Μηχανές ζύμωσης ζύμης. Επισκόπηση των καλύτερων μοντέλων

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Κανένα εστιατόριο, καφετέρια ή αρτοποιείο δεν μπορεί να κάνει χωρίς εξοπλισμό όπως μίξερ. Η παρουσία μονάδων αυτού του τύπου μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής διαφόρων ειδών αρτοσκευασμάτων και να κάνει το τελικό προϊόν καλύτερης ποιότητας. Όταν επιλέγετε ένα μίξερ ζύμης, θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά, την ισχύ και την απόδοσή του, αλλά και στη μάρκα του κατασκευαστή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μονάδων αυτού του τύπου, οι οποίοι είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στους ιδιοκτήτες αρτοποιείων.

Κύριοι τύποι εξοπλισμού

Όλες οι μηχανές ζύμωσης ζύμης που πωλούνται στη σύγχρονη αγορά χωρίζονται σε εξοπλισμό:

• Μαζική ενέργεια. Τέτοιοι αναδευτήρες ζύμης δίνουν την απαιτούμενη περιορισμένη ποσότητα ζύμης κάθε φορά. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται συχνότερα σε μικρούς φούρνους, εστιατόρια και καφετέριες.
• Συνεχής δράση. Πρόκειται για έναν πολύ περίπλοκο δομικά και ακριβό εξοπλισμό, που εγκαθίσταται συχνότερα σε μεγάλες βιομηχανίες - αρτοποιεία, εργοστάσια ζαχαροπλαστικής κ.λπ. Ζύμη από τέτοιαη μονάδα ρέει συνεχώς.

Τύποι με μέθοδο ζύμωσης

Ο εξοπλισμός ψησίματος ταξινομείται επίσης σε:

• Spiral. Τέτοιες μονάδες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή «βαριών» τύπων ζύμης: μαγιά, ζυμαρικά.
• Πλανητικός. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται για το ζύμωμα ελαφριάς σφολιάτας, ζύμης κρούστας ή μπισκότου.

Υπάρχει ένας άλλος τύπος τέτοιου εξοπλισμού - οριζόντια. Μηχανές για ζύμωμα ζύμης αυτού του τύπου εγκαθίστανται σε ζυμαρικά. Χρησιμοποιήστε τα για να ετοιμάσετε ένα ημιτελές προϊόν της αντίστοιχης ποικιλίας.

Μεταξύ άλλων, οι σύγχρονες μονάδες αρτοποιίας μπορεί να διαφέρουν στον τρόπο ζύμωσης. Σε ορισμένα μοντέλα, το ίδιο το μπολ (ένα δοχείο για συστατικά) περιστρέφεται. Σε άλλα, η ζύμη ζυμώνεται από ειδικό σώμα εργασίας. Οι σύγχρονοι αναδευτήρες ζύμης μπορούν επίσης να διαφέρουν στο σχεδιασμό του καπακιού του μπολ. Σε ορισμένα μοντέλα είναι συμπαγής, σε άλλα είναι πέργκολα. Η τελευταία επιλογή σας επιτρέπει να προσθέσετε αλεύρι, νερό κ.λπ. απευθείας κατά το ζύμωμα της ζύμης.

Τι να προσέξετε όταν αγοράζετε

Επομένως, η επιλογή του εξοπλισμού, όπως ένα μίξερ ζύμης, εξαρτάται από το σε τι ακριβώς θα προορίζεται η μονάδα, καθώς και από τους όγκους ψησίματος που υποτίθεται ότι παράγει. Οι οδηγίες χρήσης επισυνάπτονται υποχρεωτικά σε κάθε μοντέλο. Κατά τη χρήση, οι σύγχρονοι αναδευτήρες ζύμης είναι αρκετά βολικοί και ο χειριστής πρέπει να παρακολουθεί κυρίως μόνο την ακρίβειασυμμόρφωση με τη συνταγή, καθώς και κατά καιρούς αλλαγή της μονάδας στον απαιτούμενο τρόπο λειτουργίας.

Πιο δημοφιλείς επωνυμίες

Οι καλύτερες κριτικές από επαγγελματίες αρτοποιούς ακούγονται από μοντέλα μίξερ, όπως:

• TMM-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomes ТММ-140.2: περιγραφή

Αυτή η πλανητική καθολική μονάδα δράσης παρτίδας, παρά το χαμηλό κόστος της, έχει καθιερωθεί ως ένας πολύ αξιόπιστος εξοπλισμός με πολύ καλή απόδοση. Προέρχεται από το μοντέλο TMM-140, το οποίο είναι επίσης αρκετά δημοφιλές στους επαγγελματίες. Η μόνη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μονάδων είναι ότι το TMM-140.2 έχει δύο ταχύτητες ανάμειξης. Δηλαδή, είναι ακόμα πιο βολικό να το δουλέψετε. Τα μίξερ αυτής της μάρκας μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ένα ανοξείδωτο μπολ ή με ένα δοχείο από συνηθισμένο ανθρακούχο χάλυβα.

Οι τεχνικές προδιαγραφές για το TMM-140.2 είναι οι εξής:

• βάθος βύθισης του σώματος ζυμώματος - όχι περισσότερο από 144 mm;
• συνολικές διαστάσεις - 1280x850 mm;
• μέγιστο φορτίο αλευριού - όχι περισσότερο από 50 κιλά;
• χωρητικότητα - 550 kg/h;
• χρόνος ζύμωσης ζύμης - 6 λεπτά;
• κατανάλωση ισχύος - 1,5 kW.

Γενικά, πρόκειται για ένα πολύ βολικό και παραγωγικό μίξερ ζύμης. Η τιμή για αυτό μπορεί να κυμαίνεται γύρω από 100-101 χιλιάδες ρούβλια. Η Dezhu, πιθανότατα, θα πρέπει να αγοράσει ξεχωριστά. Μια δεξαμενή άνθρακα κοστίζει περίπου 17-18 χιλιάδες ρούβλια, μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα κοστίζει 34-35 χιλιάδες ρούβλια.

Egro Models

Αυτό το εύχρηστο μίξερ έχει σχεδιαστεί ειδικά για μικρά αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και πιτσαρίες. Η μονάδα αυτής της μάρκας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ζύμωμα όχι μόνο μαγιάς, αλλά και πολύ απότομης ζύμης για bagels. Το πλεονέκτημά του, μεταξύ άλλων, είναι η δυνατότητα παρασκευής του προϊόντος σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Εάν είναι απαραίτητο, οι μονάδες Egro μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ζύμωμα ζύμης ζυμαρικών ή ζαχαροπλαστικής που προορίζονται για ψήσιμο.

Τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά αυτού του μηχανήματος είναι μια μη αφαιρούμενη δεξαμενή και μια συνδυασμένη μέθοδος ζύμωσης (τόσο το μπολ όσο και το σώμα εργασίας περιστρέφονται στη μονάδα). Όλα τα μέρη που έρχονται σε επαφή με τη ζύμη στο Egro είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Τα τεχνικά χαρακτηριστικά αυτής της μάρκας μίξερ ζύμης έχουν τα εξής:

• συνολικές διαστάσεις - 630x380x750;
• ισχύς - 0,75 kW;
• ταχύτητες - 1;
• όγκος - 20-30 λίτρα.

Προς το παρόν, παράγονται μόνο τρεις τροποποιήσεις του Egro: HS20 για 20 λίτρα, HS30 για 30 λίτρα και HS30A για 30 λίτρα, με ισχύ 380 V. Το κόστος των αναδευτήρες ζύμης αυτής της μάρκας μπορεί να κυμαίνεται από 37-38 χιλιάδες ρούβλια.

Μίξερ MTM 65MNA

Τόσο το μπολ όσο και το σώμα εργασίας περιστρέφονται ταυτόχρονα στη μονάδα. Τα μηχανήματα για ζύμωμα ζύμης MTM 65MNA ανήκουν σε εξοπλισμό σπειροειδούς τύπου. Τις περισσότερες φορές, μονάδες αυτής της μάρκαςχρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης μαγιάς σίτου ή σίκαλης. Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των επαγγελματιών είναι μηχανές αυτού του σχεδιασμού του εργοστασίου ηλεκτροπαραγωγής Sarapul, που κατασκευάζονται στο Sarapul (Δημοκρατία του Ουντμούρτ).

Εκτός από τα συνηθισμένα μοντέλα MTM 65MNA, υπάρχουν και αυτά που παρέχονται χωρίς μπολ στην αγορά. Οι προδιαγραφές αυτής της μάρκας μίξερ ζύμης είναι οι εξής:

• διαστάσεις - 1400x540x750;
• χωρητικότητα - 260 kg/h;
• αριθμός ταχυτήτων - 1;
• όγκος - 60 λίτρα;
• αλεύρι φόρτωσης - 40 κιλά.

Τα υλικά στο μίξερ MTM 65MNA μπορούν να προστεθούν απευθείας κατά τη λειτουργία, κάτι που είναι σίγουρα πολύ βολικό. Η μονάδα αυτής της μάρκας δεν είναι πολύ ακριβή - περίπου 53-56 χιλιάδες ρούβλια.

Αξιολόγηση μοντέλου MT-25

Οι συμπαγείς σπειροειδείς μηχανές ζύμωσης αυτής της μάρκας εγκαθίστανται συνήθως σε μικρούς φούρνους ή ζαχαροπλαστεία. Κατά την εργασία, τόσο το μπολ όσο και η σπείρα περιστρέφονται. Παρά τις μικρές τους διαστάσεις, οι μονάδες MT-25 κάνουν εξαιρετική δουλειά στο ζύμωμα, συμπεριλαμβανομένης της πολύ σκληρής ζύμης.

Υπάρχουν δύο τροποποιήσεις του εξοπλισμού αυτής της μάρκας. Στην πραγματικότητα, η ίδια η μηχανή ανάμειξης ζύμης MT-25 έχει μία ταχύτητα. Στο MT-25.01 είναι δυνατή η εργασία σε δύο ταχύτητες. Αυτό σας επιτρέπει να ψήσετε σε πολύ ευρύτερο φάσμα. Ο σχεδιασμός του καπακιού του εξοπλισμού αυτής της μάρκας είναι πολύ βολικός. Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, νερό κ.λπ. απευθείας στη διαδικασία της εργασίας μέσα από μια ειδική τρύπα. Ζύμωμα ζύμης σε μοντέλο MT 25.01επιτρέπεται η παραγωγή συμπεριλαμβανομένου του προγραμματισμένου τρόπου λειτουργίας. Σε αυτήν την περίπτωση, το μηχάνημα λειτουργεί πρώτα με μια ταχύτητα και μετά από λίγο (που ορίζεται από τον χειριστή) αλλάζει σε άλλη.

Τεχνικά χαρακτηριστικά Η μηχανή ανάμειξης ζύμης MT-25 (και MT 25.01) έχει τα εξής:

	MT-25	MT-25.01
Τόμος (L)	20	20
Χωρητικότητα (kg/h)	65	95
Ισχύς (kW)	1.1	1.3
Τάση	380 (τριφασικό)	380 (τριφασικό)
Επιτρεπόμενο βάρος αλευριού (kg)	16 - για μαγιά, 8 - για ζυμαρικά	16, 8
Διαστάσεις	645385685	645385685

Το κόστος των μονάδων αυτής της μάρκας είναι περίπου 100 χιλιάδες ρούβλια.

Μίξερ ζύμης Prima

Αυτές οι ισχυρές βιομηχανικές μονάδες είναι επίσης σχεδιασμένες για εντατικό ζύμωμα ζύμης. Αυτό σας επιτρέπει να αντισταθμίσετε τις ελλείψεις του αλεύρου χαμηλής ποιότητας, να επιταχύνετε την εργασία και να φτιάξετε τελικά προϊόντα αρτοποιίας καλύτερης ποιότητας. Η ψίχα στο ψήσιμο με αυτή τη παρτίδα γίνεται πιο ελαστική και δεν μπαγιάτισε για πολύ.

ΡεάλΑυτή τη στιγμή, υπάρχουν πολλές τροποποιήσεις στις μηχανές ανάμειξης ζύμης Prima. Όλα λειτουργούν σε ημιαυτόματη λειτουργία. Ο ειδικός χειριστής έχει τη δυνατότητα να ρυθμίσει τόσο τον χρόνο ζυμώματος χαμηλής ταχύτητας όσο και τον συνολικό χρόνο ζυμώματος. Εάν είναι επιθυμητό, η λειτουργία μπορεί να διακοπεί ή να επανεκκινηθεί ανά πάσα στιγμή. Οι μονάδες αυτής της μάρκας διαθέτουν επίσης αντίστροφη λειτουργία.

Μία από τις πιο δημοφιλείς τροποποιήσεις αυτής της μάρκας - η μηχανή ανάμειξης ζύμης "Prima-70" έχει τα ακόλουθα τεχνικά χαρακτηριστικά:

• ισχύς - 4 kW;
• τάση - 380 V;
• συνολικές διαστάσεις - 1131x562x1035 mm;
• βάρος δοκιμής - από 3 έως 45 κιλά;
• όγκος - 70 l.

Όπως μπορείτε να δείτε, το "Prima-70" είναι μια αρκετά ισχυρή μηχανή ανάμειξης ζύμης. Η τιμή του είναι κατάλληλη - περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια.

Στη σύγχρονη αγορά, υπάρχουν και άλλα υψηλής ποιότητας και αξιόπιστα μοντέλα ζυμωτών. Αυτά που περιγράφονται παραπάνω χρησιμοποιούνται συχνότερα σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία. Κατά την επιλογή εξοπλισμού για ένα συνεργείο, πρέπει να δίνεται προσοχή κυρίως στην απόδοση και τον σκοπό του εξοπλισμού. Επίσης, ένα πολύ σημαντικό κριτήριο είναι φυσικά η ευκολία της μονάδας σε λειτουργία.