Εργάτης κουζίνας: καθήκοντα, συνθήκες εργασίας, απαιτήσεις προσόντων, περιγραφές θέσεων εργασίας, ευθύνη για μη απόδοση

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Εργάτης κουζίνας είναι ένα άτομο που εργάζεται στην κουζίνα, αλλά όχι ως μάγειρας, αλλά ως βοηθός του. Ταυτόχρονα, ένας τέτοιος υπάλληλος πρέπει να έχει τις ίδιες δεξιότητες και γνώσεις με τον ίδιο τον μάγειρα. Ο χώρος εργασίας αυτού του ειδικού είναι τα εργαστήρια παραγωγής της μονάδας εστίασης (συγκομιδής ή προμαγειρέματος), βοηθητικοί χώροι, πλυντήρια, ψυκτικά καταστήματα. Οι ευθύνες εργασίας ενός εργάτη κουζίνας σε μια εγκατάσταση τροφοδοσίας μπορούν να ποικίλλουν.

Ειδικό Επάγγελμα

Σε τι ειδικεύεται κυρίως η δραστηριότητα ενός τέτοιου υπαλλήλου μπορεί να προσδιοριστεί ήδη από το όνομα. Όλη η εργασία ενός ειδικού πραγματοποιείται σε μια κουζίνα. Οι εργαζόμενοι στην κουζίνα βοηθούν τον μάγειρα στην προετοιμασία του φαγητού. Έχουν και τη δική τους στολή. Μπορεί να είναι ίδιο με αυτό του επικεφαλής σεφ ή διαφορετικό (αυτό καθορίζεται από τον επικεφαλής της επιχείρησης).

Οι σεφ μόνοι τους δεν μπορούν να συμβαδίσουν με τα πάντα και να ετοιμάσουν φαγητό για όλους τους επισκέπτες. Αυτός είναι ο λόγος που οι βοηθοί είναι τόσο σημαντικοί στην κουζίνα. Αλλά κάθε εργαζόμενος στην κουζίνα έχει νόμιμο δικαίωμα σε μια δυνατήεπαγγελματική ανέλιξη στη θέση του μάγειρα και σε ορισμένες περιπτώσεις σε σεφ. Συνήθως, τέτοιες δραστηριότητες πραγματοποιούνται από εργαζόμενους χωρίς εκπαίδευση ή φοιτητές ενώ λαμβάνουν εκπαίδευση σε ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα - στο μέλλον αυτό θα είναι μια καλή βάση για να υποβάλετε αίτηση σε ένα εστιατόριο για μια υψηλά αμειβόμενη θέση. Αυτή τη στιγμή, ένας ειδικός σε αυτό το επάγγελμα θα γνωρίζει ήδη τι ακριβώς απαιτείται από αυτόν και θα κάνει όλη τη δουλειά αποτελεσματικά.

Καθήκοντα και απαιτήσεις

Περιγραφή εργασίας - ένα έγγραφο, οι διατάξεις και οι κανόνες του οποίου πρέπει να τηρούνται από κάθε εργαζόμενο που ασκεί τις δραστηριότητές του στην κουζίνα. Απαγορεύεται αυστηρά η παράβαση των διατάξεων των οδηγιών, καθώς για αυτό μπορούν να επιβληθούν διάφορα πρόστιμα, μέχρι και απόλυση.

Αυτή η εργασιακή δραστηριότητα αναφέρεται σε εργασιακά επαγγέλματα. Επιτρέπεται η πρόσληψη για τη θέση αυτή μόνο όσων έχουν ολοκληρώσει τις σπουδές τους και έχουν λάβει επαγγελματική εκπαίδευση. Μπορεί να είναι εισαγωγικό επίπεδο. Επίσης, η εκπαίδευση ενός υπαλλήλου μπορεί να είναι βασική γενική. Η εργασιακή εμπειρία σε αυτή την περίπτωση δεν παίζει ρόλο, επομένως ένα άτομο που δεν είχε ποτέ εμπειρία σε τέτοιες συνθήκες μπορεί να μεταφερθεί στη θέση. Σε αυτή την περίπτωση, η κύρια προϋπόθεση για τον διευθυντή θα είναι το πέρασμα μιας ειδικής εκπαίδευσης, η οποία θα βοηθήσει να συνηθίσει την παραγωγή και να μπει γρήγορα στον ρυθμό εργασίας.

Μόνο ο διευθυντής της επιχείρησης μπορεί να δεχθεί και να διορίσει σε μια συγκεκριμένη θέση. Συντάσσει ειδική εντολή, η οποία δίνεται στον υπάλληλο για υπογραφή.

Σημαντικά έγγραφα

Εκτόςεξοικείωση με την περιγραφή εργασίας, ο εργάτης της κουζίνας πρέπει απαραίτητα να ακολουθεί τις οδηγίες των παρακάτω εγγράφων:

• υγειονομικοί κανόνες και κανονισμοί;
• ασφάλεια στην εργασία;
• κανονισμοί ασφαλείας;
• κανόνες πυρασφάλειας;
• σύμβαση εργασίας;
• βασικοί κανόνες και κανονισμοί που ισχύουν στην επιχείρηση;
• εντολές και απαιτήσεις ηγεσίας.

Οι κύριες ευθύνες ενός εργάτη κουζίνας, σύμφωνα με τις οδηγίες, είναι η κατοχή ορισμένων δεξιοτήτων και η γνώση των παρακάτω ορισμών:

• ονόματα πιάτων;
• ονόματα του κύριου αποθέματος;
• ονόματα εργαλείων εργασίας;
• ικανότητα χρήσης όλων των συσκευών και εξοπλισμού για το μαγείρεμα;
• γνωρίζω πώς να ανοίγω δοχεία;
• ξέρετε πώς να ανοίξετε τη διατήρηση;
• μπορείτε να ενεργοποιείτε και να απενεργοποιείτε ανεξάρτητα ηλεκτρικούς λέβητες, σόμπες και φούρνους;
• μπορεί να χρησιμοποιεί θερμικές συσκευές;
• μπορεί να λιώσει τη σόμπα;
• θυμηθείτε τους κανόνες που ισχύουν για την εργασία;
• να είναι σε θέση να χρησιμοποιεί ατομικό προστατευτικό εξοπλισμό;
• να μπορείτε να προσδιορίσετε πού είναι καλά προϊόντα και πού έχουν λήξει;
• ακολουθήστε τους κανόνες της επιχειρηματικής εθιμοτυπίας;
• μελετήστε προσεκτικά την περιγραφή θέσης;
• μπορεί να μεταφέρει προσεκτικά φορτίο;
• γνωρίστε τον συναγερμό παραγωγής.

Κύρια καθήκοντα ενός υπαλλήλου

Κατά την εκτέλεση εργασιακών δραστηριοτήτων, ο εργαζόμενοςπρέπει να εκτελέσει έναν αριθμό εργασιών.

Τα κύρια καθήκοντα ενός εργάτη κουζίνας στην τραπεζαρία:

• μεταφορά ημικατεργασμένων προϊόντων και ακατέργαστων προϊόντων στο εργαστήριο παραγωγής;
• ανοίγετε διάφορα δοχεία, γλάστρες, σακούλες τροφίμων;
• ανοίγετε προσεκτικά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χωρίς να τα καταστρέφετε;
• ξεφόρτωση εμπορευμάτων από κοντέινερ;
• παράδοση προϊόντων από το ένα κατάστημα στο άλλο;
• γεμίστε τους λέβητες με νερό;
• βάλτε προϊόντα στον πίνακα διανομής;
• ενεργοποίηση θερμικών συσκευών;
• βάλτε δίσκους μεσημεριανού γεύματος στον μεταφορέα;
• βάλτε πιάτα και μαχαιροπίρουνα στο τραπέζι,
• καθαρίστε τα υπολείμματα τροφίμων;
• κλείστε όλα τα πιάτα, τα ποτήρια και τις κατσαρόλες στην κουζίνα;
• παρακολουθήστε προσεκτικά τον χώρο εργασίας σας, καθαρίστε τον τακτικά;
• συμπληρώστε την υποστηρικτική τεκμηρίωση.

Τι είδους υπάλληλος πρέπει να είναι

Όλες οι απαιτήσεις που επιβάλλει η διοίκηση για τέτοιους ειδικούς είναι αρκετά απλές. Οποιοσδήποτε ηγέτης θέλει να δει πραγματικά άξιους υπαλλήλους στην ομάδα του.

Υπάρχουν ορισμένες υποχρεωτικές ιδιότητες που πρέπει να έχει κάθε εργαζόμενος στην κουζίνα. Καθήκοντα εργάτη κουζίνας:

• να είσαι καθαρός;
• κάντε τη δουλειά σας ξεκάθαρα;
• οργανώστε την επιφάνεια εργασίας σας;
• διακρίνεται από τη σωματική αντοχή;
• βρείτε μια κοινή γλώσσα με την ομάδα;
• μπορεί να συγκεντρωθεί;
• manifestδημιουργικές ιδιότητες.

Τέτοιες ιδιότητες και χαρακτηριστικά θα σας βοηθήσουν να μπείτε γρήγορα στη διαδικασία παραγωγής, επομένως είναι πολύ σημαντικά. Εκτός από τα προσωπικά χαρακτηριστικά, ο εργαζόμενος πρέπει να έχει και όλες τις απαιτούμενες γνώσεις.

Για ποιον δεν είναι η δουλειά

Δεν μπορούν όλοι να βρουν δουλειά για αυτήν τη θέση, όπως και για οποιαδήποτε άλλη.

Βάσει των οδηγιών, υπάρχουν ορισμένες ομάδες ατόμων που απαγορεύεται να βρουν δουλειά σε αυτήν την ειδικότητα:

• άτομα με αλλεργίες;
• εργαζόμενοι με νευροψυχιατρικές διαταραχές;
• όσοι έχουν ορισμένα προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα;
• άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος;
• με δυσκολίες ακοής ή όρασης.

Ο εργαζόμενος στην κουζίνα περπατά πολύ κατά τη διάρκεια της ημέρας, κουράζεται πολύ, κάτι που είναι σωματικά εξαντλητικό. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για τους σεφ που μπορούν να στέκονται στο χώρο εργασίας τους όλη μέρα. Μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια ότι μια τέτοια εργασία είναι αρκετά δύσκολη σωματικά και ηθικά. Πριν πάτε να βρείτε μια δουλειά σε μια τέτοια θέση, είναι σημαντικό να ισορροπήσετε σωστά τις δυνάμεις σας και να είστε έτοιμοι να δουλέψετε σκληρά.