Πώς να γίνετε κριτικός εστιατορίου: χαρακτηριστικά του επαγγέλματος, μια επισκόπηση των εκπαιδευτικών ιδρυμάτων, περιγραφές θέσεων εργασίας

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα επαγγέλματα στον κόσμο και, πιθανότατα, πολλοί θα ονειρευόντουσαν να γίνουν ένα άτομο που η δουλειά του θα σχετιζόταν με το νόστιμο φαγητό, εξάλλου, αν εξακολουθούσαν να πληρώνονται γι' αυτό. Πράγματι, υπάρχει ένα τέτοιο επάγγελμα που ονομάζεται «κριτικός εστιατορίου». Ωστόσο, δεν πρέπει να συγκρίνετε μια τέτοια ειδικότητα με έναν γευσιγνώστη, ο κριτικός τροφίμων είναι μια ευρύτερη έννοια και απαιτεί αρκετά υψηλό επίπεδο επαγγελματικής κατάρτισης.

χαρακτηριστικά του επαγγέλματος

Μια ενδιαφέρουσα ερώτηση: "Πώς να γίνετε κριτικός εστιατορίου και ποιες δεξιότητες χρειάζεστε για αυτό;" Πρώτα από όλα, ένας άνθρωπος μιας τέτοιας ειδικότητας πρέπει να έχει αισθητικό γούστο για να καθορίσει όλους τους ημίτονο του πιάτου που του έχει βάλει ο σεφ. Επιπλέον, ένας επαγγελματίας δίνει μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση ολόκληρης της εγκατάστασης: εξυπηρέτηση, εμφάνιση σερβιτόρων, λίστα κρασιών, πιάτα, σημειώσεις και περιγράφει τα μικρά πράγματα.

Το επάγγελμα του κριτικού εστιατορίου υπονοεί ότι ένα άτομο πρέπει να είναι εξαιρετικό στη μαγειρική και να γράφει καλά κριτικές. Επίσης, ο κριτικός πρέπει να είναι αμερόληπτος και αδιάφθορος. Κανένα σχετικόή οι στενοί δεσμοί με τον ιδιοκτήτη δεν πρέπει να αντανακλούν τη γνώμη ενός επαγγελματία.

Σήμερα, στην πραγματικότητα, υπάρχουν λίγοι τέτοιοι άνθρωποι.

Πού να ξεκινήσω;

Αλίμονο, αλλά δεν μπορούν να βρεθούν εξειδικευμένα μαθήματα κατάρτισης που ονομάζονται "Restaurant Critic" στη χώρα μας. Αλλά για να γίνεις επαγγελματίας, συνιστάται να σπουδάσεις ως δημοσιογράφος ή μάγειρας. Το πρώτο επάγγελμα θα σας επιτρέψει να μάθετε πώς να δημιουργείτε επαγγελματικό περιεχόμενο και το δεύτερο θα σας μυήσει στην επιχείρηση εστιατορίου. Αν και τα βασικά του τελευταίου επαγγέλματος μπορούν να κατακτηθούν ξεκινώντας απευθείας να εργάζεστε σε ένα εστιατόριο.

Ωστόσο, αν είναι δυνατόν, μπορείτε να σπουδάσετε σε ευρωπαϊκά σχολεία.

Le Cordon Blue

Από τον 16ο αιώνα, αυτό το όνομα είναι συνώνυμο με την τέχνη στη μαγειρική. Σήμερα είναι η πιο διάσημη ακαδημία μαγειρικής στον πλανήτη με παραρτήματα σε πολλές χώρες του κόσμου. Στο σχολείο, μπορείτε να λάβετε εκπαίδευση σε διαφορετικά επίπεδα ανάλογα με την περίοδο σπουδών (από 3 έως 9 μήνες): πιστοποιητικό ολοκληρωμένων μαθημάτων ή δίπλωμα, ανώτερο επαγγελματικό δίπλωμα.

Η εκπαίδευση θα επιτρέψει όχι μόνο να αποκτήσετε μια "κρούστα" σχετικά με τη μαγειρική εκπαίδευση, αλλά και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλά, να εκπλήσσετε τους αγαπημένους σας ή τους πελάτες σας με εξαιρετικά πιάτα και, φυσικά, να κατανοήσετε τις περιπλοκές της επιχείρησης εστιατορίου και τη διαδικασία μαγειρέματος.

Η διδασκαλία πραγματοποιείται στα Αγγλικά ή στα Γαλλικά. Το κόστος είναι από 8,5 έως 49 χιλιάδες ευρώ ανά μάθημα (από 680 χιλιάδες ρούβλια).

Σχολή διοίκησης επιχειρήσεων και ξενοδοχείων

Πώς να γίνετεκριτικός εστιατορίου; Μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα πρόγραμμα σπουδών στο BHMS. Πρόκειται για ένα πανεπιστήμιο στην Ελβετία, το οποίο αναγνωρίζεται ως ηγέτης στον τομέα της εκπαίδευσης στον τομέα των εστιατορίων και των ξενοδοχείων. Μερικά από τα πιο διάσημα εστιατόρια και ξενοδοχεία της αλυσίδας στον κόσμο συνεργάζονται με αυτό το εκπαιδευτικό ίδρυμα: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton και άλλα.

Εδώ μπορείτε να πάρετε ένα δίπλωμα διαφορετικών επιπέδων:

• πτυχίο;
• master;
• Δίπλωμα MBA.

Ωστόσο, για μόνο ένα έτος σπουδών, θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 25 χιλιάδες ευρώ (2 εκατομμύρια ρούβλια). Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι το πανεπιστήμιο παρέχει όχι μόνο μια θεωρητική βάση, αλλά στέλνει επίσης τους φοιτητές του σε πρακτική άσκηση επί πληρωμή στα πιο διάσημα και αξιοσέβαστα εστιατόρια και ξενοδοχεία.

Διεθνές Ινστιτούτο Μαγειρικής Ελβετίας

Πού να μάθετε να είστε κριτικός εστιατορίου; Πάνω είναι ένα άλλο ελβετικό σχολείο, γνωστό σε όλο τον κόσμο και που παράγει τους πιο καταρτισμένους ειδικούς στον τομέα των επιχειρήσεων ξενοδοχείων και εστιατορίων. Στο πανεπιστήμιο, η εκπαίδευση διεξάγεται στα αγγλικά, αλλά οι φοιτητές που έχουν ολοκληρώσει το πλήρες πρόγραμμα σπουδών γνωρίζουν τουλάχιστον 2 γλώσσες.

Το εκπαιδευτικό ίδρυμα προσφέρει τρία μαθήματα, διαφορετικά σε διάρκεια:

• βραχυπρόθεσμα (6 μήνες);
• πτυχιακό πρόγραμμα (1-2 έτη);
• προπτυχιακό (έως 3 έτη).

Δίδακτρα από 25 χιλιάδες ευρώ ανά μάθημα.

Culinary Arts Academy Switzerland

Πώς να γίνετε κριτικός εστιατορίου; Ένα άλλο ελβετικό πανεπιστήμιο σας επιτρέπει να αποκτήσετε εκπαίδευση στον τομέα των εστιατορίων. Η εκπαίδευση περιλαμβάνειένα πολυάσχολο πρόγραμμα πρακτικής άσκησης, ώστε οι φοιτητές να λαμβάνουν όχι μόνο τις θεωρητικές βάσεις.

Το ίδρυμα προσφέρει επίσης σύντομα μαθήματα με πιστοποιητικό, πτυχίο και πτυχίο.

Δίδακτρα από 2.200 ελβετικά φράγκα για ένα μήνα (155 χιλιάδες ρούβλια).

Δεν είναι όλα διάσημα και διάσημα εκπαιδευτικά ιδρύματα στην Ευρώπη, αλλά παρέχουν μόνο γνώσεις σχετικά με τη μαγειρική επιχείρηση και τον τρόπο οργάνωσης της διαδικασίας σε ένα εστιατόριο. Επομένως, η περαιτέρω εκπαίδευση θα πρέπει να πραγματοποιηθεί ανεξάρτητα.

Αυτοεκπαίδευση, από πού να ξεκινήσετε;

Πώς να γίνετε κριτικός εστιατορίου από την αρχή; Εκτός από την εξειδικευμένη μαγειρική εκπαίδευση ή στον τομέα της δημοσιογραφίας, θα πρέπει να μελετάτε συνεχώς τον εαυτό σας.

Εάν έχετε βασικές γνώσεις συγγραφής άρθρων, τότε βελτιωθείτε στις μαγειρικές τέχνες, ακόμα κι αν δεν υπάρχει η ευκαιρία να παρακολουθήσετε ένα μάθημα κύρους εκτός της χώρας. Διαβάστε βιβλία για τις μαγειρικές τέχνες των πιο διακεκριμένων ειδικών σε αυτόν τον τομέα και γραμμένα από κριτικούς μαγειρικής του κόσμου. Συνιστάται να ξεκινήσετε με βιβλία των M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Η ανάγνωση βιβλίων θα σας επιτρέψει όχι μόνο να μάθετε για τις περιπλοκές της υπόθεσης, αλλά και να αναπτύξετε ένα γαστρονομικό λεξιλόγιο.

Παρακολουθήστε μαθήματα μαγειρικής, παρακολουθήστε master classes και γευσιγνωσίες, όπως κρασί, κονιάκ και άλλα. Φροντίστε να παρακολουθήσετε θεματικά φεστιβάλ, ακόμα κι αν γίνονται σε περιφερειακό επίπεδο. Εάν είναι δυνατόν, πηγαίνετε στην παραγωγή κρασιού, γιατί η ποιότητα του κρασιού και ο σωστός συνδυασμός με τα πιάτα είναι πολύ σημαντικήεπάγγελμα κριτικού εστιατορίου. Ψάχνετε συνεχώς για νέες τάσεις και φροντίστε να δοκιμάσετε τα πάντα, ακόμα κι αν σας βλέπουν ως περίεργο άτομο. Παρεμπιπτόντως, τέτοιες εκδηλώσεις δεν είναι μόνο ενδιαφέρουσες, αλλά σας επιτρέπουν επίσης να αναπτύξετε το γούστο σας.

Θα ήταν χρήσιμο να διαβάσετε για την ιστορία της ανάπτυξης της μαγειρικής τέχνης σε διάφορες χώρες του κόσμου. Θα είναι υπέροχο αν μάθετε τουλάχιστον μία «γλώσσα φαγητού»: ιταλικά, γαλλικά ή ισπανικά.

Ξεκινήστε να γράφετε κριτικές

Πώς να γίνετε κριτικός εστιατορίου; Εκτός από την αυτοεκπαίδευση, ξεκινήστε να γράφετε κριτικές.

Έμπνευση θα βρείτε σε κοντινά εστιατόρια. Αυτή είναι μια ωραία ευκαιρία να δοκιμάσετε τα όρια του δικού σας γούστου.

Αν πρόκειται να πάτε σε ένα ολοκαίνουργιο εστιατόριο, πάρτε τους φίλους σας και ζητήστε τους να παραγγείλουν εντελώς διαφορετικά πιάτα. Και φυσικά, δοκιμάστε το καθένα. Εάν είστε σε διακοπές ή σε μια εκδρομή σε άλλη χώρα, είναι καλύτερο να πάρετε έναν ντόπιο κάτοικο σε ένα εστιατόριο και να πάτε στο ίδιο μέρος που σερβίρει έθνικ πιάτα. Έτσι, μπορείτε να «σκοτώσετε δύο πουλιά με μια πέτρα»: να γευτείτε παραδοσιακά πιάτα και να ακούσετε τις ιστορίες της εμφάνισής τους.

Το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι να μην παρασυρθείς, αν δοκιμάσεις όλα τα πιάτα των φίλων σου, τότε μην τελειώσεις τουλάχιστον τα πάντα στο πιάτο σου, καλύτερα να πάρεις τα περισσεύματα στο σπίτι.

Ποτέ μην κρατάτε σημειώσεις σε ένα εστιατόριο, θα πρέπει να τραβήξετε διανοητικά φωτογραφία τα πάντα και να θυμάστε όλη τη γκάμα των πιάτων που δοκιμάσατε. Και μπορείτε να γράψετε τις εντυπώσεις σας μόνο αφού φύγετε από το ίδρυμα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το προσωπικό του εστιατορίου να γνωρίζει ότι έχετε έρθει για να αξιολογήσετε το φαγητό και το ίδιο το ίδρυμα. Και οχιξεχάστε ότι ο κριτικός εστιατορίου αξιολογεί πώς είναι τα πράγματα στο ίδρυμα. Επομένως, επιθεωρήστε το εσωτερικό, τα μαχαιροπίρουνα και τα σερβίτσια, μελετήστε τη λίστα κρασιών. Παρακολουθήστε πώς οι σερβιτόροι εξυπηρετούν τους πελάτες. Και το πιο σημαντικό, μην αποθαρρύνεστε αν δεν καταφέρατε να θυμηθείτε τα πάντα την πρώτη φορά, αυτή είναι απλώς μια δικαιολογία για να επισκεφτείτε το εστιατόριο με φίλους για δεύτερη φορά και να δοκιμάσετε νέα πιάτα που δεν είχαν παραγγείλει κατά την προηγούμενη επίσκεψη.

Incognito

Πώς γίνεσαι κριτικός εστιατορίου; Μέχρι να επιτευχθεί τουλάχιστον ο ελάχιστος επαγγελματισμός, θα πρέπει να διατηρηθεί η πλήρης ανωνυμία.

Αν γράφετε κριτικές με ένα συγκεκριμένο όνομα στο Διαδίκτυο, τότε κλείστε ένα τραπέζι σε ένα εστιατόριο με διαφορετικό όνομα. Άλλωστε, ένα άτομο που γράφει κριτικές θα εξυπηρετηθεί με εντελώς διαφορετικό τρόπο από άλλους πελάτες και ένας κριτικός θα πρέπει να δώσει μια αντικειμενική αξιολόγηση. Επιπλέον, προκλητικά άρθρα σχετικά με τις κριτικές σας ενδέχεται να εμφανίζονται στο ίδιο Διαδίκτυο, επομένως μόνο πλήρης ανωνυμία.

Μην γράφετε για συμμετοχή σε ειδικά δείπνα και δεξιώσεις, αυτό είναι μια δικαιολογία για να υποδυθείτε. Αρνηθείτε να συμμετάσχετε σε τηλεοπτικές εκπομπές. Εάν παρακολουθείτε master class από διαπρεπείς σεφ, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε να δοκιμάσετε τα πιάτα τους, ειδικά την αξιολόγησή τους.

Εάν έχετε τις δεξιότητες να εργαστείτε στο Διαδίκτυο, τότε ξεκινήστε το δικό σας θεματικό ιστολόγιο, φυσικά, με ένα υποτιθέμενο όνομα.

Portfolio

Για να γίνετε διάσημος κριτικός εστιατορίου, είναι επιτακτική ανάγκη να δημιουργήσετε το δικό σας χαρτοφυλάκιο. Συνιστάται να περιέχει τουλάχιστον 40άρθρα. Ακόμα κι αν γράψετε μόνο ένα άρθρο σε μια εβδομάδα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα χαρτοφυλάκιο σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα. Με αυτό το έγγραφο, μπορείτε ήδη να έρθετε στον εκδότη μιας εφημερίδας ή περιοδικού και να προσφερθείτε ως κριτικός εστιατορίου.

Είναι ξεκάθαρο ότι στην αρχή της καριέρας σου δεν πρέπει να υπολογίζεις σε υψηλές αμοιβές, είναι πιθανό στην αρχή να σε οδηγήσουν στα έντυπα μέσα, αλλά όχι για να γράψεις στήλη για το φαγητό. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ξεκινήσετε από κάπου.

Οι πιο δημοφιλείς επαγγελματίες στη Ρωσία

Μην ξεχάσετε να διαβάσετε κριτικές Ρώσων και Ευρωπαίων κριτικών εστιατορίων. Έχουμε τέτοιους ανθρώπους, για παράδειγμα, τον Μπόρις, του οποίου το επίθετο είναι ακόμα άγνωστο σε κανέναν. Παρεμπιπτόντως, κανείς δεν ξέρει πώς μοιάζει ούτε αυτός ο Μπόρις, αλλά έχει ήδη μπει σε διεθνές επίπεδο. Επισκέφτηκε εστιατόρια όχι μόνο σε μεγάλες πόλεις της χώρας μας, αλλά έγραψε και κριτικές για εστιατόρια στο Μιλάνο, το Ελσίνκι, τη Ρώμη και άλλα. Οι κριτικές του βρίσκονται στον ιστότοπό του και ο Μπόρις έχει επίσης το δικό του πρόγραμμα συγγραφέα στον ραδιοφωνικό σταθμό Business.fm.

Υπάρχει ένας δημοφιλής blogger Mikhail Kostin, ο οποίος εργάζεται σε εστιατόρια της Μόσχας από το 2003, η κύρια πίστη του Mikhail είναι να τρώει νόστιμο φαγητό και η υπηρεσία του είναι στη δεύτερη θέση.

Η Σβετλάνα Κεσογιάν αποκαλείται ο θρύλος της γαστρονομικής δημοσιογραφίας. Εκτός από το να πηγαίνει σε εστιατόρια και να γράφει κριτικές, έχει εκδώσει ένα βιβλίο με τίτλο "Cake", είναι συντάκτρια ενός περιοδικού γαστρονομίας.