Κριθάρι (δημητριακά): περιγραφή, τεχνολογία καλλιέργειας, ποικιλίες, εφαρμογή

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Μία από τις παλαιότερες καλλιέργειες δημητριακών είναι το κριθάρι. Αυτό το γεωργικό φυτό καλλιεργήθηκε από τον άνθρωπο πριν από εκατό και πλέον χρόνια. Τα πλιγούρια κριθαριού αποτελούν πηγή υγείας, ομορφιάς και νεότητας, καθώς είναι πλούσια σε ουσίες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το κριθάρι (δημητριακά) χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και ζυθοποιίας, χρησιμοποιείται ως φάρμακο, τρέφεται σε ζώα, χρησιμοποιείται για τεχνικούς σκοπούς.

Ιστορία της προέλευσης του πολιτισμού

Το φυτό κριθαριού καλλιεργήθηκε στην Κίνα πριν από περισσότερες από 10 χιλιετίες. Αργότερα, τα υπολείμματα αυτής της καλλιέργειας δημητριακών βρέθηκαν στην Αίγυπτο, από όπου ήρθαν στο έδαφος της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και της Αρχαίας Ελλάδας. Σήμερα, το ακαλλιέργητο κριθάρι (δημητριακά) φύεται σε τεράστιες εκτάσεις. Το φυτό είναι κοινό στο Θιβέτ μέχρι τη Βόρεια Αφρική.

Οι αρχαίοι κάτοικοι της Παλαιστίνης άρχισαν να τρώνε δημητριακά, και ήδη από την περίοδοΜεσαίωνα στην Ευρώπη, οι αγρότες άρχισαν να τρώνε κριθαρένιο ψωμί. Στις αρχές του 19ου αιώνα, αυτή η καλλιέργεια σιτηρών αντικαταστάθηκε από πατάτες. Το κριθάρι μεταφέρθηκε στη Ρωσία από την Ασία, εισήλθε στο έδαφος της Σιβηρίας και άρχισε να καλλιεργείται στον Καύκασο.

Για τους κατοίκους των ορεινών περιοχών και του βορρά, αυτό το φυτό εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές προϊόν μέχρι σήμερα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κριθάρι είναι μια καλλιέργεια σιτηρών ανθεκτική στο κρύο, επομένως είναι ευκολότερη η καλλιέργεια από το σιτάρι ή τη σίκαλη. Το γρασίδι χρησιμοποιείται όχι μόνο στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, αλλά και ως ζωοτροφή στην κτηνοτροφία και την πτηνοτροφία.

Προβολή περιγραφής

Το κριθάρι είναι μια καλλιέργεια σιτηρών που μπορεί να αναπτυχθεί τόσο άγρια όσο και καλλιεργούμενη για διατροφικούς σκοπούς. Αυτό το δημητριακό ανήκει στο γένος Hordeum και έχει περισσότερες από 40 ποικιλίες. Η καλλιέργεια ταξινομείται σύμφωνα με τον αριθμό των καρποφόρου καρπών, την πυκνότητά τους, το φιλμ των κόκκων, μεταξύ των οποίων είναι οι ακόλουθοι τύποι:

Το πρώτο καλλιεργούμενο είδος άγριου κριθαριού δύο σειρών (Hordeum distichon) ανακαλύφθηκε κατά τη διάρκεια ανασκαφών στην επικράτεια της Αρχαίας Ασίας περίπου 7 χιλιάδες χρόνια π. Χ. Στην προεξοχή της ράβδου υπάρχουν δύο άγονες πλάγιες στάχυες και η μεσαία είναι γόνιμη. Ο εκπρόσωπος του είδους έχει δύο υποείδη: με σταχυοειδή πλάγια λέπια και με ανθοφόρα

Κατά την προέλευση της γεωργίας στην αρχαία Αίγυπτο και τη Μεσοποταμία πριν από 2 χιλιετίες, άρχισαν να καλλιεργούν κριθάρι πολλαπλών σειρών (Hordeum vulgare). Και τα τρία στάχυα που βρίσκονται στο τμήμα της ράβδου είναι γόνιμα. Ανάλογα με την πυκνότητα του σταχυώματος, αυτό το είδος έχειτα ακόλουθα υποείδη: ένα κανονικό σχήμα έξι σειρών, που μοιάζει με ένα πυκνό και ταυτόχρονα κοντό εξάγωνο, και ένα ακανόνιστο εξάγωνο, στο οποίο τα στάχυα που βρίσκονται στις πλευρές επικαλύπτονται μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο. Το κριθάρι πολλαπλών σειρών είναι ένα φυτό δημοφιλές στα γεωγραφικά πλάτη μας, ωριμάζει γρήγορα και είναι ανθεκτικό στο ξηρό κλίμα, δεν είναι επιλεκτικό στην επιλογή του εδάφους

Οι γεωργικοί παραγωγοί προτιμούν επί του παρόντος το κριθάρι δύο σειρών ή το κοινό, το οποίο κατάγεται από την Κεντρική Ασία.

Κριθάρι διπλής σειράς (συνηθισμένο): περιγραφή ποικιλίας

Αυτός ο εκπρόσωπος του γένους (Hordeum intermedium) είναι ετήσιο ποώδες φυτό με ανοιξιάτικες και χειμερινές μορφές. Έχει μεγάλο αριθμό ποικιλιών. Το γρασίδι μπορεί να φτάσει σε ύψος το ένα μέτρο. Το άκρο έχει ένα γυμνό ίσιο σχήμα, από το οποίο αποκλίνουν μακριές τέντες σε σχήμα βεντάλιας ή ευθείες - τρίκερα εξαρτήματα σε σχήμα λεπίδας.

Ένα στάχυ κριθαριού μπορεί να έχει τόσο στάχυα όσο και φουρκικά αυτιά, να έχει κίτρινο, καφέ ή γραμμικό μαύρο χρώμα. Στην προεξοχή της ράβδου σχηματίζονται τρία στάχυα, η μεσαία ακίδα είναι αμφιφυλόφιλη και μονόφυλλη. Τα πλάγια στάχυα είναι σταχυοειδή λέπια. Οι κόκκοι είναι γυμνοί και στο φιλμ. Οι κύριες περιοχές ανάπτυξης και καλλιέργειας του πολιτισμού είναι η Κεντρική Ασία και η Ευρώπη.

Ποικιλία και τα χαρακτηριστικά τους

Οι ποικιλίες κριθαριού είναι μονοετή, διετές και πολυετή χόρτα. Διακρίνονται από ποιοτικά χαρακτηριστικά, όρους φύτευσης και ωρίμανσης,παραγωγικότητα. Όμως, πριν φυτέψετε μια καλλιέργεια, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά των δημητριακών, γιατί το κριθάρι είναι το χειμώνα, που είναι πιο δημοφιλές, και την άνοιξη.

Το χειμερινό κριθάρι δίνει μεγαλύτερη απόδοση, δεν είναι επιλεκτικό στην επιλογή του εδάφους, δεν χαρακτηρίζεται από ασφάλειες. Ωστόσο, αυτή η καλλιέργεια δεν ανέχεται καλά τον παγετό, επομένως χρειάζεται ορισμένα μέτρα για τη διατήρηση της σποράς το χειμώνα.

Το ανοιξιάτικο κριθάρι χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή κριθαριού και μαργαριταριού. Είναι μια καλλιέργεια πρώιμης ωρίμανσης, ανθεκτική στα παράσιτα, με περισσότερες από 70 ποικιλίες που καλλιεργούνται σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες.

Ποικιλίες ανοιξιάτικου κριθαριού

Οι περισσότερες περιοχές του κόσμου καλλιεργούν κριθάρι δύο σειρών (συνηθισμένο). Μεταξύ των ανοιξιάτικων ποικιλιών αυτού του είδους διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες:

• Το Το Viscount είναι ζωοτροφός που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζυθοποιίας. Το στάχυ του κριθαριού έχει ομοιόμορφο και κοίλο μίσχο, ο κόκκος είναι αρκετά μεγάλος, το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 0,05 γραμμάρια, περιέχει έως και 13% πρωτεΐνη. Ο χρόνος ωρίμανσης και η ποιότητα των σιτηρών εξαρτάται άμεσα από τις κλιματικές συνθήκες. Η συγκομιδή πραγματοποιείται την 127η ημέρα από τη στιγμή της σποράς ή νωρίτερα - την 73η. Από ένα εκτάριο συγκομίζονται έως και 70 εκατοστά της καλλιέργειας.
• Το Vakula είναι μια ποικιλία σπόρων ανοιξιάτικου κριθαριού που είναι ανθεκτική στην κλιματική αλλαγή και στο έδαφος. Η μάζα του κόκκου μπορεί να φτάσει τα 0,06 γραμμάρια με άφθονο πότισμα. Πρόκειται για μια ποικιλία υψηλής απόδοσης, συγκομίζονται έως και 90 εκατοστά σιτηρών από ένα εκτάριο, η οποία έχει χαμηλή φιλμικότητα και πρακτικά δεν περιέχεισκίουρος. Αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η απόδοση μπορεί να μειωθεί εάν οι καλλιέργειες πυκνώσουν.

Άλλες ποικιλίες ανοιξιάτικου κριθαριού είναι: Zeus, Adapt, Marni, Lofant, Donetsk 4 και άλλες

Χειμερινές ποικιλίες κριθαριού

Τα δημητριακά αναπτύσσονται σε οποιαδήποτε περιοχή και σε οποιοδήποτε έδαφος. Χρόνος σποράς - Σεπτέμβριος.

• Η Worthy είναι μια ποικιλία χειμερινής κριθαριού με περίοδο ωρίμανσης 273 ημέρες. Το δημητριακό φτάνει σε ύψος τα 86 εκατοστά περίπου, ένας κόκκος βάρους έως 0,04 γραμμάρια, περιέχει 12,6% πρωτεΐνη και 61% άμυλο. Η μέση απόδοση φτάνει τα 60 εκατοστά ανά στρέμμα. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στο χειμώνα, ανέχεται καλά την ξηρασία και δεν είναι επιρρεπής σε αποβολή.
• Άλλες ποικιλίες χειμερινού κριθαριού είναι: Σταχτοπούτα, Fantast, Morozko, Aborigine, Ark και άλλες.

Ποικιλίες Υψηλής Απόδοσης

Με την ποικιλία των ποικιλιών του, το κριθάρι (δημητριακά) σας επιτρέπει να επιλέξετε τον τύπο που θα αποφέρει τον μέγιστο καρπό και θα φέρει υψηλή απόδοση στην επιλεγμένη περιοχή.

Μια από αυτές είναι η ποικιλία Priazovsky. Το γρασίδι είναι διαδεδομένο σε όλη τη Ρωσία, κυρίως στη μεσαία λωρίδα και στη νότια περιοχή της χώρας. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι προσαρμόζεται καλά σε μη εμπλουτισμένα εδάφη, παρουσιάζει υψηλή ζωτικότητα, δεν είναι ευαίσθητο σε μυκητιάσεις και είναι ανθεκτικό στον παγετό. Το ποσοστό σποράς του κριθαριού ανά στρέμμα φτάνει το 65% της συνολικής καλλιέργειας. Η καλλιέργεια καλλιεργείται ως χορτονομή και χρησιμοποιείται επίσης ως πρώτες ύλες τροφίμων. Το βάρος του κόκκου είναι 60 γραμμάρια ανά 1000 τεμάχια.

Το κριθάρι Helios χαρακτηρίζεται από υψηλή βλάστηση κόκκων και τουεξαιρετική ποιότητα. Η περίοδος ωρίμανσης διαρκεί περίπου τρεις μήνες. Ο πολιτισμός είναι ανεπιτήδευτος στο έδαφος. Από 1 εκτάριο συγκομίζονται έως και 88 εκατοστά καλλιεργειών με ρυθμό σποράς 3,5 εκατομμυρίων σιτηρών.

Μία από τις παραγωγικές και ιδιαίτερα βλαστητικές ποικιλίες είναι η ποικιλία Mamluk. Η καλλιέργεια κριθαριού σύμφωνα με τις αγροτεχνικές απαιτήσεις θα επιτρέψει τη συγκομιδή έως και 72% της καλλιέργειας με ρυθμό σποράς 4,3 εκατομμυρίων σπόρων. Λόγω της υψηλής απόδοσης της, η ποικιλία είναι δημοφιλής στα εδάφη του Κρασνοντάρ και της Σταυρούπολης. Το γρασίδι ανέχεται καλά τις μικρές περιόδους ξηρασίας. Η ποικιλία είναι πρώιμη ωρίμανση, γι' αυτό συνιστάται η τήρηση του χρόνου συγκομιδής. Η καλλιέργεια είναι ανθεκτική σε διάφορες μυκητιασικές λοιμώξεις όπως το φουζάριο και η σκουριά. Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών.

Από ποια είδη μπύρας παρασκευάζονται;

Για τη ζυθοποιία χρησιμοποιούνται εκείνες οι ποικιλίες κριθαριού που προτιμώνται για αυτοκαλλιέργεια και όχι σε βιομηχανικούς όγκους. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ένα πιο υγιεινό δημητριακό, εμπλουτισμένο με τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν: Ronnie, Sunshine, Gladys, Quench, Corserto, Scarlett και άλλες.

Τεχνολογία καλλιέργειας κριθαριού

Όπως περιγράφεται παραπάνω, το πιο δημοφιλές και καλλιεργούμενο είδος είναι το κριθάρι δύο σειρών, το οποίο διατίθεται σε δύο μορφές: την άνοιξη και το χειμώνα. Αυτή η καλλιέργεια σιτηρών έχει εξαιρετικές ιδιότητες, η οποία έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη σε όλο τον κόσμο. Παρά το γεγονός ότι το γρασίδι ανέχεται καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες και είναι ανθεκτικό στην ξηρασία, ωστόσο, το φυτό χρειάζεται τακτική διατροφή και πρόσθετη υγρασία. ΣτοΥπό αυτές τις συνθήκες, κατά την περίοδο ωρίμανσης, το κριθάρι μπορεί να αντέξει 45 oΑπό τη ζέστη.

Η καλλιέργεια αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε έδαφος, ακόμα και σε όξινο. Όμως, το προτιμώμενο έδαφος είναι τα αργιλώδη εδάφη και τα chernozems. Συνιστάται να οργώνετε βαθιά το έδαφος πριν τη σπορά, παρά το γεγονός ότι το φυτό τα πάει καλά με τα ζιζάνια. Η καλλιέργεια του κριθαριού απαιτεί ηλιακό φως και κατά προτίμηση θερμότητα, αλλά όχι θερμότητα.

Οι τεχνικοί γεωργίας χρησιμοποιούν τεχνολογία εντατικής καλλιέργειας κριθαριού, στην οποία η καλλιέργεια δεν φυτεύεται στο ίδιο μέρος για περισσότερα από τρία χρόνια. Συνιστάται η τήρηση της αμειψισποράς, χρησιμοποιώντας ως προκατόχους καλλιέργειες όπως πατάτες, χλωρή κοπριά, όσπρια, σιτάρι, ρεβίθια, ελαιοκράμβη. Λάβετε υπόψη ότι εάν το σιτάρι πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως ζωοτροφή, τότε ο πρόδρομος μπορεί να είναι ένα όσπριο, το οποίο δεν είναι αποδεκτό για μια καλλιέργεια που θα χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μπύρας.

Πότε να σπείρετε δημητριακά: συστάσεις για σπορά και πότισμα

Η σπορά κριθαριού εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία, τις κλιματικές συνθήκες και το έδαφος. Παρά το γεγονός ότι στις περισσότερες περιπτώσεις η καλλιέργεια είναι επιλεκτική και προσαρμόζεται καλά στις περιβαλλοντικές συνθήκες, ωστόσο, οι πιο παραγωγικές και ανθεκτικές ποικιλίες είναι αυτές που αναπτύσσονται κυρίως στη βόρεια περιοχή της χώρας.

Το κριθάρι σπέρνεται το πρώτο μισό της άνοιξης στα χωράφια, μόλις τα μηχανήματα μπορέσουν να οδηγήσουν στο χωράφι. Ο μηχανοποιημένος εξοπλισμός σάς επιτρέπει να σπέρνετε σιτηρά χρησιμοποιώντας σπόρους σιτηρών, η απόσταση των σειρών των οποίων είναι 15 εκ. Στο σπίτι, σπορά σιτηρώνπραγματοποιείται με το χέρι. Ο χρόνος σποράς των χειμερινών σπόρων κριθαριού είναι Σεπτέμβριος-Οκτώβριος, ανάλογα με την περιοχή που θα καλλιεργηθούν.

Πριν από τη σπορά, το έδαφος προετοιμάζεται εκ των προτέρων, υποβάλλεται σε βαθύ όργωμα και καλλιέργεια, για αποφυγή ζιζανίων, εμπλουτίζεται με οργανικά λιπάσματα και σβάρνα. Τα φτωχά εδάφη προ-εμποτίζονται με διάλυμα φωσφόρου-καλίου σε αναλογία 45 kg ανά στρέμμα καλλιεργήσιμης γης. Το υλικό του σπόρου είναι μεγάλος κόκκος με υψηλή βλάστηση. Οι σπόροι υποβάλλονται σε προεπεξεργασία με μυκητοκτόνα και διεγερτικά για ταχεία ανάπτυξη.

Σε θερμοκρασία +1 ^oC, αρχίζει η ενεργός ανάπτυξη των καλλιεργειών. Η κορυφή ωρίμανσης εμφανίζεται σε θερμοκρασία +21 ^oС. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του κριθαριού, το φυτό γίνεται ευάλωτο στην κλιματική αλλαγή, αλλά μπορεί να αντέξει περισσότερο ή λιγότερο ευνοϊκά τους μικρούς παγετούς έως και -7 ^oС.

Το κριθάρι δεν είναι επιλεκτικό στο πότισμα. Η άρδευση χρησιμοποιείται κυρίως σε ξηρές περιοχές για την αύξηση της απόδοσης των καλλιεργειών. Το μέτριο πότισμα αυξάνει τη βλάστηση των κόκκων κατά 47% και περιλαμβάνει μέτρα άρδευσης όχι περισσότερο από 2 φορές κατά τη διάρκεια ολόκληρης της καλλιεργητικής περιόδου. Οι κόκκοι κριθαριού κατά την περίοδο της συγκομιδής δεν πρέπει να είναι υγροί, δεν επιτρέπεται πάνω από 20% υγρασία.

Το κριθάρι συλλέγεται με κούρεμα σε δύο στάδια: πριν από την ανθοφορία την 55η ημέρα από τη σπορά και κατά την περίοδο της ανθοφορίας. Οι κόκκοι τοποθετούνται πρώτα σε κεφαλίδες, στη συνέχεια ξηραίνονται, αλωνίζονται και χύνονται σε σιταποθήκες και μετά εξάγονται στον προορισμό τους.

Χρήση βιομηχανίας τροφίμων

Το κριθάρι (δημητριακά) είναι εξαιρετική πρώτη ύλη για την παραγωγή δημητριακών και αλεύρων. Το μαργαριτάρι κριθάρι και τα πλιγούρια κριθαριού πρέπει να υπάρχουν στη θρεπτική διατροφή. Το κριθάρι είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως που έχει υποστεί προκαταρκτικό καθαρισμό και γυάλισμα και σε σχήμα και χρώμα μοιάζει με μαργαριτάρια ή πέρλες γλυκού νερού. Κατά την παραγωγή του κυττάρου, ο κόκκος απελευθερώνεται από το φιλμ και συνθλίβεται. Δεδομένου ότι η τεχνολογία κατασκευής δεν προβλέπει γυάλισμα, τα δημητριακά διατηρούν περισσότερες χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των ινών, από ό,τι ξεπερνούν το μαργαριτάρι. Όσο για το αλεύρι, δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου ή σίκαλης σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 25%.

Το κριθάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ, πιο συγκεκριμένα, το υποκατάστατό του. Η καλλιέργεια χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη στη βιομηχανία ζυθοποιίας. Στη νεολιθική εποχή, ένα ποτό που παρασκευαζόταν από αυτό το δημητριακό θεωρούνταν θεϊκό, αργότερα η μπύρα χρησιμοποιήθηκε για αμοιβαίους οικισμούς, δηλαδή ανυψώθηκε στην τάξη των χρημάτων.

Ο κόκκος κριθαριού είναι πλούσιος σε πλήρεις πρωτεΐνες και περιέχει άμυλο, καθιστώντας το εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή των ζώων. Στην επικράτεια της χώρας μας το ποσοστό σποράς κριθαριού για το σκοπό αυτό ανέρχεται στο 70% της συνολικής καλλιέργειας. Για τα ζώα πάχυνσης, χρησιμοποιούνται μη αποφλοιωμένοι κόκκοι, οι οποίοι περιλαμβάνουν 12% πρωτεΐνη, 5,5% φυτικές ίνες, έως 5% λίπος και τέφρα, περίπου 65% εκχυλίσματα χωρίς άζωτο. Εκτός από τα δημητριακά, το άχυρο κριθαριού προστίθεται στη διατροφή των ζώων, καθώς ξεπερνά τις άλλες καλλιέργειες σε βιολογικούς δείκτες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον

Το ρόφημα καφέ παρασκευάζεται από κριθάρι και σίκαλη - αυτό είναι ένα υγιεινό προϊόν που προτείνουν οι διατροφολόγοι για άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση. Ο καφές κριθαριού-σίκαλης είναι απαραίτητος για την υγιεινή διατροφή. Όταν χρησιμοποιείται, η κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα βελτιώνεται, το βάρος ομαλοποιείται, η εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος αποκαθίσταται, η αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα ομαλοποιούνται, η ανοσία ενισχύεται.

Ο καφές με κριθάρι έχει γεύση κοντά στον καπουτσίνο. Στην παρασκευή του χρησιμοποιείται γάλα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή μέλι. Στην πώληση υπάρχει ένα εντελώς έτοιμο προς χρήση προϊόν. Αυτό είναι ένα έτοιμο μείγμα από δημοφιλείς μάρκες όπως Staraya Mill, Vokrug Sveta, Stoletov.