Τεχνολογικός εξοπλισμός του κρεοπωλείου (διάγραμμα)

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Το κρέας είναι η πιο σημαντική τροφή. Αυτός είναι ο κύριος προμηθευτής φυσικής πρωτεΐνης, απαραίτητης για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Πώς και πού γίνεται η επεξεργασία του κρέατος, ποιος εξοπλισμός χρησιμοποιείται, θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Ιστορικό υπόβαθρο

Στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης, οι άνθρωποι, μαζί με τη συγκέντρωση, ασχολούνταν με το ψάρεμα και το κυνήγι. Η κατανάλωση κρεατικών είχε τεράστιο αντίκτυπο στον σχηματισμό του εγκεφάλου. Στην εποχή πριν από τη βασιλεία του Πέτρου 1, δεν υπήρχε ενιαίο μέρος για τον αποκεφαλισμό των βοοειδών. Τα ζώα σκοτώθηκαν σε διάφορα μέρη: ακριβώς στο δρόμο κοντά σε χαράδρες, στους διαδρόμους των σπιτιών τους ή στις αγορές.

Οι πρώτες σφαγές στη Ρωσία εμφανίστηκαν το 1739. Ήταν δωμάτια θαλάμου ή χωλ. Στις αρχές του εικοστού αιώνα είχαν ήδη κατασκευαστεί 4250 δημόσια σφαγεία. Εκτός από αυτά λειτουργούσαν εργαστήρια παραγωγής αλλαντικών. Έκτοτε, η βιομηχανία κρέατος άρχισε να αναπτύσσεται με επιταχυνόμενους ρυθμούς. Κάθε χρόνο αναπτύσσεται νέος τεχνολογικός εξοπλισμός του εργαστηρίου κρέατος που επιτρέπει την επεξεργασία πρώτων υλώνσε μεγάλες ποσότητες.

Πώς να οργανώσετε τη δουλειά του κρεοπωλείου;

Τα καταστήματα εστίασης, όπως καντίνες και εστιατόρια, διαθέτουν εγκαταστάσεις για την επεξεργασία κρέατος. Έχουν πλήρη κύκλο παραγωγής, αλλά οι τεχνολογικές διαδικασίες δεν είναι πλήρως μηχανοποιημένες. Αυτό οφείλεται σε μικρές περιοχές όπου είναι δύσκολο να εγκαταστήσετε αυτόν ή αυτόν τον εξοπλισμό.

Σε εσωτερικούς χώρους υπάρχει ξεχωριστός χώρος όπου γίνεται η επεξεργασία του κρέατος. Εδώ εγκαθίστανται δεξαμενές με μικρές πλευρές, τραπέζια κοπής σφαγίων, αφαίρεση των οστών των επιμέρους μερών του και κοπή κρέατος σε μερίδες. Η καθολική κίνηση αξίζει ιδιαίτερης προσοχής, χωρίς την οποία είναι απλά αδύνατο να γίνει. Είναι εξοπλισμένο με αφαιρούμενους μηχανισμούς. Ο εξοπλισμός καταστημάτων κρεάτων είναι απλός και εύκολος στη συντήρηση.

Ολόκληρη η διαδικασία ξεκινά με το ξεπάγωμα και το πλύσιμο του κρέατος, το οποίο βρίσκεται σε κενό. Ορισμένες επιχειρήσεις χρησιμοποιούν μια τεράστια μπανιέρα με τρεχούμενο νερό. Πριν από αυτή τη διαδικασία, το σφάγιο καθαρίζεται και η μάρκα αφαιρείται από αυτό. Στη συνέχεια το κρέας στεγνώνει και χωρίζεται σε μέρη. Όλα αυτά γίνονται στο τραπέζι, όχι στο πάτωμα. Τα κόκαλα και τα μεγάλα κομμάτια ημικατεργασμένων προϊόντων τοποθετούνται χωριστά και αποστέλλονται για περαιτέρω εργασία. Αν δεν υπάρχει μεταφορέας, τότε οι εργάτες τα μεταφέρουν όλα. Τα κόκαλα ψιλοκόβονται και το κρέας κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Αυτή η εργασία γίνεται σε σανίδα κοπής. Στα αριστερά του είναι ένας δίσκος με κομμάτια κρέατος και στα δεξιά - με έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα. Πίσω από τον πίνακα υπάρχει ένα κουτί με μπαχαρικά και μια ζυγαριά.

Μηχανολογικός εξοπλισμός και προμήθειες

Καρέκλα κοπής, που είναι ένα στρογγυλό κομμάτι από σκληρό ξύλο. Η διάμετρός του είναι εξήντα εκατοστά και το ύψος του είναι ογδόντα. Αυτή η καρέκλα είναι κατάλληλη για μικρές επιχειρήσεις. Σε μεγάλα, τοποθετούνται πριονοκορδέλες. Ο χώρος εργασίας είναι εξοπλισμένος με απόθεμα: γρυλίσματα και τσεκούρι

• Ο εξοπλισμός του καταστήματος κρέατος περιλαμβάνει ένα τραπέζι κοπής, στο οποίο το κρέας αφαιρείται, καθαρίζεται και κόβεται. Επιπλέον, σε κάθε εργαζόμενο παρέχεται ξεχωριστή θέση. Το τραπέζι πρέπει να έχει τουλάχιστον 1,5 μέτρο μήκος, ένα μέτρο πλάτος και ενενήντα εκατοστά ύψος. Το κάλυμμα είναι κατασκευασμένο από μέταλλο. Οι άκρες είναι στερεωμένες στις άκρες έτσι ώστε το υγρό να μην στραγγίζει στο πάτωμα. Κάτω από το καπάκι, τοποθετούνται κουτιά στα οποία αποθηκεύεται το απόθεμα.
• Ο εξοπλισμός καταστημάτων κρέατος δεν είναι πλήρης χωρίς πίνακες παραγωγής. Το μήκος τους εξαρτάται από το πόσες θέσεις εργασίας σχεδιάζονται να διατεθούν στην επιχείρηση για εργασία με ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος. Ο υπολογισμός είναι απλός: για έναν υπάλληλο - ένα μέτρο είκοσι πέντε εκατοστά του συνολικού μήκους του τραπεζιού. Εάν είναι φυσιολογικό, τοποθετείται σε αυτό ένα ντουλάπι για την ψύξη του κρέατος κατά την αποθήκευση. Σε εξειδικευμένους πίνακες, ο θάλαμος του ψυγείου είναι ήδη τοποθετημένος στο κάτω μέρος. Αλλά δεν μπορούν όλοι να αγοράσουν ένα τέτοιο τραπέζι, επομένως για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση προϊόντων κρέατος, πολλοί χρησιμοποιούν σχάρες που έχουν διαφορετικά μεγέθη και μπορούν εύκολα να μετακινηθούν αν χρειαστεί.

Ηλεκτρικές κρεοπωλεία

Ο εξοπλισμός καταστημάτων κρέατος για κιμά σε μικρές επιχειρήσεις αποτελείται από επιτραπέζιους μύλους κρέατος, οι οποίοι εγκαθίστανται στον ίδιο χώρο όπου πέφτει το κρέας και παράγονται ημικατεργασμένα προϊόντα. Ορισμένοι εγκαθιστούν δίσκους γενικής χρήσης με αφαιρούμενα ακροφύσια. Αλλά οι μεγάλες επιχειρήσεις μπορούν να αντέξουν οικονομικά τον σύγχρονο εξοπλισμό: κοπτήρες, μύλοι κρέατος, αναμικτήρες κρέατος. Επιπλέον, κάθε μηχάνημα έχει μια ξεχωριστή μονάδα δίσκου

• Ο χώρος εργασίας για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων είναι εξοπλισμένος με ζυγαριά πάγκου, σανίδες κοπής, μαχαίρια, σχάρες, κονιάματα με γουδοχέρι, δοχεία παναρίσματος, δοχεία.
• Εάν υπάρχουν κοτολέτες στη συλλογή, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε εξοπλισμό για το εργαστήριο ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος, το οποίο είναι μια μηχανή μορφοποίησης κοτολέτας. Το κινητό λουτρό με πρώτες ύλες βρίσκεται στα δεξιά και το τραπέζι για τη στοίβαξη κοτοπουλών ή ένα κινητό ράφι βρίσκεται στα αριστερά του μηχανήματος. Αποθηκεύουν έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ντουλάπια ψύξης, τα οποία βρίσκονται στο συνεργείο.

Σχέδιο εξοπλισμού καταστημάτων κρέατος

Η πρωτογενής επεξεργασία των πρώτων υλών και η παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων γίνονται στην αίθουσα παραγωγής, που είναι το κρεοπωλείο. Ο εξοπλισμός και το απόθεμα τοποθετούνται με μια συγκεκριμένη σειρά κατά μήκος των τοίχων, από αριστερά προς τα δεξιά δεξιόστροφα:

• Ένα φορείο ή ένα μεγάλο κουτί για τη μεταφορά του κρέατος τοποθετείται ακριβώς στην είσοδο.
• Στη συνέχεια τοποθετείται μια σχάρα με γάντζους, στην οποία είναι κρεμασμένα σφάγια κρέατος.
• Ακολουθείται από μια μεγάλη μπανιέρα με βουρτσισμένο ντους.
• Στη συνέχεια τοποθετούνμια τράπουλα στην οποία ψιλοκόβουν το κρέας.

Επόμενο στη σειρά:

• Πολλοί πίνακες παραγωγής.
• Μπανιέρες σε τροχούς που μπορούν να μετακινηθούν σε άλλη τοποθεσία ανά πάσα στιγμή.
• Μύλος κρέατος με ατομικό δίσκο.
• Μηχανή επεξεργασίας κρέατος πολλαπλών χρήσεων.
• Το μηχάνημα στο οποίο σχηματίζονται οι κοτολέτες.
• Τραπέζι με ζυγαριά για ζύγιση ημικατεργασμένων προϊόντων.
• Ράφια για προσωρινή αποθήκευση προϊόντων.

• Επιπλο ψύξης κρέατος.
• Ζυγαριά εμπορευμάτων.

Στάντ με χρήσιμες και απαραίτητες πληροφορίες για τα ακόλουθα είναι τοποθετημένα σε έναν από τους τοίχους:

• Υγειονομικές απαιτήσεις.
• Δείγματα επωνυμίας στο κρέας.
• Αποκρυπτογράφηση των σημάνσεων σε κονσέρβες κονσερβοποιημένων τροφίμων.
• Τεχνικά χαρακτηριστικά του εξοπλισμού, κανόνες λειτουργίας και ασφάλεια κατά τη λειτουργία.
• Περιγραφές μη μηχανικού εξοπλισμού είναι αναρτημένες πάνω από τον εξοπλισμό.

Υγειονομικές απαιτήσεις

Το κρέας είναι το πιο κατάλληλο έδαφος αναπαραγωγής για διάφορα παράσιτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κατά τη διάρκεια της εργασίας είναι απαραίτητο να τηρούνται οι υγειονομικοί κανόνες για την επεξεργασία του αποθέματος και των εργαλείων. Εάν χρησιμοποιήθηκε μηχανικός εξοπλισμός κατά την επεξεργασία του κρέατος, στο τέλος της εργάσιμης ημέρας πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και να πλυθεί καλά με ζεστό, έως 65 βαθμούς, νερό με την προσθήκη απορρυπαντικών. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό και αφήστε χρόνο να στεγνώσει. Στη συνέχεια σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα και λιπάνετε τα μέρη του μηχανικούεξαρτήματα λαδιού. Είναι απαραίτητο να τηρούνται οι υγειονομικές απαιτήσεις προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση τροφικής δηλητηρίασης, ελμινθικών και μολυσματικών ασθενειών.