Μαλακό σιτάρι: περιγραφή, καλλιέργεια, εφαρμογή

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Οι ποικιλίες μαλακού σιταριού είναι μια ποικιλία ετήσιων ποωδών φυτών. Οι πιο κοινές οικογένειες δημητριακών και bluegrass. Τα πρώτα δείγματα μαλακού σιταριού βρέθηκαν πριν από χιλιάδες χρόνια στη σημερινή Τουρκία. Στις μέρες μας, αυτό το δημητριακό χρησιμοποιείται κυρίως για προϊόντα αρτοποιίας, αν και υπάρχουν και άλλοι τρόποι χρήσης αυτού του αγροτικού προϊόντος. Οι συνθήκες στις οποίες καλλιεργείται το μαλακό σιτάρι δεν έχουν υψηλές απαιτήσεις για το κλίμα, επομένως είναι αρκετά συνηθισμένο στη Ρωσία.

Περιγραφή του φυτού

Το σιτάρι φτάνει τα 100 εκατοστά σε ύψος, ενώ ο μέσος όρος κυμαίνεται μεταξύ 60-80 εκ. Στα αρχικά στάδια, οι κόμβοι του φυτού είναι γυμνοί ή εφηβικοί και η κορύφωση στο εσωτερικό είναι κούφια και λεπτή. Τα φύλλα φτάνουν σε πλάτος 16 mm, αποκτώντας σκληρότητα στη διαδικασία ανάπτυξης. Στην πραγματικότητα, τα στάχυα σίτου καθόρισαν το όνομά του - η μαλακή δομή τους δεν είναι εύθραυστη, αλλά χαρακτηρίζεται από ελαστικότητα. Δεν υπάρχουν τούφες από τρίχες στις ενώσεις των αυτιών της δεύτερης σειράς με τον κεντρικό άξονα.

Στο πάνω μέρος της ταξιανθίας, τα κενά από τα γειτονικά στάχυα κατά μέσο όρο -7 mm. Ταυτόχρονα, τα αυτιά έχουν περίπου ίσες παραμέτρους σε μήκος και πλάτος. Ζυγαριές στις οποίεςστάχυα σιταριού περικλείονται, έχει μήκος περίπου 10 mm, ενώ στο άκρο έχει μια αιχμηρή καρίνα. Αυτό είναι ένα κοντό δόντιο που βλέπει προς τα έξω - ένα είδος προστατευτικής συσκευής για το φυτό.

Πού καλλιεργείται;

Στη λίστα με τις πιο διάσημες καλλιέργειες σιτηρών, το συγκεκριμένο είδος κατέχει το ρεκόρ για την έκταση που καταλαμβάνει στον κόσμο. Αυτή η εξάπλωση διευκολύνθηκε από τις μη απαιτητικές εδαφικές και κλιματικές συνθήκες στις οποίες μπορεί να αναπτυχθεί η καλλιέργεια. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες εξακολουθούν να έχουν ορισμένους περιορισμούς. Για παράδειγμα, το καλοκαιρινό σιτάρι αναπτύσσεται βέλτιστα σε συνθήκες από 25 έως 40 °. Αυτές είναι οι λεγόμενες περιοχές σίτου, όπου επικρατούν γεωργικές ζώνες με ευνοϊκό κλίμα.

Αν μιλάμε για συγκεκριμένα εδάφη, θα είναι η Ευρώπη και η Αυστραλία. Στην περίπτωση των ευρωπαϊκών περιοχών, μπορούμε να μιλήσουμε για καλλιέργεια στις στέπες και στις δασικές στέπας ζώνες. Οι Αυστραλοί αγρότες καθοδηγούνται επίσης από την οργάνωση των χωραφιών με σιτάρι στους χώρους της στέπας. Αυτή η κουλτούρα είναι επίσης ευρέως διαδεδομένη στη Βόρεια και Νότια Αμερική, όπου καλλιεργείται στα λιβάδια και τις πάμπας. Μην στερείτε αυτό το φυτό την προσοχή και τους Ρώσους αγρότες. Αυτό αποδεικνύεται από την απόδοση του σιταριού, η οποία είναι κατά μέσο όρο 26-28 c/ha ανά εποχή.

Βασική ταξινόμηση του μαλακού σίτου

Η κύρια ποιότητα του σιταριού είναι η ικανότητά του να σχηματίζει γλουτένη. Από αυτή την ιδιότητα εξαρτώνται τα χαρακτηριστικά των προϊόντων αρτοποιίας. Ο σίτος μετά την πρωτογενή επεξεργασία αποστέλλεται για την παρασκευή ζυμαρικών, δημητριακών καιάμυλο. Για να προσδιοριστεί η καταλληλότητα της καλλιέργειας για ορισμένες ανάγκες, εισήχθη η κύρια ταξινόμηση του σιταριού με βάση την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και γλουτένη, καθώς και την ποιότητά του. Σύμφωνα με το σύνολο των ιδιοτήτων της τυπικής σύνθεσης, καθώς και την παρουσία ακαθαρσιών, το μαλακό σιτάρι χωρίζεται σε πέντε κατηγορίες. Ταυτόχρονα, το σκληρό σιτάρι εξακολουθεί να προηγείται όσον αφορά τη γλουτένη, αλλά η καλλιέργειά του απαιτεί συμμόρφωση με πιο αυστηρές αγροτοκλιματικές συνθήκες και αυτό δεν είναι δυνατό σε όλες τις περιοχές.

Ταξινόμηση ανά ποιότητα αλευριού

Ο προσδιορισμός της αντοχής του αλευριού βασίζεται σε δύο κύριους δείκτες - τη δραστηριότητα του ενζύμου και την ποιότητα της γλουτένης. Υπάρχουν τρεις κατηγορίες που διαφέρουν ως προς το σύνολο των δεικτών αυτών των ιδιοτήτων. Η πρώτη κατηγορία αντιπροσωπεύεται από ισχυρό σιτάρι, το οποίο διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ελαστική και ελαστική γλουτένη, καθώς και έντονη υαλοειδότητα. Από το αλεύρι που παράγεται με βάση τέτοιους κόκκους, λαμβάνεται ένα πορώδες και ογκώδες ψωμί. Όπως το σκληρό σιτάρι, αυτή η βάση ψωμιού μπορεί να βελτιώσει τους αδύναμους κόκκους. Η δεύτερη ομάδα αντιπροσωπεύεται από κόκκους μέτριας αντοχής, οι οποίοι απλώς δεν μπορούν να λειτουργήσουν ως τροποποιητές ασθενούς σίτου, αλλά έχουν τις βέλτιστες ιδιότητες για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Η τρίτη κατηγορία είναι το αδύναμο σιτάρι, το οποίο έχει τις χαμηλότερες ιδιότητες ψησίματος. Παράγει προϊόντα ψωμιού μικρού μεγέθους, τα οποία χαρακτηρίζονται από χονδρό πορώδες. Στο μαλακό αδύναμο σιτάρι, κατά κανόνα, υπάρχει μια ελάχιστη ποσότητα γλουτένης και πρωτεϊνών. Τέτοιο αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ειδών ζαχαροπλαστικής.

Αύξηση

Στη Ρωσία καλλιεργείται τόσο χειμερινό όσο και ανοιξιάτικο σιτάρι. Ταυτόχρονα, το μερίδιο των μαλακών ποικιλιών ανέρχεται περίπου στο 95%. Περίπου το 45% αυτού του τμήματος είναι χειμερινό σιτάρι, το οποίο καλλιεργείται κυρίως στις νότιες και κεντρικές περιοχές. Τέτοιες ποικιλίες ριζώνουν καλύτερα γιατί είναι ανθεκτικές στον παγετό. Αντέχουν έως και -35 βαθμούς. Ωστόσο, οι χειμώνες χωρίς χιόνι είναι επιζήμιοι για τέτοιο σιτάρι.

Για όλες τις ποικιλίες, η γονιμότητα και η υγρασία του εδάφους έχουν μεγάλη σημασία. Οι χειμερινές καλλιέργειες απαιτούν επαρκή υγρασία κατά τη βλάστηση. Αντιμετωπίζουν την ξηρασία καλύτερα από το ανοιξιάτικο σιτάρι. Η ασβέστωση χρησιμοποιείται ως πρόσθετος επίδεσμος - κατά κανόνα, αυτή η μέθοδος λιπάσματος χρησιμοποιείται σε εδάφη με υψηλή οξύτητα. Όσο για το χρονοδιάγραμμα της σποράς, τότε το χειμερινό σιτάρι θα πρέπει να έχει χρόνο να φυτρώσει μέχρι να μπει ο παγετός - από αυτό καθοδηγούνται οι έμπειροι γεωπόνοι. Σε συνθήκες ξηρασίας, ασκείται επίσης κύλιση. Την άνοιξη, ουρία και αλάτι προστίθενται στο έδαφος, αλλά μόνο εάν η γη έχει εξαντληθεί σε άζωτο.

Ιδιότητες άλεσης του σιταριού

Η διαδικασία λείανσης απαιτεί τη σύνδεση ειδικών μηχανημάτων που καταναλώνουν μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας κατά τη λειτουργία. Ανάλογα με την προσπάθεια που καταβάλλεται, προσδιορίζεται η αξία αλευροποίησης των κόκκων. Προέρχεται με βάση διάφορες ιδιότητες της καλλιέργειας, όπως ο χρόνος λείανσης, η λεπτότητα, η κατανάλωση ενέργειας κ.λπ. Λαμβάνονται επίσης υπόψη οι έμμεσες.χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένης της ομαλότητας, της φύσης και της περιεκτικότητας σε τέφρα. Η φύση είναι ένας δείκτης της μάζας του όγκου των κόκκων, ο οποίος μπορεί να εκφραστεί σε λίτρα. Όσο χαμηλότερη είναι αυτή η τιμή, τόσο μικρότερος είναι ο όγκος του αλευριού. Επίσης, το μαλακό σιτάρι χαρακτηρίζεται από ομαλότητα, που στην ουσία σημαίνει παραμέτρους κόκκου. Οι μεσαίου μεγέθους κόκκοι της σωστής μορφής συμβάλλουν σε πιο αποτελεσματική και ποιοτική λείανση.

Διατροφικές ιδιότητες δημητριακών

Οι κόκκοι μπακαλιάρου περιέχουν πολλά χρήσιμα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων λιπών με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και μέταλλα. Ιδιαίτερα θρεπτική είναι η γλουτένη, η περιεκτικότητα της οποίας διακρίνει τις πιο πολύτιμες ποικιλίες σιταριού. Πρόκειται για μια ελαστική μάζα που παράγεται από λεπτοαλεσμένους κόκκους. Η τεχνολογική διαδικασία περιλαμβάνει το πλύσιμο με νερό, με αποτέλεσμα την υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνικών συστατικών με τη μορφή γλουτενίνης και γλιαδίνης. Επιπλέον, το επεξεργασμένο μαλακό σιτάρι μπορεί να περιέχει άμυλο, καθώς και φυτικές ίνες και λίπος σε μικρές ποσότητες. Τα πρωτεϊνικά στοιχεία αντιπροσωπεύουν το 80% και το άμυλο καταλαμβάνει περίπου το 20% της γλουτένης.

Αίτηση

Πιο συχνά αυτό το σιτάρι χρησιμοποιείται ως δημητριακό για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Η βύνη παράγεται επίσης από αυτή την καλλιέργεια, η οποία είναι γνωστή ως μπύρα σίτου. Χρησιμοποιούνται επίσης υποπροϊόντα - για παράδειγμα, υπολείμματα πίτουρου μετά το αλώνισμα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή των ζώων. Οι μαλακές ποικιλίες σιταριού χρησιμοποιούνται επίσης για τη βιομηχανική παραγωγή αμύλου και βιοαιθανόλης. Ωστόσο, αυτές οι βιομηχανίες δεν είναιυψίστης σημασίας, όσον αφορά τη χρήση πρώτων υλών σίτου. Τουλάχιστον υπάρχουν αρκετά δημητριακά που είναι πιο κοινά σε περιοχές βιομηχανικής παραγωγής. Το σιτάρι εξακολουθεί να επικεντρώνεται περισσότερο στο τμήμα τροφίμων.

Συμπέρασμα

Η ευρεία χρήση του σιταριού διευκολύνθηκε από την ανεπιτήδευσή του στις αγρο-κλιματικές συνθήκες και τις βέλτιστες ιδιότητες άλεσης αλευριού, που καθιστούν δυνατή την απόκτηση προϊόντων αρτοποιίας υψηλής ποιότητας κατά την επεξεργασία. Από αυτή την άποψη, το μαλακό σιτάρι είναι η πιο κερδοφόρα πρώτη ύλη για τη βιομηχανία τροφίμων. Η καθιερωμένη πρακτική της γεωργίας έφερε στο προσκήνιο τις ανοιξιάτικες ποικιλίες ως τις καταλληλότερες για καλλιέργεια στο ρωσικό κλίμα. Αλλά και οι χειμερινές καλλιέργειες καταλαμβάνουν σημαντικό μερίδιο στο συνολικό όγκο των καλλιεργούμενων εκτάσεων. Αυτό το σιτάρι είναι κατάλληλο για καλλιέργεια σε λιγότερο ευνοϊκές συνθήκες, επομένως χρησιμοποιείται κυρίως στις βόρειες περιοχές της χώρας.