλουν να έχουν μια τέτοια μονάδα στο σπίτι, αν και η απόφαση να αγοράσουν τέτοια μοντέλα είναι πιο ενδεδειγμένη για εμπορικές και δημόσιες επιχειρήσεις. Αυτό αποδεικνύεται επίσης από το γεγονός ότι ο μύλος κρέατος είναι βιομηχανικός, η τιμή του οποίου κυμαίνεται από 25 έως 40 χιλιάδες ρούβλια. κατά μέσο όρο, αρκετά επικερδής σε τακτικούς κύκλους παραγωγής. Πληρώνει από μόνο του σε σύντομο χρονικό διάστημα και αν χρησιμοποιήσετε το πλήρες δυναμικό της μονάδας, αναθέτοντας της σχετικές γαστρονομικές εργασίες, μπορείτε να το κάνετε χωρίς άλλο βιομηχανικό εξοπλισμό στην παραγωγή. Για παράδειγμα, οι λειτουργίες κοπής, μαγειρέματος νουντλς, λουκάνικων και ζυμαρικών σας επιτρέπουν επίσης να εκτελέσετε ορισμένα μοντέλα επαγγελματικών μηχανών κοπής κρέατος. Και πάλι, το κύριο πράγμα είναι να ταιριάζει με τις απαιτήσεις της παραγωγής και τη λειτουργικότητα του εξοπλισμού.