Φούρνοι ψησίματος Voskhod - τύποι, χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Μεταξύ των Ρώσων κατασκευαστών βιομηχανικού εξοπλισμού για την παραγωγή αρτοποιίας, η μάρκα από το Saratov ξεχωρίζει. Οι φούρνοι ψησίματος "Sunrise" είναι εξαιρετικοί, ειδικά αν εστιάσετε στην αναλογία "τιμής/ποιότητας".

Η ποικιλία του φυτού είναι αρκετά μεγάλη ώστε να βρει κάτι για ένα μικρό αρτοποιείο επιπέδου "οικιακής επιχείρησης" και για μεγάλης κλίμακας παραγωγή. Θα αφιερώσουμε αυτό το άρθρο στον θερμικό εξοπλισμό του κατασκευαστή Saratov.

Φούρνος ψησίματος. Γενικές Απαιτήσεις

Ο εξοπλισμός θέρμανσης για το ψήσιμο ψωμιού πρέπει:

• μπορείτε να μεταβάλλετε το εύρος θερμοκρασίας στο θάλαμο εργασίας από 50 έως 300 C;
• να είναι σε θέση να παρέχει ύγρανση ατμού εάν είναι απαραίτητο;
• να έχετε ψηλό θάλαμο για άνετο ψήσιμο ψωμιού σε μορφή L7 (το γνωστό ψηλό "τούβλο");
• να είναι σε θέση να προσαρμοστείη εργασία των άνω και κάτω θερμαντικών στοιχείων.

Κοινοί τύποι φούρνων ψησίματος

Έτσι, διακρίνονται στην παραγωγή οι ακόλουθοι τύποι φούρνων ψωμιού:

• Παραγάδι. Η πιο απλή έκδοση του φούρνου. Μοιάζει με κανονικό φούρνο. Συμβαίνει σε 1, 2 και 3 επίπεδα. Κάθε επίπεδο είναι αυτόνομο. Τύπος σύνδεσης - 380 V.
• Περιστροφική. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας σε μεγαλύτερες βιομηχανίες. Είναι ένας θάλαμος μέσα στον οποίο τυλίγεται ένα τρόλεϊ «φουρκέτα» πάνω στο οποίο είναι τοποθετημένα φύλλα ψησίματος με παρασκευάσματα αλευριού.



Η φουρκέτα τυλίγεται σε περιστροφικό φούρνο, όπου τα προϊόντα ψήνονται ομοιόμορφα.

• Τούνελ. Στοιχείο παραγωγής εργοστασιακής κλίμακας. Ο φούρνος ψησίματος της σήραγγας λειτουργεί με την αρχή ενός μεταφορέα - στην αρχή του, τα κομμάτια ζύμης απλώνονται στη γραμμή, τα οποία στη συνέχεια περνούν από έναν πλήρη κύκλο θερμικής επεξεργασίας και, στο τέλος της "διαδρομής", εισέρχονται στην ψύξη και τη συσκευασία στάδιο. Τέτοιοι φούρνοι διαθέτουν αυτόνομες θερμικές ζώνες που μπορούν να διαμορφωθούν σύμφωνα με τον τεχνολογικό χάρτη. Με άλλα λόγια, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου μπορεί να είναι επίπεδη ή να κυμαίνεται για κάποιο χρονικό διάστημα.
• Κούνια. Από το ίδιο το όνομα, η αρχή λειτουργίας τέτοιων κλιβάνων είναι σαφής. Συνδυάζει υψηλή απόδοση με μέτρια κατανάλωση ενέργειας.

Φούρνοι ψησίματος Voskhod

Οι πιο δημοφιλείς θέσεις από τη συλλογή της εταιρείας. Είναι καλά στο ότι τα χαρακτηριστικά απόδοσης τους επιτρέπουν να χρησιμοποιούνται όχι μόνο σεπαραγωγή ψωμιού - πολλά καταστήματα τροφίμων αγοράζουν μόνοι τους, χρησιμοποιώντας είδη ζαχαροπλαστικής και δεύτερα πιάτα για ψήσιμο.

Γιατί, χάρη σε θερμοκρασία 350 C, αυτός ο φούρνος ψήνει ακόμη και πίτσα! Το μόνο "αλλά" - φούρνοι ψησίματος "Voskhod" δεν μπορεί να αντιμετωπίσει όπου υπάρχουν ιδιότροπα πιάτα. Για παράδειγμα, η μαρέγκα είναι απίθανο να λειτουργήσει σε αυτήν. Τα δημοφιλή μοντέλα είναι τα εξής:

• HPE-500. Συμβαίνει με διαφορετική επίστρωση - γαλβανισμένη, βαμμένη, ανοξείδωτη. Το πρώτο είναι το πιο οικονομικό και η πρακτική δείχνει ότι η επίστρωση δεν επηρεάζει την εργασία με κανέναν τρόπο. Η μέση τιμή ενός τέτοιου κλιβάνου είναι 44.000 ρούβλια. Στερεό, αλλά αποτελείται από τρεις αυτόνομες οριζόντιες βαθμίδες. Διαθέτει δυνατότητα παραγωγής ατμού (ειδικός σύνδεσμος για νερό απέναντι από κάθε επίπεδο). Ισχύς - 19, 2 kW. Τύπος σύνδεσης - 380 V. Το εύρος θερμοκρασίας κυμαίνεται από 50 έως 350 C. Το εσωτερικό μέγεθος του θαλάμου - 96,57625 εκ. Ολοκληρώνεται με έξι φύλλα ψησίματος 7046 cm σε μέγεθος (2 για κάθε επίπεδο).
• HPE-750/500.11. Ένα πλήρες ανάλογο του KhPE-500, η κύρια διαφορά είναι ένα επίπεδο, όχι τρία. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν φούρνοι ψησίματος "Voskhod" σε 2 επίπεδα στο εύρος μεγεθών του εργοστασίου, αλλά, αν θέλετε, δύο τέτοιοι φούρνοι μπορούν να στοιβάζονται ο ένας πάνω στον άλλο σε μία λειτουργική μονάδα. Η μέση τιμή είναι 28.000 ρούβλια.

Όλοι οι φούρνοι του εργοστασίου υπάρχουν τόσο στην έκδοση με τυφλές πόρτες όσο και με γυάλινες. Τα τελευταία είναι πιο εύθραυστα, αλλά είναι καλά γιατί σας επιτρέπουν να ελέγχετε τη διαδικασία μαγειρέματος χωρίς να ανοίγετε τον θάλαμο και χωρίς να παραβιάζετε το καθεστώς θερμοκρασίας.

Περιστροφικοί φούρνοι "Voskhod" για ψήσιμο ψωμιού

Ο εξοπλισμός περιστροφής στο εργοστάσιο από το Saratov αντιπροσωπεύεται από τα ακόλουθα μοντέλα Musson-Rotor:

• Μοντέλο 350. Εκτέλεση - αέριο. Για ένα φορτίο μπορεί να ψήσει 360 κομμάτια ψωμιού τηγανιού σε μορφή L7.
• Μοντέλο 250 MP. Εκτέλεση - αέριο. Η ποσότητα του ψωμιού με ένα φορτίο - 270 τεμάχια στη μορφή L7.
• Μοντέλο 99/11-01. Εκτέλεση - αέριο. Για ένα φορτίο μπορεί να ψήσει 180 κομμάτια ψωμιού τηγανιού σε μορφή L7.

Αυτοί είναι αρκετά ακριβοί φούρνοι ψησίματος, η μέση τιμή για αυτούς είναι 700.000 ρούβλια. Επίσης, περίπου το 20% του συνολικού κόστους του εξοπλισμού θα πρέπει να πληρωθεί για την αρχική εκτόξευση από τους ειδικούς του εργοστασίου - διαφορετικά δεν φέρει καμία υποχρέωση εγγύησης.