Testomes TMM-1M: προδιαγραφές, φωτογραφίες και κριτικές. Βιομηχανικές μηχανές ανάμειξης ζύμης

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Ούτε μια παραγωγή αλευριού, της οποίας η κλίμακα ξεπερνά το «ψήνουμε πίτες για την οικογένεια μια-δυο φορές την εβδομάδα» δεν μπορεί να κάνει χωρίς μίξερ. Κανένας ανθρώπινος πόρος δεν μπορεί να αντικαταστήσει την εργασία μιας μηχανής. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις επιχειρήσεις των οποίων η κλίμακα είναι πάνω από το μέσο όρο. Φυσικά, σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές διάφορες παραλλαγές αυτού του εξοπλισμού, αλλά τώρα θα σας πούμε για το μίξερ ζύμης TMM-1M, το οποίο είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός τιμής και ποιότητας.

Είναι επίσης καλό γιατί κατασκευάζεται στη Ρωσία. Αυτό σημαίνει ότι, σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τα ανταλλακτικά και δεν θα χρειαστεί να περιμένουν 60-90 ημέρες, όπως συμβαίνει με τον κινέζικο ή ευρωπαϊκό εξοπλισμό.

Λειτουργικότητα μίξερ ζύμης

Το μίξερ έχει σχεδιαστεί για το ζύμωμα της ζύμης. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε δύο στάδια:

1. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Η ζύμη ζυμώνεται όλο τον κύκλο που είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη της γλουτένης. Αυτό θα παρέχει τη σωστή συνοχή για το τελικό προϊόν.

Το έργο φαίνεται να είναι απλό, αλλά ο διάβολος κρύβεται στις λεπτομέρειες - πώς να είσαι αυτός πουαναγκάζονται να ζυμώνουν μεγάλες παρτίδες ζύμης κάθε μέρα, και διαφορετικής πυκνότητας; Για να πάει σπασμένα, αποκτώντας ξεχωριστά ένα μίξερ για ζύμη μαγιάς και ξεχωριστά για πυκνή άζυμη ζύμη; Δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, ειδικά στα πρώτα στάδια της επιχειρηματικής ανάπτυξης. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο αναδευτήρας ζύμης Penzmash TMM-1M, που ειδικεύεται στην παραγωγή εξοπλισμού για τη βιομηχανία τροφίμων, θα είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Ολοκληρωμένο σετ αναδευτήρα ζύμης ТММ-1М

Το μίξερ αποτελείται από δύο στοιχεία:

• του ίδιου του μίξερ;
• ρολό.

Η παρουσία του τελευταίου οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα ζύμης με μια παρτίδα μία φορά - το να το βγάλετε από ένα σταθερό μπολ θα ήταν πολύ άβολο. Θα ήταν επίσης πιο δύσκολη η συντήρηση του εξοπλισμού μετά το τέλος της βάρδιας.

Το κύριο μηχάνημα είναι μια πλάκα στην οποία βρίσκονται τα κιβώτια ταχυτήτων, το σώμα της μηχανής που οδηγεί τον βραχίονα ζύμωσης από ανοξείδωτο χάλυβα. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει:

• κιβώτιο ταχυτήτων ζυμωτηρίου;
• μπολ δίσκου μειωτήρα.

Η περιστροφή από το ένα στο άλλο μεταδίδεται μέσω του άξονα σύνδεσης.

Ο ίδιος ο μειωτήρας του μίξερ έχει σχεδιαστεί για να μεταδίδει κίνηση από τον ηλεκτροκινητήρα στο κιβώτιο ταχυτήτων του μπολ και στον μηχανισμό ζύμωσης.

Τα χαρακτηριστικά αυτής της βιομηχανικής ζύμης είναι τα εξής:

• χωρητικότητα μπολ εργασίας - 141 λίτρα;
• περίοδος ανάμειξης - από 6 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το διάγραμμα ροής;
• ελάχιστο φορτίομπολ - 50%;
• μέση παραγωγικότητα - 550 kg/h;
• ισχύς - 1,54 kW;
• μπολ χωρητικότητας για αλεύρι - 50 kg;
• πλάτος - 870 mm;
• βάθος - 1300 mm;
• ύψος - 1055 mm;
• ταυτόχρονο ζύμωμα ζύμης μαγιάς με υγρασία έως 43% - 55 kg;
• μία φορά ζύμωμα πλούσιας ζύμης μαγιάς με 8% λιπαρά - 50 kg;
• ζύμωμα άζυμης ζύμης εφάπαξ - 30 κιλά;
• αριθμός περιστροφών μπολ ανά λεπτό - 41;
• αριθμός περιστροφών του μοχλού ζύμωσης ανά λεπτό - 27;
• τύπος σύνδεσης - 380 V;
• βάρος μίξερ με μπολ - 350 kg.

Μίξερ για ζύμη μαγιάς

Ο κύριος σκοπός μιας τέτοιας μηχανής όπως ο αναδευτήρας ζύμης TMM-1M είναι να ζυμώνει ζύμη μαγιάς με μεταβλητό ποσοστό υγρασίας. Είναι τέλειο τόσο για ημί-υγρή ζύμη για ντόνατς όσο και για μια αρκετά κοφτή ζύμη για τα ίδια καρβέλια. Η περίοδος ζυμώματος, ανάλογα με τον τεχνολογικό χάρτη, μπορεί να κυμαίνεται από 7 έως 25 λεπτά. Με βάση τη συνταγή της δοκιμής σας, μπορείτε να υπολογίσετε την απόδοση του εξοπλισμού και να καταλάβετε αν ταιριάζει στις ανάγκες σας ή όχι. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, συνιστάται να μην σταματήσετε το ζύμωμα αφού όλα τα προϊόντα ενωθούν σε ένα κομμάτι - η μεγαλύτερη επεξεργασία της ζύμης συμβάλλει στην ανάπτυξη γλουτένης, η οποία κάνει το τελικό προϊόν πιο ινώδες, «σωστό» ψωμί.

Testomes TMM-1M για άζυμη ζύμη

Οι περισσότεροι από τους μίξερ για ζύμη μαγιάς δεν αντέχουν τη συστηματική εργασία με απότομα μείγματα - αυτό είναι ένα περιττό βάρος για αυτούςευκαιρίες, μια τέτοια εκμετάλλευση μειώνει σημαντικά τη ζωή τους.

Αυτό ισχύει για όλους τους αναδευτήρες ζύμης, εκτός από το μοντέλο TMM-1M: είναι σε θέση να ζυμώσει οποιαδήποτε σύνθεση χωρίς να βλάψει τον εαυτό της, ανεξάρτητα από το ποσοστό υγρού που περιέχει. Χάρη σε αυτό, αυτός ο βιομηχανικός αναδευτήρας ζύμης σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε σκληρή ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, γλυκά, στρούντελ και σφολιάτες και στον συνηθισμένο τρόπο λειτουργίας.

Εναλλακτική χρήση μίξερ ζύμης TMM-1M

Όσες επιχειρήσεις χρησιμοποιούν αυτό το ζυμωτήριο για σκληρή ζύμη θα χαρούν να μάθουν ότι μπορεί επίσης να ζυμώσει με επιτυχία κιμά. Και αυτό είναι λογικό - η σκληρή ζύμη έχει μεγαλύτερη ζήτηση σε βιομηχανίες που δημιουργούν κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα (ζυμαρικά, ζυμαρικά). Για αυτούς, το ζήτημα της συνεχούς ανάμειξης μιας ομοιογενούς γέμισης δεν είναι λιγότερο οξύ από το να αποκτήσουν μια ποιοτική ζύμη.

Κριτικές χρηστών

Όσοι δούλεψαν με τον εξοπλισμό από το εργοστάσιο Penzmash το μιλούν αποκλειστικά με ενθουσιασμό, κάτι που αξίζει τουλάχιστον το γεγονός ότι είναι και σκληρό μίξερ και μαγιά σε ένα! Και αυτό παρά το γεγονός ότι είναι ειλικρινά φθηνό. Ο αναδευτήρας ζύμης TMM, η τιμή του οποίου σήμερα δεν ξεπερνά τα 80.000 ρούβλια, θα φαίνεται καλή επένδυση για κάθε επιχειρηματία, ειδικά με φόντο τις σημερινές τιμές, οι οποίες αυξάνονται αλματωδώς.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί η ευκολία λειτουργίας και συντήρησης. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την περιοδική αστοχία των στοιχείων ελέγχου σε συνθήκες υψηλού φορτίου, αλλά είναι εύκολο να βρεθούν στο τμήμαανταλλακτικά και η παραγωγή δεν χρειάζεται να μείνει αδρανής. Επίσης, τυχόν μικροπροβλήματα λύνονται εύκολα, καθώς οι τεχνολόγοι του εργοστασίου φρόντισαν για όλα, παρέχοντας στη συνοδευτική τεκμηρίωση υψηλής ποιότητας πληροφορίες αντιμετώπισης προβλημάτων. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να μελετήσετε τη συσκευασία των χαρτιών που συνοδεύει εξοπλισμό όπως ο αναδευτήρας ζύμης TMM-1M - ένα διαβατήριο και ένα εγχειρίδιο οδηγιών.

Πού να αγοράσω;

Περίεργα, με όλες τις θετικές ιδιότητες αυτού του εξοπλισμού, είναι επί του παρόντος αρκετά δύσκολο να τον αγοράσετε. Το εργοστάσιο απελευθερώνει μικρές παρτίδες στην αγορά και η ζήτηση εξακολουθεί να υπερβαίνει την προσφορά. Για κάποιο λόγο, ο αναδευτήρας ζύμης TMM-1M δεν είναι πολύ κοινός μεταξύ των προμηθευτών βιομηχανικού εξοπλισμού αρτοποιίας, επομένως στις περισσότερες περιπτώσεις πρέπει να ρωτήσετε απευθείας τον κατασκευαστή. Κατά κανόνα, ο χρόνος επεξεργασίας της παραγγελίας είναι 4-6 εβδομάδες.