Εξοπλισμός για γλυκά: επισκόπηση, προδιαγραφές, παραγωγή και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Οι άνθρωποι αγάπησαν, αγαπούν και θα λατρέψουν το γρήγορο φαγητό. Ναι, με φόντο ένα γενικό πάθος για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, μια τέτοια δήλωση ακούγεται επικίνδυνη, αλλά το γεγονός παραμένει: λίγοι άνθρωποι θα παραμείνουν αδιάφοροι στην ευκαιρία να υποκλέψουν κάτι πολύ νόστιμο, γρήγορο και επιβλαβές στο τρέξιμο.

Πιθανώς ο πρώτος εκπρόσωπος του "fast food", που προέρχεται από τη σοβιετική εποχή - το cheburek. Που ρέει με χυμό κρέατος, τραγανό, piping ζεστό και απερίγραπτα νόστιμο… Θέλετε; Δεν είσαι μόνος. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια καλή επιχείρηση με την αγάπη των ανθρώπων για τα γλυκά. Ανοίξτε ένα σημείο, ακολουθήστε τη συνταγή, την ποιότητα των προϊόντων και ο κόσμος θα επικοινωνήσει μαζί σας. Και πώς να επιλέξετε εξοπλισμό για την παραγωγή γλυκών - θα σας πούμε.

Συνοπτική ακολουθία μαγειρέματος

Τα chebureks τηγανίζονταιμεγάλη ποσότητα λιπαρές πίτες από άζυμη ζύμη με κρέας. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να περιγραφεί ως εξής:

• ζύμωμα ζύμης;
• ετοιμασία της γέμισης;
• ανοίγοντας ζύμη;
• ψήσιμο;
• αποθήκευση και έκθεση;
• καθαρισμός λαδιού.

Η συνταγή σύμφωνα με την οποία θα παρασκευαστούν τα προϊόντα μπορεί να είναι οτιδήποτε - θα μπορούσατε να τη μάθετε από τη γιαγιά σας, να τη διαβάσετε στο Διαδίκτυο ή να την κρυφακούσετε από μια πωλήτρια σε ένα αρτοποιείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα γλυκά πάνω του αποδεικνύονται νόστιμα. Ο εξοπλισμός για cheburek μπορεί να υποστηρίξει οποιονδήποτε τεχνολογικό χάρτη.

Ζύμωμα ζύμης

Η ζύμη για αυτό το είδος γρήγορου φαγητού είναι φρέσκια. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει πολύ αλεύρι, λίγο νερό και καθόλου μπέικιν πάουντερ. Σε γενικές γραμμές, η βασική συνταγή αποτελείται από νερό, αλεύρι και αλάτι.

Ανάλογα με τον όγκο παραγωγής, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη τόσο με το χέρι όσο και με τη βοήθεια ενός μίξερ. Και εδώ αρχίζουν οι λεπτές αποχρώσεις: λόγω της μικρής ποσότητας υγρού στη ζύμη, είναι δύσκολο να τη ζυμώσεις. Οι κλασικές επιλογές για μείγματα μαγιάς δεν είναι κατάλληλες. Θα τα σκοτώσετε σε χρόνο ρεκόρ με ένα πολύ δροσερό μη ομοιογενές τεστ. Ο εξοπλισμός αλευριού για chebureks περιλαμβάνει οριζόντιο ζύμωμα. Αυτά είναι ειδικά μίξερ που αντιμετωπίζουν τέλεια την ειλικρινά πυκνή ζύμη χωρίς να αφήνουν σβόλους.

Ένα μπόνους είναι το γεγονός ότι το οριζόντιο μίξερ σας επιτρέπει επίσης να μαγειρεύετε κιμά για τη γέμιση.

Όγκοι μίξερ για μικρές και μεσαίες κλίμακεςη παραγωγή έχει ως εξής:

• 15 l (8 kg ζύμης ανά παρτίδα);
• 25 l (17 kg ζύμης ανά παρτίδα);
• 30 l (22 kg ζύμης ανά παρτίδα);
• 50 l (43 kg ζύμης ανά παρτίδα);
• 60 l (53 kg ζύμης ανά παρτίδα).

Η τιμή κυμαίνεται από 60 έως 200 χιλιάδες ρούβλια. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η ποσότητα της ζύμης ανά παρτίδα δεν είναι ίση με την ποσότητα της ζύμης που ζυμώνεται ανά ώρα. Κατά μέσο όρο, λαμβάνονται 3-4 μερίδες την ώρα, δηλ. το πιο απλό μίξερ για 15 λίτρα θα δώσει έως και 30 κιλά άζυμη ζύμη σε 60 λεπτά.

Προετοιμασία της γέμισης

Η γέμιση συνήθως αποτελείται από κρέας, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Τα δύο πρώτα προϊόντα πρέπει να θρυμματιστούν. Για αυτό, χρησιμοποιείται τέτοιος εξοπλισμός για την παρασκευή παστών ως βιομηχανικός μύλος κρέατος.

Ανάλογα με τις δυνατότητες του χώρου εργασίας και τις ανάγκες του τεχνολόγου, μπορεί να είναι είτε 220 είτε 380 V. Η παραγωγικότητα ανά ώρα κυμαίνεται από 80 έως 600 κιλά.

Ρολάρισμα ζύμης

Ο ακρογωνιαίος λίθος όλων των μικρών βιομηχανιών που ασχολούνται με την άζυμη ζύμη. Είναι πολύ δύσκολο να απλώσεις μια πυκνή μάζα με το χέρι, ειδικά αν χρειάζεται να γίνει 8-9 ώρες την ημέρα. Εδώ η έξοδος θα είναι κυλιόμενη για τη δοκιμή. Χωρίς υπερβολή, ένας πολύ σημαντικός εξοπλισμός για τα cheburek, καθώς εξασφαλίζει ένα ομοιόμορφο πάχος της ζύμης, το οποίο επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Ανάλογα με το μέγεθος των τελικών chebureks και την κλίμακα, μπορεί να είναι κατάλληλες οι ακόλουθες ποικιλίες:

• Χειροκίνητο τύλιγμα για ζύμη με πλάτος άξονα 15 εκ. Είναι πιο πιθανό να είναι οικιακά. Ελαφρύ, ανθεκτικό και συμπαγές, στερεωμένο στον πάγκο με σφιγκτήρα. Λόγω του άξονα, το μέγιστο πλάτος του φύλλου ζύμης δεν θα υπερβαίνει τα 15 εκ. Η τιμή, ανάλογα με τον κατασκευαστή, κυμαίνεται από 1,5 έως 4 χιλιάδες ρούβλια.
• Χειροκίνητο φύλλο ζύμης με πλάτος άξονα 20 εκ. Αυτός ο εξοπλισμός για γλυκά είναι ήδη επαγγελματικού επιπέδου. Το μέγεθος είναι μεγαλύτερο, η αντίσταση στη φθορά είναι μεγαλύτερη. Αλλά, πάλι, πρέπει να γυρίσετε τη λαβή μόνοι σας. Η μέση τιμή είναι 25 χιλιάδες ρούβλια.
• Ηλεκτρικά φύλλα για ζύμη. Ανάλογα με το μοντέλο, το πλάτος του άξονα κυμαίνεται από 30 έως 80 εκ. Όλα είναι καλά σε τέτοιο εξοπλισμό, εκτός από την τιμή - κυμαίνεται από 45 έως 160 χιλιάδες ρούβλια.

Ψήσιμο

Τα γλυκά τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Για να επιτύχετε μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα, είναι απαραίτητο να βυθιστούν πλήρως στο λίπος - η αρχή των "κοτοπουλών σε ένα τηγάνι" δεν θα λειτουργήσει εδώ. Τα προϊόντα έχουν μικρό ύψος και μεγάλη επιφάνεια (μια μεγάλη επίπεδη πίτα). Οι συμβατικές φριτέζες έχουν μεγάλο βάθος με μέτριο ύψος και πλάτος.

Ο εξοπλισμός για τηγάνισμα παστών, αντίθετα, καλωσορίζει το μέσο βάθος με μεγάλη επιφάνεια. Μπορείτε να το βρείτε ανάμεσα στα μοντέλα της θερμικής σειράς της μάρκας Atesi, για παράδειγμα, τα λεγόμενα cheburechniks, τα οποία συνδυάζουν τις λειτουργίες μιας φριτέζας με πιο βολικές εσωτερικές διαστάσεις. Μέση τιμή - 22 χιλιάδεςρούβλια.

Αποθήκευση και έκθεση

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε προϊόντα όχι μόνο με την αρχή του "τηγανισμένου και αμέσως δώρου", αλλά και για να αφήσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα ζεστή για όσους δεν μπορούν να περιμένουν καθόλου, αξίζει να αγοράσετε μια θερμική βιτρίνα. Αυτός είναι ένας συμπαγής επιτραπέζιος εξοπλισμός για γλυκά, που σας επιτρέπει να διατηρείτε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό έως και 90 0C. Ναι, εξαιτίας αυτού, το προϊόν στεγνώνει, επομένως δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με βάση τις ανάγκες και τον προϋπολογισμό σας, μπορείτε να αγοράσετε κινέζικα (20-25 χιλιάδες ρούβλια), ρωσικά (30-35 χιλιάδες ρούβλια) ή ευρωπαϊκά (40-70 χιλιάδες ρούβλια) μοντέλα.

Καθαρισμός λαδιού

Υπάρχουν συστήματα φιλτραρίσματος με βαθύ τηγάνισμα που σας επιτρέπουν να καθαρίζετε ποιοτικά το χρησιμοποιημένο φυτικό λάδι για μεταγενέστερη χρήση.

Φυσικά, αυτός δεν είναι ο πιο σημαντικός εξοπλισμός για τα cheburek (η τιμή του είναι περίπου 80 χιλιάδες ρούβλια), αλλά σε συνθήκες υψηλής παραγωγικότητας μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος των τροφίμων χωρίς να χάσει την ποιότητα.

Η αρχή λειτουργίας επιτρέπει τον καθαρισμό των πρώτων υλών απευθείας στη ζεστή φριτέζα, γεγονός που διευκολύνει την εργασία σε συνθήκες υψηλής απόδοσης. Ο κύκλος καθαρισμού είναι 10-15 λεπτά, που δεν θα σταματήσει τη διαδικασία εργασίας.

Βοηθητικός εξοπλισμός για την παρασκευή παστών

Για την πλήρη λειτουργία της κουζίνας, είναι απαραίτητο να παρέχετε στους σεφ τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• Τραπέζι από ανοξείδωτο χάλυβα. Είναι αυτοί που θα παρέχουν στους εργαζόμενους τον απαραίτητο αριθμό επιφανειών για συνηθισμένες δραστηριότητες. Υπάρχουν μοντέλα με και χωρίς ράφι, επιτοίχια και καθολικά. Οι πίνακες επιλέγονται σεανάλογα με την περιοχή της κουζίνας.
• Ράφια από ανοξείδωτο χάλυβα. Λειτουργούν ως καταστήματα για τρόφιμα και σκεύη, παρέχοντας άνετη πρόσβαση από όλες τις πλευρές.
• Εξοπλισμός ψύξης και κατάψυξης. Πράγματι, ο εξοπλισμός για τα cheburek θα είναι ελλιπής χωρίς αυτά, καθώς είναι απαραίτητο να αποθηκεύονται προϊόντα και παρασκευάσματα χωρίς να χάνεται η ποιότητά τους.
• Μικρές συσκευές. Για παράδειγμα, ζυγαριές μερίδων, θερμόμετρα κουζίνας και άλλα.
• Επαγγελματικά ανοξείδωτα σκεύη, μαχαίρια κ.λπ.

Παραλλαγές και κριτικές

Συνιστούμε να εισάγετε μια νέα νότα στην επιχείρηση παραγωγής ζαχαροπλαστικής, η οποία θα διευρύνει τη λίστα των τελικών πελατών. Για να γίνει αυτό, αρκεί να κάνετε προσαρμογές στο μενού, προσφέροντας γλυκίσματα με άλλες γέμιση σε όσους δεν τρώνε κρέας. Για παράδειγμα, τα υλικά πλήρωσης μπορεί να είναι τυρί, τυρί cottage, λαχανικά ή βότανα.

Σύμφωνα με τις κριτικές ανθρώπων που βρήκαν την ευκαιρία και αποφάσισαν να δοκιμάσουν τον εαυτό τους στην περιγραφόμενη περιοχή, η επιχείρηση δεν είναι ιδιαίτερα ακριβή όσον αφορά τον εξοπλισμό και τα αναλώσιμα. Και αυτό παρά το γεγονός ότι το τελικό προϊόν είναι πάντα σε ζήτηση. Για όσους φοβούνται να ξεκινήσουν, οι «παλαιοί» συνιστούν να αγοράσουν πρώτα τον πιο απαραίτητο τεχνολογικό εξοπλισμό και μόνο μετά να επικεντρωθούν στις ανάγκες.