Η σφαγή δεν είναι εύκολη, ούτε δουλειά για πραγματικούς άντρες

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:24

Σφαγή είναι η θανάτωση ζώων με επακόλουθη επεξεργασία των σφαγίων. Αυτό λένε τα λεξικά. Ας το κάνουμε πράξη.

Πιο πρόσφατα, σε χωριά και μικρές πόλεις, οι περισσότεροι άνθρωποι εκτρέφονταν χοίρους και πουλερικά για τις δικές τους ανάγκες. Τώρα οι άνθρωποι που ασχολούνται με την οικιακή κτηνοτροφία έχουν γίνει πολύ λιγότεροι. Η ζωή έχει αλλάξει και τα ψώνια έχουν γίνει ευκολότερα. Αν και η γεύση του οικόσιτου κρέατος χοίρου ή κοτόπουλου είναι ασύγκριτη.

Η καλλιέργεια ενός αγριογούρουνου ή ενός πουλιού είναι το μισό πρόβλημα. Τα προβλήματα ξεκινούν όταν είναι η ώρα της σφαγής. Είναι μια σωματικά και ψυχολογικά δύσκολη διαδικασία. Σε ορισμένα σημεία διατηρούνται ακόμη οι πραγματογνώμονες αυτής της υπόθεσης. Και αν κάποιος μένει κοντά, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Υπάρχει κάποιος να μάθει από. Εάν δεν υπάρχει ειδικός κοντά, θα πρέπει να πάρετε το ζώο στο σφαγείο ή να μελετήσετε μόνοι σας.

Με ένα πουλί, όλα είναι λίγο πολύ απλά. Είναι μικρό, και με λίγη εκμάθηση της θεωρίας, μπορείτε να τα καταφέρετε. Τα γουρούνια είναι πιο δύσκολα. Ας ξεκινήσουμε από τα δύσκολα.

Σφαγή γουρουνιών στο σπίτι

Πρώτογυρίστε πρέπει να προετοιμαστείτε και να προετοιμάσετε το ζώο.

• Το ζώο δεν πρέπει να είναι στο κυνήγι. Οι κάπροι ευνουχίζονται συνήθως σε ηλικία 1-2 μηνών. Και δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτά. Οι χοίροι έρχονται σε θερμότητα στους 6-7 μήνες. Εάν το γουρούνι είναι ήδη σε ζέστη, καλύτερα να περιμένετε. Όχι πολύ, συνήθως 2-3 ημέρες. Χαρακτηριστικά είναι σημάδια ότι το ζώο είναι έτοιμο για ζευγάρωμα: άρνηση φαγητού, συχνουρία, κοκκίνισμα των γεννητικών οργάνων, τσιρίσματα.
• Μην ταΐζετε γουρούνια το βράδυ εάν πρόκειται να μαχαιρώσουν την επόμενη μέρα. Τα έντερα πρέπει να είναι τουλάχιστον λίγο ελεύθερα.
• Προετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε: εργαλεία, σανίδες, κουρέλια.
• Πρέπει να υπάρχει βοηθός. Ακόμα καλύτερα, δύο. Ο χοίρος είναι ένα δυνατό ζώο και είναι δύσκολο να τα βγάλει πέρα μόνο του. Αν τρέξει μακριά, τότε θα πρέπει να τους πιάσει στα δάση και στα χωράφια.

Εργαλεία

1. Μαχαίρια με μακριά και κοφτερή λεπίδα. Κατά προτίμηση τουλάχιστον δύο.
2. Axe.
3. Ένας καυστήρας ή ένας φυσητήρας (μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά αν τρίψετε τον κάπρο στο καλαμάκι).
4. Πολλά καθαρά πιάτα: κουβάδες, λεκάνες, μπολ.
5. Βαμβακερό ύφασμα ή γάζα.
6. Ζεστό νερό (περισσότερα).
7. Σχοινί.
8. Καθαρίστε σανίδες.

Διαδικασία ενεργειών

1. Καταρρίπτουν την ασπίδα από τις σανίδες.
2. Βγάζουν το ζώο έξω. Το γουρούνι πεινάει και μπορείς να το δελεάσεις με φαγητό. Ένα άτομο δελεάζει, το δεύτερο κρατά από τα αυτιά, το τρίτο κατευθύνει από πίσω (οι χοίροι, κατά κανόνα, τσιρίζουν και αντιστέκονται).
3. Δέστε τα πόδια με ένα σχοινί (σε ζευγάρια σε κάθε πλευρά) και με ένα απότομο τράνταγμα βάλτε το ζώο στην ασπίδα.
4. Το ένα κρατάει, το άλλο κόβειζώο. Μερικοί ζαλίζουν εκ των προτέρων το γουρούνι με τον πισινό ενός τσεκούρι. Υπάρχουν δύο τρόποι μαχαιρώματος: κόψτε την καρωτίδα ή μαχαιρώστε (σουβίλι) στην καρδιά. Ο πρώτος τρόπος είναι πολύ πιο εύκολος.
5. Γυρίστε το σφάγιο στο πλάι, αντικαταστήστε έναν κουβά και μαζέψτε το αίμα. Όλα γίνονται πολύ γρήγορα.
6. Τώρα το δέρμα του ζώου πρέπει να μαυρίσει με καυστήρα ή φυσητήρα (προσοχή με την κοιλιά, το δέρμα είναι πιο λεπτό εκεί).
7. Καλύψτε με βρεγμένα ζεστά πανάκια και περιμένετε 10 λεπτά. Με μαχαίρια ή αιχμηρές ξύστρες, οι αποθέσεις άνθρακα αποξέονται - ιδιαίτερα προσεκτικά στις πτυχές. Πλένετε καθαρό.
8. Κοπή σφάγιου. Εδώ η σειρά των ενεργειών είναι ιδιαίτερα σημαντική. Διαφορετικά, μπορείτε να χαλάσετε το κρέας και το λίπος.
9. Έλεγχος της ποιότητας του κρέατος. Φροντίστε να πάρετε μερικά μικρά κομμάτια κρέατος, λαρδί και συκώτι στον κτηνιατρικό σταθμό για να βεβαιωθείτε ότι το ζώο είναι υγιές.

Κοπή σφάγια χοιρινού κρέατος στο σπίτι

• Κόψτε το κεφάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν δεν λειτουργεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τσεκούρι.
• Πολύ προσεκτικά, για να μην καταστρέψουν τα εσωτερικά όργανα, κόβουν την κοιλιά μέχρι τα πλευρά. Γίνονται δύο παράλληλες τομές από πάνω προς τα κάτω και μία εγκάρσια στο κάτω μέρος.
• Δένουν τον οισοφάγο και από τις δύο πλευρές, κόβουν και βγάζουν τα εσωτερικά όργανα, το εσωτερικό λίπος και τα έντερα. Προσέχετε να μην σκάσει η χοληδόχος κύστη και η κύστη, διαφορετικά το κρέας θα χαλάσει.
• Το εσωτερικό σκουπίζεται με ένα καθαρό, πάντα στεγνό πανί και κόβεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μέρη με ένα κοφτερό τσεκούρι.
• Κάθε μισό σφάγιο χωρίζεται σε διάφορα μέρη: πόδια, κότσι, ωμοπλάτες, ζαμπόν, οσφυϊκή χώρα και ψαρονέφρι.

Πρέπει να είναιένας βοηθός που θα μεταφέρει τα κομμάτια του σφαγίου σε ένα δροσερό δωμάτιο. Μετά το τελικό κόψιμο, αρχίζουν να αλατίζουν το μπέικον, να μαγειρεύουν αίμα και σπιτικά λουκάνικα, ζελέ κρέας και s altison. Το χοιρινό κρέας στριφογυρίζεται σε κιμά, κατεψυγμένο, καπνιστό.

Η σφαγή είναι σκληρή δουλειά. Απαιτεί όχι μόνο θεωρητικές γνώσεις, αλλά και συνεχή πρακτική.

Σφαγή πουλερικών στο σπίτι

Το να σκοτώσεις ένα κοτόπουλο είναι πολύ πιο εύκολο από το να σφάξεις ένα γουρούνι. Εάν η σφαγή γίνει λανθασμένα, η γεύση και η ποιότητα του κρέατος δεν θα είναι στο ίδιο επίπεδο.

Την παραμονή της σφαγής, το πουλί δεν πρέπει να ταΐζεται, αλλά πρέπει να του δίνεται άφθονο νερό.

Συνιστώνται μέθοδοι σφαγής για πουλερικά

• Υπαίθριος τρόπος. Η πρώτη επιλογή: τοποθετώντας το κοτόπουλο σε μια τσάντα με τρύπα, μπορείτε να κόψετε το κεφάλι της με ένα κοφτερό τσεκούρι ή μαχαίρι. Η δεύτερη επιλογή είναι να κρατήσετε το κεφάλι του πουλιού με το ένα χέρι και να κόψετε το λαιμό του με το άλλο.
• Εσωτερικός τρόπος. Το πουλί είναι προαναλωμένο. Στη συνέχεια, ένα στενό και μακρύ μαχαίρι εισάγεται στο ράμφος, το οποίο μπαίνει κατευθείαν στις φλέβες και τις κόβει.

Μετά τη σφαγή, το κοτόπουλο κρεμιέται σε ένα γάντζο και περιμένει να τρέξει όλο το αίμα.

μάδημα

Στην ψυχρή μέθοδο, το κοτόπουλο μαδάμε αμέσως μετά τη σφαγή. Τα φτερά αφαιρούνται καθώς μεγαλώνουν. Πρώτα η ουρά και τα φτερά, μετά όλα τα άλλα.

Το ζεστό μάδημα είναι το ίδιο, μόνο το σφάγιο ζεματίζεται με βραστό νερό προηγουμένως.

Εσπλαχνισμός

Πριν εκσπλαχνιστεί, το πουλί πρέπει να αφαιρεθεί από τα απορρίμματα πιέζοντας το στομάχι με το χέρι. Στη συνέχεια μουλιάστε σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι γίνεται πρώτα μια δακτυλιοειδής τομή (στην πλάτη) και μετά μια διαμήκης. Το εσωτερικό αφαιρείται πολύ προσεκτικά.

Μετά την εκσπλαχνία, το σφάγιο πρέπει να ξαπλώσει ή να κρεμαστεί για μια μέρα σε κρύο δωμάτιο. Το κρέας θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.

Συμπέρασμα

Για όσους ασχολούνται με την εκτροφή οικόσιτων ζώων και πουλερικών, η σφαγή είναι μια φυσιολογική διαδικασία, μια κοινή δουλειά. Και, όπως κάθε δουλειά, πρέπει να μάθει.