Δημητριακά: αξία και οφέλη

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 13:52

Τα δημητριακά αποτελούν σημαντικό μέρος της ανθρώπινης διατροφής από την αρχαιότητα. Ο κατάλογος των κύριων καλλιεργειών σιτηρών περιλαμβάνει: σίκαλη, σιτάρι, βρώμη, κριθάρι, φαγόπυρο, σόργο, κεχρί, ρύζι, καλαμπόκι. Το φυτό δημητριακών ανήκει στην κατηγορία των μονοκοτυλήδονων. Έχουν μίσχο - άχυρο, φύλλα έχουν παράλληλη εξάτμιση, ινώδη ρίζα, καρπό - κόκκο. Όλα τα είδη φυτών χωρίζονται σε χειμερινά (σπέρνονται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου) και στην άνοιξη (σπέρνονται την άνοιξη).

Δημητριακά

Τα δημητριακά (φωτογραφία σε κείμενο) είναι χωρίς υπερβολή η σημαντικότερη ομάδα καλλιεργούμενων φυτών. Τα δημητριακά δεν είναι μόνο ένα προϊόν διατροφής για ανθρώπους και ζώα εκτροφής, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως πρώτη ύλη για πολλές βιομηχανίες.

Στη σύνθεσή του, οι κόκκοι δημητριακών περιέχουν:

• υδατάνθρακες;
• πρωτεΐνες;
• ένζυμα;
• βιταμίνες PP, ομάδα Β (B₁, B₂, B_{6), προβιταμίνη Α.}

Σιτάρι

Το σιτάρι έρχεται στο μυαλό όταν λες "δημητριακά". Καλλιεργείται σε όλες τις ηπείρους (εκτός από την Ανταρκτική). Σχεδόν 140 εκατομμύρια εκτάρια εύφορης γης καταλαμβάνονται από τις καλλιέργειές του.

Η σύγχρονη επιλογή καθιστά δυνατή την καλλιέργεια περισσότερων από 4.000 ποικιλιών. Στις στέπες μπορείτε να βρείτε 20 είδη άγριου σιταριού. Η γενέτειρα του πολιτισμού είναι η νοτιοδυτική Ασία: Παλαιστίνη, Μεσοποταμία, Ιορδανία, Συρία.

Το σιτάρι υπάρχει στην καθημερινή διατροφή σχεδόν των μισών κατοίκων του κόσμου. Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για αλεύρι, δημητριακά και ζυμαρικά. Είναι απλά αδύνατο να απαριθμήσουμε όλα τα προϊόντα που μπορούν να παρασκευαστούν από επεξεργασμένους κόκκους σιταριού. Η ποικιλομορφία τους είναι εντυπωσιακή.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• spelt.

Είναι οι πρόγονοι όλων των υποειδών που είναι γνωστά σήμερα. Οι ποικιλίες σκληρού σίτου προέρχονται από το emmer. Προσαρμόζονται καλύτερα σε ξηρά κλίματα. Καλλιεργούνται στις ΗΠΑ, την Αυστραλία, τον Καναδά. Τα στερεά δημητριακά πηγαίνουν στην παραγωγή ζυμαρικών. Σιτάρι χωρίς διαλογή ταΐζεται στα ζώα. Η σπορά ανήκει στην πολυάριθμη οικογένεια των ορθογράφων. Αυτό είναι το κύριο υλικό για την αναπαραγωγή νέων ποικιλιών.

Κεχρί

Το κεχρί, αν και ανήκει στην κατηγορία των «δημητριακών», δεν χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ψωμιού. Τα δημητριακά πηγαίνουν στα δημητριακά και τα κέικ και το ψωμί ψήνονται από αλεύρι. Η πατρίδα αυτού του δημητριακού είναι η Κίνα και η Μογγολία. Οι Σκύθες καλλιεργούσαν το κεχρί ήδη από τον 4ο-5ο αι. Οι ανασκαφές στην περιοχή του Μέσου Δνείπερου επιβεβαιώνουν αυτό το γεγονός. ΣΤΟΣτην αρχαία Κίνα, το κεχρί καταγραφόταν ως ένα από τα πέντε φυτά που θεωρούνταν ιερά.

Το κεχρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (περισσότερο μόνο στο σιτάρι). Ο κόκκος κεχρί είναι ο μικρότερος και ο σκληρότερος μεταξύ των δημητριακών. Το εξωτερικό περίβλημα πυριτίου αφαιρείται κατά την επεξεργασία των κόκκων (δεν αφομοιώνεται στο ανθρώπινο στομάχι). Μετά από αυτό, τα δημητριακά βράζονται τέλεια μαλακά και χωνεύονται τέλεια.

Είναι πολύτιμο και ως κτηνοτροφική καλλιέργεια. Το κεχρί χρησιμοποιείται ευρέως στην κτηνοτροφία, ιδιαίτερα στη βιομηχανία πουλερικών.

Υπάρχουν έως και 500 είδη αυτού του δημητριακού. Το κεχρί ανέχεται τέλεια τόσο την ξηρασία του εδάφους όσο και του αέρα. Ένα ανεπιτήδευτο και ανθεκτικό φυτό απαιτεί μόνο καλά αεριζόμενο έδαφος - από αυτό οι ρίζες χρησιμοποιούν τον αέρα της αναπνοής. Η απόδοση φτάνει τα 18 εκατοστά ανά στρέμμα. 12 εκατομμύρια εκτάρια είναι υπό καλλιέργειες.

Το κεχρί χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους δημητριακών:

• seed;
• chumiza;
• σόργο.

Σόργο

Το σόργο είναι ένας κόκκος δημητριακών που προέρχεται από την Αφρική. Ο άγριος πρόγονός του χάθηκε στους περασμένους αιώνες, τίποτα δεν είναι σίγουρο για αυτόν. Στις τροπικές χώρες, το σόργο είναι μια σημαντική καλλιέργεια δημητριακών. Η ανοχή στην ξηρασία (μερικές φορές αναφέρεται ως καμήλα στο φυτικό βασίλειο) και οι υψηλές αποδόσεις την καθιστούν ασυναγώνιστη για καλλιέργεια σε ξηρά.

Ένα χαρακτηριστικό της καλλιέργειας είναι ότι όταν συγκομίζονται για σιτηρά, οι μίσχοι και τα φύλλα διατηρούν ζουμερό πράσινο. Αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση σόργου για ζωοτροφές σε μορφή ενσίρωσης ή πράσινης μάζας.

Είναι περίεργο το γεγονός ότι οι υβριδικές ποικιλίες σόργου αποδίδουν 40% περισσότερο από το μητρικό ζεύγος. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται ευρέως για την επίτευξη ρεκόρ απόδοσης σιτηρών. Από αυτό παρασκευάζεται κουάκερ, όπως και από συνηθισμένα δημητριακά. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού, τηγανίτες και άλλα πιάτα με αλεύρι.

Σίκαλη

Σε σύγκριση με το σιτάρι, η σίκαλη θεωρείται νεότερη καλλιέργεια σιτηρών. Δεν βρέθηκε στις κατοικίες των προγόνων μας από την εποχή του λίθου. Δεν ήταν ούτε στους τάφους.

Αρχικά, η σίκαλη λειτουργούσε ως ζιζάνιο στις καλλιέργειες σιταριού. Στις σκληρές συνθήκες του βορρά και των ορεινών περιοχών, το σιτάρι έδωσε κακή σοδειά και πέθανε. Η σίκαλη, από την άλλη, άντεξε πολύ καλά τις σκληρές συνθήκες. Με την πάροδο του χρόνου, εξελίχθηκε σε καλλιεργούμενο δημητριακό.

Ακόμη και τον πρώτο αιώνα, ο επιστήμονας Πλίνιος από τη Ρώμη της έδωσε την εξής περιγραφή: βαρύ, σκουρόχρωμο αλεύρι, κακής ποιότητας ψωμί, κατάλληλο μόνο για την ικανοποίηση της πείνας. Ωστόσο, η θρεπτική αξία των προϊόντων από αλεύρι σίκαλης είναι υψηλή.

Σήμερα καλλιεργείται κυρίως στο βόρειο ημισφαίριο. Καλλιεργούνται έως και 8 είδη σε Ασία, Ευρώπη και Αφρική. Υπάρχουν ανοιξιάτικες και χειμερινές ποικιλίες αυτού του φυτού. Η απόδοση φτάνει τους 2 τόνους ανά στρέμμα. Η σίκαλη εκτός από καλλιέργεια σιτηρών που δίνει εξαιρετικές αποδόσεις, χρησιμοποιείται ως φυσικός διογκωτικός παράγοντας. Οι ρίζες του φυτού, καλά διακλαδισμένες, διεισδύουν βαθιά στο έδαφος, αναπτύσσονται εντατικά και χαλαρώνουν το γόνιμο στρώμα.

Η ανεπιτήδευτη καλλιέργεια μπορεί να αναπτυχθεί σε φτωχά εδάφη. Ένα χαρακτηριστικό της σίκαλης είναι η ικανότητά της να αναπτύσσεται καλά στα ορεινά. Η σίκαλη βρίσκεται στις Άλπειςακόμα και σε υψόμετρο 2000 μέτρων.

Από το αλεύρι αυτού του δημητριακού, μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο ψωμί, αλλά και νόστιμα αρτοσκευάσματα, το κύριο πράγμα είναι ότι το αλεύρι είναι καλής ποιότητας. Σχετικά φθηνή στην παραγωγή, η καλλιέργεια χρησιμοποιείται επίσης για τη διατροφή των εκτρεφόμενων ζώων.

Καλαμπόκι

Το καλαμπόκι, ή καλαμπόκι, είναι ένα ετήσιο δημητριακό. Η γενέτειρα αυτού του καταπληκτικού φυτού είναι η Νότια και Κεντρική Αμερική. Ο πολιτισμός έφτασε στην ευρωπαϊκή ήπειρο στα τέλη του δέκατου πέμπτου αιώνα.

Το Το καλαμπόκι ξεχωρίζει από όλα τα γνωστά δημητριακά με τη γιγάντια ανάπτυξή του. Η ποικιλία "δόντι αλόγου" μπορεί να φτάσει τα 5 μέτρα. Οι μεγαλύτερες καλλιέργειες συγκομίζονται στην πατρίδα του καλαμποκιού. Το ήπιο ζεστό κλίμα και οι άφθονες βροχοπτώσεις είναι ότι καλύτερο για την καλλιέργειά του.

Η σύγχρονη αναπαραγωγή προσφέρει ποικιλίες σιτηρών και χορτονομής. Μέχρι σήμερα, είναι γνωστές εννέα βοτανικές ομάδες:

• οδοντωτό;
• έκρηξη;
• πυριτικό;
• ημιμοδόντο (πιο συνηθισμένο);
• αμυλούχο;
• ζάχαρη;
• αμυλώδη ζάχαρη;
• μεμβρανώδη (πρακτικά δεν έχει αναπτυχθεί);
• κερί (μικρές περιοχές καλλιέργειας).

Ρύζι

Πιθανώς η γενέτειρα του ρυζιού είναι η Ινδία. Εκεί καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είναι γνωστό στην Ευρώπη από τον 8ο αιώνα π. Χ., στην Κεντρική Ασία από τον 2ο-3ο αιώνα π. Χ. και στην Αμερική από τον 15ο-16ο αιώνα. Οι επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι το ρύζι ήταν η πρώτη σοδειά που εκτράφηκε από τον άνθρωπο.

Αυτό το δημητριακό έχει έως και 20είδη, περισσότερες από χίλιες από τις ποικιλίες του είναι γνωστές. Όμως όλη αυτή η ποικιλία χωρίζεται σε τρεις τύπους ανάλογα με το σχήμα του κόκκου:

• μακριούς κόκκος;
• στρογγυλούς κόκκους;
• μέτριος κόκκος.

Κάθε χρόνο, οι κτηνοτρόφοι βγάζουν νέους τύπους φυτών. Η ανάγκη για ποικιλία υψηλής απόδοσης και ανθεκτική είναι πολύ υψηλή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πάνω από το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού θεωρεί το ρύζι την κύρια τροφή στη διατροφή του. Δεν είναι περίεργο που ονομάζεται λευκός χρυσός και το δεύτερο ψωμί (αν και δεν ψήνεται ψωμί από αυτό).

Το ρύζι καλλιεργείται σε χώρες με τροπικό κλίμα. Αυτό απαιτεί ειδική τεχνολογία. Το κύριο πράγμα για τον πολιτισμό είναι το άφθονο πότισμα και η ζεστασιά. Το νερό παίζει καθοριστικό ρόλο, γιατί η ίδια η καλλιέργεια γίνεται σε χωράφια πλημμυρισμένα από νερό.

Κριθάρι

Μαζί με το σιτάρι, το κριθάρι είναι το αρχαιότερο δημητριακό στον πλανήτη. Η αναφορά του βρέθηκε σε διαφορετικούς πολιτισμούς των λαών της Ευρώπης, της Κεντρικής και Δυτικής Ασίας, στην Αίγυπτο.

Όπως το σιτάρι, αντιπροσωπεύεται σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη. Το φυτό καλλιεργείται σε τροπικές και βόρειες περιοχές. Το κριθάρι ονομάζεται το πιο «βόρειο» δημητριακό. Μπορεί να βρεθεί έως και 70 γεωγραφικό πλάτος (στη Νορβηγία). Αναπτύσσεται επίσης σε ορεινές συνθήκες:

• έως 1900 μέτρα στις Άλπεις;
• σε υψόμετρο έως και 2700 m στον Καύκασο,
• σε υψόμετρο έως και 3050 m στο Hindu Kush;
• σε υψόμετρο έως και 4700 m στο Θιβέτ.

Το κριθάρι είναι επιλεκτικό για τα εδάφη. Οι όξινες και αμμώδεις περιοχές δεν είναι κατάλληλες για την καλλιέργειά του. Οι πολύ υγρές ή βρεγμένες περιοχές ενέχουν τον κίνδυνο παγώματος της καλλιέργειας. Γενικάη ποιότητα του ίδιου του κόκκου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επεξεργασία του γόνιμου στρώματος. Επί του παρόντος, είναι γνωστά περίπου 30 είδη φυτών. Υπάρχουν χειμερινές και ανοιξιάτικες ποικιλίες.

Βρώμη

Πιστεύεται ότι η βρώμη καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ευρώπη. Η άγρια καλλιέργεια είναι πολύ ευαίσθητη στο κρύο, επομένως οι επιστήμονες πιστεύουν ότι δεν μπορεί να είναι άμεσος πρόγονος της σύγχρονης βρώμης. Υπάρχει μια θεωρία ότι όλα τα δημητριακά προέρχονται από την Ατλαντίδα, τη βυθισμένη ήπειρο.

Σήμερα υπάρχουν περίπου 25 είδη βρώμης. Είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν διατροφής. Μια μικρή περιεκτικότητα σε λίπος στα δημητριακά συμβάλλει στην αποφόρτιση του μεταβολισμού της χοληστερόλης. Αυτό παρέχει προστασία για την καρδιά και το κυκλοφορικό σύστημα και αποτρέπει την αθηροσκλήρωση.

Στη γεωργία, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται στην καθαρή τους μορφή για τη διατροφή διαφόρων τύπων ζώων ή ως συστατικό σε μείγματα ζωοτροφών.