Jalapeño - τι είναι και με τι τρώγεται;

2025 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-24 13:14

Η Ισπανία, το Μεξικό, οι ΗΠΑ και πολλές άλλες χώρες αγαπούν τα καυτερά μπαχαρικά. Εκεί καλλιεργούν jalapenos. Τι είναι? Πρόκειται για μια καυτερή πιπεριά τσίλι, η οποία πήρε το όνομά της προς τιμήν της πόλης Xalapa. Βρίσκεται στο Μεξικό, στην πολιτεία Veracruz και είναι ο κύριος παραγωγός του πικάντικου λαχανικού.

Περιγραφή

Το λαχανικό έχει μέγεθος μινιατούρα - από 5 έως 9 εκ. Όσο μικρότερο είναι το μήκος του καρπού, τόσο πιο πολύτιμο θεωρείται. Το μέσο βάρος της πιπεριάς είναι πενήντα γραμμάρια, το χρώμα είναι πράσινο. Οι λοβοί αρχίζουν να γίνονται κόκκινοι όταν ωριμάσουν, αλλά συγκομίζονται πράσινοι. Η περίοδος ανάπτυξης της καλλιέργειας είναι ογδόντα ημέρες μετά το τέλος της ανθοφορίας. Το φυτό δεν μεγαλώνει περισσότερο από ένα μέτρο σε ύψος, αλλά ακόμα και με ένα μικρό jalapeno, μπορείτε να πάρετε έως και τριάντα πέντε καρπούς σε έναν κύκλο ανάπτυξης.

Υπάρχουν περισσότερες από μία ποικιλίες jalapeno. Οι φωτογραφίες δείχνουν ότι μπορεί να είναι μακριές λοβοί, αιχμηρές και επιμήκεις. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, το τελευταίο είδος βρίσκεται συνήθως. Όλες οι ποικιλίες διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στην περιοχή ανάπτυξης και θερμοκρασίας θερμότητας. Οι φρουτοσυλλέκτες χρησιμοποιούν γάντια όταν χειρίζονται τις πιο πικάντικες ποικιλίες, καθώς τα λαχανικά μπορεί να ερεθίσουν το δέρμα.

Στις νότιες χώρες και την Ευρώπη, αυτό το λαχανικό είναι σεβαστό από τους λάτρειςπικάντικο, στη χώρα μας δεν είναι πολύ διαδεδομένο, αλλά όχι λιγότερο δημοφιλές.

Jalapeño - τι είναι αυτό: ζεστό καρύκευμα ή ένα ανεξάρτητο πιάτο;

Οι λοβοί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας σάλσας και επίσης μαριναρίζονται. Τα κόκκινα φρούτα είναι λιγότερο πολύτιμα, αλλά διατηρούν τη γεύση και τις καταναλωτικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, τα υπερώριμα λαχανικά αποξηραίνονται και αλέθονται σε καρύκευμα. Εφαρμόζονται και ως λίπασμα στο έδαφος.

Οι πιπεριές Jalapeño μπορούν να σερβιριστούν μόνες τους ή ως συστατικό. Ψήνονται στη σχάρα ή στο φούρνο, προστίθενται σε σαλάτες και πιάτα με κρέας, λαχανικά, ψάρια. Στο Μεξικό, για παράδειγμα, το στιφάδο λαχανικών με την προσθήκη καπνιστής καυτερής πιπεριάς είναι δημοφιλές. Στην Ευρώπη, οι σεφ προσθέτουν συχνά λαχανικά τουρσί στα πιάτα.

Στη Ρωσία, μπορείτε να βρείτε καρυκεύματα καυτερής πιπεριάς ή κατεψυγμένα jalapenos στα ράφια των καταστημάτων. Τι είναι αυτό - λιχουδιά ή παραδοσιακό φαγητό; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα δεν μπορεί να είναι μονοσήμαντη: σε μια πολιτεία δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς καυτερές πιπεριές, ενώ σε μια άλλη είναι επιφυλακτικοί και τις θεωρούν λιχουδιά.

Το Jalapeño χρησιμεύει ως υποχρεωτική προσθήκη στο παραδοσιακό μεξικάνικο ποτό sangrita, το οποίο ξεπλένεται με τεκίλα. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε χυμό πορτοκάλι, ντομάτα και λεμόνι, προσθέστε πιπέρι. Το ποτό γίνεται τόσο πικάντικο που το αποτέλεσμα είναι συγκρίσιμο με την ίδια την τεκίλα.

Ευκρίνεια

Η καυτερότητα ή η πικάντικη πιπεριά μπορεί να ποικίλλει από μέτρια έως υψηλή. Βαθμόςγεύση» μετριέται με τη θερμοκρασία των αισθήσεων. Οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι η γεύση της πιπεριάς μπορεί να έχει μια ζεστή θερμοκρασία στην αρχή, η οποία αντικαθίσταται από μια καυτή.

Αν κάνετε σε κανέναν Μεξικανό μια ερώτηση: "Jalapeño - τι είναι;", - θα απαντήσει ότι είναι μια μέτρια καυτερή πιπεριά με μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών και μια αξέχαστη ξινίλα. Οι κάτοικοι αυτής της χώρας αγαπούν τόσο πολύ ένα καμένο λαχανικό που το προετοιμάζουν για μελλοντική χρήση. Επιπλέον, οι λοβοί δεν γίνονται μόνο τουρσί, αλλά γίνονται και μαρμελάδα!

Η πικάντικη γεύση του jalapeno εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας και τη μέθοδο επεξεργασίας. Το πιο καυστικό είναι οι ιστοί που συγκρατούν τους σπόρους στον λοβό. Οι πιπεριές που έχουν αφαιρέσει αυτούς τους ιστούς για να μαλακώσουν τη γεύση αναφέρονται ως "ευνουχισμένες" πιπεριές.

Στο Μεξικό, οι καυτερές πιπεριές καταλαμβάνουν τεράστιες φυτείες. Στις ΗΠΑ αγαπούν τόσο πολύ που τίμησαν το λαχανικό με μια πτήση στο διάστημα: έγινε ένα από τα πρώτα μπαχαρικά που πήραν μαζί τους οι αστροναύτες.