Κόψιμο ενός χοίρου στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Όταν οι χοίροι φτάσουν στο σωστό μέγεθος, οι ιδιοκτήτες τους έχουν μια σοβαρή δουλειά - να μεταποιήσουν ένα ενήλικο ζώο για κρέας. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν τολμούν να το κάνουν μόνοι τους, καθώς η σφαγή και το σφάξιμο ενός χοίρου - είναι μια αρκετά μακρά και επίπονη διαδικασία.

Απαιτεί σημαντική σωματική δύναμη, επιδεξιότητα και βασικές γνώσεις επεξεργασίας και κοπής σφαγίων από το κρεοπωλείο. Εάν τα δύο πρώτα σημεία είναι διαθέσιμα, τότε αυτό το άρθρο θα σας πει λεπτομερώς τι είναι το σφάξιμο ενός οικόσιτου γουρουνιού και πώς να αποκτήσετε όμορφο και ζουμερό κρέας.

Προετοιμασία για σφαγή και σφαγή ενός χοίρου

Η προετοιμασία του χοίρου είναι απαραίτητο βήμα πριν από τη σφαγή. Με την τήρηση μερικών απλών κανόνων εκ των προτέρων και την προετοιμασία του ζώου, η σφαγή μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς δυσκολίες, καθώς και η προσθήκη πικάντικων ιδιοτήτων στο κρέας του ζώου με φυσικό τρόπο.

Η σφαγή και το ντύσιμο των χοίρων πρέπει να πραγματοποιούνται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Αν δεν έχετε μεγάλη κατάψυξη στο σπίτι, τότε θα πρέπει να κόψετε το γουρούνι την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Έτσι, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί έξω περισσότερο.
2. Το κατά προσέγγιση βάρος στο οποίο συνιστάται να κόψετε "γουρουνάκι" είναι 110 κιλά καιπάνω από. Το ποσοστό του καθαρού προϊόντος (καθαρό κρέας) σε αυτό το βάρος είναι 70%.
3. Μερικοί κτηνοτρόφοι ταΐζουν ένα γουρούνι με 0,5 κιλά ζάχαρη λίγες μέρες πριν από τη σφαγή. Με την προσθήκη αυτού του προϊόντος στη διατροφή ενός ζώου, το κρέας γίνεται πιο ζουμερό και τρυφερό.
4. Πριν από τη σφαγή, ο χοίρος δεν πρέπει να ταΐζεται για 24 ώρες. Αυτό θα διευκολύνει να την παρασύρετε έξω από τον αχυρώνα με μια λιχουδιά. Επίσης, αφού καθαριστούν τα έντερα του χοίρου, θα βελτιωθεί και η ποιότητα του κρέατος.
5. Η κατανάλωση θα πρέπει επίσης να αφαιρείται λίγες ώρες πριν από τη σφαγή.
6. Πηγαίνετε το γουρούνι στον κτηνίατρο πριν από τη σφαγή. Εάν πουλήσετε το ληφθέν κρέας, θα σας δοθεί πιστοποιητικό ελέγχου. Αν τρυπήσετε ένα γουρουνάκι για τον εαυτό σας, τότε δεν χρειάζεται να πάτε στον κτηνίατρο.
7. Αν το γουρούνι κρατήθηκε σε παραμελημένο αχυρώνα, τότε θα πρέπει να λουστεί.
8. Προετοιμάστε τα δοχεία συλλογής αίματος εκ των προτέρων.
9. Επιλέξτε μέρος για σφαγή. Θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το γουρούνι να μην μπορεί να ξεφύγει.
10. Δεν θα μπορέσετε να αντιμετωπίσετε μόνοι σας το ζώο, γι' αυτό βρείτε έναν βοηθό εκ των προτέρων.

Αφού δελεάσεις το γουρούνι έξω από τον αχυρώνα, μην του φωνάζεις. Μιλήστε της απαλά και ευγενικά για να μην ανησυχεί και να μην βιάζεται από γωνία σε γωνία. Και επίσης θα σώσει το ζώο από περιττή ταλαιπωρία.

Προετοιμασία πριν το κόψιμο

Όταν ένα έτοιμο σφάγιο βρίσκεται μπροστά σας, τίθεται το ερώτημα τι να το κάνετε στη συνέχεια. Γνωρίζετε ήδη τους βασικούς κανόνες συμπεριφοράς κατά τη σφαγή, τώρα ας αγγίξουμε τις συστάσεις για την επεξεργασία του σφαγίου.

Το σφάξιμο ενός χοίρου θα είναι επιτυχές αν ακολουθήσετε τις ακόλουθες επαγγελματικές συμβουλές:

1. Για τη διευκόλυνσή σας, βρείτε ένα γάντζο για να κρεμάσετε το σφάγιο.
2. Πριν το κόψιμο, θα πρέπει να απελευθερωθεί όλο το αίμα από το ζώο για να ληφθεί υψηλής ποιότητας και όμορφο κρέας.
3. Αφού κρεμάσετε το ζώο, πλύντε το ή σκουπίστε το με ένα βρεγμένο πανί. Το εσωτερικό δεν χρειάζεται πλύσιμο, διαφορετικά το κρέας μπορεί να χαλάσει.
4. Το σφάγιο δεν ξεφλουδίζεται. Ετοιμάστε έναν καυστήρα αερίου για να τραγουδήσετε το γουρούνι. Η στάχτη που προκύπτει πρέπει να καθαριστεί με ένα μαχαίρι.

Σετ απαραίτητων εργαλείων

Θα πρέπει επίσης να φροντίσετε τα εργαλεία που χρειάζεστε εκ των προτέρων, έτσι ώστε σε αυτήν την περίπτωση να μην χρειάζεται να τρέχετε στους γείτονές σας. Το σφάξιμο και το σφάξιμο των γουρουνιών στο σπίτι απαιτεί ταχύτητα, επομένως θα πρέπει να έχετε όλα τα απαραίτητα εφόδια στα χέρια σας. Ελάχιστο σύνολο εργαλείων για τη σφαγή ενός χοίρου:

• Desktop.
• Hok.
• Δοχεία συλλογής αίματος.
• Προσαρμογή για σφαγή. Τις περισσότερες φορές είναι ένα μαχαίρι.
• Καυστήρας αερίου.
• Χοντρά σχοινιά.
• βαριοπούλα.

Σφαγή χοίρου με μαχαίρι

Το στάδιο προετοιμασίας ολοκληρώθηκε, τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη σφαγή. Πρώτα πρέπει να παρασύρετε το γουρούνι έξω από τον αχυρώνα. Δεν χρειάζεται να του φωνάξετε, να τον κλωτσήσετε ή να τον χτυπήσετε με ένα ραβδί. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το γουρούνι θα πεινάσει τη στιγμή της σφαγής, μπορείτε να το παρασύρετε με μια λιχουδιά. Θα μπορούσε να είναι οτιδήποτε. Ψωμί, λαχανικά, φρούτα - όλα θα κάνουν.

Αντο γουρουνάκι δεν πάει στα κόλπα σου, τότε πρέπει να του βάλεις μια σφιχτή τσάντα στο κεφάλι και να το βγάλεις προς τα πίσω.

Οι αρχάριοι σε αυτήν την επιχείρηση θα πρέπει πρώτα να αναισθητοποιήσουν το ζώο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βαριοπούλα ή ένα πιστόλι αναισθητοποίησης. Εάν χρησιμοποιείτε βαριοπούλα, τότε το χτύπημα πρέπει να δοθεί στο μπροστινό μέρος του κεφαλιού. Χωρίς να ζαλίσετε το ζώο, μπορείτε να χτυπήσετε λανθασμένα και θα ορμήσει γύρω από την αυλή, τραυματισμένο. Επομένως, είναι καλύτερο να σώσετε το γουρούνι από περιττή ταλαιπωρία.

Σκοτώνοντας ένα γουρούνι με ένα χτύπημα στην καρδιά

Ένα μαχαίρι στην καρδιά δεν θα αφήσει το ζώο να συνέλθει και θα πεθάνει αμέσως και χωρίς πόνο. Ένα κουζινομάχαιρο δεν θα λειτουργήσει. Το εργαλείο δεν πρέπει να λυγίζει, η λεπίδα πρέπει να είναι ακονισμένη και το άκρο πρέπει να μείνει ελαφρώς αμβλύ. Το μήκος του μαχαιριού πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 cm και το πλάτος τουλάχιστον 3 cm.

Αφού ζαλίσετε το γουρούνι, γυρίστε το στην αριστερή του πλευρά. Νιώστε έναν καρδιακό παλμό με το χέρι σας. Το μαχαίρι πρέπει να βυθιστεί στο στέρνο απότομα και γρήγορα. Το χτύπημα πρέπει να συγκεντρώνεται μεταξύ της 3ης και 4ης πλευράς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο βοηθός σας θα πρέπει να κρατά τα πόδια του ζώου μέχρι να σταματήσει να κινείται. Η πληγή του μαχαιριού καλύπτεται με ένα πανί.

Στη συνέχεια το σφάγιο πρέπει να κρεμαστεί σε ένα γάντζο και να περιμένει μέχρι να στραγγίσει όλο το αίμα σε προετοιμασμένα δοχεία.

Σκοτώνοντας ένα γουρούνι με ένα χτύπημα στο λαιμό

Αυτή η μέθοδος διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι είναι πιο επώδυνη για το ζώο. Αλλά το αναπληρώνει με την ποιότητα του κρέατος. Ένα χτύπημα στον αυχένα προκαλεί άφθονη αιμορραγία από την καρωτίδα. Όσο περισσότερο αίμα ρέει έξω από το σφάγιο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρέας. Θα αυξήσει επίσης τη διάρκεια ζωής του.

Να σκοτώσειςγουρούνι με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε τουλάχιστον τρεις βοηθούς. Προετοιμάστε τα σχοινιά εκ των προτέρων και βρείτε μια ισχυρή δοκό. Στη συνέχεια, ακολουθήστε αυτά τα βήματα βήμα προς βήμα:

• Τοποθετήστε το μπολ με το φαγητό στην αυλή και περιμένετε να αρχίσει να τρώει το ζώο.
• Όταν το γουρούνι είναι απασχολημένο με το φαγητό, δέστε σκοινιά στα πίσω πόδια.
• Στη συνέχεια ρίξτε τα σχοινιά πάνω από τη μπάρα.
• Τραβήξτε τα σχοινιά απότομα και γρήγορα και περιμένετε μέχρι το γουρούνι σταματήσει να συσπάται.
• Κόψτε την καρωτίδα.
• Συλλέξτε αίμα σε έτοιμα δοχεία.

Κόψιμο ενός χοίρου

Το να σφαγιάσεις ένα γουρούνι δεν είναι τόσο απλό όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Ο κρεοπώλης πρέπει να τηρεί αυστηρή τεχνολογία. Αυτό θα δώσει στο κρέας μια τακτοποιημένη εμφάνιση και θα συμβάλει στη μακροχρόνια αποθήκευση του. Μετά την αφαίμαξη του σφάγιου και την επεξεργασία του δέρματος, σκουπίστε το με ένα καθαρό πανί. Μην πλένετε το σφάγιο με νερό, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής.

Το σφάγιο συνιστάται να σφαγιαστεί σε αιωρούμενη κατάσταση, λόγω του ότι οι μύες του χοίρου σε αυτή τη θέση βρίσκονται σε τεταμένη κατάσταση. Αντίστοιχα, η γραμμή κοπής θα είναι πιο ακριβής, φυσικά, εάν τα μαχαίρια για το σφάξιμο των χοίρων είναι καλά ακονισμένα. Αυτό πρέπει να ληφθεί μέριμνα εκ των προτέρων. Οι έμπειροι κρεοπώλες γνωρίζουν ότι τα μαλακά μαχαίρια μπορούν εύκολα να χαλάσουν το προϊόν, επομένως παρακολουθούν πάντα τα δικά τους εργαλεία.

Η κοπή χοίρου γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

• Κεφάλι.
• Belly.
• οισοφάγος.
• Πόδια και πλευρικό τοίχωμα.

Κεφάλι

Πρώτα πρέπει να διαχωρίσετε το κεφάλι από το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, κάντε πλευρικές περικοπές στο λαιμό. Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ένα μικρό τσεκούρι ή ένα σιδηροπρίονο, καθώς δεν θα μπορείτε να διαχωρίσετε το λαιμό από τη σπονδυλική στήλη με ένα μαχαίρι.

Το κεφάλι κόβεται σε μικρά κομμάτια και από αυτά ψήνεται το ζελέ. Τα αυτιά και η γλώσσα του χοίρου θεωρούνται ιδιαίτερη λιχουδιά. Τα αυτιά καπνίζονται και χρησιμοποιούνται ως σνακ για μπύρα, και η γλώσσα κάνει μια εξαιρετική ασπίδα.

Belly

Στη συνέχεια, προχωρήστε στο στομάχι. Είναι απαραίτητος ο διαχωρισμός του λίπους και των κοιλιακών μυών. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το σωστό μαχαίρι, διαφορετικά μπορεί να καταστρέψετε τα εσωτερικά όργανα και να χαλάσετε το κρέας.

Κάντε μια μικρή κάθετη τομή κατά μήκος της φωτεινής γραμμής, η οποία βρίσκεται δίπλα στο στήθος. Στη συνέχεια, εισάγετε τον δείκτη και το μεσαίο δάχτυλο στην οπή που προκύπτει και μεγεθύνετε την τομή. Βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι δεν μπαίνει βαθιά στο σφάγιο, διαφορετικά θα καταστρέψετε μέρη της κοιλιακής περιοχής.

οισοφάγος

Κάντε μια διαμήκη τομή στη μέση του στέρνου. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε τον οισοφάγο από το περιτόναιο. Μπορείτε πρώτα να δέσετε τα εσωτερικά με ένα σχοινί. Αφού διαχωριστεί ο οισοφάγος, αφαιρούνται οι πνεύμονες, τα νεφρά, η καρδιά κ.λπ..

Εξαιρετικά προσεκτικά πρέπει να αφαιρέσετε την ουροδόχο κύστη. Χωρίς απότομες κινήσεις, πρέπει να το τραβήξετε προς τα πάνω και να το τραβήξετε προσεκτικά προς τα έξω.

Τα έντερα πρέπει να ξεπλένονται καλά με νερό και να αλατίζονται. Στο μέλλον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κέλυφος για το νοικοκυριόλουκάνικα.

Αφού αφαιρεθούν επιτυχώς όλα τα εσωτερικά, χωρίζουμε το σφάγιο σε δύο ίσα μέρη. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μια τομή προς την κατεύθυνση της σπονδυλικής στήλης και παίρνουμε δύο μισά σφάγια.

Πόδια και πλευρικό τοίχωμα

Στη συνέχεια, κάθε πλευρικό σφάγιο χωρίζεται σε έξι μέρη. Αρχικά, τα άκρα διαχωρίζονται και κόβονται στις αρθρώσεις.

Η κορυφή του πλευρικού τοιχώματος είναι κομμένη, εστιάζοντας στα πλευρά και τους σπονδύλους. Ακολουθεί η στροφή του στέρνου και του λαιμού. Κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, το λίπος διαχωρίζεται από το σφάγιο και όλα τα άλλα μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Εάν όλα γίνονται προσεκτικά και αργά, τότε το κόψιμο ενός χοίρου στο σπίτι δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερα προβλήματα και το αποτέλεσμα δεν θα διαφέρει από τη δουλειά ενός επαγγελματία κρεοπώλη.

Πόσο κρέας βγαίνει μετά το σφάξιμο ενός χοίρου;

Αμεσα στη διαδικασία επεξεργασίας το σφάγιο χάνει σημαντικά βάρος. Από τη συνολική μάζα αφαιρείται το βάρος του αποστραγγισμένου αίματος, του κεφαλιού, των εσωτερικών οργάνων κ.λπ. Επίσης, το κόψιμο ενός χοίρου περιλαμβάνει τον διαχωρισμό μεγάλων οστών από το κρέας, τους τένοντες και τους χόνδρους. Το μόνο που απομένει ονομάζεται απόδοση «ζωντανού» βάρους. Όσο περισσότερο ζυγίζει ο χοίρος αρχικά, τόσο μεγαλύτερο θα είναι το ποσοστό του «ζωντανού» κρέατος στο συνολικό βάρος του σφαγίου. Με βάρος 110 kg, η απόδοση κρέατος είναι 70%.

μοτίβα κοπής χοίρων

Για τους κρεοπώλες, η επεξεργασία χοιρινού κρέατος είναι τέχνη, ωστόσο, αντί για βούρτσα, κρατούν ένα μαχαίρι για να σφάξουν ένα κουφάρι χοίρου.

Στην εργασία τους, χρησιμοποιούν συνήθως 4 βασικά σχήματα επεξεργασίας μελανιού:

• Γερμανικά. ΜεΣε αυτό το καθεστώς, το σφάγιο ενός χοίρου χωρίζεται στο μισό. Στη συνέχεια τα μισά σφάγια κόβονται σε 8 μέρη, κατατάσσονται στον αντίστοιχο βαθμό.
• Αμερικανός. Το σφάξιμο ενός χοίρου αμερικανικού τύπου σημαίνει ότι το σφάγιο πρέπει να χωριστεί σε δύο μισά σφάγια και στη συνέχεια να κοπεί σε 6 μέρη.
• Αγγλικά. Σύμφωνα με το αγγλικό σχήμα κοπής, το σφάγιο χωρίζεται σε 4 μεγάλα κομμάτια. Διαχωρίστε το κεφάλι, μπροστά, πίσω και κέντρο.
• Μόσχα. Στις χώρες της ΚΑΚ, αυτό το σύστημα είναι πιο δημοφιλές. Σε αυτό, το σφάγιο κόβεται σε 8 κομμάτια.

Φυσικά, όταν κόβετε σφάγια στο σπίτι, δεν απαιτείται από κάθε άτομο να τηρεί κανένα από τα παραπάνω σχήματα. Το κόψιμο του κάθε κρεοπώλη είναι ατομικό. Επομένως, οποιοσδήποτε από αυτούς, έχοντας τη δική του εμπειρία, επεξεργάζεται το σφάγιο όπως του φαίνεται βολικό.