Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma: απαραίτητος εξοπλισμός, υπολογισμός κόστους, προσδιορισμός απόσβεσης

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Στον σημερινό κόσμο, για να έχετε ένα μόνιμο σταθερό εισόδημα, πρέπει να έχετε τη δική σας επιχείρηση. Δείτε πώς να μην κάνετε λάθος με την επιλογή μιας θέσης. Δεν είναι μυστικό ότι η εστίαση είναι μια από τις πιο κερδοφόρες επιχειρήσεις. Ωστόσο, για να ανοίξετε έστω και ένα μικρό καφέ, χρειάζεστε ένα μεγάλο κεφάλαιο εκκίνησης, οπότε όλο και περισσότεροι επιχειρηματίες σταματούν στην ιδέα του γρήγορου φαγητού. Είναι καλό γιατί δεν απαιτεί σημαντικές οικονομικές επενδύσεις και παρέχει επίσης πλήρη ελευθερία στην επιλογή της μορφής της επιχείρησης, γιατί σήμερα σχεδόν τα πάντα πωλούνται μέσω μικρών σταθερών καταστημάτων, από τις πιο συνηθισμένες πίτες μέχρι πιάτα σε επίπεδο εστιατορίου.

Όμως, όπως δείχνουν οι στατιστικές, η shawarma είναι η πιο δημοφιλής στους καταναλωτές. Είναι πολύ χορταστικό και νόστιμο, ενώ είναι και σχετικά φθηνό, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για σνακ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ζήτηση για αυτό το προϊόν είναι σταθερή καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, και ως εκ τούτου, μπορείτε να κερδίσετε καλά χρήματα πουλώντας το. Ας δούμε πώς να ανοίξετε το δικό σαςshawarma από το μηδέν και μάθετε επίσης ποια προβλήματα θα έχετε να αντιμετωπίσετε.

Αλγόριθμος δράσης

Κάθε είδους επιχείρηση έχει τις δικές της προκλήσεις. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την εστίαση. Επομένως, για να κάνετε τα πάντα σωστά, πρέπει να σχεδιάσετε προσεκτικά τα πάντα. Δεν ξέρετε πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma; Ένα επιχειρηματικό σχέδιο, ή μάλλον, οι κύριες πτυχές του, θα σας βοηθήσει σε αυτό. Η διαδικασία εκτόξευσης του ίδιου του πάγκου πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• εγγραφή IP;
• εγγραφή αδειών;
• σύναψη συμβάσεων για την προμήθεια πρώτων υλών και την αποκομιδή απορριμμάτων,
• ενοικίαση ή αγορά καταστήματος;
• αγορά εξοπλισμού;
• αναζήτηση για υπαλλήλους;
• αγορά πρώτων υλών;
• μάρκετινγκ.

Αλλά πριν προχωρήσετε στην υλοποίηση του σχεδίου, είναι απαραίτητο να καταρτίσετε ένα ικανό επιχειρηματικό σχέδιο. Ειδικά χωρίς αυτό, δεν πρέπει να ξεκινήσετε εάν δεν είχατε τη δική σας επιχείρηση πριν και δεν έχετε την παραμικρή ιδέα πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma. Αλλά ακόμα κι αν δεν έχεις εμπειρία και γνώσεις, δεν είναι πρόβλημα. Θα είστε σε θέση να αντιμετωπίσετε τα πάντα ακολουθώντας τις οδηγίες που θα δοθούν αργότερα σε αυτό το άρθρο.

Προετοιμασία εγγράφων

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό. Έτσι, έχετε έτοιμο ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε το shawarma από την αρχή; Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να πάτε στην εφορία και να εγγράψετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα πακέτο υποχρεωτικών εγγράφων. Περιλαμβάνει:

• άδεια για άσκησηπλανόδιος πωλητής;
• συμπέρασμα του SES σχετικά με τη συμμόρφωση του πάγκου με όλα τα υγειονομικά πρότυπα και απαιτήσεις·
• συμπέρασμα του Rospotrebnadzor και παράρτημα σε αυτό;
• πλάνο ελέγχου παραγωγής;
• συμβάσεις με υπηρεσίες απολύμανσης, πλυντηρίου, απολύμανσης και κοινής ωφέλειας;
• πιστοποιητικά ποιότητας για τελικά προϊόντα.

Όλα αυτά τα έγγραφα είναι υποχρεωτικά. Χωρίς αυτά, η δραστηριότητά σας θα θεωρείται παράνομη, η οποία είναι γεμάτη σοβαρά προβλήματα με το νόμο. Σε περίπτωση επιταγής, μπορεί να σας εκδοθεί ένα μεγάλο πρόστιμο και να κλείσετε το σημείο πώλησης.

Προσδιορισμός της τοποθεσίας

Αυτή η πτυχή πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Κατά τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για μια μικρή επιχείρηση, το shawarma μπορεί να μην είναι το μόνο προϊόν που πωλείται, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην εύρεση μιας κατάλληλης τοποθεσίας. Από αυτόν εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό η επιτυχία και η κερδοφορία οποιουδήποτε σημείου πώλησης, ανεξάρτητα από την ομάδα προϊόντων. Όσο για το γρήγορο φαγητό, τα ακόλουθα μέρη είναι τα πιο κατάλληλα για αυτό:

• διασταυρώσεις δρόμων υψηλής κυκλοφορίας;
• γειτονιές εκπαιδευτικών ιδρυμάτων, αστικές αγορές και επιχειρηματικά κέντρα;
• αθλητικές εγκαταστάσεις;
• κοντά στα μέσα μαζικής μεταφοράς;
• εμπορικά και ψυχαγωγικά κέντρα.

Ο πάγκος έχει μικρό μέγεθος, ώστε να μπορεί να εγκατασταθεί παντού. Βασικό κριτήριο είναι η συνεχής παρουσία ανθρώπων που πεινώντας θέλουν γρήγορα, νόστιμα καιφάτε φτηνά. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μεγάλες πωλήσεις μπορούν να επιτευχθούν εάν κάνετε συναλλαγές σε σταυροδρόμια, καθώς και κοντά σε στάσεις λεωφορείων και πανεπιστήμια.

Απαιτήσεις Stall

Σκεπτόμενος πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma, θα πρέπει να είστε αμέσως έτοιμοι να ξοδέψετε ένα συγκεκριμένο ποσό χρημάτων για τη διακόσμηση ενός χώρου λιανικής. Και αυτό δεν αφορά μόνο την εμφάνιση, η οποία θα πρέπει να είναι φωτεινή και ελκυστική, αλλά και να πληροί τα βασικά τεχνικά πρότυπα. Κάθε χώρος στον οποίο παρασκευάζεται το φαγητό πρέπει να έχει:

• καλό σύστημα εξαερισμού;
• μπάνιο;
• washstand.

Δεν έχει καμία σημασία τι μορφή θα είναι το στάβλο - σταθερό ή κινητό. Σε κάθε περίπτωση, οι προϋποθέσεις πρέπει να πληρούνται, εκτός αν φυσικά θέλετε να λάβετε πρόστιμο.

Υλικά

Τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτό; Για πλήρη εργασία, θα χρειαστείτε όχι μόνο πάγκο ή σκηνή, αλλά και συγκεκριμένο εξοπλισμό. Ορισμένοι αρχάριοι επιχειρηματίες θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα, γι' αυτό αγοράζουν φθηνό ή μεταχειρισμένο εξοπλισμό, αλλά εξαιτίας αυτού, η ποιότητα των προϊόντων μειώνεται σημαντικά. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε καλό και αξιόπιστο εξοπλισμό. Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma; Το ελάχιστο σετ περιλαμβάνει τα εξής:

• γκριλ - 45 000 ρούβλια;
• κουκούλα - 20 000 ρούβλια;
• ψυγείο - 40 000 ρούβλια;
• φούρνος μικροκυμάτων - 5 000 ρούβλια;
• ταμειακή μηχανή - 3.000 ρούβλια;
• έπιπλα κουζίνας - 22 000 ρούβλια;
• πιάτα - 5 000 R.

Συνολική αγοράΟ εξοπλισμός θα κοστίσει 140.000 ρούβλια. Οι αναγραφόμενες τιμές είναι κατά μέσο όρο και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή της χώρας. Αφού η επιχείρησή σας αρχίσει να αποφέρει σταθερά κέρδη, θα μπορείτε να αγοράσετε καλύτερο εξοπλισμό και στα πρώτα στάδια της εργασίας θα υπάρχουν αρκετά αξιόπιστες και φθηνές συσκευές.

Πρόσληψη

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό. Πολλοί άνθρωποι, όταν καταρτίζουν ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα ενός shawarma, δίνουν μεγάλη προσοχή στην εύρεση της ιδανικής τοποθεσίας και των εγκαταστάσεων, καθώς και στην αγορά εξοπλισμού. Όμως, όπως δείχνει η πρακτική, οι περισσότεροι δεν παίρνουν πολύ σοβαρά τις προσλήψεις. Για συνεχή λειτουργία και εξυπηρέτηση μεγάλου αριθμού πελατών, θα χρειαστείτε:

• manager;
• 2 σεφ;
• ταμία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στην αρχή μπορείτε να διαχειριστείτε μόνοι σας τις εργασίες του στάβλου shawarma, καθώς και να κάνετε λογιστικά. Ένας βοηθός μπορεί να βρεθεί όταν έχετε πολλά σημεία πώλησης. Κατά την πρόσληψη προσωπικού, τα ακόλουθα κριτήρια είναι βασικά:

• παρουσία ιατρικού βιβλίου;
• τουλάχιστον 2 χρόνια εμπειρία;
• αντίσταση στο στρες;
• ειλικρίνεια;
• καλομιλημένος και ευγενικός λόγος;
• καθαριότητα.

Για να κάνετε το στάβλο να αποφέρει μέγιστο κέρδος, συνιστάται να εργάζεστε τουλάχιστον 10 ώρες την ημέρα και επτά ημέρες την εβδομάδα. Επομένως, αξίζει να ορίσετε ένα πρόγραμμα βάρδιων για τους σεφ ώστε να έχουν χρόνο να ξεκουραστούν.

Προμήθεια συστατικών

Αυτή η πτυχή πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα κατάστημα shawarma που θα φέρει καλό κέρδος; Ένας από τους βασικούς παράγοντες επιτυχίας είναι τα ποιοτικά συστατικά. Ορισμένοι επιχειρηματίες θέλουν να μειώσουν το κόστος των γευμάτων για να μεγιστοποιήσουν τα κέρδη, αλλά το αποτέλεσμα είναι το αντίθετο αποτέλεσμα. Αυτό οφείλεται σε δύο λόγους. Πρώτον, κανείς δεν θα πουλά άγευστο φαγητό και δεύτερον, εάν κάποιος δηλητηριαστεί από το γρήγορο φαγητό σας, αυτό θα συνεπάγεται ποινική ευθύνη.

Όταν αναζητάτε προμηθευτές, προτιμήστε μεγάλες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην αγορά εδώ και πολύ καιρό και έχουν αξιόπιστη φήμη. Αν και η αρχική τιμή αγοράς δεν είναι η πιο κερδοφόρα, θα είστε σίγουροι για την ασφάλεια και την ποιότητα των συστατικών. Όταν αρχίσετε να κάνετε καλό κύκλο εργασιών, μπορείτε να διαπραγματευτείτε μια έκπτωση με τον προμηθευτή.

Τα προϊόντα συνιστώνται να αγοράζονται σε μικρές παρτίδες, ώστε να μην έχουν χρόνο να αλλοιωθούν. Θα εξοικονομήσει επίσης χώρο αποθήκευσης και θα μειώσει τους λογαριασμούς κοινής ωφελείας.

Προσδιορισμός της ποικιλίας

Εάν αποφασίσετε να ανοίξετε έναν πάγκο shawarma, ένα επιχειρηματικό σχέδιο θα απλοποιήσει πολύ αυτήν την εργασία για εσάς, καθορίστε εκ των προτέρων τι θα ανταλλάξετε. Όσο πιο διαφοροποιημένη είναι η ποικιλία, τόσο περισσότερα μπορείτε να κερδίσετε. Τα σχετικά προϊόντα μπορεί να είναι:

• χυμοί;
• ανθρακικά ποτά;
• τσάι και καφές;
• χοτ ντογκ;
• μίνι πίτσα;
• σάντουιτς;
• μπουρεκάκια;
• burrito;
• λουκάνικα σε ζύμη;
• μπέργκερ κ.λπ.

Αλλά θα πρέπει να καταλάβετε ότι εάν έχετε μια μεγάλη ποικιλία, μπορεί να χρειαστείτε πρόσθετο εξοπλισμό. Για παράδειγμα, για την παρασκευή τσαγιού, θα χρειαστείτε έναν ηλεκτρικό βραστήρα και για τον καφέ, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια καλή καφετιέρα. Επομένως, προσεγγίστε σωστά τον προγραμματισμό και αξιολογήστε ρεαλιστικά τις οικονομικές σας δυνατότητες.

Μάρκετινγκ

Αυτή η πτυχή πρέπει να διαβαστεί πρώτα. Ακόμη και ένας αρχάριος επιχειρηματίας γνωρίζει ότι η διαφήμιση είναι η κινητήρια δύναμη του εμπορίου. Επομένως, κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για την πώληση shawarma, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά πώς και με τι θα προσελκύσετε πελάτες. Για να κερδίζετε σταθερά, πρέπει:

• αναπτύξτε έναν φωτεινό και ελκυστικό σχεδιασμό περιπτέρου,
• αγοράστε μόνο φρέσκα υλικά;
• μαγειρέψτε νόστιμο φαγητό;
• να δημιουργήσετε ενδιαφέρουσες προσφορές.

Εκτός αυτού, οι ειδικοί και οι έμποροι συμβουλεύουν να φτιάξετε μια διαφανή βιτρίνα. Αν ο κόσμος δει πώς παρασκευάζεται το φαγητό, τότε όχι μόνο θα έχει μεγαλύτερη όρεξη, αλλά θα αυξήσει και την εμπιστοσύνη στον πάγκο σας, γιατί θα γνωρίζει ότι το shawarma ή το hot dog παρασκευάστηκε με καθαρά χέρια σε αποστειρωμένες συνθήκες και από ποιοτικά υλικά. Ταυτόχρονα, πρέπει να διατηρείτε πάντα τη μάρκα. Αρκεί να μαγειρέψετε ένα γρήγορο φαγητό από ληγμένα προϊόντα και οι αρνητικές κριτικές για εσάς θα σκορπίσουν πολύ γρήγορα. Και θα είναι αδύνατο να αποκατασταθεί μια κατεστραμμένη φήμη.

Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma με ελάχιστη επένδυση; Είναι αρκετά πιθανό. Αν στήσεις στάβλο μέσασε ένα πολυσύχναστο μέρος, τότε δεν θα απαιτηθούν ειδικά έξοδα διαφήμισης. Θα είναι αρκετό να κρεμάσετε μια ελκυστική πινακίδα που τραβάει τα βλέμματα των περαστικών και οι αγοραστές δεν θα περιμένουν πολύ. Μπορείτε επίσης να εκτυπώσετε φυλλάδια σε έναν κανονικό ασπρόμαυρο εκτυπωτή και να τα μοιράσετε κοντά σε σχολεία, εμπορικά κέντρα και άλλους δημόσιους χώρους.

Οικονομικός σχεδιασμός

Κάθε αρχάριος επιχειρηματίας ενδιαφέρεται για το ερώτημα πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξει ένα κατάστημα shawarma. Το εκτιμώμενο κόστος έχει ως εξής:

• εγγραφή αδειών - 10.000 ρούβλια;
• αγορά εξοπλισμού - 140.000 ρούβλια;
• ενοίκιο - 30.000 ρούβλια;
• αγορά συστατικών - 10.000 ρούβλια;
• μισθός - 40.000 ρούβλια;
• διαφήμιση - 5 000 ρούβλια;
• πληρωμή για κοινόχρηστα - 5.000 ρούβλια

Συνολικά, αποδεικνύεται ότι 240.000 ρούβλια θα είναι αρκετά για να ξεκινήσετε. Σε σύγκριση με το άνοιγμα άλλων καταστημάτων τροφοδοσίας, αυτό είναι απλές πένες.

Επιχειρηματική κερδοφορία

Λοιπόν, τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτό; Είναι κερδοφόρο να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα πρέπει να ληφθεί ακόμη και πριν από την έναρξη της καταχώρισης IP και της εγγραφής των αδειών. Ας προσπαθήσουμε να υπολογίσουμε τον κατά προσέγγιση χρόνο για να ξεφύγουμε. Μέχρι σήμερα, το μέσο κόστος του shawarma είναι 150 ρούβλια. Εάν το μέρος για το περίπτερο επιλεγεί σωστά, τότε μπορείτε να πουλήσετε περίπου 7 τελικά προϊόντα την ώρα. Έτσι, όταν λειτουργεί ένα ίδρυμαχωρίς ρεπό για 12 ώρες την ημέρα, τα ημερήσια έσοδα θα είναι 12.500 ρούβλια και μπορείτε να κερδίσετε περίπου 370.000 το μήνα. Αφαιρούμε το σχετικό κόστος, το οποίο θα ισούται με 100.000 ρούβλια, έχουμε ένα καθαρό εισόδημα 270.000 ρούβλια. Αποδεικνύεται ότι η αρχική επένδυση θα αποπληρωθεί πλήρως σε μόλις 1 μήνα. Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι στις επιχειρήσεις δεν μπορείτε ποτέ να είστε σίγουροι για τίποτα, επομένως είναι καλύτερο να προγραμματίζετε με ένα μικρό περιθώριο χρόνου.

Πιθανοί κίνδυνοι

Παραπάνω, περιγράφηκε λεπτομερώς πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα shawarma. Αλλά στη διαδικασία της εργασίας, μπορεί να συναντήσετε ορισμένες δυσκολίες για τις οποίες θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι. Ανάμεσα στα κυριότερα είναι τα ακόλουθα:

• υψηλός ανταγωνισμός;
• δυσκολία εύρεσης ειδικευμένου προσωπικού;
• ευθύνη για την πώληση τροφίμων κακής ποιότητας,
• πιθανότητα υψηλότερων τιμών για τα συστατικά.

Δυστυχώς, δεν μπορούν να ελεγχθούν όλοι οι κίνδυνοι, αλλά μπορείτε να επηρεάσετε τους κύριους. Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το shawarma είναι ένα προϊόν για άτομα με χαμηλό επίπεδο εισοδήματος, επομένως δεν πρέπει να υπερεκτιμάτε την τιμή των τελικών προϊόντων. Θα χρειαστεί να βελτιστοποιήσετε καλά ολόκληρη τη διαδικασία για να επιτύχετε το χαμηλότερο δυνατό κόστος.

Συμπέρασμα

Σύμφωνα με έμπειρους επιχειρηματίες, η εστίαση είναι μια κερδοφόρα, αλλά πολύ δύσκολη επιχείρηση. Το υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού, οι τακτικοί έλεγχοι, η συνεχής αύξηση των τιμών των πρώτων υλών και πολλά άλλα - όλα αυτά συμβάλλουν σε πολλάδυσκολίες στη διαδικασία. Αλλά αν προσεγγίσετε το σώμα προσεκτικά και σχεδιάζετε τα πάντα προσεκτικά, μπορείτε να δημιουργήσετε μια κερδοφόρα επιχείρηση που θα φέρνει τακτικά ένα σταθερό εισόδημα. Και σταδιακά κλιμακώνοντας και ανοίγοντας νέους πάγκους, θα ξεχάσετε για πάντα τι είναι δουλειά. Το κύριο πράγμα είναι να μην είστε τεμπέληδες και να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά φρέσκα υλικά για να πουλάτε μόνο νόστιμα φαγητά. Εάν αρέσει στους ανθρώπους η shawarma σας, τότε απλά δεν θα υπάρχει τέλος στους αγοραστές. Το πιο σημαντικό, μην φοβάστε να ρισκάρετε. Και θα τα καταφέρεις!