Τι είναι ένας τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:24

Η συνταγή έχει μεγάλη σημασία στη μαγειρική. Περιγράφει την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου και παρέχει επίσης μια λίστα με τα απαραίτητα συστατικά. Ταυτόχρονα, πολλοί σεφ αλλάζουν και τελειοποιούν συνεχώς τις συνταγές τους, δημιουργώντας νέα αριστουργήματα της σύγχρονης μαγειρικής. Ταυτόχρονα, σχεδόν σε όλες τις δημόσιες εγκαταστάσεις παρασκευής φαγητού, από ένα επίλεκτο εστιατόριο μέχρι ένα μπιστρό, υπάρχει ένας τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης των πιάτων. Είναι επίσης ένα είδος συνταγής, αλλά απαγορεύεται αυστηρά η παρέκκλιση από αυτήν κατά το μαγείρεμα.

Έννοια

Το γεγονός είναι ότι οι τεχνικοί και τεχνολογικοί χάρτες των πιάτων είναι επίσημα έγγραφα που αναπτύσσονται για κάθε στοιχείο του μενού. Ταυτόχρονα, η κάρτα εγκρίνεται από τον ιδιοκτήτη του ιδρύματος ή τον τεχνολόγο και στη συνέχεια καταχωρείται στις αρμόδιες αρχές.

Προορισμός

Αυτή η τεκμηρίωση έχει αναπτυχθεί για τον έλεγχο της ποιότητας των τελικών προϊόντων, της αναλογίας των συστατικών στο πιάτο και της συμμόρφωσης με τις διαδικασίες μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτές οι κάρτες είναι σημαντικές όχι μόνο για τον μάγειρα, αλλά και για τις ρυθμιστικές αρχές, οι οποίες αρχίζουν να ελέγχουν την εγκατάσταση από αυτές, ελέγχονταςσυμμόρφωση με όλες τις διαδικασίες που περιγράφονται.

Περιεχόμενα

Ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης πρέπει να περιέχει το όνομα bl

Το yuda και ο σκοπός του. Στη συνέχεια εισάγεται μια λίστα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Ταυτόχρονα, πρέπει να αναφέρονται οι απαιτήσεις για την ποιότητά τους. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να σημειωθεί η αναλογία όλων των εξαρτημάτων και η σειρά με την οποία τοποθετούνται. Το πιο σημαντικό σημείο που εμφανίζει ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης είναι η διαδικασία περιγραφής όλων των τεχνολογικών διαδικασιών προετοιμασίας με την υποχρεωτική ένδειξη των απαιτήσεων των προτύπων ασφαλείας κατά τη θερμική επεξεργασία και κοπή. Η επόμενη παράγραφος αυτής της τεκμηρίωσης περιέχει μια λίστα με οδηγίες για το σερβίρισμα, την αποθήκευση και την πώληση του πιάτου. Συχνά περιλαμβάνει εμφάνιση, υφή και ενεργειακή αξία.

Τεκμηρίωση

Κάθε τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης πρέπει να έχει τον δικό του αριθμό, ο οποίος καταχωρείται σε ειδικό ημερολόγιο. Ταυτόχρονα, ο τεχνολόγος παραγωγής ή άλλος υπεύθυνος

Το cho ορίζει την εγκυρότητα αυτού του εγγράφου κατά την αποκλειστική του κρίση. Αξίζει να σημειωθεί ότι με τη σωστή προσέγγιση στα καταστήματα εστίασης, υπάρχουν αρκετά κανονικά πιάτα που σερβίρονται όλο το χρόνο και τα υπόλοιπα στοιχεία του μενού επιλέγονται ανάλογα με την εποχή διαθεσιμότητας ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Επομένως, δημιουργείται ένας τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης για κάθε εποχή ξεχωριστά, έχει περιορισμένη περίοδο ισχύος. Επιπλέον, το επόμενο έτος συντάσσονται εκ νέου, λαμβάνοντας υπόψησυγκομιδή.

Έτσι, γίνεται σαφές ότι η διαδικασία μαγειρέματος στα εστιατόρια δεν ξεκινά από την κουζίνα, αλλά από το γραφείο του τεχνολόγου ή του σεφ. Ταυτόχρονα, ένας καλά διαμορφωμένος τεχνικοτεχνολογικός χάρτης είναι το κλειδί για τη σωστή δημιουργία ενός πιάτου, που φυσικά θα οδηγήσει στην επιτυχία του θεσμού.