Διοίκηση εστιατορίου - τι είναι;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Σε κάθε επιχείρηση εστιατορίου και ξενοδοχείου, είναι απαραίτητη η σαφής και υψηλής ποιότητας διαχείριση όλων των τμημάτων. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με καλή διαχείριση.

Τι είναι η διαχείριση;

Υπάρχουν πολλοί ορισμοί αυτού του όρου. Ωστόσο, η πιο απλή και ακριβής είναι η κυριολεκτική μετάφραση της λέξης διαχειρίζομαι, που σημαίνει «διαχειρίζομαι». Ωστόσο, μπορείτε να διαχειριστείτε αντικείμενα, εξοπλισμό και ανθρώπινο δυναμικό.

Η ίδια η λέξη «management» είναι αρκετά γενικευμένη, υπάρχουν πολλές ερμηνείες της. Στον 21ο αιώνα, η λειτουργία διαχείρισης γίνεται κρίκος στο έργο κάθε επιχείρησης και οργανισμού. Και η διαχείριση των επιχειρήσεων ξενοδοχείων και εστιατορίων δεν αποτελεί εξαίρεση.

Γιατί είναι σημαντικό να οικοδομήσουμε καλή διαχείριση;

Η διαχείριση εστιατορίου είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς και αναπτυσσόμενους τύπους επιχειρήσεων. Οι άνθρωποι θα χρειάζεται πάντα να ικανοποιούν ένα από τα βασικά ένστικτα: να τρώνε χορταστικό και νόστιμο φαγητό. Ταυτόχρονα, θέλουν να το κάνουν σε ένα ζεστό μέρος όπου θα μπορούσαν να μιλήσουν, να χαλαρώσουν. Γι' αυτό τα περισσότερα καφέ και εστιατόρια έχουν συνεχή ροή πελατών, καλά έσοδα καιμακροπρόθεσμη προοπτική της ύπαρξής του.

Ταυτόχρονα, θα πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε επιχείρηση χτίζεται με επιτυχία μόνο όταν, εκτός από μια καλή ιδέα και σχέδιο, υπάρχει και υψηλά καταρτισμένο προσωπικό (σε ακραίες περιπτώσεις, προσωπικό ικανό για μάθηση). ως οικονομικούς πόρους και καλοχτισμένη διαχείριση. Η τελευταία πτυχή γίνεται ολοένα και πιο καθοριστική, επειδή σχετίζεται με όλα τα άλλα κριτήρια και, στην πραγματικότητα, τα καθορίζει.

Για παράδειγμα, ένας οικονομικός διευθυντής (διευθυντής) ασχολείται με ζητήματα χρημάτων σε μια εταιρεία ή οργανισμό. Η πρόσληψη, η προαγωγή και η απόλυση εργαζομένων ελέγχεται από τον διευθυντή προσωπικού κ.λπ. Συνεπώς, μόνο με την οικοδόμηση ικανής διαχείρισης, ένα ξενοδοχείο ή εστιατόριο μπορεί να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί, αναγκάζοντας τους ανταγωνιστές να εγκαταλείψουν την αγορά υπηρεσιών.

Ποια είναι τα προβλήματα;

Η διαχείριση των επιχειρήσεων ξενοδοχείων και εστιατορίων είναι μια πολύπλοκη και πολύπλευρη διαδικασία. Το κύριο πρόβλημα στην οικοδόμηση μιας δομής διαχείρισης μπορεί να ονομαστεί κακή επικοινωνία και η σχέση μεταξύ του ιδιοκτήτη, του γενικού διευθυντή και των διευθυντών διαφορετικών επιπέδων. Τις περισσότερες φορές, όσοι ανοίγουν το δικό τους ξενοδοχείο ή εστιατόριο θέλουν να έχουν τα πάντα υπό έλεγχο, στα χέρια τους.

Αρχίζει να στρατολογεί τον εαυτό του. Ακολουθεί τη δουλειά τους, δεν ξεχνά να παρακολουθεί την επίλυση οικονομικών θεμάτων κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, ένας τέτοιος ηγέτης απλά δεν έχει χρόνο να εκτελέσει όλες τις λειτουργίες, είναι κομματιασμένος, ζητά βοήθεια από τους βοηθούς και τους διαχειριστές του στην επίλυση διαφόρων ζητημάτων.

Έτσι πρώτα, διπλασιάζεταιεπιβάρυνση του εργατικού δυναμικού. Δεύτερον, αναθέτει την επίλυση έστω και μικρών οργανωτικών θεμάτων σε άτομα που δεν έχουν διευθυντική μόρφωση. Νιώθοντας λίγο «με εξουσία», αρχίζουν να επισημαίνουν, να μαλώνουν το προσωπικό. Ως αποτέλεσμα, το κοινωνικο-ψυχολογικό κλίμα στην ομάδα επιδεινώνεται, δηλαδή, λειτουργεί ως βάση για την ποιοτική εργασία όλων των εργαζομένων. Επομένως, είναι πολύ πιο εύκολο για έναν διευθυντή να προσλάβει έναν μεσαίο διευθυντή που θα μπορούσε να λύσει διάφορα οργανωτικά ζητήματα και να δημιουργήσει δουλειά με το προσωπικό.

Διοίκηση στην επιχείρηση εστιατορίου

Πολύ συχνά σε οποιοδήποτε ίδρυμα μπορείτε να ακούσετε τη φράση: "Τώρα θα καλέσω τον διευθυντή." Και, πράγματι, καταφεύγει, ευγενικός και καλός, έτοιμος να διευθετήσει οποιαδήποτε απορία σας, να λύσει προβλήματα. Πόσο δύσκολο είναι πραγματικά για αυτόν, γιατί δεν μπορείς να ευχαριστήσεις κάθε επισκέπτη. Ναι, και οι άνθρωποι συναντούν τα πιο περίεργα: επιλεκτικοί, νευρικοί, χωρίς διάθεση κ.λπ.

Τι θα είναι υπεύθυνος ένας διευθυντής σε ξενοδοχείο ή εστιατόριο; Και τα δύο πεδία δραστηριότητας εξισώνονται, αφού και στις δύο περιπτώσεις υπονοείται η σφαίρα που αποσκοπεί στην παροχή υπηρεσιών σε ένα άτομο. Ένας ικανός διευθυντής σε τέτοιες περιπτώσεις θα πρέπει να είναι υπεύθυνος για το προσωπικό (για παράδειγμα, σερβιτόροι, αν πρόκειται για καφετέρια, καθαρίστριες, υπηρέτριες, αν πρόκειται για ξενοδοχείο), τη σωστή οργάνωση της εργασίας τους, το κοινωνικό και ψυχολογικό κλίμα στην ομάδα, αλληλεπίδραση με πελάτες και ανώτατη διοίκηση, συνεχής παρακολούθηση της κατάστασης, κίνητρα του προσωπικού, σχεδιασμός κ.λπ. Πρόκειται για μια τεράστια λειτουργικότητα, έχοντας εξοικειωθεί μεπου, ίσως απλά να μην θέλετε να γίνετε διευθυντής. Ωστόσο, δεν είναι αδικαιολόγητο ότι θεωρείται μάνατζερ και παίρνει ανάλογο μισθό.

Διαχείριση εστιατορίου: οι ιδιαιτερότητές του

Φυσικά, η διαχείριση ξενοδοχείων και εστιατορίων έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Ας δούμε τα βασικά σημεία. Πρώτον, είναι ο έλεγχος του κόστους και των εξόδων της εταιρείας παροχής υπηρεσιών. Αυτό ισχύει για διάφορα στοιχεία δαπανών, συμπεριλαμβανομένων των μπόνους προσωπικού, των εξόδων απόσβεσης κ.λπ. Δεύτερον, παρέχει μάρκετινγκ υψηλής ποιότητας, το οποίο είναι το κλειδί της επιτυχίας. Διαφήμιση, προώθηση υπηρεσιών, προσέλκυση πελατών - χωρίς αυτές τις σημαντικές πτυχές, η διαχείριση εστιατορίου χάνει το νόημά της.

Υπηρεσίες υψηλής ποιότητας θα πρέπει να παρέχονται τόσο από υπαλλήλους όσο και από διευθυντές που ασκούν έλεγχο. Αυτό ισχύει για τη δουλειά των σερβιτόρων. Πρέπει να είναι ευγενικοί και προσεκτικοί. Ταυτόχρονα, τα πιάτα πρέπει να ταιριάζουν με την εικόνα του μενού, να έχουν ευχάριστη σχέση τιμής-ποιότητας.

Ο ίδιος ο διευθυντής πρέπει να είναι παράδειγμα για τους θαλάμους του. Είναι υποχρεωμένος να παρακολουθεί την πειθαρχία, να δημιουργεί καλό κλίμα στην ομάδα, να παρακινεί το προσωπικό, να σκέφτεται και να εισάγει ένα σύστημα ικανών μπόνους και ανταμοιβών για τους υπαλλήλους. Έτσι, η διαχείριση εστιατορίου αποτελεί τη βάση για την επιτυχή λειτουργία ενός ξενοδοχείου ή εστιατορίου.