Εμπορευματική επιστήμη: μέθοδοι στόχων και στόχων

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Η κατανόηση των βασικών στοιχείων του merchandising είναι εξαιρετικά σημαντική για τη διαμόρφωση βασικών επαγγελματικών ικανοτήτων όχι μόνο για εμπόρους και ειδικούς, αλλά και για εμπόρους και εμπόρους. Ο προσανατολισμός σε θέματα προγραμματισμού πόρων εμπορευμάτων, ανάλυση χρηματοοικονομικών και οικονομικών δραστηριοτήτων, διαχείριση παραγωγής για τεχνολόγους, οικονομολόγους, λογιστές και διευθυντές δεν θα είναι περιττός. Με μια λέξη, σε όλους εκείνους που από τη φύση των δραστηριοτήτων τους συνδέονται με την αποθήκευση, πώληση, παραγωγή και μεταφορά διαφόρων εμπορευμάτων.

Η έννοια της επιστήμης των εμπορευμάτων

Κυριολεκτικά, η επιστήμη των εμπορευμάτων μπορεί να μεταφραστεί ως "γνώση για το προϊόν". Προφανώς, προέκυψε ταυτόχρονα με τα ίδια τα εμπορεύματα, με την ανάπτυξη των αγοραπωλησιών. Πώς άρχισε να διαμορφώνεται η επιστήμη της επιστήμης των εμπορευμάτων με την έναρξη της ανάπτυξης της εμπορευματικής παραγωγής. Όλα τα προϊόντα υπάρχουν για να καλύπτουν προσωπικές και κοινωνικές ανάγκες. Και αν νωρίτερα αυτός ο διαχωρισμός ήταν φυσικός και ξεκάθαρος, σήμερα τα όρια μεταξύ προσωπικού και κοινού είναι ασαφή. Παραδείγματα περιλαμβάνουν αεροσκάφη και γιοτ.

ΑυτήνΤαυτόχρονα, οι υπηρεσίες αποτελούν και αντικείμενο merchandising. Έχουν ορισμένους δείκτες ποιότητας, οι οποίοι καθορίζονται από κανονιστικά έγγραφα, είναι χρήσιμοι και, ως εκ τούτου, επιτρέπουν τη χρήση του επιστημονικού εξοπλισμού, των τεχνολογιών και των μεθόδων της επιστήμης των εμπορευμάτων.

Χρησιμότητα και κόστος αγαθών

Όλα τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να καλύπτουν τις ανάγκες των ανθρώπων, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να έχουν τουλάχιστον κάποιο βαθμό χρησιμότητας. Η οικονομική θεωρία ορίζει τη χρησιμότητα ως την ικανοποίηση που λαμβάνει ένας καταναλωτής από τη χρήση ενός προϊόντος. Η επιλογή του προϊόντος από τον καταναλωτή βασίζεται στη χρησιμότητα. Ταυτόχρονα, η χρησιμότητα δεν είναι μόνο το όφελος από την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Από την άποψη της επιστήμης, εξηγεί την κατανομή των οικονομικών των καταναλωτών, μετατρέπει ένα συγκεκριμένο προϊόν εργασίας σε εμπόρευμα με αξία χρήσης.

Ωστόσο, ένα εμπόρευμα μπορεί να αναπαρασταθεί ως ενότητα αξίας χρήσης με ανταλλακτική αξία, η οποία το χαρακτηρίζει ως προς τις αναλογίες ανταλλαγής. Η αξία ενός συγκεκριμένου εμπορεύματος καθορίζεται επίσης από την εργασία που δαπανήθηκε για την παραγωγή του. Η αξία χρήσης μπορεί να περιγραφεί ως αξιολόγηση της επιθυμίας ενός προϊόντος, ως το μέγιστο όφελος που αποφέρει στον καταναλωτή. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το όφελος μπορεί να είναι και απτό και άυλο.

Η χρησιμότητα ενός προϊόντος μπορεί να είναι πιθανή και πραγματική. Στην πρώτη περίπτωση αντικατοπτρίζεται η πιθανή ποικιλία αγαθών και στη δεύτερη η ποικιλία των αιτημάτων. Υπάρχει μια κοινωνική αξία χρήσης που είναι εγγενής στα αγαθά που δημιουργούνται για τα μέλη της κοινωνίας. Ωστόσο, η κοινωνική κατανάλωση εκδηλώνεται με προσωπική ή οικογενειακή μορφή,γιατί κάθε μέλος της κοινωνίας αγοράζει αυτό ή εκείνο το προϊόν για τον εαυτό του ή την οικογένειά του.

Κύκλος ζωής προϊόντος

Σύμφωνα με τα πρότυπα ISO, ο κύκλος οποιουδήποτε προϊόντος μειώνεται σε 11 στάδια:

1. Μάρκετινγκ.
2. Σχεδιασμός και ανάπτυξη προϊόντος.
3. Υλικό και τεχνικό προμήθεια.
4. Προετοιμασία παραγωγικών διαδικασιών.
5. Παραγωγή.
6. Επιθεώρηση και δοκιμή.
7. Συσκευασία και αποθήκευση.
8. Εφαρμογή.
9. Λειτουργία.
10. Υπηρεσία.
11. Διάθεση.

Κατά το σχεδιασμό, καθορίζονται οι κύριες ιδιότητες του προϊόντος. Ωστόσο, για να μεταφραστεί με επιτυχία το έργο σε προϊόν, είναι απαραίτητο να γίνει έρευνα μάρκετινγκ. Και παρόλο που ο έμπορος δεν εμπλέκεται άμεσα στην ανάπτυξη του έργου, έχει τη δύναμη να επηρεάσει την ποιότητα μέσω ενός προκαταρκτικού υπολογισμού της αξίας χρήσης και της πιστοποίησης των αγαθών. Το παραγόμενο προϊόν έχει ήδη πραγματικές ιδιότητες και η επιστήμη των εμπορευμάτων ενδιαφέρεται για τα πιθανά ελαττώματα και τους τρόπους εξάλειψής τους. Η συσκευασία έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί όλες τις ιδιότητες των αγαθών στα στάδια αποθήκευσης, μεταφοράς και πώλησης των αγαθών και αποτελεί αντικείμενο γνώσης του εμπόρου. Δεδομένου ότι κατά τη λειτουργία κάθε προϊόν αναπτύσσει τον πόρο του, η επιστήμη των εμπορευμάτων καλείται να δώσει συστάσεις για τη βέλτιστη χρήση του. Κάθε προϊόν που έχει ολοκληρώσει τον κύκλο του υπόκειται σε ανακύκλωση και είναι ευθύνη του έμπορου να γνωρίζει τους τρόπους επεξεργασίας των απορριμμάτων στο τέλος του κύκλου ζωής του.

Γενικό και ειδικό merchandising

Στο επίκεντρο της επιστήμης των εμπορευμάτωνυπάρχουν δύο μέρη: το γενικό και το ειδικό. Το πρώτο ασχολείται με γενικά ζητήματα της θεωρίας της γνώσης και του σχηματισμού της αξίας χρήσης κάθε αγαθού. Το δεύτερο περιλαμβάνει ξεχωριστές ενότητες που αντιστοιχούν στη γενικά αποδεκτή ταξινόμηση των εμπορευμάτων, οι οποίες με τη σειρά τους μελετούν λεπτομερώς γενικά ζητήματα σε σχέση με μια κατηγορία προϊόντων ή μια ομάδα προϊόντων. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ο σχηματισμός και η διατήρηση της ποιότητας, οι μέθοδοι αξιολόγησης των προϊόντων, η μελέτη της ποικιλίας.

Ερωτήσεις γενικής επιστήμης των εμπορευμάτων:

• κατηγορίες merchandising;
• επιστημονική ταξινόμηση αγαθών και ονοματολογία καταναλωτικών ιδιοτήτων,
• απαιτήσεις για τα αγαθά και την ποιότητά τους;
• ανταγωνιστικότητα αγαθών;
• αποθήκευση αγαθών και ανάπτυξη των ημερομηνιών λήξης τους;
• σωματική και ηθική επιδείνωση;
• σχηματισμός ποικιλίας;
• αναγνώριση και αναγνώριση προϊόντων απομίμησης;
• επιβεβαίωση συμμόρφωσης και εξέταση αγαθών.

Ποιες είναι οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει το merchandising σήμερα;

Τα κύρια καθήκοντα της επιστήμης των εμπορευμάτων σε μια σύγχρονη οικονομία της αγοράς είναι:

• Μελέτη και ανάπτυξη προτύπων στα οποία βασίζεται ο σχηματισμός της αξίας χρήσης.
• Έρευνα για τη βελτίωση των αρχών ταξινόμησης όλων των ειδών αγαθών, καθώς και της κωδικοποίησής τους.
• Περαιτέρω ανάπτυξη αρχών διαχείρισης γκάμας προϊόντων.
• Διόρθωση των απαιτήσεων για την ποιότητα των αγαθών και των προϊόντων στα κανονιστικά έγγραφα.
• Ζητήματα ασφάλειας προϊόντων, ανάπτυξη τεχνικών κανονισμών, εθνικάπρότυπα, κ.λπ.
• Μελέτη των καταλληλότερων συνθηκών λειτουργίας για αγαθά.
• Διαμόρφωση συστήματος για την εξυπηρέτηση του προϊόντος μετά την πώλησή του.
• Τρόποι αποθήκευσης και χαρακτηριστικά μεταφοράς αγαθών, καθώς και ο αντίκτυπός τους στις καταναλωτικές ιδιότητες.
• Βελτίωση του συστήματος εξετάσεων.
• Πρόβλεψη νέων προϊόντων.
• Προστασία των καταναλωτών.
• Εκσυγχρονισμός του συστήματος κατάρτισης για ειδικούς.

Μέθοδοι της επιστήμης των εμπορευμάτων

Σύμφωνα με τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται στο merchandising, κατανοήστε τις τεχνικές και τις μεθόδους που είναι κατάλληλες για την επίλυση προβλημάτων merchandising. Χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες - γενικές και ειδικές. Οι γενικές μέθοδοι αντικατοπτρίζουν γενικά αποδεκτές προσεγγίσεις για την ανάπτυξη ζητημάτων καταναλωτικών ιδιοτήτων, κόστους και ποιότητας αγαθών και υπηρεσιών, και αποτελούν επίσης τη βάση της βασικής έρευνας για τα βασικά προϊόντα. Οι γενικές μέθοδοι της επιστήμης των εμπορευμάτων, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε θετικιστικές, διαλεκτικές, στρουκτουραλιστικές και συνθετικές.

Κάτω από τις συνθετικές μεθόδους κατανοήστε τη χρήση μεθόδων άλλων επιστημών και επιστημονικών κλάδων για την αντιμετώπιση ζητημάτων της επιστήμης των εμπορευμάτων. Αυτό καθιστά δυνατό να ξεπεραστούν οι υπάρχουσες μονόπλευρες προσεγγίσεις, αλλά ταυτόχρονα αποτελεί πηγή κινδύνου απώλειας της ακεραιότητάς τους.

Η θετικιστική μέθοδος

Συσχετίζεται με τη φιλοσοφία του θετικισμού, η οποία αναγνωρίζει τις συγκεκριμένες εμπειρικές επιστήμες ως την κύρια πηγή γνώσης. Τα χαρακτηριστικά του είναι:

• Φαινομεναλισμός.
• Επαλήθευση.
• Πραγματισμός.

Επίσημο λογικόκαθολικές μεθόδους. Το πιο χαρακτηριστικό από αυτά:

• οργανισμός, ή η μετατροπή επιστημονικών εννοιών σε εργαλεία ανάλυσης,
• λειτουργισμός, ο οποίος μπορεί να εκφραστεί στην περιγραφή των πράξεων που εκτελούνται με ορισμένες επιστημονικές έννοιες·
• εξήγηση ή περιγραφή φαινομένων μέσω επισημοποιημένων μαθηματικών μοντέλων;
• ανάλυση καταστάσεων ή μελέτες περιπτώσεων.

Αυτή η μέθοδος στο merchandising έχει την ευρύτερη διανομή. Χρησιμοποιείται για ποιοτικό έλεγχο, μαθηματική μοντελοποίηση, μελέτες περιπτώσεων κ.λπ.

Δομική μέθοδος

Στο προσκήνιο αυτής της μεθόδου βρίσκεται ο προσδιορισμός της δομής (εσωτερική δομή) του συστήματος και η σχέση των στοιχείων του μεταξύ τους. Τα χαρακτηριστικά του είναι:

• εστίαση στη σειρά των στοιχείων;
• η δομή του συστήματος είναι πιο σημαντική από το περιεχόμενο των στοιχείων του.
• αντικειμενικότητα ενός φαινομένου μπορεί να εκδηλωθεί μόνο όταν περιλαμβάνεται στη δομή;
• "οι κάτω πλευρές του συστήματος" δεν λαμβάνονται υπόψη.

Η στρουκτουραλιστική προσέγγιση χρησιμοποιεί πλήρως τη μαθηματική λογική και τη μοντελοποίηση. Στην επιστήμη των εμπορευμάτων, εκδηλώνεται, για παράδειγμα, στην ταξινόμηση και ομαδοποίηση των αγαθών. στην κατανομή των δεικτών της ποιότητάς τους. Έτσι, για παράδειγμα, η επιστήμη των εμπορευμάτων των προϊόντων διατροφής χωρίζει τα προϊόντα διατροφής σε παντοπωλεία και γαστρονομικές ομάδες. Τα κύρια μειονεκτήματα της στρουκτουραλιστικής μεθόδου είναι ο κίνδυνος σχηματισμού και απομάκρυνσης από πραγματικά φαινόμενα, τα οποίαδεν ταιριάζουν πάντα σε θεωρητικά μοντέλα.

Διαλεκτική μέθοδος

Με γενική έννοια, η διαλεκτική ενδιαφέρεται για τους γενικούς νόμους της ανάπτυξης της φύσης, της κοινωνίας και τις ιδιαιτερότητες της σκέψης. Επικεντρώνεται στη διαδικασία ανάπτυξης. Οι ειδικές της μέθοδοι είναι:

• Η ανάβαση από το αφηρημένο στο συγκεκριμένο, που μπορεί να θεωρηθεί ως ένας τρόπος συστηματοποίησης και αναπαραγωγής του συνόλου.
• Η ενότητα του λογικού και του ιστορικού, που δείχνει λογική στην πραγματική ιστορική διαδικασία ανάπτυξης.
• Μια συστηματική προσέγγιση που αποκαλύπτει την ποικιλομορφία των συνδέσεων και τις φέρνει κοντά.

Όλες αυτές οι αρχές εφαρμόζονται σε διάφορες τεχνολογίες επιστήμης εμπορευμάτων. Για παράδειγμα, όταν αναπτύσσεται ένα νέο προϊόν, ως κάτι ολόκληρο, είναι απαραίτητη η σχέση μηχανικών και οικονομολόγων, καλλιτεχνών και τεχνολόγων, που φέρνουν την ατομική τους συμβολή στον κοινό σκοπό.

Συγκεκριμένες μέθοδοι

Κατανοούν συγκεκριμένα εργαλεία και τεχνικές που σας επιτρέπουν να εξερευνήσετε ορισμένες πτυχές της επιστήμης των εμπορευμάτων. Είναι:

• ανάλυση και σύνθεση, που εκδηλώνονται με τη διαίρεση του προϊόντος στις χαρακτηριστικές του ιδιότητες και τον επακόλουθο συνδυασμό των καταναλωτικών ιδιοτήτων σε μια δεδομένη ποιότητα·
• επαγωγή και έκπτωση ως τυχαίος ποιοτικός έλεγχος παρτίδας σε ένα μόνο δείγμα;
• αφαίρεση, υπόθεση, γενίκευση και παρόμοια.

Ταξινόμηση προϊόντων διατροφής

Το πιο σημαντικό μέρος του merchandising των προϊόντων διατροφήςείναι η ταξινόμηση, ή η κατανομή τους σε ομάδες σύμφωνα με χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Τέτοιες ενδείξεις μπορεί να είναι η προέλευση ή η χημική σύνθεση των προϊόντων, ο βαθμός και η ποιότητα της επεξεργασίας των πρώτων υλών, ο σκοπός τους και άλλα σημάδια. Η εμπορική ταξινόμηση διακρίνει τις ακόλουθες ομάδες: κρασί και βότκα, είδη ζαχαροπλαστικής, τσάι, νερό, καφές, γαλακτοκομικά, φρούτα και λαχανικά, ψάρια, κρέας, χυμοί, καπνός, προϊόντα αρτοποιίας.

Επιπλέον, το merchandising τροφίμων αναδεικνύει τα είδη παντοπωλείου και τη γαστρονομία. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει δημητριακά, αλεύρι, ζυμαρικά, τσάι, μπαχαρικά, φυτικά έλαια και άλλα προϊόντα και η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει γαστρονομία κρέατος και ψαριών, βούτυρο, τυριά, κονσέρβες κ.λπ.

Διαχείριση ποικιλίας

Οι βασικές αρχές διαχείρισης της σειράς προϊόντων είναι:

1. Συμβατότητα. Η ποικιλία πρέπει να αντιστοιχεί στην κατεύθυνση δραστηριότητας και ανάπτυξης του οργανισμού.
2. Εστίαση στον πελάτη. Για να πωληθεί ένα προϊόν, πρέπει να ανταποκρίνεται στις ανάγκες του αγοραστή.
3. Ανάπτυξη. Η γκάμα των προϊόντων δεν πρέπει μόνο να αλλάζει για να ανταποκρίνεται στις νέες ανάγκες του αγοραστή, αλλά θα πρέπει να τις προβλέπει.
4. Επαγγελματισμός. Η διαχείριση της ποικιλίας θα πρέπει να γίνεται από άτομο που γνωρίζει τα βασικά της επιστήμης των εμπορευμάτων των προϊόντων διατροφής (ή άλλον τομέα εμπορίου), έχει τις δεξιότητες να τα εφαρμόσει στην πράξη και έχει αναλυτική σκέψη.
5. Αποτελεσματικότητα. Ο κύριος στόχος της διαχείρισης ποικιλιών είναι η αύξηση των κερδών της εταιρείας.

Κάτω από τη στρατηγική συλλογής γίνεται κατανοητόη διαδικασία σχηματισμού με την ανάπτυξη μιας ποικιλίας αγαθών, η οποία χτίζεται λαμβάνοντας υπόψη τις προοπτικές για τις δραστηριότητες του οργανισμού με σκοπό την αύξηση του εισοδήματος. Οι στρατηγικές είναι επιθετικές και αμυντικές.

Τύποι στρατηγικών συλλογής

Επιθετικές στρατηγικές	Αμυντικές στρατηγικές
Νέες θέσεις συλλογής σε πολλές ομάδες προϊόντων (αυτή είναι η λεγόμενη επίθεση μεγάλης κλίμακας). Προσθήκη προϊόντων που είναι ειδικά για τη γκάμα των ανταγωνιστών. Ελαφρή αλλαγή ποικιλίας με στόχο την αύξηση της αφοσίωσης των πελατών. Προσαρμογή του πίνακα κατάταξης όταν τον αλλάζουν οι ανταγωνιστές.	Προσανατολισμένο στις ανάγκες των πελατών-στόχων. Παρακολούθηση αλλαγών στις ανάγκες και έγκαιρη προσαρμογή της ποικιλίας.

Κανόνες για το σχηματισμό ποικιλίας

Οργάνωση του merchandising σε μια συγκεκριμένη επιχείρηση είναι αδύνατη χωρίς τους ακόλουθους κανόνες για τη διαμόρφωση της ποικιλίας του καταστήματος και την ανάπτυξή του:

• πρέπει να ανταποκρίνεται στις ανάγκες των στοχευόμενων και μη βασικών αγοραστών.
• η ποικιλία πρέπει να καλύπτει όχι μόνο βασικές, αλλά και σχετικές ανάγκες;
• Οι τιμές θα πρέπει να διαμορφωθούν όχι μόνο εστιάζοντας στην αγοραστική δύναμη, αλλά και για να διασφαλιστεί η κερδοφορία του καταστήματος.

Μια αποτελεσματική συλλογή είναι το κλειδί για την ενεργό ανάπτυξη μιας εμπορικής επιχείρησης και την πίστη των καταναλωτών.

Σχηματισμός ομάδας εμπορευμάτων

Κατηγορία προϊόντος νοείται ως μια ομάδα αγαθών που οι αγοραστές αντιλαμβάνονται ως ικανά για εναλλαξιμότητα. Το όνομα μιας συγκεκριμένης κατηγορίας προϊόντων πρέπει να αντικατοπτρίζει τη γκάμα της και να είναι κατανοητό στον αγοραστή. Στα παραδείγματα περιλαμβάνονται οι ακόλουθες ομάδες προϊόντων: προϊόντα για πικνίκ, προϊόντα για μωρά κ.λπ.

Ένα σημαντικό βήμα στη δημιουργία μιας ομάδας προϊόντων είναι η συλλογή διαφόρων πινάκων:

• ποικιλία, που αντικατοπτρίζει τη λίστα των προϊόντων;
• παιχνίδι ρόλων, που περιγράφει το ρόλο όλων των προϊόντων σε αυτήν την κατηγορία;
• τιμή, που αντιπροσωπεύει μια λίστα αγαθών με τις τιμές τους;
• συσχέτιση, που περιέχει πληροφορίες σχετικά με τις σχέσεις των πωλήσεων διαφόρων αγαθών (σας επιτρέπει να προσδιορίσετε την εναλλαξιμότητα);
• σύνοψη, συμπεριλαμβανομένων βασικών δεικτών για μια συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντων.

Τύποι εμπορικών οργανώσεων

Είναι δυνατή η ταξινόμηση των εμπορικών επιχειρήσεων σύμφωνα με πολλά κριτήρια. Ωστόσο, το μεγαλύτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η κατάταξή τους ανά τύπο λιανικού εμπορίου. Αυτή η έννοια περιλαμβάνει την ταξινόμηση των εμπορικών επιχειρήσεων ανά χώρο λιανικής και τη μορφή εξυπηρέτησης πελατών.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι καταστημάτων λιανικής είναι τα "Department Store", "Products", "Fabric" και άλλα. Το λιανικό εμπόριο πραγματοποιείται επίσης μέσω περιπτέρων, μηχανημάτων αυτόματης πώλησης και σκηνών.